La reconnaissance des champignons.
Les vidéos de champimaginatis avec texte en Anglais.
Les photos ainsi que les Vidéos de Champimaginatis ne sauraient constituer un outil d'identification des champignons en vue de leurs consommations.
Champimaginatis videos with text in English.
The photos and videos of Champimaginatis do not constitute a tool for identifying mushrooms for consumption.
Film complet : Jp Pietri
Full film: Jp Pietri
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Film complet : Jp Pietri
Full film: Jp Pietri
Category
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ÉducationTranscription
00:00 (musique)
00:13 Tuber Indicum, Truffe de Chine, Dileu Comestible, Carpeforte 2 à 8 cm, Subglobuleux
00:26 Parfois arrondi mais souvent de forme régulière, quelquefois lobée, recouverte de verrues
00:42 pyramidales mais aplaties comme érodées et de forme irrégulière de 4 à 6 faces.
00:50 Verrues d'une taille allant de 2 à 3 mm de diamètre.
00:57 La surface est de couleur d'abord roussâtre puis brune noirâtre.
01:07 Sa surface est souvent fichurée comme vous le constatez.
01:15 La chair ou glébat a une consistance élastique à caoutchouteuse.
01:29 D'abord blanchâtre puis beige pâle.
01:34 Ensuite beige grisâtre à brune violacée ou pourpré à maturité.
01:46 Et marbrée de nombreuses petites veines minces de couleur blanchâtre.
01:55 Formant une ramification assez serrée.
02:00 La chair devenant noirâtre à maturité ou avec l'âge.
02:11 Odeur faible mais agréable.
02:15 Par contre rien à comparer avec les autres truffes.
02:19 Parfois l'odeur me rappelle le bouillon cube.
02:23 Saveurs faiblement épicées.
02:26 Saison du mois de novembre au mois de mars.
02:32 Habitat.
02:34 La plupart des truffes aujourd'hui proviennent des contreforts de l'Himalaya.
02:39 Plus précisément des provinces chinoises au nord du Yunnan et au sud du Xi'wan.
02:49 Où elles sont associées à des pins de montagne à une altitude allant de 2000 à 2500 m environ.
02:58 Et au climat tempéré.
03:01 Tuber indicum a été apparemment décrite pour la première fois vers les années 1890.
03:10 A partir de spécimens récoltés en Inde et associés à des chênes.
03:17 Confusion avec d'autres truffes comme Tuber melanosporum.
03:22 Uniquement sur les marchés du moins pour le moment.
03:28 La truffe de Chine regrouperait plusieurs spécimens.
03:31 Mais entre Tuber indicum et Tuber chinense.
03:38 Elles sont considérées comme la même espèce.
03:45 Tuber himalayan serait une truffe différente et meilleure gastronomiquement parlant.
03:52 La truffe de Chine est exportée en grande quantité sur les marchés européens.
03:57 En raison de son faible prix.
04:00 Bien qu'elle soit beaucoup moins parfumée, bien fraîche.
04:05 Elle peut avoir quelques qualités.
04:08 Mais rien à voir avec Tuber melanosporum.
04:12 Appelée truffe noire du Périgord.
04:15 A la saveur et à l'odeur incomparable.
04:18 Ou Tuber brumale au goût poivré.
04:21 Ou bien Tuber aïssivatum.
04:24 Appelée truffe blanche d'été.
04:26 Et à saveur fongique et agréable.
04:30 Ou encore Tuber uncinatum.
04:33 Appelée truffe de Bourgogne.
04:35 Sans oublier la truffe blanche d'Italie.
04:39 Appelée Truffe de Marseille.
04:42 Appelée Truffe de Paris.
04:45 Appelée Truffe de Paris.
04:48 Appelée Truffe de Paris.
04:51 Appelée Truffe de Paris.
04:54 Appelée Truffe de Paris.
04:57 Appelée Truffe de Paris.
05:00 Appelée Truffe de Paris.
05:03 Appelée Truffe de Paris.
05:06 Cette truffe de Chine, nous l'avons goûtée dans une omelette.
05:12 Pas terrible.
05:14 Nous n'avons pas trouvé un gros changement au plat.
05:17 Bien entendu, vous l'aviez compris, je n'ai pas trouvé cette truffe en France.
05:31 Juste dans l'attente de filmer d'autres truffes telles que Tuber melanosporum.
05:36 Je m'adresse bien sûr aux néophytes.
05:42 Et non aux professionnels ou connaisseurs.
05:47 Les truffes de Paris.
05:51 Le truffe de Paris.
05:55 Le truffe de Paris.
05:58 Le truffe de Paris.
06:09 Le truffe de Paris.
06:21 Le truffe de Paris.
06:24 Le truffe de Paris.
06:31 Le truffe de Paris.
06:39 Le truffe de Paris.
06:49 Le truffe de Paris.
06:52 Voici ses spores.
07:14 Le truffe de Paris.
07:17 Le truffe de Paris.
07:24 Le truffe de Paris.
07:32 Le truffe de Paris.
07:41 Le truffe de Paris.
07:44 Le truffe de Paris.
07:52 Le truffe de Paris.
08:07 Le truffe de Paris.
08:10 Le truffe de Paris.
08:20 Le truffe de Paris.
08:31 Le truffe de Paris.
08:34 Le truffe de Paris.
08:42 Le truffe de Paris.
08:50 Le truffe de Paris.
08:59 Le truffe de Paris.
09:02 Le truffe de Paris.
09:16 Le truffe de Paris.
09:27 Le truffe de Paris.
09:30 Le truffe de Paris.
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09:56 Le truffe de Paris.
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10:30 Le truffe de Paris.
10:34 Sous-titrage Société Radio-Canada
10:38 [Bruit d'explosion]