Préparer du poisson pour sushi
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00:00 Préparer du poisson pour sushi. En général, on ne sait jamais comment le couper ou comment
00:08 le préparer. Demandez à votre poissonnier de toucher le moins possible au filet. On va plutôt
00:13 préférer un morceau proche de la tête de manière à avoir des filets un peu plus épais et donc
00:18 meilleur. On va commencer en retirant les arêtes sur le côté. Ensuite, on va venir retirer la peau.
00:31 Pour ceci, je vais juste couper un coin que je maintiens fermement et ensuite, à l'aide du
00:39 couteau, je viens enlever la peau comme ceci. J'enlève maintenant le gras sur les filets. Avec
00:50 un couteau à lame large, je viens couper sur quelques millimètres jusqu'au centre des filets.
01:00 Je réalise la même opération de l'autre côté. Je coupe maintenant mon filet en deux dans la
01:11 longueur. On coupe ensuite à la perpendiculaire pour réaliser des tranches de 5 mm d'épaisseur
01:16 environ. La lamelle de poisson sans le tampon de riz, c'est le sashimi. Avec le tampon de riz
01:23 dessous, c'est le fameux sushi.