Bouillon de légumes
Bouillon de légumes
Transcript
00:00 Le bouillon de légumes est un incontournable de la cuisine qui va vous servir aussi bien
00:08 de base de cuisson que de fond aromatique pour cuire des pâtes, du riz par exemple
00:11 ou un risotto ou pour cuire d'autres légumes.
00:13 Je commence par laver et éplucher tous mes légumes.
00:17 Je viens ensuite couper les oignons en fins morceaux, je les émince.
00:23 Je réalise la même opération avec le poireau.
00:27 Je l'ouvre en deux et je viens l'émincer.
00:30 Les carottes maintenant et enfin les champignons.
00:36 Alors je mets une cuillère d'huile d'olive dans ma cocotte.
00:42 J'ajoute ensuite tous mes légumes et je viens les colorer délicatement juste pour
00:54 les blondir.
00:55 Le principe étant non pas de les cuire une première fois mais juste de corser et de
00:59 concentrer légèrement les saveurs.
01:00 Lorsque mes légumes sont légèrement colorés, j'ajoute le persil, toujours lavé, l'ail,
01:09 le poivre.
01:10 Je ne sale pas puisqu'en général mon bouillon me sert de base pour d'autres choses.
01:14 J'ajoute maintenant l'eau.
01:18 Je fais bouillir à petit frémissement pendant une heure à une heure et demie.
01:22 Au terme de la cuisson, je vais récupérer délicatement mon bouillon sans trop mélanger
01:30 mes légumes de manière à ce qu'il reste bien translucide.
01:32 Le bouillon est maintenant prêt.
01:35 Il faut le refroidir très vite.
01:36 Posez-le sur un bac contenant de la glace puis ensuite le consommez assez rapidement
01:40 ou le congelez.
01:41 Pour les légumes qui vous restent, vous pouvez très bien récupérer une partie, les mixer
01:44 avec très peu de bouillon pour obtenir une base de potage par exemple.
01:46 Merci.