Jean-François Piège fait son "Bon Dimanche Show"

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Auteur du livre "Zéro Gaspi" sorti le 6 septembre dernier chez Hachette, Jean-François Piège est l'invité de Bruno Guillon. Yves Camdeborde, Hélène Darroze, Nagui et Bénabar ont laissé un message au chef cuisinier Français.      Retrouvez également "Les Questions de Mikeline" avec la voix féminine d'Elie Semoun en guest, ainsi que les les chroniques de Thaïs Vauquières et de Valéry Zeitoun.

Transcript

00:00:00 RTL, 14h-15h30, c'est le bon dimanche show.

00:00:07 Jean-François Piège, cette année, sera un chef de brigade,

00:00:14 tout comme Hélène Darroze, Philippe Etchebest et Michel Saran.

00:00:19 C'est une excellente surprise.

00:00:21 C'est vraiment... Oh ! Jean-François Piège.

00:00:24 C'est un chef qui est très très rigoureux, très strict, qui est très technique.

00:00:28 Il y a énormément de respect, beaucoup de pression.

00:00:31 On veut l'impressionner et on est chaud.

00:00:34 Je vois que ça fait sourire ou mettre la pression chez les candidats,

00:00:38 mais vous Jean-François Piège, est-ce que ça vous met la pression d'être chef de brigade cette année ?

00:00:41 Non, c'est à eux que ça met la pression, c'est pas à moi.

00:00:43 Jean-François était commis aux côtés de Christian Constant.

00:00:46 T'as vu, ça fait presque...

00:00:48 Aujourd'hui, à 35 ans, c'est en tant que chef qu'il retrouve les fourneaux du crime.

00:00:52 Non, pas bien compoté. Ça fait comme presque une petite liaison.

00:00:55 Vas-y, donne-moi le couvercle, s'il te plaît.

00:00:58 Bonjour, aujourd'hui, on va continuer à cuisiner les carottes.

00:01:01 Cette fois, on va faire une purée de carottes qui pourra s'appliquer à d'autres légumes.

00:01:04 Et même avec un peu de personnalité, on peut rajouter un peu d'ail, un peu d'ingembre ou un peu d'orange.

00:01:09 À vous de voir. Ça, c'est la recette nature de base. C'est parti.

00:01:13 Merci de nous accueillir chez vous en ce début de dimanche après-midi.

00:01:19 Si vous êtes encore à table, dépêchez-vous de finir,

00:01:22 parce que sinon, vous allez vous dire que ça ne sera pas à la hauteur de mon invité cet après-midi.

00:01:26 Merci d'accueillir Jean-François Piège, qui fait son bon dimanche show sur RTL.

00:01:31 Comment ça va, Jean-François ?

00:01:32 Très bien. J'étais un peu impressionné du début.

00:01:34 On voit que vous avez gagné en aisance dans votre façon de vous exprimer, dans les médias, etc.

00:01:39 Merci de le souligner. Merci. Je vois bien.

00:01:41 Ça s'apprend. Comme la cuisine, d'ailleurs.

00:01:43 Vous girez l'exercice à la perfection.

00:01:45 On va beaucoup parler de cuisine, Jean-François, puisque vous venez de sortir

00:01:49 "Zéro gaspille" chez Hachette Cuisine, où comment utiliser les restes

00:01:55 pour pouvoir cuisiner et cuisiner des grands plats.

00:01:59 Moi, je n'ai pas tenté encore toutes les recettes. J'en ai tenté quelques-unes.

00:02:04 Il y a des gens qui vous détestent à la maison. Déjà, je vous le dis, ce sont mes chiens et mes poules.

00:02:07 Puisque globalement, les restes partaient en général soit au poulailler, soit pour les chiens.

00:02:12 Et maintenant, on peut tout garder.

00:02:14 Mais c'est vrai, en fait. Parce que le pain dur, avant, on le donnait aux poules.

00:02:17 Mais bien sûr !

00:02:19 Vu le prix du pain aujourd'hui, il va falloir en faire quelque chose d'autre.

00:02:22 C'est un constat simple. Je fais à manger à mes enfants.

00:02:24 Comme j'essaie d'être un bon papa, je leur fais des brocolis.

00:02:27 On voit de quoi on parle.

00:02:29 On essaye.

00:02:31 Et surtout, vous le dites, d'ailleurs, dans certains moments du livre,

00:02:33 vous dites "Abrasse-la". Par exemple, Antoine adore cette recette, votre fils.

00:02:36 Je l'ai fait avec du riz et du fromage.

00:02:38 C'est plus facile d'être aimé quand il y a du riz et du fromage.

00:02:41 Mais sur les brocolis, je me suis dit, un constat simple,

00:02:43 il y en a autant dans la poubelle que dans la casserole.

00:02:45 Dans ces périodes où, aujourd'hui, le budget nourriture est en train d'exploser,

00:02:49 je me suis dit, si ce n'est pas moi qui réfléchis à ça,

00:02:51 personne ne va le faire.

00:02:53 Donc, trouver des petites solutions pour que,

00:02:55 au lieu d'abaisser la qualité des ingrédients qu'on achète,

00:02:58 on va les utiliser deux fois.

00:03:00 Comme ça, ça va réduire le budget. Tout simple.

00:03:02 - Alors, on va parler beaucoup de ce livre, évidemment.

00:03:04 Mais ici, dans l'émission, on a ce que j'appelle le comité d'accueil.

00:03:06 - Oui.

00:03:07 - C'est-à-dire qu'on vous accueille, cher Jean-François,

00:03:09 avec des personnes qui, normalement, vous connaissent bien,

00:03:11 ont des messages à vous faire passer

00:03:13 et éventuellement, ont des questions à vous poser.

00:03:15 Et on va commencer, si vous le voulez bien, avec Yves Condeborde.

00:03:19 - Salut, Jeff. C'est Yves Condeborde.

00:03:23 Si c'est bien que le Y, c'est le Condeborde,

00:03:25 des fois qu'il déborde.

00:03:27 Souvenez-vous de Jean-François, ça remonte à très longtemps.

00:03:30 Jean-François était à peine 18 ans,

00:03:32 il est venu comme stagiaire à l'hôtel Crion.

00:03:34 Et on l'avait fait rentrer comme stagiaire

00:03:36 parce qu'il avait lourdement insisté

00:03:38 pour venir travailler dans la brigade de M. Constant.

00:03:41 Il avait même pris, il ne faut pas le dire,

00:03:43 mais je vais le dire parce qu'il n'y a pas de transcription par rapport à ça,

00:03:45 on l'a pris comme stagiaire sans papier.

00:03:48 Et au bout de même pas 48 heures de travail avec lui,

00:03:51 on a vite compris qu'il y avait quelque chose

00:03:55 juste dans sa façon de regarder,

00:03:57 dans sa façon de toucher les matières premières,

00:03:59 dans sa façon de vouloir dans ses yeux

00:04:02 comprendre et surtout écouter, regarder

00:04:06 et analyser tout ce qu'on faisait.

00:04:08 Depuis ce temps-là, on s'est suivis,

00:04:10 on s'est énormément appréciés,

00:04:12 on est devenus amis et surtout fidèles.

00:04:14 Et si peut-être la qualité première de Jean-François,

00:04:16 c'est de ne pas changer,

00:04:18 il a toujours été comme il est,

00:04:20 avec ses qualités et ses défauts.

00:04:22 Il a des convictions, il a de la pertinence,

00:04:24 il a envie de comprendre les choses,

00:04:26 il a envie de progresser,

00:04:28 il a envie de faire avancer le métier de cuisinier,

00:04:31 de faire avancer la gastronomie.

00:04:33 Et on lui doit aujourd'hui

00:04:35 beaucoup, beaucoup, beaucoup de transmissions.

00:04:38 Je pense que Jean-François est l'un des moteurs

00:04:40 de notre métier, par rapport à la façon

00:04:42 qu'il a de travailler, de donner envie aux jeunes

00:04:45 de devenir cuisiniers.

00:04:47 - Sympa comme message d'accueil !

00:04:49 - La cour est pleine, arrêtez !

00:04:51 - Non mais c'est vrai, vous avez ce sentiment,

00:04:54 vous vous rendez bien compte que

00:04:56 avec la télé notamment, ça a suscité des vocations

00:04:59 auprès de jeunes qui se sont dit "ah ouais, j'ai envie de faire ça moi".

00:05:02 - Je pense que toutes les professions

00:05:04 adoreraient qu'une émission de télé comme Top Chef

00:05:06 qui soit transposée à leur métier.

00:05:08 - Après Top Latre, je ne suis pas persuadé que...

00:05:10 - Les gars, je vous ai posé un B à 13,

00:05:14 regardez, il n'y a pas de coulure !

00:05:16 - Non mais c'est fou, on a eu cette chance-là

00:05:18 qui était incroyable.

00:05:20 Il y a une quinzaine d'années,

00:05:22 quand un grand média comme la télé

00:05:24 s'intéresse à une profession,

00:05:26 ça met un coup de projecteur dessus.

00:05:28 Ce métier qui était lié un peu à la servitude

00:05:30 devient tout de suite un peu plus noble.

00:05:32 Le côté "tu ne travailles pas à l'école,

00:05:34 tu seras cuisinier comme Jean-François",

00:05:36 peut-être que la télé a permis

00:05:38 à oublier ce métier. Il faut être très respectueux de ça.

00:05:40 - Alors un autre chef ?

00:05:42 Vous voulez, vous laissez un message ?

00:05:44 - Je n'ai pas dit merci, parce que ce n'est pas sympa.

00:05:46 Merci !

00:05:48 - C'est Hélène Darroze.

00:05:50 - Bonjour à tous, salut Jean-François.

00:05:52 Pas facile de parler comme ça devant tout le monde

00:05:54 de Jean-François.

00:05:56 Bien sûr, ce qui vient à l'esprit

00:05:58 de tous, et du maire en particulier,

00:06:00 c'est d'abord d'évoquer

00:06:02 le grand cuisinier

00:06:04 que tu es.

00:06:06 Qui, pour moi, a toujours été

00:06:08 une inspiration, un puits de savoir

00:06:10 sur tout ce qui concerne

00:06:12 la cuisine, la gastronomie,

00:06:14 qu'elle soit française,

00:06:16 qu'elle soit

00:06:18 d'une autre origine.

00:06:20 C'est toujours passionnant

00:06:22 de t'écouter parler,

00:06:24 parce qu'il n'y a pas de conversation,

00:06:26 tu as tellement de choses à dire.

00:06:28 J'ai toujours trouvé ça

00:06:30 non seulement super intéressant,

00:06:32 mais j'ai toujours été dans une admiration incroyable

00:06:34 à ce niveau-là.

00:06:36 Moi, je voudrais aussi évoquer un côté plus

00:06:38 intime,

00:06:40 et parler du papa que tu es,

00:06:42 parce que vraiment, c'est toujours très touchant

00:06:44 de te voir

00:06:46 avec tes enfants,

00:06:48 de voir tout ce que tu peux leur apporter,

00:06:50 bien sûr, comme tendresse, comme amour,

00:06:52 mais aussi comme transmission

00:06:54 de valeur.

00:06:56 Moi, c'est quelque chose qui me

00:06:58 touche énormément,

00:07:00 et on ne te connaît pas sur ce jour-là, mais moi,

00:07:02 en tout cas, sache que ce côté-là me touche énormément.

00:07:04 - Bon message. - Oui, ça touche, ça.

00:07:08 Les enfants.

00:07:10 - Je vous vois ému.

00:07:12 J'avais deux parties dans le comité d'accueil,

00:07:14 je vais garder l'autre partie pour tout à l'heure,

00:07:16 parce que là, on a la première partie un peu professionnelle

00:07:18 de la profession.

00:07:20 - Ça a quand même touché l'intime

00:07:22 avec les enfants.

00:07:24 - Mais il s'avère, Jean-François,

00:07:26 que je ne vous laisse pas se créer en disant que nous avons quelques amis en commun,

00:07:28 et que j'ai d'autres messages

00:07:30 d'amis qui vont moins toucher à la cuisine.

00:07:32 J'ai l'impression...

00:07:34 Je nous les garde pour tout à l'heure, d'accord ?

00:07:36 - Je les vois bien. - C'est Jean-François Piège

00:07:38 qui fait son bon dimanche chaud sur RTL.

00:07:40 Alors, on va parler de cuisine en règle générale.

00:07:42 Quand on parle de cuisine, il y a le guide Michelin.

00:07:44 Eh bien, sachez que nous, ici, dans l'émission,

00:07:46 nous allons lancer un nouveau guide,

00:07:48 cher Jean-François, que vous ne connaissez peut-être pas,

00:07:50 et c'est bien dommage, c'est le guide Michelin.

00:07:52 Restez sur RTL, on revient dans quelques instants.

00:07:54 [Musique]

00:07:56 [Musique]

00:07:58 Le bon dimanche chaud sur RTL,

00:08:02 c'est un peu comme une glace à la vanille

00:08:04 pendant un concert des Gypsy Kings.

