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Regardez La Guinguette d'Angèle du 01 septembre 2023 avec Angèle Ferreux.

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Transcription
00:00 RTL Soir, la spécialité du vendredi.
00:04 Allez, c'est presque l'heure de passer à table, il est un petit peu moins de 19h, on se prépare et on va maintenant nous ouvrir l'appétit avec une spécialité maison Marion.
00:15 Oui, que vous nous avez préparé Yannick Holland, bonsoir.
00:19 Bonsoir à tous.
00:21 Correspondant de RTL à Strasbourg, alors c'est une spécialité alsacienne mais qu'on peut sans problème reproduire dans toute la France, à savoir la tarte aux couetches.
00:28 Et oui, exactement, les couetches, vous savez ce sont ces petites prunes bleues violettes un peu allongées en forme de ballon de rugby typique de l'Alsace, sucrées avec cette petite pointe d'acidité,
00:40 elles supportent très bien la cuisson et donc elles sont parfaites pour le dessert de la rentrée, la tarte aux couetches.
00:46 C'est un incontournable dans toutes les familles alsaciennes, c'est un peu notre Madeleine de Proust à nous.
00:51 Et on file en cuisine et on vous accompagne à vos côtés à la pâtisserie chocolaterie Thierry Mulhoff à Muldo Saim, je l'ai bien dit.
00:58 Et oui, donc on est avec Laurent Schott, le chef d'atelier ici et on va donc faire cette tarte aux couetches.
01:03 Bonjour Laurent.
01:04 Bonjour.
01:05 Alors, les recettes de tarte aux couetches, il en existe énormément, je pense qu'il existe autant de recettes de tarte aux couetches que de grand-mères en Alsace,
01:12 qui sont transmises de génération en génération.
01:15 Alors là, c'est la recette de quelle grand-mère ?
01:17 Donc là, c'est la recette de la grand-mère Anna, la grand-mère de Thierry Mulhoff, qui faisait cette tarte-là.
01:22 Par quoi on commence ? Nous, on va commencer par faire la pâte brisée.
01:25 Donc cette pâte, il faudra la faire 12 heures avant pour bien la laisser reposer.
01:30 Vous étalez votre pâte à 2-3 mm.
01:32 On va mettre ce fond de tarte en pré-cuisson à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes.
01:37 Et donc la pâte, elle va légèrement colorer.
01:40 Après, on rajoute un peu de poudre d'amande sur le fond pour absorber le jus des couetches.
01:44 Oui, parce que les couetches vont donner beaucoup de jus.
01:46 Oui, voilà, c'est un fruit très juteux.
01:48 On en met combien de la poudre d'amande ?
01:49 Vous parsemez juste le fond, c'est très léger.
01:52 Après ça, on va garnir avec les couetches.
01:54 Nos couetches viennent d'un petit producteur à Val de l'Aldisheim, dans le nord de l'Alsace.
01:58 De belles couetches avec beaucoup de goût.
02:00 Bien bleutées.
02:01 Vous faites quoi, des cercles ?
02:02 Voilà, on va faire des cercles.
02:04 On va partir du bord de la tarte, on va faire le tour et on va rentrer vers l'intérieur.
02:08 Alors là, vous avez placé toutes vos couetches.
02:10 Pour l'instant, elle est déjà magnifique.
02:12 Donc maintenant, on va rajouter la royale.
02:14 C'est un flan qui est réalisé avec 50 grammes d'œuf, 40 grammes de sucre semoule, 10 grammes de maïzena,
02:20 70 millilitres de lait et 55 millilitres de crème fleurette.
02:23 Vous mélangez le tout et on va rajouter ça dans notre tarte.
02:27 Il faut remplir, mais vous laissez 2 millimètres sur le côté,
02:30 parce qu'avec le jus des couetches, ça va monter encore une fois.
02:33 Pour ne pas que ça déborde de trop, ne surchargez pas.
02:36 Puis on va parsemer de sucre cannelle.
02:38 Ça va contrebalancer l'acidité de la couetche.
02:41 Et on va remettre au four la deuxième cuisson à 180 degrés pendant 50 à 60 minutes.
02:48 Là, la cuisson est terminée.
02:50 Elle est très jolie. On la sort du four.
02:52 Vous voyez, la pâte est bien dorée.
02:54 On sent la cannelle.
02:56 La cannelle se marie très bien avec le goût de la couetche.
02:59 Donc, un accord parfait.
03:01 Bon, elle est sortie du four. Elle sent la cannelle.
03:03 On peut la manger tout de suite, Yannick ?
03:05 Vous vous retenez quelques minutes.
03:07 Il faut se retenir. L'idéal, c'est vraiment de la manger tiède.
03:10 Vous la servez avec une boule de glace vanille.
03:13 C'est une tuerie, l'alliance couetche-cannelle-vanille.
03:16 La douceur de la tarte aux couetches, la fraîcheur de la glace vanille, c'est tout simplement parfait.
03:20 Alors, honnêtement, si vous avez un petit coup de blues pour cette rentrée, c'est simple.
03:24 Vous passez en Alsace, vous venez manger une tarte aux couetches.
03:27 Ou alors, vous kidnappez une grand-mère alsacienne.
03:29 C'est l'autre solution, évidemment.
03:31 Et puis, bien sûr, on remercie Thierry Mulhoch pour sa recette.
03:34 Thierry Mulhoch qui est à Mundholzheim.
03:37 Je l'ai bien dit cette fois.
03:38 C'est réussi, vous pouvez venir commander une tarte aux pâtes !

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