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00:00 Ça les petits gars, c'est un paleron de veau.
00:03 C'est un morceau de l'épaule qui se trouve juste derrière l'omoplate.
00:06 C'est un morceau qui est hyper tendre et il y a un énorme nerf en plein milieu.
00:09 Mais nous on va le cuire au bain-marie pendant 7-8 heures et du coup le nerf va devenir complètement
00:14 fondre.
00:15 C'est un des morceaux les plus moelleux et les plus ouf que j'ai jamais bouffé.
00:16 Et là je vous montrerai comment on fait.
00:17 Pour l'assaisonnement c'est super simple, juste un peu de sel et du poivre de chaque
00:22 côté.
00:23 Pour la cuisson, je vais te faire voir, on va le mettre sous vide.
00:30 Tu prends ton sac avec ton paleron, tu le mets dans un plat qui va au four, tu mets
00:33 de l'eau uniquement jusqu'à la moitié.
00:34 Tu t'embêtes pas, tu fous ça la nuit de 8h à 90°.
00:37 Après 8h de cuisson, ça ressemble à rien mais ça sent trop bon.
00:44 Ce jus qui a une apparence un peu dégueulasse, il faut que tu le gardes pour la sauce.
00:47 La cuisine française c'est 3 ingrédients, du beurre, du beurre et du beurre.
00:51 Tu fais revenir ton paleron 2 minutes de chaque côté pour donner un peu de goût et une
00:55 belle texture.
00:56 Et tu arroses.
00:57 Là on va se faire une petite croûte d'herbe avec des croutons, du persil, de l'ail.
01:02 On mixe au robot pour une jolie texture.
01:04 Maintenant tu viens saupoudrer tout ça sur ton paleron.
01:06 Il faut que ça soit uniforme et après ça part au four.
01:09 On va se préparer une petite sauce forestière.
01:11 Alors tu prends des champignons, alors moi j'y connais rien, je ne peux pas te sortir
01:14 des noms latins.
01:15 Tu prends ce qui te fait envie, les plus chers, les plus beaux, les plus moches, ce que tu
01:19 veux.
01:20 Tu les mets dans une poêle, tu n'oublies pas d'assaisonner.
01:22 Et pour une bonne sauce, toujours de l'échalote coupée finement.
01:25 Une fois que c'est bien cuit, tu vas pouvoir arroser ça avec un petit vin blanc légèrement
01:28 sucré mais pas trop.
01:29 Et on n'oublie jamais une petite goutte pour le chef.
01:31 C'est maintenant que tu vas rajouter ton jus de cuisson qui va donner tout le goût
01:34 à la sauce.
01:35 Et tu rajoutes la croute d'herbe et un peu de crème fraîche.
01:38 Maintenant tu sors le bébé du four et tu vas tromper plusieurs tranches assez fines.
01:42 C'est moelleux, c'est fondant, tu sers ça avec un petit peu de riz.
01:46 Et tu vas assaisonner un petit peu, tu rajoutes ta sauce forestière.
01:50 C'est une dinguerie.
01:51 J'adore.
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