00:08:06 On se demande un peu ce que ça fait là.

00:08:08 Ça fait toujours plaisir.

00:08:10 Bruno Guillon,

00:08:12 jusqu'à 15h30.

00:08:14 Trop bien !

00:08:16 En plus, il y a de la crème chantilly.

00:08:18 Jean-François Piège fait son bon dimanche chaud sur RTL.

00:08:20 Zéro gaspilles.

00:08:22 Alors, j'ai déborré le livre

00:08:24 "Je suis un passionné de cuisine".

00:08:26 Donc là, pour le coup, je n'ai pas eu à bouder mon plaisir.

00:08:28 Et il y a des trucs, par exemple,

00:08:30 je vais essayer les crêpes avec la farine de pain.

00:08:32 Parce que c'est vrai que je me dis,

00:08:34 "Tiens, ce dosse-là, c'est quand même extraordinaire."

00:08:36 Première chose qu'on gaspille le plus, le pain.

00:08:38 Alors, il y a un autre truc que je gaspille énormément,

00:08:40 c'est que moi, tous les jours, je me fais des jus de citron

00:08:42 avant de partir travailler, avec du gingembre,

00:08:44 et je balance le citron.

00:08:46 Et donc là, je vais tout de suite

00:08:48 tester le citron confit

00:08:50 pour le réutiliser dans les desserts.

00:08:52 - C'est un peu l'algime, hein ?

00:08:54 Parce que le côté "Je bois un jus de citron le matin,

00:08:56 avec un peu de gingembre..."

00:08:58 - Jean-François, est-ce que vraiment, on doit maintenant parler

00:09:00 des mots qui fassent ?

00:09:02 D'ailleurs, il y a marqué sur le bouquin

00:09:04 près de 50 recettes économiques et gourmandes.

00:09:06 Je les ai comptées. Pour vous dire que j'ai bien lu le bouquin,

00:09:08 il y en a 46. Honnêtement, Jean-François,

00:09:10 vous ne pouviez pas en sortir 4 autres pour être à 50 piles ?

00:09:12 - Merci de poser la question.

00:09:14 Je voulais que le livre fasse moins de 20 euros.

00:09:16 Donc, j'avais un nombre de pages.

00:09:18 - Ah, d'accord.

00:09:20 - Et là, j'ai fait 150 recettes. Je me suis dit

00:09:22 "Tu vas faire un livre qui va coûter trop cher.

00:09:24 Donc, si tu veux faire zéro gaspille,

00:09:26 fais un livre pas cher."

00:09:28 Donc, il n'y a même pas d'introduction.

00:09:30 J'ai voulu mettre des recettes.

00:09:32 J'ai dit à l'éditeur "On enlève tout ce qui est superflu,

00:09:34 on met des recettes dedans."

00:09:36 Mais il y en a encore 150 moins 46,

00:09:38 il y en a 104 de prêtes.

00:09:40 - D'accord. On attend la suite.

00:09:42 Mais déjà, celles-ci sont assez dingues.

00:09:44 La plupart des recettes sont notées pour 2.

00:09:46 Et alors, moi, j'ai un vrai souci.

00:09:48 Quand on parle de cuisiner, souvent,

00:09:50 c'est sur la conversion.

00:09:52 Toutes les recettes ne se multiplient pas

00:09:54 en fonction des convives. On est d'accord ?

00:09:56 - Je suis d'accord. Mais c'est tout ça censé être très compliqué.

00:09:58 Surtout sur la pâtisserie, de multiplier.

00:10:00 Encore sur la cuisine, on laisse un peu faire son pif.

00:10:02 Et puis, ça marche pas mal.

00:10:04 Sur la pâtisserie, c'est toujours compliqué.

00:10:06 Plus compliqué.

00:10:08 - Alors, on va parler de prix.

00:10:10 Et Dieu sait que des prix, des étoiles,

00:10:12 vous en avez cumulé dans votre carrière.

00:10:14 Et évidemment, ça n'est pas fini.

00:10:16 On a souvent tendance à parler du guide Michelin.

00:10:18 Ce qui peut être parfois

00:10:20 une excellente nouvelle et puis parfois, également,

00:10:22 peut plomber un peu l'ambiance. Quand on perd ou quand on gagne une étoile.

00:10:24 - Surtout quand on peur.

00:10:26 - Oui. Nous, on avait envie

00:10:28 de lancer un nouveau guide.

00:10:30 C'est le guide

00:10:32 Mickeline.

00:10:34 Le guide Mickeline, c'est ce nouveau guide

00:10:36 qui va peut-être arriver. On est en train de discuter

00:10:38 avec son créateur.

00:10:40 Et je vais laisser

00:10:42 la parole à l'alter ego féminin

00:10:44 de guide Michelin, la fameuse

00:10:46 Mickeline.

00:10:48 - Bonjour, je garde jalousement

00:10:50 ma recette de frisée

00:10:52 au lardon dans un endroit

00:10:54 que personne ne visite.

00:10:56 Et vous ?

00:10:58 Gardez-vous jalousement un secret

00:11:00 culinaire ?

00:11:02 - Je viens de dire que c'est le vrai, Elie Semoun.

00:11:04 - Je suis

00:11:06 flatté. - Est-ce que vous gardez

00:11:08 vos secrets quelque part ? Est-ce que c'est un peu comme

00:11:10 le magicien,

00:11:12 le grand chef,

00:11:14 il a un ou deux trucs qu'il ne va pas donner

00:11:16 ni dans des tutos sur Instagram,

00:11:18 ni dans un bouquin de cuisine. En vrai.

00:11:20 - En vrai, c'est fini ça.

00:11:22 - Ouais. - Avant, ça se faisait comme ça.

00:11:24 Le métier, moi je l'ai appris en le volant.

00:11:26 On volait les recettes. - C'est vrai ? - Ouais.

00:11:28 - Ah, donc pendant que l'on se tenait

00:11:30 à cuisiner, vous alliez jeter un coup d'œil

00:11:32 en disant "Ah tiens, il fait comme ça". - Exactement.

00:11:34 Maintenant, on donne tout. Mais c'est ça que j'adore en fait.

00:11:36 C'est pour ça que je fais des bouquins, parce que j'adore

00:11:38 l'idée de transmettre. Et si on demande

00:11:40 une recette, on la donne.

00:11:42 - Micheline.

00:11:44 - Bonjour, c'est encore moi.

00:11:46 Quel plat conseilleriez-vous

00:11:48 pour un dîner romantique en amoureux

00:11:50 afin que la personne

00:11:52 de la jante masculine garde

00:11:54 force et vigueur pour une soirée

00:11:56 que je qualifierais de sportive ?

00:11:58 - Ha ha ha ha !

00:12:00 Un plat idéal

00:12:02 en tête à tête ? - Un jus de citron-gingembre ?

00:12:04 - Un jus de citron-gingembre !

00:12:06 - Je ne sais pas qui boit ça, mais...

00:12:08 - Je bois le matin, voilà !

00:12:10 Micheline, autre question ?

00:12:12 - Je cherche

00:12:14 désespérément un compagnon

00:12:16 pour mettre du piment

00:12:18 dans ma vie. Mais

00:12:20 à défaut d'en trouver un,

00:12:22 je cherche une solution pour mettre du piment

00:12:24 dans mes plats. Quelle épice

00:12:26 me conseilleriez-vous

00:12:28 mon cher monsieur Piègre ?

00:12:30 - Piègre !

00:12:32 C'est quoi votre épice préférée ?

00:12:34 Il y en a un milliard. Est-ce qu'il y a

00:12:36 un petit truc sur lequel vous revenez souvent ?

00:12:38 - Oui, assez souvent.

00:12:40 Le poivre de Sarawak.

00:12:42 C'est un poivre noir qui...

00:12:44 - C'est dans la chanson d'Indochine !

00:12:46 La jungle de Sarawak, égarée dans...

00:12:48 - Ouais, on a tous nos références !

00:12:50 - Ha ha ha !

00:12:52 Alors il vient d'où celui-ci ? Parce que moi,

00:12:54 je connais le timut,

00:12:56 qui a un goût de...

00:12:58 - Il n'y a pas de rime, on est d'accord !

00:13:00 - Alors il n'y a pas de riz ? - Je ne sais pas...

00:13:02 Il a un goût de poivre...

00:13:04 - Ba ba ba ba ba ba !

00:13:06 Ça c'est les poivres de la boîte noire !

00:13:08 Il a quel goût particulier le poivre de timut ?

00:13:10 - Un goût d'agrumes, un peu pamplemousse.

00:13:12 Il a un goût qui est un petit peu plus...

00:13:14 J'aurais pu dire le poivre en général,

00:13:16 parce que le poivre ça ne veut rien dire.

00:13:18 Il y en a tellement, ils ont tout !

00:13:20 Le poivre de Panja, le poivre de Sarawak...

00:13:22 - Mais alors le poivre de Sarawak, il a quel goût ?

00:13:24 - Il a un goût que j'aime !

00:13:26 Le goût que j'aime !

00:13:28 - OK, très bien. Mais pas d'agrumes ?

00:13:30 - Celui-là, il n'est pas caractérisé.

00:13:32 J'aime ce goût, c'est quelque chose qui est assez personnel.

00:13:34 - Il a un goût de poivre !

00:13:36 - Vicoline !

00:13:38 En tant que célibataire en Turquie,

00:13:40 parfois sujette à la mélancolie,

00:13:42 quel plat serait le plus réconfortant selon vous ?

00:13:46 - Ah, le plat réconfort !

00:13:48 - Le plat réconfort, c'est un plat qui a mijoté,

00:13:50 c'est un plat qui est resté...

00:13:52 Puis c'est le plat du souvenir.

00:13:54 On l'a tous, moi c'est les tomates farcies de ma maman.

00:13:56 - Ah ouais !

00:13:58 Moi c'est les anguilles à la persillade aussi de ma mère.

00:14:00 - Et quoi ?

00:14:02 - Les anguilles en persillade.

00:14:04 Ma mère faisait ça, et quand je reviens chez mes parents,

00:14:06 à chaque fois, elle me dit "tu me fais des anguilles en persillade".

00:14:08 C'est tout simple, mais j'adore ça.

00:14:10 - Vous y allez quand ?

00:14:12 - J'y vais ce week-end, figurez-vous !

00:14:14 - Ah mince ! J'adorerais goûter ça !

00:14:16 - Jean-François, promis, je vous en ferai !

00:14:18 Micheline !

00:14:20 Mon petit péché minéraux,

00:14:22 ce sont les carottes.

00:14:24 Et paraît-il que cela rend les fesses roses.

00:14:26 Je ne vois pas encore de résultat,

00:14:28 mais quels sont les légumineuses

00:14:30 que vous conseillez pour avoir un teint de pêche ?

00:14:32 - Quand la cuisine rejoint la santé ?

00:14:34 - Oui, ça c'est l'équilibre.

00:14:36 Mais en général,

00:14:38 quand on mange des racines,

00:14:40 il y a beaucoup de sucre dedans.

00:14:42 Donc il vaut mieux manger ce qui pousse au-dessus de la terre.

00:14:44 C'est plus léger,

00:14:46 c'est plus digeste,

00:14:48 et ça permet d'avoir ce joli teint peut-être.

00:14:50 - D'accord.

00:14:52 Une dernière remarque, Micheline ?

00:14:54 - Je suis une femme sensible.

00:14:56 - Vous êtes une femme sensible.

00:14:58 Au physique, généreux !

00:15:00 Pour vous, quel est le plat aussi généreux que moi ?

00:15:02 J'ai beaucoup à donner.

00:15:04 Croyez-moi.

00:15:06 - Un plat généreux pour Jean-François Piège, c'est quoi ?

00:15:08 - C'est un plat du dimanche,

00:15:10 pour rester dans le...

00:15:12 C'est un plat en sauce.

00:15:14 - Un petit bourguignon,

00:15:16 une petite blanquette.

00:15:18 - Ah, une petite blanquette.

00:15:20 On met un peu de riz à côté ?

00:15:22 - Oui, parce que j'aime bien quand ça se mélange les deux dedans.

00:15:24 - Moi, je suis un peu patate, moi,

00:15:26 avec la blanquette.

00:15:28 Pour être sûr de la sieste,

00:15:30 après, pour être posé, calé.

00:15:32 C'est Jean-François Piège

00:15:34 qui fait son bon dimanche chaud.

00:15:36 Merci à Élise et Moune de s'être prêté au jeu.

00:15:38 On va se retrouver dans quelques instants sur RTL.

00:15:40 [Musique]

00:15:42 Pour trouver l'émission de Radio Parfaite,

00:15:46 on a fait appel à 37 experts

00:15:48 venus du monde entier.

00:15:50 Ils ont travaillé pendant 11 mois pour atteindre

00:15:52 la quintessence de l'excellence.

00:15:54 Ensuite, on a tout jeté à la poubelle.

00:15:56 Et on a mis le bon dimanche chaud

00:15:58 à la place.

00:16:00 Bruno Guillon, sur RTL.

