Bienvenue en Drôme provençale, dans l’ancien restaurant scolaire du village, pour faire frétiller vos papilles gustatives avec "Le BreuVage" de Baptiste Vassy.
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-roynac-le-breuvage-des-cocktails-legers-artisanaux-embouteilles-longue-conservation-sans-additifs-5738772
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00:00 mais on parvient quand même avec Nelly Sorbier à le capturer.
00:02 Oui, aujourd'hui à Rouenac, en Drôme-Provençal,
00:05 dans l'ancien restaurant scolaire,
00:08 pour faire frétiller nos papilles avec le breuvage de Baptiste Vassi.
00:13 C'est un deux mots, pour reprendre mes initiales, Baptiste Vassi.
00:17 J'appelle ça des breuvages pour ne pas dire le terme "cocktail pré-embouteillé"
00:21 qui est peut-être un peu connoté.
00:23 Et l'idée du breuvage, un terme un peu rétro,
00:25 c'est de faire des vieilles recettes, des apéritifs,
00:28 des apéritifs légers aussi forts que des vins,
00:30 avec des saveurs un peu différentes.
00:31 Et donc pour concocter ces breuvages sans additifs et longs de conservation,
00:36 Baptiste s'est appuyé sur une vieille recette, une recette du 18e siècle.
00:40 Je suis tombé sur une vieille recette de 1711 d'une certaine Marie Roquette,
00:44 écrite à la main,
00:46 qui arrive à conserver et à embouteiller son ponche à l'année
00:49 avec le lait en réaction avec le citron.
00:53 Tous les solides étaient filtrés,
00:55 toutes les impuretés étaient écartées,
00:57 et ça se conservait ad vitam.
00:59 Donc j'ai fait le test de cette première recette qui était à base de cognac,
01:03 noix de muscade, citron, sucre et laitage.
01:05 J'ai trouvé que c'était tellement délicieux
01:07 que j'ai commencé à faire la technique "Monsieur Patate".
01:10 Je remplaçais par exemple le cognac par du gin à fusel à lavende,
01:15 le sirop de sucre par du sirop de fleur d'oranger,
01:17 je remplaçais l'eau par de la clairette, etc.
01:20 pour avoir des saveurs un peu plus dromoises.
01:22 C'était plus une technique qu'une recette,
01:24 et j'ai tourné autour pour en faire des recettes plus modernes.
01:27 - C'est ainsi donc que naquit le premier "Clear Milk Ponch",
01:32 du ponch au lait clair finalement dromois,
01:35 et donc après avoir fait sa propre salade avec la recette de Madame Roquette,
01:39 Baptiste a lancé il y a deux ans toute une gamme de breuvages,
01:43 une jolie petite famille de cinq membres.
01:46 - J'ai essayé de leur donner des personnalités propres à chacun.
01:49 Donc on a la vieille Marie,
01:51 tirée de la recette de cette fameuse Marie Roquette.
01:54 - Ensuite plus dromois, on a le gourmand Edmond,
01:57 la liqueur d'amande au miel de lavande,
01:59 infusion de pistache, c'est le plus léger de la famille.
02:03 On a la Provençale Ginette,
02:04 gine infusée à la lavande, clairette de D,
02:07 sirop de fleur d'oranger,
02:08 d'où Ginette, construction de gine et clairette.
02:11 Et ensuite on a l'exotique Tiki qui est à base d'un mélange de rhum,
02:14 de café infusé à froid, du torréfacteur crétois Cafar Rostery.
02:18 Et on a pour finir la voyageuse Ruby,
02:21 avec du Porto, du rhum agricole et du thé noir.
02:24 - Et l'avantage, Julie, c'est que ces breuvages sont peu alcoolisés.
02:27 - Et oui, entre 12,5 et 15 degrés d'alcool par volume,
02:31 ni plus ni moins que le vin finalement.
02:32 De belles alchimies imaginées,
02:34 concoctées par un jeune homme de 31 ans,
02:36 dont la vocation première n'était pas du tout celle-ci.
02:39 - Je suis diplômé de l'école d'architecture de Grenoble.
02:43 Ce sont des études assez longues, architectes.
02:45 En quittant mon village dromois,
02:49 Châteauneuf-sur-Isère-Port-Grenoble,
02:51 j'ai pu découvrir différents établissements citadins.
02:55 Et c'est là que j'ai commencé à croiser les cocktails.
02:57 Et gentiment, j'y ai pris goût.
02:59 Et en grandissant, pendant que tous mes amis étaient en train de développer
03:03 un goût de plus en plus pointu pour le vin,
03:05 j'étais toujours sur d'énicher des nouvelles recettes,
03:09 en essayer d'autres.
03:10 Je crois que j'avais plus ce côté créatif
03:13 de vouloir faire des petits mélanges, des petits tests,
03:15 essayer des nouvelles recettes.
03:16 Et en revenant dans ma drôme natale,
03:18 au niveau de la réparation,
03:19 moi qui adorais les cocktails, je me suis dit
03:21 "Il manque quand même d'offres,
03:22 même si je peux me les faire pour moi à la maison, etc."
03:25 Je me suis dit "Pourquoi pas essayer de les ramener en milieu rural ?"
03:27 Et voilà !
03:28 Voilà comment une nouvelle famille artisanale
03:30 a vu le jour chez nous dans la drôme.
03:32 Baptiste propose également des initiations
03:34 et des formations pour les pros et les particuliers
03:36 au monde des cocktails et des spirituels,
03:38 et puis des soirées sur mesure pour vos événements.
03:41 Quant à ses cinq brevages originaux,
03:44 il ne devrait pas faire de petits
03:45 puisque Baptiste préfère privilégier la qualité à la quantité.
03:49 Alors pour les goûter, rendez-vous au marché de la Répara Horrible
03:52 tous les deuxièmes jeudi du mois,
03:54 ou alors sur rendez-vous au local de Baptiste,
03:56 c'est à Rouenac.
03:57 Et puis vous retrouvez également ses brevages
04:00 dans certaines caves, épiceries ou magasins
04:02 circuit court de la région.
04:03 Et d'ailleurs, si vous souhaitez les accueillir dans le vôtre,
04:05 n'hésitez pas à aller faire un tour sur notre site internet.
04:08 Toutes les infos, en effet, sur francebleu.fr.
04:10 Notez que Baptiste lance également son Social Punch Club.
04:14 Ça c'est amusant, c'est un rendez-vous à thème
04:16 avec dégustation de spiritueux,
04:18 celui de la création d'un punch également.
04:20 Un punch ?
04:21 Un ponch ?
04:22 Mais je veux dire punch, je ne sais pas pourquoi.
04:24 Parce que vous avez le ponch.
04:25 C'est ça, c'est gentil.
04:26 Tous les derniers jeudis du mois à la cartonnerie de Cléon.
04:29 C'est sympa, ça va être festif
04:31 et il y aura chaque mois une recette différente à partager.
04:34 On l'a dit qu'il fallait que l'on se remette en modération ?
04:35 Non, on ne l'a pas dit.
04:36 Et surtout que là c'est pareil,
04:37 il y aura des choses à manger également
04:39 et puis il y aura des crash-wars.
04:40 L'idée ce n'est pas justement de repartir complètement alcoolisé.
04:43 Très bien, moi je n'aime pas gâcher,
04:44 Bon, avec modération.
04:45 *musique*