00:16:02 - Jean-François Piège fait son bon dimanche chaud

00:16:04 sur RTL. Zéro gaspilles,

00:16:06 c'est le nouveau livre de Jean-François.

00:16:08 On disait 46 recettes. C'est laquelle votre recette préférée du livre ?

00:16:10 - C'est la recette que j'ai trouvée

00:16:14 en fait, en cherchant.

00:16:16 - Ouais.

00:16:18 - Et je pense que la recette

00:16:20 de sablés à la farine de pain,

00:16:22 quand je l'ai goûté, j'ai dit "Heu,

00:16:24 il y a un truc".

00:16:26 - Ouais, parce qu'en fait, pour écrire ce bouquin,

00:16:28 vous vous êtes un peu lancé un défi.

00:16:30 C'est-à-dire qu'après avoir cuisiné, vous avez récupéré

00:16:32 tout ce qui restait sur la table

00:16:34 et vous vous êtes dit "On va essayer d'en faire des trucs".

00:16:36 - J'ai pas que réussi, pour info.

00:16:38 - Oui, c'est ça !

00:16:40 Il y a forcément des ratages à un moment.

00:16:42 - Ouais.

00:16:44 Il y en a quelques-uns.

00:16:46 Il y en a une aussi que j'adore, c'est la mousse au chocolat.

00:16:48 - Elle a l'air ouf !

00:16:50 - Elle est extrêmement bonne. - Il y a un risotto aussi qui a l'air

00:16:52 assez dingue dedans,

00:16:54 j'avoue, qui donne bien envie. Il y a quelques

00:16:56 soupes. - Et franchement, vous avez mangé

00:16:58 des crevettes, jetez pas les têtes, vous en faites une

00:17:00 soupe en deux temps trois mouvements. - Mais oui, j'ai vu ça !

00:17:02 - Pareil ! - C'est très bon. - Et je me suis dit

00:17:04 à ce moment, on les broie en fait

00:17:06 les têtes. - Il faut en enlever.

00:17:08 - C'est ça, ouais. Parce que moi je veux dire, on jette les têtes

00:17:10 comme quand on prépare un fond de poisson ou quoi,

00:17:12 mais non, non, là, il fallait garder les têtes.

00:17:14 On parlait du côté

00:17:16 de l'aspect économique, évidemment, l'inflation

00:17:18 fait que tous les produits sont de plus en plus chers.

00:17:20 Il y a une vraie dimension écologique

00:17:22 aussi dans ce bouquin. - Oui,

00:17:24 parce qu'en fait, ça évite de jeter, donc de moins

00:17:26 consommer, donc on va réduire

00:17:28 son empreinte carbone.

00:17:30 Naturellement, en fait, ça se fait naturellement. Mais c'est

00:17:32 un service régalant. Moi c'est ça que j'adore. J'adore l'idée

00:17:34 de se dire, on se fait du bien et on fait du bien

00:17:36 aux autres. - Mais, ma vraie question

00:17:38 c'est, ce genre de plat, est-ce que

00:17:40 vous pourriez les servir dans un

00:17:42 de vos restaurants ? Je veux dire, psychologiquement,

00:17:44 est-ce que vous pouvez apporter à la table

00:17:46 d'un client, voilà, ben ça je l'ai fait avec

00:17:48 les restes de ce qu'ont mangé les gens

00:17:50 hier. C'est compliqué ! - C'est anticommercial,

00:17:52 c'est pour ça que c'est un livre pour la maison.

00:17:54 C'est pas ce qu'on applique dans nos restaurants.

00:17:56 - Parce que, ouais, ce serait compliqué, enfin...

00:17:58 - C'est anticommercial, ouais. - Ou alors vous avez le grand restaurant

00:18:01 et vous ouvrez après le moyen restaurant.

00:18:03 C'est-à-dire qu'on récupère ce qu'on a pas mangé

00:18:05 hier soir, on enroule cuisine pour vous. - Je vais réfléchir,

00:18:07 mais je suis pas sûr, tout de suite. - Bon, on a

00:18:09 une rubrique dans l'émission, cher Jean-François,

00:18:11 qu'on fait avec tous nos invités, qu'ils soient

00:18:13 chanteurs, qu'ils soient écrivains,

00:18:15 qu'ils soient cuisiniers, ça s'appelle

00:18:17 les critiques du web. C'est-à-dire que, on récupère

00:18:19 les critiques données sur une oeuvre, d'accord,

00:18:21 on récupère les critiques qui tombent à côté.

00:18:23 Qu'elles soient bonnes ou mauvaises, mais celles

00:18:25 qui nous font rire, ok, et

00:18:27 ensuite, on les passe dans un

00:18:29 logiciel d'intelligence artificielle, c'est-à-dire

00:18:31 que je vais vous faire découvrir des vraies critiques

00:18:33 qui ont été laissées sur votre livre

00:18:35 "Jean-François piège pour tous", qui était sorti

00:18:37 le 30 novembre 2016, d'accord ?

00:18:39 On est allé sur un site marchand, Amazon pour ne pas

00:18:41 le citer, on peut noter avec

00:18:43 des étoiles, on met 1/5, 2/5,

00:18:45 3/5, 4/5, etc. Je vais vous faire écouter

00:18:47 ces critiques, ce serait trop simple

00:18:49 si je les avais directement en français,

00:18:51 donc on les a à passer dans un logiciel, je vous les ai

00:18:53 fait écouter dans une langue étrangère,

00:18:55 puis à l'oreille, vous me dites "bonnes ou mauvaises critiques",

00:18:57 puis je vous lis la critique après, la première est traduite en

00:18:59 thaï. - "C'est un peu long."

00:19:17 - "Bonnes ou mauvaises critiques ?" - "Je vais dire, je sais pas si elle est bonne,

00:19:19 mais elle est longue en tous les cas,

00:19:21 vu qu'elle est longue, je pense qu'elle est mauvaise."

00:19:23 - "Eh ben non, elle est bonne." - "Ah mince !"

00:19:25 - "La classe 44 vous a mis 5/5 avec

00:19:27 cette critique. Ça change des livres de cuisine

00:19:29 où avant de pouvoir cuisiner,

00:19:31 il faut acheter 3 robots, 158 spatules,

00:19:33 11 tournevis cruciformes et un SUV

00:19:35 hybride pour espérer attaquer

00:19:37 la première étape. Et ça,

00:19:39 j'avoue que c'est une caractéristique

00:19:41 que j'ai retrouvée dans beaucoup de vos bouquins,

00:19:43 on n'est pas obligé d'avoir

00:19:45 800 trucs et vous parler notre langue.

00:19:47 Parce que des fois, il y a des termes

00:19:49 de cuisine qui sont super compliqués, on se dit

00:19:51 "mais je comprends pas..."

00:19:53 - "Mais qu'est-ce qu'il dit ?"

00:19:55 - "Qu'est-ce que tu fais ?"

00:19:57 - "Vous voulez que je vous dise comment j'écris les livres ?"

00:19:59 - "Dites-moi." - "En fait, chaque fois qu'on fait une recette

00:20:01 qui est dans un livre, je fais la recette

00:20:03 personnellement, il y a le photographe,

00:20:05 il prend la photo

00:20:07 et en même temps

00:20:09 que je fais la recette, je parle

00:20:11 et il y a l'éditrice qui écrit la recette."

00:20:13 - "Mélange." - "Et en fait, c'est comme ça

00:20:15 qu'on a le miroir le plus proche

00:20:17 de ce qui se passe."

00:20:19 - "Donc c'est votre vraie main qu'on voit dans le bouquin,

00:20:21 c'est votre double-main comme Joé dans Friends."

00:20:23 - "J'adorerais."

00:20:25 - "L'autre critique,

00:20:27 nous l'avons traduite

00:20:29 en suédois."

00:20:31 - "Pour monga bilder po mat,

00:20:33 o inte tillrekligt me bilder po den charmia

00:20:35 o eleganta Jean-François Piguet."

00:20:37 - "Ça se dit Jean-François Piguet,

00:20:39 on se voit être déjà, il faut le savoir."

00:20:41 - "Je viens d'apprendre quelque chose, elle est plus courte,

00:20:43 donc si la première était bonne, la deuxième est mauvaise."

00:20:45 - "Non, elle est pas mal, 4,5/5.

00:20:47 Lily Pompette a mis cette critique,

00:20:49 c'est une photo de bouffe et pas assez de photos

00:20:51 du charmant et élégant Jean-François Piguet."

00:20:53 - "Parce qu'elle m'a pas vu en vrai, c'est pour ça."

00:20:55 - "Pensez-y, pensez-y pour le prochain."

00:20:57 - "Critique numéro 3

00:20:59 s'est traduit en roumain."

00:21:01 - "Un bouquetard qui est

00:21:03 tout de même assez sérieux.

00:21:05 Entre-a-devoir, livrare a été rapide

00:21:07 et la carte a été bien protégée

00:21:09 dans la folie à cubules."

00:21:11 - "Bonne ou mauvaise critique ?"

00:21:13 - "Euh...

00:21:15 comme je suis à côté, je vais dire bonne."

00:21:17 - "JP Terminat vous a mis 5/5

00:21:19 et il a mis 'un cuisinier

00:21:21 toujours aussi sérieux'. En effet,

00:21:23 la livraison était rapide et le livre

00:21:25 bien protégé dans son papier bulle."

00:21:27 - "Il a pas compris que je m'appelle Jean-François et qu'il est par Amazon."

00:21:29 *Rires*

00:21:31 - "Allez, l'avant-dernière, on l'a traduite en turc."

00:21:33 - "Zaten, buuk bi özgüvenim yoktu.

00:21:35 Ama burada

00:21:37 açık turuncu Sofiye özledim."

00:21:39 - "Bonne ou mauvaise critique ?"

00:21:41 - "Je suis d'accord."

00:21:43 - "Elle est mauvaise. C'est la première mauvaise."

00:21:45 - "Marine Berko a mis

00:21:47 2/5 et elle a écrit

00:21:49 'Je n'avais déjà pas une grande estime de moi-même

00:21:51 mais là, j'ai carrément raté le souffle à l'orange

00:21:53 irratable'." *Rires*

00:21:55 - "Ouais, franchement, ouais."

00:21:57 - "Et la dernière, c'est du slovene.

00:21:59 Écoutez."

00:22:13 - "Bonne ou mauvaise critique ?"

00:22:15 - "Elle est bonne."

00:22:17 - "Mauvaise. Psalmodile..."

00:22:19 - "Et... 5/5."

00:22:21 *Rires*

00:22:23 - "Franchement, nickel."

00:22:25 - "Psalmodile vous a mis 0/5 et la critique

00:22:27 est la suivante. Scénario insipide,

00:22:29 péripéties répétitives, mélanger ceci,

00:22:31 mélanger cela. Et que dire des personnages ?

00:22:33 À aucun moment, je ne me suis attaché

00:22:35 ni aux pommes de terre ni à l'huile d'olive."

00:22:37 *Rires*

00:22:39 - "Et on s'attache par contre à Jean-François Piagil

00:22:41 qui fait son Bon Dimanche Show sur RTL.

00:22:43 On va se retrouver dans quelques instants

00:22:45 et on va parler cuisine également

00:22:47 avec Valérie Zetoun. À tout de suite."

00:22:49 - "J'avais une super blague pour ce jingle.

00:22:57 Mon fessine qu'on est déjà à la bourre.

00:22:59 Alors je me dépêche. Hop, hop.

00:23:01 Bruno Guillon sur RTL. Allez, allez."

00:23:03 - "C'est Jean-François Piagil qui fait son Bon Dimanche Show

00:23:07 sur RTL. Le nouveau livre

00:23:09 de recettes sorti

00:23:11 chez Hachette Cuisine s'appelle 'Zéro Gaspi'

00:23:13 ou 'Comment vous apprendre'

00:23:15 J'allais employer le terme

00:23:17 'recycler' mais je ne pense pas qu'on puisse l'utiliser

00:23:19 vraiment en cuisine. Mais en tout cas, utiliser

00:23:21 ce que vous auriez l'habitude de jeter."

00:23:23 - "En deux fois. Moi je dis

00:23:25 utiliser deux fois le même ingrédient."

00:23:27 - "Le vieux riz. Enfin, le vieux riz, le riz,

00:23:29 on en fait toujours trop du riz. Et ben hop,

00:23:31 on peut en faire des frites de riz."

00:23:33 - "Quand il est tiède, on met du fromage."

00:23:35 - "Voilà." - "On le met dans un plat gratin,

00:23:37 le plat de la même taille dessus, ça le presse,

00:23:39 on met ça au frigo, on l'oublie pour le soir ou le lendemain,

00:23:41 on le coupe en morceaux,

00:23:43 et on en fait des frites dans une poêle anti-adhésive

00:23:45 avec à peine un peu de matière grasse."

00:23:47 - "Avec l'éplure de pommes de terre, pareil, on peut faire des frites."

00:23:49 - "Alors, vous savez

00:23:51 pourquoi j'épluche les pommes de terre ? Parce que

00:23:53 mes enfants n'aiment pas les épluchures de pommes de terre

00:23:55 sur les frites. Parce que moi je la laisse. Si c'est moi qui les mange..."

00:23:57 - "J'avoue, moi aussi." - "Je la laisse.

00:23:59 Et en fait, j'ai... Comme c'est plus

00:24:01 moi qui décide à la maison...

00:24:05 Donc, ils aiment pas ça, j'ai dit, mais les épluchures, qu'est-ce qu'on en fait ?

00:24:07 On les a fait frire,

00:24:09 ou on les a fait... Moi, ce que je préfère,

00:24:11 c'est celles qu'on fait confire

00:24:13 dans la graisse,

00:24:15 et après, on casse des oeufs dessus, et on fait

00:24:17 une omelette pommes de terre ou une tortille, on met un peu d'ail,

00:24:19 de piment d'Espelette et autres." - "Pareil, avec

00:24:21 les brocolis, c'est vrai qu'on utilise la moitié du brocoli,

00:24:23 on utilise les fleurs du brocoli,

00:24:25 et alors là, pour le coup, j'étais épaté, et je vais essayer

00:24:27 de le faire

00:24:29 en cornichon,

00:24:31 avec du vinaigre." - "Ça marche extrêmement bien,

00:24:33 vraiment." - "Et en condiment,

00:24:35 pour accompagner, après, n'importe quel plat."

00:24:37 - "Et j'allais dire, on peut aller... Exactement,

00:24:39 et puis on peut le faire quand on a le temps, en fait.

00:24:41 On peut les garder 2-3 jours au frais, ça va pas bouger,

00:24:43 quand vous avez un moment, vous les...

00:24:45 Moi, j'ai redonné une petite forme de cornichon,

00:24:47 mais vous avez juste à les couper facilement,

00:24:49 faut juste les éplucher bien, les laver,

00:24:51 les mettre au sel, vinaigre, et puis s'amuser...

00:24:53 Moi, ce que j'aime bien dans ces recettes-là,

00:24:55 c'est s'amuser à peut-être changer les recettes que j'ai données.

00:24:57 C'est-à-dire que dans le cornichon,

00:24:59 j'ai mis du piment, des stragons...

00:25:01 Vous savez quoi ? On parlait d'épices, vous avez des épices,

00:25:03 et même, faut s'amuser à faire les recettes."

00:25:05 - "Ouais, vous avez votre oseille qui traîne,

00:25:07 voilà, peu de laurier, bim, on prend et on met."

00:25:09 - "Et on va jusqu'au bout, on les remet dans l'ancien pot

00:25:11 de cornichon, comme ça, on n'a rien jeté." - "Bah bon."

00:25:13 - "Il y a eu une comité d'accueil tout à l'heure,

00:25:15 je vous ai dit, voilà, vous avez des copains cuisiniers

00:25:17 qui sont là..." - "Les premiers étaient sympas, hein."

00:25:19 - "Vous allez voir, les autres aussi, alors on a eu Hélène Darroze

00:25:21 et Yves Crandebord

00:25:23 pour le côté cuisine, et puis je vous disais,

00:25:25 bon, on a quelques amis en commun

00:25:27 qui voulaient aussi vous laisser un message.

00:25:29 On commence par le chanteur ou l'animateur ?"

00:25:31 - "Le chanteur."

00:25:33 - "Bénabar."

00:25:35 - "Bénabar vous a laissé ce message,

00:25:37 Jean-François Piège." - "Bonjour à tous,

00:25:39 c'est Bruno, votre chanteur

00:25:41 préféré, hein, je...

00:25:43 Jean-François et Bruno, je vous le rappelle,

00:25:45 des fois que vous auriez oublié,

00:25:47 ça peut arriver. Alors, une anecdote

00:25:49 avec Jean-François, ben, il y en a beaucoup

00:25:51 parce qu'on se connaît bien et ça fait maintenant un moment

00:25:53 qu'on se connaît, mais

00:25:55 je suis tenu à un minimum

00:25:57 de secret pour ménager

00:25:59 l'image de Jean-François qui est encore bonne,

00:26:01 il a encore une bonne...

00:26:03 une bonne image qu'il faut conserver,

00:26:05 donc ce serait plutôt un conseil, plutôt qu'une anecdote,

00:26:07 un conseil

00:26:09 pour ceux qui ont un copain chef,

00:26:11 donc quand il l'invite à manger

00:26:13 ou quand, par exemple, il y a une fête

00:26:15 ou un truc comme ça

00:26:17 et qu'on veut préparer un truc sur le pouce,

00:26:19 comme on dit,

00:26:21 alors déjà, il faut sournoisement dire au copain chef

00:26:23 "non, non, mais laisse, je...

00:26:25 je vais le faire, toi t'es en repos,

00:26:27 là tu te détends, t'es pas au boulot,

00:26:29 c'est bon, et vous préparez un truc,

00:26:31 je sais pas, un croque-monsieur ou une

00:26:33 soupe à l'oignon, par exemple, ça, ça se fait

00:26:35 souvent, et là,

00:26:37 très sournoisement, encore une fois, pas trop loin

00:26:39 du copain chef pour qu'il le voie,

00:26:41 mais pas trop près pour qu'il ait pas le sentiment que

00:26:43 c'était préparé, vous commencez à couper

00:26:45 des trucs, mais à faire un peu n'importe quoi,

00:26:47 sans vous forcer, parce que, comme vous êtes pas un bon

00:26:49 cuisinier, vous faites forcément n'importe quoi,

00:26:51 et là, il va commencer à se rapprocher, à un moment ça va l'énerver,

00:26:53 il va prendre le couteau, et il va faire le plat,

00:26:55 et donc, vous n'aurez pas fait le plat,

00:26:57 ça sera délicieux, et en plus,

00:26:59 vous n'aurez pas de culpabilité, parce que vous aurez

00:27:01 dit à tout le monde "non, non, je ne veux pas, je ne veux pas, je ne veux pas",

00:27:03 donc c'est lui qui aura assisté pour faire le boulot

00:27:05 à votre place, c'est cette truce

00:27:07 que je voulais partager avec vous, je vous embrasse.

00:27:09 - Ah, mais je viens le comprendre !

00:27:11 - Eh ben oui !

00:27:13 - Alors, je vais le contredire,

00:27:15 parce qu'un jour,

00:27:17 il devait être stressé, il nous a fait

00:27:19 un boeuf bourguignon.

00:27:21 Il avait des gros morceaux de boeuf bourguignon,

00:27:23 et je ne sais pas pourquoi,

00:27:25 il remuait son boeuf bourguignon.

00:27:27 Il le remuait, il le remuait.

00:27:29 Moi je voyais ça, pour vous dire

00:27:31 grosso modo, le boeuf bourguignon,

00:27:33 on laisse mijoter, on met le couvercle,

00:27:35 tu oublies, tu vas jouer aux cartes, et tu reviens quand c'est cuillère.

00:27:37 Et lui il le remuait, il le remuait, il le remuait.

00:27:39 Et à la fin, c'était

00:27:41 plus des morceaux qu'il y avait,

00:27:43 c'était de la bouillie !

00:27:45 Mais c'était super bon !

00:27:47 Il y avait quelques petits morceaux enrobés

00:27:49 d'une bouillie, et en fait,

00:27:51 comme il avait fait cuire, le jus s'était concentré,

00:27:53 c'était assaisonné, c'était super bon !

00:27:55 Et c'est ce que j'adore dans ma cuisine, et c'est ce que j'adore dans Bruno,

00:27:57 c'est qu'en fait la cuisine c'est fait pour faire plaisir,

00:27:59 et il était tellement

00:28:01 en stress, qu'il a inventé

00:28:03 une nouvelle recette.

00:28:05 - On va rester dans le domaine de la cuisine, on accueille Valéry Zetoun.

00:28:07 Valéry, qui est avec nous, toutes les semaines,

00:28:13 pour notre et pour votre plus grand plaisir,

00:28:15 bonjour Valéry ! - Bonjour Bruno, je suis très content

00:28:17 qu'on reçoive le Mbappé de la cuisine aujourd'hui.

00:28:19 - Oui parce que c'est pas le dernier sur la gamelle aussi,

00:28:21 mon Valéry, je peux vous dire. - François,

00:28:23 j'espère qu'il y a dans votre livre

00:28:25 de recettes, votre recette de mayonnaise

00:28:27 sans huile, car elle m'a

00:28:29 économisé à peu près 17 kilos.

00:28:31 - C'est ce qu'on a trouvé alors !

00:28:33 - J'ai récupéré le moindre !

00:28:35 - Alors je voulais profiter

00:28:39 de votre présence dans cette émission aujourd'hui

00:28:41 pour rendre hommage à un autre chef,

00:28:43 l'immense Bernard Loiseau

00:28:45 qui nous a quittés il y a 20 ans.

00:28:47 * Extrait de "Un oiseau" de Michel Fuguin *

00:29:03 Bizarrement, cette intro de Michel Fuguin

00:29:05 résume parfaitement la vie, mais aussi

00:29:07 la disparition de ce chef

00:29:09 hors normes. Bernard Loiseau

00:29:11 est un cancre à l'école, hyperactif,

00:29:13 il ne tient pas en place

00:29:15 et préfère aller à la pêche

00:29:17 et à la chasse qu'en cours.

00:29:19 Il se met d'ailleurs lui-même des zéros

00:29:21 sur ses copies avant de les rendre à ses professeurs.

00:29:23 Sur ses études,

00:29:25 il dira qu'il a eu le bac d'eau chaude

00:29:27 et le bac d'eau froide. En 68,

00:29:29 à l'âge de 17 ans, on ne sait pas

00:29:31 quoi faire de lui, alors il quitte l'école.

00:29:33 Sa mère, charcutière

00:29:35 de son état, lui propose de devenir

00:29:37 cuisinier, puisqu'il n'aime qu'une seule chose

00:29:39 dans la vie, manger.

00:29:41 C'est là qu'il se retrouve commis chez

00:29:43 son frère Troigros, à Rohan, grâce à son père,

00:29:45 représentant de commerce, qui les connaissait.

00:29:47 Avec lui, débute un autre

00:29:49 apprenti, un certain Guy Savoie.

00:29:51 Quinze jours après l'arrivée

00:29:53 de Loiseau, les Troigros

00:29:55 décrochent leur trois étoiles au guide Michelin,

00:29:57 notamment grâce à leur fameuse

00:29:59 saumon à l'oseille.

00:30:01 Cet événement est une révélation pour Bernard Loiseau

00:30:03 qui n'aura alors plus

00:30:05 qu'une seule obsession dans la vie,

00:30:07 devenir un chef trois étoiles.

00:30:09 A partir de là, il va écrire sa vie

00:30:11 à cent à l'heure, avec l'appétit de ceux

00:30:13 qui n'ont rien, et la détermination

00:30:15 de ceux que personne n'attend.

00:30:17 Loiseau est un beau travail.

00:30:19 À vingt ans, il est chef d'une brasserie

00:30:21 parisienne à la mode. En

00:30:23 75, à 24 ans,

00:30:25 il reprend la Côte d'Or à Saulieu.

00:30:27 L'établissement a été un

00:30:29 haut lieu de la gastronomie dans les années

00:30:31 50. "Le monde entier a mangé ici.

00:30:33 Edwardson Wells, Picasso, Tallinn,

00:30:35 Général de Gaulle, tous les gens

00:30:37 qui sont allés au festival de Cannes s'étaient arrêtés ici."

00:30:39 Mais en ce milieu des années 70,

00:30:41 la Côte d'Or est devenue

00:30:43 complètement ringarde.

00:30:45 Personne ne mise un copèque sur la réussite

00:30:47 de ce jeune chef ambitieux,

00:30:49 surtout dans ce trou paumé

00:30:51 du morvan. Mais en

00:30:53 un peu plus de 15 ans, Loiseau

00:30:55 décroche une, puis deux,

00:30:57 et enfin trois étoiles en 1991.

00:30:59 Il a refait de

00:31:01 Saulieu 3000 habitants

00:31:03 la capitale de la gastronomie mondiale.

00:31:05 Notamment grâce à sa

00:31:07 nouvelle cuisine qui casse

00:31:09 les codes, mais surtout à ses tubes

00:31:11 comme les jambonnettes de grenouilles

00:31:13 à la purée d'ail et au jus de persil,

00:31:15 le filet de bœuf de charole

00:31:17 cuit au foin en croûte d'argile,

00:31:19 ou encore ses fameux riz

00:31:21 de veau doré à la purée truffée.

00:31:23 Maintenant qu'il a sa troisième étoile,

00:31:25 il faut la garder. L'homme est

00:31:27 infatigable et il a surtout compris,

00:31:29 bien avant les autres, la puissance

00:31:31 de la télévision et de la

00:31:33 diversification. Si Robuchon

00:31:35 et Bocuse ont leurs émissions de cuisine

00:31:37 le dimanche sur France 3,

00:31:39 Loiseau, lui, est partout.

00:31:41 Sa faconde, son caractère jovial,

00:31:43 sa façon d'être cash

00:31:45 séduisent tous les grands animateurs de télévision.

00:31:47 Il faut dire qu'il ne mâche pas

00:31:49 ses mots. Écoutez plutôt.

00:31:51 - Il faut voir les vins qu'ils buvaient, là.

00:31:53 Là on en a des Volnay-Fremier, des 57, des

00:31:55 Chambertin-Claudier-Ruchot 53,

00:31:57 des Magnum de Louis-Rodrer 55.

00:31:59 Et en plus de tous ces vins-là, on leur servait un beau

00:32:01 gelé en fraîcheur, servit tout au long du repas.

00:32:03 Et que nous maintenant, on boit un peu de vin, mais on a un verre d'eau à côté.

00:32:05 Tandis qu'eux, ils avaient un verre de Beaujolais par-dessus le Chambertin.

00:32:07 Donc vous voyez ce que je veux dire, c'était pas la même époque.

00:32:09 Pis là, on parlait pas de régime, ici,

00:32:11 à cette époque-là, c'était terminé. Tandis que maintenant,

00:32:13 les gens, ils sont là, ils arrivent, ils s'installent, ils disent

00:32:15 "Alors Loiseau, c'est pas trop riche, c'est pas trop gras, c'est pas trop sucré,

00:32:17 c'est pas trop salé, et merde quoi. On vient ici,

00:32:19 c'est pour faire la fête, c'est pas pour commencer à faire du régime."

00:32:23 Véritable homme d'affaires, Bernard Loiseau, monte plusieurs restaurants, dont deux à Paris, en plus de la Côte d'Or, et une épicerie.

00:32:29 Il sort des livres de cuisine, best-sellers, des collections de plats Loiseau pour les grandes chaînes de distribution.

00:32:37 Ses affaires sont tellement florissantes qu'il sera le premier chef coté en bourse.

00:32:41 Il a même sa statue au musée Grévin, ainsi que la Légion d'honneur.

00:32:45 Loiseau est un peu le tapis de la cuisine. Un homme parti de rien, qui crée un empire.

00:32:51 Mais si l'homme donne l'image de quelqu'un de sûr de lui, de bâtant, il a un côté sombre,

00:32:57 où les doutes l'envahissent bien plus que les autres, et le paralysent en privé.

00:33:01 Certains ont même évoqué une bipolarité. En 2003, il monte dans sa chambre vers 15h pour faire sa sieste habituelle.

00:33:09 Mais c'est une sieste éternelle qu'il choisira, en se donnant la mort sans aucune explication.

00:33:15 L'histoire Loiseau aurait pu s'arrêter là, mais c'était sans compter sur sa femme courageuse qui a repris son flambeau.

00:33:20 Personne ne misait non plus sur sa capacité à faire perdurer l'oeuvre de son mari.

00:33:26 Si la Côte d'Or a perdu sa troisième étoile en 2016, les établissements Loiseau sont toujours appréciés des clients du monde entier.

00:33:33 Aujourd'hui, sa fille est née Bérangère Loiseau, et vice-présidente du groupe,

00:33:38 et sa fille cadette, Blanche, vient d'ouvrir cette année à 26 ans, un cinquième restaurant, Loiseau du Temps, dans un endroit magnifique à Besançon.

00:33:47 Je suis certain que de tout là-haut, Bernard Loiseau assiste Gognard à la réussite de sa famille,

00:33:53 qui a su, malgré les épreuves et les difficultés, respecter son héritage et faire perdurer ce nom magique.

00:34:00 Bon dimanche !

00:34:01 - Merci beaucoup Valérie pour ce vibrant hommage.

00:34:07 On a réécouté un passage d'interview de Bernard Loiseau, c'est vrai que c'est magique quand il est en train de parler de la façon dont on consommait à l'époque

00:34:15 par rapport à la façon dont on consomme maintenant.

00:34:17 - Le Beaujolais en fraîcheur. Et chez Loiseau, on vient pas faire du régime, et merde !

00:34:21 On peut plus dire ça ! - On peut plus.

00:34:23 - On peut plus, hein ? - On peut plus, on peut plus.

00:34:25 Ça fait partie de ses noms, de la cuisine, et Jean-François vous en faites également partie.

00:34:29 C'est Jean-François Piège qui fait son bon dimanche chaud sur RTL.

00:34:33 Alors évidemment, quand on prépare l'émission, on voit un peu la bio de l'invité, on voit ce qu'il a écrit,

00:34:37 puis après on dit "Bah hé ! Jean-François Piège, si on lui faisait les questions pièges, on fait pas que bosser."

00:34:43 Allez, à tout de suite.

00:34:45 En l'an 1555, le mage et astrologue Nostradamus prédisait déjà le bon dimanche chaud.

00:34:55 - À la radio, une émission chevauchée par Bruno Guillaume, avec ses invités prestigieux et des blagues inspirées par les dieux.

00:35:05 Visionnaire, le gars !

00:35:07 Bruno Guillaume sur RTL.

00:35:09 Et la pizza à l'ananas, c'est vraiment fort dégueulasse.

00:35:14 Visionnaire.

00:35:16 C'est Jean-François Piège qui fait son bon dimanche chaud sur RTL.

00:35:20 - La pizza à l'ananas, ça se fait pas !

00:35:22 - Jamais de la vie !

00:35:24 Jean-François, on parlait tout à l'heure, via Bernard Loiseau, de sa jeunesse. Enfant, vous vous rêviez de devenir jardinier.

00:35:30 Alors aujourd'hui, vous êtes devenu chef, mais ça reste un peu lié l'un et l'autre.

00:35:35 Est-ce que vous cultivez vos propres produits ? Vous faites un peu de jardin ou pas ?

00:35:38 - J'adorerais.

00:35:40 - C'est le temps.

00:35:42 - Franchement, je peux pas mentir. Mais je suis arrivé à la cuisine, quand je me suis aperçu que ce qui était intéressant dans le jardin, c'était les légumes, c'était pas remuer la terre.

00:35:48 - Justement, vous êtes arrivé à la cuisine parce que vous avez eu cette révélation lors d'un déjeuner, vous me dites si je me trompe, dans le restaurant de Jacques Pic.

00:35:57 Il s'est passé quoi ce jour-là ?

00:35:59 - L'émotion en fait. Je mangeais des choses, mais c'est possible ou pas d'avoir...

00:36:04 Moi j'ai toujours très bien mangé chez moi, mais des choses très simples.

00:36:08 Et j'avais un rêve, c'est d'aller manger dans ce grand restaurant qui était le restaurant de Valence, tenu par Jacques Pic.

00:36:14 Et quand j'ai goûté pour la première fois une tresse de loup au caviar, j'étais ébahi en fait.

00:36:19 Et j'ai eu envie, après ce déjeuner, de devenir cuisinier et de savoir comment c'était fait.

00:36:25 J'ai jamais rêvé d'être chef. Moi ce que je veux savoir c'est comment la cuisine se fait. C'était ça, mon moteur c'est ça.

00:36:30 - Vocation à 14 ans, vous avez jamais douté ?

00:36:33 - Jamais. Et pourtant il y a eu des jours entre nous, je rentrais...

00:36:38 Mais bon, c'est l'histoire de la vie ça.

00:36:41 - Vous avez enchaîné les stages, les restaurants, vous êtes passé de brigade en brigade.

00:36:45 C'était comment l'ambiance en cuisine dans ces années-là ? Ca a beaucoup changé ou pas ?

00:36:50 - Énormément, énormément changé.

00:36:52 Il y avait une compétition qui était très forte, c'était des endroits où tout le monde avait envie de réussir.

00:36:58 La confraternité qui pouvait être celle affichée sur le papier glacé n'était pas la réalité dans la cuisine.

00:37:05 Tout ça a beaucoup changé et on est les acteurs de ce changement d'ailleurs.

00:37:09 - On a l'impression que vous êtes tous potes, quasiment.

00:37:12 - Oui ça va bien maintenant.

00:37:14 Mais parce qu'on est plus aussi, c'était un milieu qui était un peu plus fermé,

00:37:17 il y avait moins de grands restaurants, aujourd'hui il y en a plus, c'est désacralisé.

00:37:21 Et puis il y a quelque chose, on a ouvert les cuisines aussi.

00:37:24 Et ça, ça fait du bien. On s'est ouvert au monde.

00:37:27 C'est pas un monde fermé. La cuisine était un monde fermé avant.

00:37:30 C'était entre nous, les recettes, qu'est-ce que j'ai dit tout à l'heure ? Elles se volaient.

00:37:34 Maintenant on les donne. C'est ça qui est génial. C'est un monde qui s'est ouvert. Et tant mieux.

00:37:38 - Alors Jean-François, je le disais tout à l'heure en préambule,

00:37:41 parfois on va à la facilité dans l'émission, mais moi je m'en cache pas.

00:37:44 On aurait pu, franchement, vous faire l'interview Jean-François

00:37:47 et chercher les points communs entre vous, Jean-François Piège et Jean-François D'Assise,

00:37:52 qui a d'autres inventé la crèche de Noël au XIIIe siècle.

00:37:54 Mais vu qu'on ne sait pas si tous les enfants ont été à la crèche, on aurait été un peu courts.

00:38:00 Donc on a décidé de faire l'interview avec votre nom de famille.

00:38:03 Ça donne les questions pièges.

00:38:05 Question piège Jean-François Piège.

00:38:08 Est-ce que vous avez déjà refusé de répondre au téléphone par flemme ? Et à qui ?

00:38:13 - Merci de la question.

00:38:18 - Ah bah c'est les questions pièges.

00:38:20 - Non, c'est parce que j'ai pas le temps.

00:38:23 - Ça c'est l'excuse que vous donnez du coup.

00:38:25 - C'est parce que j'ai pas le temps.

00:38:27 Je suis en service, je suis en service.

00:38:30 - Oui bien sûr. Ah ouais, à 2h du matin, c'est long.

00:38:32 Question piège Jean-François Piège.

00:38:34 Est-ce que parfois, dans un moment de faiblesse, vous allez au fast-food ?

00:38:37 - Quand on n'a pas terminé le hamburger ?

00:38:42 Non, je le regarde.

00:38:44 - Vous allez des fois dans un...

00:38:46 - Non, moi j'y vais pas.

00:38:48 Mais si mes enfants en mangent, qu'il en reste un bout sur la table...

00:38:51 - Ah, vous goûtez quand même, pour voir à quoi ça ressemble.

00:38:54 - En fait, c'est ma responsabilité de papa de savoir de quoi ils se nourrissent.

00:38:57 - Et vous aimez ou pas ?

00:38:59 - Comment ? J'entends pas d'ici.

00:39:01 - Question piège Jean-François Piège.

00:39:03 Est-ce que quand des amis cuisinent pour vous, vous leur dites que c'est bon pour leur faire plaisir ?

00:39:08 - C'est gentil de me poser cette question.

00:39:10 - Bah vu qu'on a eu le message de Bruno tout à l'heure de Benabar...

00:39:13 - Et je vous ai dit que c'était très bon. Je vais pas me dédier.

00:39:16 - D'accord, ok. Question piège Jean-François Piège.

00:39:18 Est-ce que ça vous arrive aussi de brûler un plat, parce que vous faisiez autre chose que de surveiller le minuteur ?

00:39:23 - Ça m'arrive, oui.

00:39:25 - C'est-à-dire, on arrive encore à merder quand on est un grand chef comme vous ?

00:39:28 - Ah bah, tous les jours. De toute façon, la cuisine ça s'apprend qu'en merdant.

00:39:30 - C'est vrai ?

00:39:31 - Ah ouais. C'est le principe.

00:39:33 Il faut rater pour comprendre pourquoi on a raté, et la prochaine fois ne pas le refaire.

00:39:37 Alors oui, ça m'arrive de brûler.

00:39:39 Qu'est-ce que j'ai brûlé récemment ?

00:39:41 J'ai brûlé un fond de tarte au four.

00:39:45 - Ah ouais.

00:39:47 - Après je suis sûr que vous arrivez à le récupérer pour en faire un autre truc.

00:39:49 - Euh... Dans l'état où il était, non.

00:39:52 - Ah d'accord.

00:39:53 Question piège Jean-François Piège.

00:39:54 Est-ce qu'il vous arrive chez vous de manger des aliments périmés, mais bon, si ça sent pas trop, vous le mangez quand même ?

00:39:59 - Heureusement. Heureusement, les yaourts périmés de 2 jours, je les mange.

00:40:03 C'est du fromage.

00:40:05 Et la chose, moi, que je trouve la plus stupide...

00:40:07 Attention. Je mets d'abord des guillemets pour pas dire.

00:40:11 On fait toujours très attention de ne pas manger n'importe quoi.

00:40:14 Mais par exemple, quand on achète du fromage, un comté qui a 18 mois,

00:40:19 et qu'il est périmé au bout d'une semaine, parce que la DLC, non.

00:40:23 Le comté, ça vieillit naturellement.

00:40:25 Donc on va pas manger du poisson, on va pas manger de la viande périmée,

00:40:29 mais sur du fromage, quand on le laisse vieillir,

00:40:32 enfin quand c'est du fromage au lait cru évidemment, il n'y a aucun problème.

00:40:36 - Quand on arrive à être un peu connu, on a des avantages pour pouvoir réserver dans un resto.

00:40:40 Mais quand on est chef de resto, c'est quoi les avantages à être connu ?

00:40:44 - Non, c'est pas à moi qu'il faut poser la question, c'est à mon épouse.

00:40:47 Elle me dit "j'en ai marre, on a toujours des plats en plus,

00:40:51 et quand on fait toujours attention à pas trop manger..."

00:40:55 Non, c'est franchement, entre nous, c'est un truc qui est génial,

00:40:58 c'est la générosité de vouloir, quand on reçoit un confrère,

00:41:02 c'est de lui montrer, tout lui montrer.

00:41:04 Donc on se surnourrit, on se surnourrit nous-mêmes.

00:41:07 - Jean-François Bies qui fait son Bon Dimanche Chaud sur RTL.

00:41:10 Zéro gaspilles, c'est le nouveau livre de Jean-François

00:41:13 qui est sorti chez Hachette Cuisine.

00:41:16 On en parle cet après-midi, mais pas que, sur RTL.

00:41:18 A tout de suite !

00:41:19 (Générique)

00:41:24 Le saviez-vous ? Le Bon Dimanche Chaud est la seule émission

00:41:27 qui est aussi savoureuse avec une douzaine d'huîtres

00:41:29 qu'avec un paquet de chips.

00:41:31 RTL tous les dimanches, c'est Bruno Guillon.

00:41:36 - Je suis pas sûr de l'association des deux, entre les huîtres et les chips.

00:41:42 - Moi non plus.

00:41:44 - Jean-François Bies fait son Bon Dimanche Chaud sur RTL.

00:41:46 On parle de cuisine, forcément.

00:41:47 Puisqu'on parle de cuisine, il s'est passé quand même un truc

00:41:50 qui a fait la une dans le monde entier cette semaine.

00:41:52 C'est la visite du roi Charles III en France

00:41:55 et le dîner qui a été organisé en sa faveur au château de Versailles.

00:42:01 Vous avez été amené, cher Jean-François,

00:42:03 à recevoir des personnalités dans votre restaurant, dans vos restaurants.

00:42:07 Est-ce qu'on se met une pression particulière

00:42:11 quand on a une star hollywoodienne

00:42:13 ou une personnalité politique

00:42:15 qui vient s'asseoir à table

00:42:17 ou on fait pareil que d'habitude ?

00:42:19 - Il vaut mieux faire pareil que d'habitude

00:42:21 parce qu'au début de sa carrière,

00:42:23 quand on reçoit des personnalités,

00:42:24 on se met une pression et chaque fois ça merde.

00:42:26 Pardon, j'ai pas dit.

00:42:27 Chaque fois ça rate.

00:42:28 Et donc en fait, avec le temps,

00:42:29 on apprend qu'il ne faut pas se mettre la pression

00:42:31 parce que c'est comme ça qu'on est le meilleur.

00:42:32 - Vous vous souvenez de la première personnalité

00:42:34 pour laquelle vous avez été amené à cuisiner ?

00:42:36 - Alors j'étais très jeune cuisinier.

00:42:38 C'était dans une ville à Saint-Tropez.

00:42:41 Et c'était ma première place.

00:42:44 Je travaillais au Chabichou.

00:42:46 Et pour la première fois de ma vie,

00:42:47 j'ai vu Johnny Hallyday.

00:42:49 Parce qu'à l'époque, c'était en 88.

00:42:53 Donc c'était l'époque où Saint-Tropez rayonnait

00:42:56 et il y avait Elie Barclay,

00:42:58 Johnny, c'était une table de fou.

00:43:00 Ils étaient tous là.

00:43:02 Petit provincial qui arrive à Saint-Tropez,

00:43:04 ça fait bizarre.

00:43:05 - Et vous vous souvenez de ce que vous leur aviez cuisiné

00:43:07 à ce moment-là ou pas ?

00:43:08 - Oui, parce que c'était pas ma cuisine.

00:43:10 J'étais que le grouillot de tout ça.

00:43:13 Ils avaient mangé des langoustes.

00:43:15 - D'accord.

00:43:17 Un bon budget.

00:43:19 - Non, parce qu'à l'époque,

00:43:20 elle venait de la Méditerranée, c'était génial.

00:43:23 - Vous avez travaillé également à l'Elysée

00:43:25 pendant votre service militaire.

00:43:27 J'ai vu ça.

00:43:28 Vous avez effectué votre service

00:43:29 dans les cuisines de l'Elysée

00:43:30 qui était dirigée par le meilleur ouvrier de France

00:43:32 à l'époque, Joël Norman.

00:43:33 Ça aussi, ça doit être une expérience exceptionnelle

00:43:35 quand on est cuisinier.

00:43:37 - Oui, quand on passe la porte de l'Elysée

00:43:39 la première fois, c'est quelque chose.

00:43:41 Et puis quand on voit pour la première fois

00:43:43 le président...

00:43:44 - Alors c'était quel président, du coup, à cette époque-là ?

00:43:46 - C'était Mitterrand.

00:43:47 François Mitterrand.

00:43:48 - Ouais.

00:43:49 - Et qui avait des goûts très particuliers.

00:43:51 Qui était un vrai gastronome.

00:43:53 Et l'Elysée était organisée un peu différemment

00:43:55 que ce qu'elle est aujourd'hui.

00:43:58 Il y avait une partie privée.

00:44:00 Et j'ai fait une partie de ce service

00:44:02 dans la cuisine privée.

00:44:03 Et donc, il y a une relation avec le président

00:44:06 et avec la première dame qui est un peu différente.

00:44:09 La première fois qu'il est arrivé en cuisine, on n'en met pas l'argent.

00:44:11 - Mais il s'intéressait un peu ?

00:44:13 Il était du genre "Ah tiens, je peux goûter, saucer un plat, etc." ?

00:44:16 - Non, il demandait certaines choses.

00:44:18 Il était fan de produits de la mer.

00:44:20 Les huîtres, les oursins, les crustacés.

00:44:23 Il adorait ça.

00:44:24 Donc, on savait que quand on voulait lui faire plaisir,

00:44:26 il fallait lui faire ça.

00:44:27 - D'accord.

00:44:28 Jean-François, souvent en cuisine,

00:44:30 les noms des plats prennent des détours

00:44:32 pour pas grand-chose.

00:44:33 Par exemple, moi ce samedi, je suis allé au resto

00:44:36 et j'ai demandé le souvenir de porcelet en fines lamelles

00:44:39 accompagné de ses pommes de terre en nuages ombragés.

00:44:41 Bon, c'était un jambon purée, mais...

00:44:43 Je vous propose une interview gastronomie

00:44:46 qui reprend à peu près le même principe.

00:44:48 Vous allez comprendre.

00:44:49 Cher Jean-François Piaz, dans la farandole des desserts de vos souvenirs,

00:44:54 est-ce qu'il y en a un d'entre eux

00:44:56 qui a plus de saveur et de croustillant que les autres

00:44:59 avec sa ganache d'émotions ?

00:45:01 - Exactement, mon cher Bruno.

00:45:02 - Est-ce que vous avez un souvenir particulier de toute votre carrière ?

00:45:05 - Parce qu'en fait, c'est le dessert que je sers à tous mes clients au Grand Restaurant.

00:45:08 - C'est quoi ?

00:45:09 - C'est la variation de l'île flottante de ma grand-mère.

00:45:12 Ma grand-mère me faisait une île flottante

00:45:14 et la vie a fait qu'elle est partie sans me donner la recette.

00:45:17 J'ai essayé de la refaire, j'y arrive pas.

00:45:19 Donc à un moment donné, j'ai fait la mienne.

00:45:21 - Le Blanc-Mangé ?

00:45:22 - Le Blanc-Mangé, et c'est devenu le passage obligatoire

00:45:25 de tous mes clients au Restaurant Gastronomique, au Grand Restaurant.

00:45:27 - Ah bah c'est devenu une institution, le Blanc-Mangé.

00:45:31 Des multiples convives aux saveurs panachées

00:45:34 pour qui vous avez épluché, émincé, puis fait revenir divers ingrédients

00:45:37 dans un faitout posé à feu très doux,

00:45:40 lequel vous a laissé un souvenir cuit à point, au beurre, clarifié ?

00:45:44 On le disait, la personnalité qui vous a le plus marqué, pour qui vous avez cuisiné ?

00:45:47 - Alors, il y en a une, mais je vais la garder pour moi,

00:45:50 je vais donner une autre anecdote.

00:45:52 Ce qui était très marrant, à l'époque j'étais chef au Crion,

00:45:55 et il y a un artiste planétaire qui vient passer du temps,

00:46:00 qui se mettait de temps en temps au balcon, qui était Michael Jackson.

00:46:03 Et moi j'aimais bien au Crion, dans la cuisine que je faisais à l'époque,

00:46:07 rentrer le populaire dans ce palais qui est décoré par Jacques Arange-Gabriel.

00:46:14 Donc, un peu, je faisais des viennois.

00:46:17 Ça vous parle les viennois ? - Bien sûr !

00:46:19 C'est le dessert du samedi devant des flics à Miami avec ma maman.

00:46:22 - Bah voilà !

00:46:23 Et en fait, lui qui était un grand enfant,

00:46:26 en accueil on lui avait mis ses petits viennois,

00:46:29 il avait des petits verres avec une crème au chocolat, une émulsion à la vanille,

00:46:32 il y avait peut-être une petite feuille d'or dessus.

00:46:35 Et quand il a goûté ça, il a trouvé ça tellement fou

00:46:38 qu'il est resté plusieurs jours supplémentaires pour les manger.

00:46:41 - Mais non !

00:46:42 - Ouais, vérité.

00:46:43 - Michael Jackson, extraordinaire anecdote !

00:46:45 - Que j'ai jamais vu, c'est tout ce qu'on m'a raconté.

00:46:47 - J'en doute !

00:46:48 - Moi je faisais que la crème au chocolat.

00:46:50 - L'interview gastronomique, cher Jean-François Piège,

00:46:52 quel est l'ingrédient qui, malgré ses nombreux atouts gustatifs,

00:46:54 nutritionnels et esthétiques, n'a jamais eu l'honneur

00:46:56 de vos couteaux finement aiguisés et de vos fourneaux,

00:46:59 en mode Pierre-Aurélies ?

00:47:00 C'est quoi l'ingrédient que vous ne cuisinez jamais ?

00:47:02 Est-ce qu'il y a un ingrédient où vous dites

00:47:03 "ouais non, ça j'ai pas envie d'y aller" ?

00:47:05 - Oui.

00:47:06 - C'est quoi ?

00:47:07 - Le melon.

00:47:08 - Ah bon ?

00:47:09 - Ouais.

00:47:10 Je suis pas fan de melon, je mange tout mais je suis pas fan.

00:47:12 Puis en fait le melon c'est ce qu'on a envie de manger

00:47:13 quand on est sous une tonnelle avec un verre de rosé

00:47:15 ou un peu de porto, terminé.

00:47:16 - C'est pas faux.

00:47:17 Ou, si je puis me permettre, un peu de pideau déchirante,

00:47:20 la personne qui vous parle vient de la région.

00:47:24 Allez, pour finir, dernière question gastronomique

00:47:26 pour un jeune bleu dont les aspirations culinaires

00:47:28 n'ont d'égal que la candeur et l'ambition

00:47:30 et qui rêve à des cuisines pleines de bulldozers,

00:47:33 de poêle à frire et de manique,

00:47:35 quelle serait votre première doctrine en tant qu'érudit de la discipline ?

00:47:38 Comprenez quel est le premier conseil pour quelqu'un

00:47:41 qui veut se lancer en cuisine, cher Jean-François ?

00:47:44 - De rien lâcher, parce que comme je l'ai dit tout à l'heure,

00:47:46 on rate.

00:47:47 Il faut pas avoir peur de rater pour réussir.

00:47:49 Et si on lâche rien, normalement ça marche.

00:47:52 - Ça c'est une leçon de vie.

00:47:54 C'est Jean-François Piège qui fait son Bon Dimanche Show sur RTL.

00:47:56 Vous restez avec nous, on revient juste après ça.

00:47:58 C'est Jean-François Piège qui fait son Bon Dimanche Show aujourd'hui sur RTL

00:48:16 pendant encore une demi-heure.

00:48:18 On parle de ce livre "Zéro gaspille",

00:48:20 près de 50 recettes économiques et gourmandes.

00:48:22 Alors on a eu, si vous n'étiez pas là au début d'émission,

00:48:24 mais vous pouvez retrouver l'intégralité de cette émission en podcast,

00:48:27 l'info sur le fait que, parce que j'ai compté,

00:48:29 il y a 46 recettes au lieu de 50, mais Jean-François nous a dit

00:48:31 pour avoir un livre bon marché,

00:48:33 il faut respecter un certain nombre de pages,

00:48:36 mais que vous en avez encore en stock.

00:48:38 Donc ça veut dire qu'on peut avoir un "Zéro gaspille 2" qui se prépare ?

00:48:41 - Non, je crois pas, j'ai sélectionné les meilleurs.

00:48:43 - C'est vrai ?

00:48:44 Il y a un truc qui m'épate quand même, c'est...

00:48:46 J'adore cuisiner, Jean-François,

00:48:48 et je trouve qu'en goût, en général, je me débrouille pas trop mal.

00:48:51 J'ai plus de soucis des fois sur la présentation,

00:48:53 et moi qui suis les photos,

00:48:55 et notamment les vôtres, dans vos bouquins,

00:48:58 vous nous disiez tout à l'heure que pendant que vous

00:49:00 élaboriez la recette, il y avait un photographe,

00:49:02 et il y avait quelqu'un qui notait la recette

00:49:04 pour que ce soit à la portée de tout le monde.

00:49:06 C'est vraiment les photos du moment où vous l'avez fait ?

00:49:08 - Et puis moi je prends pas...

00:49:10 Il n'y a pas de pince à épiler, il n'y a pas d'huile dessus,

00:49:12 c'est comme ça sort.

00:49:13 Parce que je trouve que le problème de la cuisine, ça fait peur.

00:49:15 Donc si c'est trop organisé,

00:49:17 on fait un livre qui va faire peur,

00:49:19 et donc c'est un livre qui sert à rien.

00:49:20 Moi j'ai envie que le livre, il soit corné,

00:49:21 il soit dans la cuisine, il soit utilisé.

00:49:23 Donc en fait, on se met en situation pour ne pas tricher.

00:49:25 - Moi il y a un truc que j'adore,

00:49:27 et notamment chez vous, cher Jean-François,

00:49:29 c'est la propension que vous avez à être toujours épaté.

00:49:32 Et c'est vrai que quand vous faisiez des émissions de cuisine,

00:49:35 ce côté, quand il y avait un gamin qui arrivait avec un plat,

00:49:38 et on le voyait en mode "Roh, j'aurais aimé avoir l'idée,

00:49:41 lui, lui il est fort."

00:49:43 Vous arrivez encore à avoir ce genre de moment,

00:49:45 ce genre de surprise culinaire, en vous disant

00:49:47 "Pourquoi je n'y ai pas pensé avant ?"

00:49:49 - Ah ouais, cette condeur, oui.

00:49:50 Mais il faut la garder, il faut rester un enfant toute sa vie.

00:49:52 C'est comme ça qu'on est heureux.

00:49:53 Je pense que les clés du bonheur, c'est ça.

00:49:55 Si on est frustré et qu'on pense qu'on est le meilleur,

00:49:57 on n'arrive à rien.

00:49:58 - Mais est-ce que des fois vous avez un côté

00:50:00 "J'y retrouve tout", en mode "Tiens, j'ai un champignon,

00:50:03 tiens, j'ai de la grenadine,

00:50:05 tiens, j'ai du cognac,

00:50:07 je vais essayer de faire un truc pour voir ce que ça donne."

00:50:10 Vous avez ce côté un peu...

00:50:12 - On essaye des choses,

00:50:14 mais pas grenadine champignon.

00:50:16 - C'est pour ça, j'essaye de chercher des exemples.

00:50:18 - Pas grenadine champignon.

00:50:20 - Bon, j'ai repris le principe de votre livre,

00:50:23 je le disais tout à l'heure,

00:50:24 il y a du gaspillage en cuisine,

00:50:26 et c'est un peu le principe de zéro gaspille,

00:50:28 on réutilise les restes de certains aliments,

00:50:31 on le disait, ça peut être les fannes de radis,

00:50:33 par exemple la soupe de fannes de radis,

00:50:35 je crois que c'est une des meilleures soupes au monde

00:50:36 quand c'est bien fait.

00:50:37 - C'est pas mal, c'est pas mal.

00:50:38 Mais le pesto, ça marche bien aussi.

00:50:39 Je l'ai fait avec des fannes de navet,

00:50:41 on peut prendre navet ou radis,

00:50:44 on peut échanger les deux recettes,

00:50:46 le pesto, ça marche extrêmement bien aussi.

00:50:48 C'est ce qui est sur la couverture du livre,

00:50:50 piler les fannes au lieu de les jeter,

00:50:52 et faire des pâtes avec,

00:50:53 moi j'ai fait des gnocchis avec le pain rassis,

00:50:55 ça marche super bien.

00:50:57 - Oui, parce que les gnocchis sont aussi faits

00:50:58 avec la farine de pain rassis, je tiens à le dire.

00:51:00 Je l'ai fait comme vous.

00:51:02 Je me suis dit, il y a du gaspillage

00:51:03 aussi à la radio, à la télé,

00:51:04 il y a des interviews qui sont faites

00:51:05 avec des fois des super bonnes questions,

00:51:06 mais elles ne servent qu'une fois.

00:51:07 Et pourquoi ?

00:51:09 Je récupère, je récupère, je recycle.

00:51:11 C'est une prouesse à la fois économique et écologique.

00:51:15 - Et pour les réponses, ça marche aussi ?

00:51:17 - Non, parce que là, c'est à vous de répondre.

00:51:18 Par exemple, regardez, 26 janvier 2002,

00:51:20 Jean-Paul Gaultier était invité chez Thierry Ardisson.

00:51:24 Je trouvais la question super intéressante,

00:51:26 je vous pose la même.

00:51:27 - Que feriez-vous s'il vous restait 24 heures à vivre ?

00:51:30 - Merci de la question.

00:51:33 - Eh oui, mais il y en a d'autres.

00:51:35 - C'est quoi ?

00:51:37 - Je la passerais avec les gens que j'aime.

00:51:40 - J'aurais pu vous sortir,

00:51:41 parce que celui-ci s'est trompé.

00:51:42 Franchement, ne le dis pas.

00:51:44 Question de Laurent Delahousse à Emmanuel Macron,

00:51:48 c'était le 30 avril 2017,

00:51:50 et je vous la pose à vous.

00:51:51 - Vous avez finalement, quelle idée du pouvoir ?

00:51:55 D'abord, est-ce que vous aimez le pouvoir ?

00:51:57 - Est-ce que ça donne du pouvoir d'être un grand chef ?

00:52:01 - De toute façon, c'est l'histoire de la vie.

00:52:03 Dès qu'on devient entrepreneur,

00:52:04 dès qu'on devient connu ou reconnu,

00:52:08 on a un pouvoir.

00:52:09 Mais je pense que c'est une belle leçon.

00:52:12 C'est quand on en a, on ne peut pas l'utiliser.

00:52:14 - Surtout, on a souvent parlé d'ambiances

00:52:18 parfois compliquées dans les cuisines et tout ça,

00:52:20 j'ai eu la chance de vous voir travailler quelques fois,

00:52:22 on sent qu'il y a une entente entre vous

00:52:24 et ceux qui vous accompagnent en cuisine.

00:52:26 Je pense que c'est important aussi

00:52:29 dans l'élaboration des plats.

00:52:30 - Ah oui, de toute façon, si.

00:52:33 C'est l'effet Borde ?

00:52:34 - Non, mais l'effet où on le fait ensemble.

00:52:36 On y va ensemble.

00:52:37 Je crois qu'on voit bien ce qui se passe

00:52:40 avec l'équipe de France du rugby.

00:52:41 - C'est ça, oui.

00:52:43 - Ce n'est pas qu'ils sont meilleurs,

00:52:44 c'est qu'ensemble, on est meilleurs.

00:52:45 - C'est le collectif.

00:52:46 - Et la valeur de l'on va y, c'est le collectif.

00:52:49 - Jean-François Piège, je recycle des questions.

00:52:52 Il n'y a pas de raison, je le fais aussi.

00:52:53 Question de Bruce Toussaint à Nicolas Sarkozy.

00:52:56 C'était en 2023, mais vous allez pouvoir répondre vous aussi.

00:52:59 - Alors, le livre, maintenant, si vous le voulez bien.

00:53:02 - Au fond, pourquoi écrivez-vous ce livre ?

00:53:04 Dans quel but ?

00:53:05 Est-ce que c'est pour écrire l'histoire ?

00:53:07 Expliquer ?

00:53:09 Est-ce qu'au fond, c'est pas un peu aussi

00:53:11 pour qu'on ne vous oublie pas ?

00:53:12 - On va démarrer avec ça.

00:53:18 - Est-ce que le rire, c'est une réponse ?

00:53:22 - Ça peut marcher.

00:53:24 - Ça peut marcher ?

00:53:25 - Mais ça ne marchera pas à chaque fois.

00:53:26 - Ça ne marchera pas à chaque fois.

00:53:27 - Question de Anne-Elisabeth Lemoyne à Chili-Gonzalez.

00:53:29 On est le 6 avril 2015.

00:53:31 Écoutez.

00:53:32 - Vous êtes à mi-chemin entre Chopin et les Daft Punk.

00:53:35 À quoi ça ressemble le mélange des deux ?

00:53:37 - C'est vrai que vous avez un côté classique

00:53:39 et un peu rock'n'roll, Jean-François.

00:53:41 - Oui, parce que j'ai été la dernière génération

00:53:43 à avoir été formé de façon classique dans la cuisine.

00:53:45 Et puis la première à avoir connu autre chose.

00:53:48 C'est exactement ça.

00:53:50 - D'accord.

00:53:51 Et la dernière, récupérée, c'est Gilles Boulot,

00:53:54 qui a posé une question, je trouve assez intéressante,

00:53:56 à Kylian Mbappé.

00:53:58 - Est-ce que c'est possible de rester normal,

00:54:00 de ne pas prendre la grosse tête,

00:54:02 quand le monde entier est à vos pieds,

00:54:04 quand deux très grands clubs de football,

00:54:06 le Real, le PSG, vous font un pont d'or,

00:54:08 sont prêts à dépenser des sommes folles,

00:54:11 pour que vous restiez chez eux ?

00:54:13 - Bon, j'ai pas ce problème-là.

00:54:14 - Non, je sais, mais...

00:54:15 - Le Real, c'est pas moi.

00:54:16 - En tant que grand chef, est-ce que vous avez déjà eu,

00:54:19 ben voilà, cette grande institution

00:54:22 qui va vous appeler pour vous débaucher d'un resto

00:54:25 où vous êtes employé ?

00:54:27 - Ça peut arriver, oui.

00:54:29 C'est à l'époque, j'ai été le numéro 2 du Plaza,

00:54:32 et je suis parti numéro 1 au Crayon.

00:54:34 - Et dans ces cas-là, ça se passe comment ?

00:54:36 C'est pareil que pour le foot ?

00:54:37 - Euh, oui, ça intéresse personne.

00:54:39 - Je parle pas d'argent !

00:54:40 - Non, mais ça intéresse personne !

00:54:41 Non, mais j'avais compris !

00:54:43 Mais ça intéresse personne !

00:54:44 - C'est Jean-François Piège,

00:54:45 qui fait son Vendee Globe Show sur RTL.

00:54:47 Je le disais, on a le comité d'accueil,

00:54:49 depuis tout à l'heure,

00:54:50 on a des amis à vous,

00:54:51 qui sont venus vous poser des questions.

00:54:53 Il y a eu Hélène Darroze,

00:54:54 il y a eu Yves Condeborde,

00:54:55 tout à l'heure c'était Benabar.

00:54:57 - Il y a mon coeur, je me disais aussi !

00:54:58 - On a un autre ami en commun,

00:54:59 qui a une petite anecdote.

00:55:01 En plus, là, ça va appeler une réponse,

00:55:03 parce que ça finit sous forme de questions.

00:55:06 Restez sur RTL, vous allez le découvrir !

00:55:09 - Aujourd'hui, le Bon Dimanche Show

00:55:16 reçoit le meilleur invité qu'il n'ait jamais eu !

00:55:19 C'est complètement faux !

00:55:23 On repassera ce jingle la semaine prochaine.

00:55:25 - J'étais flatté pour un moment !

00:55:31 Il passe tous les dimanches !

00:55:32 - J'étais flatté !

00:55:33 - Jean-François Piège fait son Bon Dimanche Show sur RTL,

00:55:36 zéro gaspille !

00:55:38 Le livre est sorti depuis le 6 septembre,

00:55:41 moins de 20 euros.

00:55:42 Et c'est vrai que ça fait partie aussi

00:55:44 des choses qui sont importantes,

00:55:45 ça vous permet d'avoir des recettes

00:55:46 qui sont exceptionnelles.

00:55:48 C'est beau à regarder,

00:55:49 et c'est bon à manger,

00:55:50 à base de ce qu'on aurait tendance à jeter

00:55:53 et qu'on peut cuisiner pour faire d'autres plats.

00:55:56 Du coup, je me posais la question,

00:55:58 Jean-François,

00:55:59 si on ne finit pas un de ses plats

00:56:01 fait à base de restes,

00:56:03 est-ce que vous avez des recettes

00:56:06 de restes, de restes ?

00:56:07 - Très bonne idée, je vais y réfléchir !

00:56:09 - Le truc qui ne s'arrête jamais !

00:56:12 Elle vient nous rendre visite quand elle a le temps,

00:56:14 parce que je peux vous dire qu'elle est extrêmement chargée,

00:56:16 elle a un emploi du temps,

00:56:17 mais je ne sais pas comment elle fait

00:56:18 pour gérer cet emploi du temps de ministre.

00:56:21 C'est Thaïs qui vient nous rejoindre !

00:56:24 - Hello, coucou, pardon, je suis désolée, je suis au téléphone.

00:56:26 Oh là là, c'est bien fait ce mime à la radio !

00:56:28 Oui maman ?

00:56:29 Non, excuse-moi, je suis désolée, pardon.

00:56:31 Non, je ne suis pas au procès de Yacine Bellatar.

00:56:34 Non, mais parce que je n'ai jamais bossé à Nova.

00:56:37 Oui, j'espère qu'ils m'auraient harcelée aussi,

00:56:39 sinon, oui, bien sûr, je mérite !

00:56:40 Non, à RTL, il n'y a pas de risque maman,

00:56:42 on est tranquille là !

00:56:43 Ah bah non, ce n'est pas du tout

00:56:44 qu'ils sont plus respectueux d'ailleurs,

00:56:45 c'est juste que ça coûte trop cher les procès.

00:56:47 Ça fait trois semaines que Bruno venait

00:56:49 avec son propre micro,

00:56:50 donc ça a commencé à être chiant !

00:56:52 Allez maman, je te lèche,

00:56:55 je suis avec Jean-François Piège.

00:56:56 Si le cuisinier, top chef, voilà !

00:56:59 Pas le chauve, l'autre, exactement, voilà !

00:57:01 Et je te baise ?

00:57:02 Non, non, ah, t'étais repartie sur Bellatar !

00:57:04 Pardon, excusez-moi !

00:57:05 Ok, Jean-François, pardon, excusez-moi, bonjour, pardon !

00:57:07 Bonjour Jean-François, bienvenue !

00:57:09 Enfin, vous étiez déjà là avant moi, mais voilà !

00:57:11 Donc vous vous appelez Piège,

00:57:12 alors je ne sais pas d'où ça vient,

00:57:14 c'est un truc du passé, peut-être un ancêtre ?

00:57:16 Peut-être.

00:57:17 Peut-être, logiquement un ancêtre, mais bon voilà !

00:57:19 Un ancêtre qui a fait des trucs pas cools, a priori,

00:57:21 puisqu'il s'appelle Piège, hein !

00:57:22 Le gars est pas réglo, j'ai l'impression,

00:57:24 ou le garou, il n'est pas villageois,

00:57:26 vous voyez ce que je veux dire ?

00:57:27 Ou alors c'est juste qu'il avait une super caisse,

00:57:29 et tout le monde était là,

00:57:30 putain c'est un Piège à gonzesses !

00:57:32 Et à la Révolution, vous avez perdu votre particule.

00:57:34 Bref, alors, ce que vous n'avez pas perdu,

00:57:37 Jean-François, c'est votre notoriété, votre talent.

00:57:39 Alors les gens vous connaissent,

00:57:40 le grand public en tout cas, vous vous a connus vraiment pour Top Chef.

00:57:43 Et d'ailleurs, Jean-François Piège,

00:57:45 vous devez être fort à l'épreuve du trompe-l'œil !

00:57:47 Bon...

00:57:48 Oh là là !

00:57:49 Mais ça, c'est quand t'aimes, quand tu te déçaches, tu sais !

00:57:53 Mais vous êtes un peu...

00:57:54 En fait, vous êtes connus pour le troubillon de la bande, hein !

00:57:57 Voilà, dans Top Chef, c'est à base de Coa-coubé,

00:57:59 Chabit et bande organisée,

00:58:00 elles font les ballons avec vous !

00:58:02 Et non, vous êtes assez calme,

00:58:03 vous êtes un peu la Carla Bruni de la cuisine,

00:58:05 discrète mais qui touche en plus haut lieu.

00:58:09 Bref, vous avez la victoire modeste !

00:58:12 Et c'est marrant, parce que quand un homme sait cuisiner,

00:58:15 on dit "Oh là là, il sait cuisiner, il est parfait !"

00:58:17 Alors quand une meuf sait cuisiner, on le dit pas !

00:58:19 Voilà !

00:58:20 Ou alors on le dit quand elle sait pas le faire !

00:58:22 Voilà, ça c'est un peu spécial !

00:58:23 Mais je trouve quand même, c'est vrai,

00:58:24 qu'il y a un petit charme chez le cuisinier, j'avoue !

00:58:26 Surtout, mon moment préféré,

00:58:28 c'est quand il clean son plan de travail !

00:58:29 Moi, toujours, ça me fait un truc, j'ai envie qu'il me clean aussi !

00:58:32 Mais bon !

00:58:33 Moi, la cuisine, j'avoue, j'y connais que dalle !

00:58:35 J'y suis jamais, dans ma cuisine !

00:58:36 J'ai dû y rentrer deux fois, une fois parce qu'il y avait une contre soirée,

00:58:39 et l'autre fois, c'était pour pisser dans l'évier,

00:58:40 parce que la salle de bain était prise,

00:58:41 ça, ça arrive à tout le monde !

00:58:43 Si, une fois, j'ai ouvert le frigo,

00:58:44 et boum !

00:58:45 Philippe avec "Cauchemar en cuisine" qui arrive !

00:58:47 Je savais pas qu'il faisait de la prévention,

00:58:48 mais c'est comme ça !

00:58:49 Bref, je suis désolée, j'adore la cuisine, vraiment !

00:58:52 Mais j'ai beau avoir mangé des plates de ouf,

00:58:54 j'ai l'impression que vraiment,

00:58:55 rien ne dépassera l'émotion du cordon bleu de la cantine !

00:58:57 C'est un truc, j'ai toujours remarqué ça,

00:58:59 c'est vraiment un truc de riche, la gastronomie, on va pas se mentir !

00:59:02 Genre, il y a quand même des endroits dans le monde,

00:59:04 où ils sucent des cailloux, les gars,

00:59:05 et nous, on est là,

00:59:06 alors c'est un "Kromeski" et cuisine moléculaire !

00:59:08 Bah oui, bien sûr !

00:59:09 On a pas autre chose à foutre !

00:59:10 Des fois, on a l'impression que la recherche avance plus chez vous que pour le cancer !

00:59:14 Vraiment !

00:59:15 Franchement, la planète brûle, et nous, on est là,

00:59:16 alors c'est une mousse qui prend feu,

00:59:18 et qui a le goût d'une blanquette, mais sucrée, mais sans sucre !

00:59:20 Bah écoute, c'est super !

00:59:21 Allons-y !

00:59:22 Après, tout est absolument délicieux, évidemment, c'est un plus, c'est génial !

00:59:26 Par contre, juste petite demande personnelle,

00:59:28 est-ce qu'on peut arrêter de mettre des fleurs dans les plats ?

00:59:30 Parce que moi, j'en ai plein le cul que ce soit un jardin,

00:59:32 comme ça, silence, ça pousse, franchement !

00:59:33 Pourquoi il y a des camélias dans ma purée ?

00:59:35 Je sais qu'elle a gagné la Nouvelle Star, mais quand même, elle est excellente !

00:59:38 C'est nul !

00:59:40 Oh mon Dieu !

00:59:43 Bref, vous êtes quand même passé à côté du César Donner,

00:59:46 pour votre carrière, de la consécration, de l'Olympe qui ouvre ses portes,

00:59:49 un partenariat avec la SNCF, vous en avez pas fait ?

00:59:51 Non, pas pour l'instant.

00:59:52 Ah ouais ? Ah ouais, on croise les doigts !

00:59:54 Moi, je me demande tout le temps si les chefs sont au courant qu'ils sont dans le partenariat.

00:59:59 C'est une prise d'otage, le dos !

01:00:01 T'es enfermé dans un tube qui va à 300 km/h,

01:00:03 et t'as un barista qui fait des mauvaises annonces à -20% toutes les 10 minutes,

01:00:06 dès qu'il n'y a personne dans la file, on dirait la poubelle du parc Astérix, tu vois !

01:00:10 Tu te dis "Allez, je me laisse tenter par un croque-monsieur !"

01:00:12 Et ben non, il n'y en a plus depuis deux ans, en fait, le croque-monsieur !

01:00:15 Non mais c'est non !

01:00:16 Ben du coup, il nous reste quoi ? Le menu Bocco !

01:00:18 Rien à voir avec Florence, elle est de plus en plus excellente !

01:00:21 Non, non !

01:00:22 Et c'est quoi ?

01:00:23 Et ben, salade de carottes et gingembre sauce à grume !

01:00:25 Oh ben super, j'avais pas d'aigreur depuis 12 minutes à peu près !

01:00:27 Et en plus, voilà, donc normalement, c'est une valeur sûre, le menu Bocco !

01:00:30 C'est juste qu'en fait, c'est le récipient, on va pas se mentir !

01:00:32 Le truc, tu l'ouvres, déjà, t'es pas bien, c'est du gaz moutarde, t'es à moitié aveugle !

01:00:35 C'est tellement dégueulasse, t'oses même pas le filer à l'agent-propreté quand il passe !

01:00:38 En plus, c'est là que tu te fais achever par ton voisin,

01:00:41 qui a prévu le cours en avance, et il te sort des oeufs !

01:00:43 C'est qui ces gens qui mangent des oeufs dans les trains, comme ça,

01:00:46 vos oeufs durs, là, dégueulasses, là, je vous déteste !

01:00:48 Et après, ils font quoi ?

01:00:49 Macédoine, directement dans un bout d'alu !

01:00:51 C'est quoi ces gens, quoi ?

01:00:52 Pourtant, j'ai pris en première, et ça coule sur mon accoudoir !

01:00:55 Franchement, les oeufs et la macédoine, c'est comme ça qu'on fait les dreads, à la base !

01:00:58 Donc, y a un moment, faut pas les bouffer !

01:01:00 Si la fête de l'Huma avait une morgue, ce serait cette odeur, je vous le dis, voilà !

01:01:03 Excusez-moi, je suis un peu énervée !

01:01:05 Ça, je te vois pas du tout !

01:01:07 J'ai l'air un peu énervée, c'est de se mettre !

01:01:09 Bref, c'est justement pour ce genre de situation que vous venez aujourd'hui avec "Zéro Gaspi", voilà !

01:01:13 Alors déjà, excusez-moi, Monsieur Piège, mais ça parie hyper mal,

01:01:16 parce que si vous étiez vraiment Zéro Gaspi, vous nous le diriez à l'oral, votre livre !

01:01:20 Et vous seriez pas là à couper des arbres !

01:01:22 Bref, après avoir écrit "Zéro gras, zéro viande, zéro poisson,

01:01:27 celui qu'on attendait plus que les reliques de la mort, le retour du zéro, Zéro Gaspi !"

01:01:32 Quand je dis le retour du zéro, je parle pas de Sarkozy qui se relance en politique !

01:01:35 Mais bref ! Quelle carrière ce Zéro, quand même !

01:01:38 Contrairement à Carl Zéro, qui a fini sur Europe 1, miskine !

01:01:41 Le cimetière des éléphants de la radio, il va se cacher pour mourir seul avec Pascal Praud, tu vois !

01:01:48 Contrairement à Ségolène Royal, qui veut tuer sa carrière devant tout le monde sur C8, mais bon !

01:01:53 En plus, moi je vous ai pas attendu contre le gaspillage !

01:01:55 J'ai un lombricomposteur chez moi, ok ?

01:01:57 Alors, il est pas voulu, c'est juste une espèce de babybel qui a fondu dans ma poubelle,

01:02:01 y'a des gens qui s'en sont ramenés, quoi !

01:02:03 Après, j'ai laissé, tu vois !

01:02:04 Moi, je pense qu'en vrai, les bobos, c'est juste des crados qui cherchent des excuses !

01:02:07 Ils sont là "ouais, mais non, c'est normal, c'est des poux !"

01:02:09 Ils sont là "non, mais attends, est-ce que Myrtille, il faut pas prendre de bain ou tu veux pas prendre un bain ?"

01:02:14 Bref ! Jean-François, merci de me vouloir changer les choses !

01:02:20 Alors, on ne tombera pas dans le piège, mais on se plongera avec plaisir dans votre livre,

01:02:23 et j'espère qu'avec cette chronique, avec ou sans cuisine, et surtout sans en faire un fromage,

01:02:27 le piège à souris, ça se fait !

01:02:29 Elle s'appelle Thaïs, et vous pouvez aller l'applaudir sur scène !

01:02:34 Thaïs, ça se passe où, quand, comment ?

01:02:37 Ça se passe où, quand, comment ?

01:02:38 Ça se passe au théâtre du gymnase, les vendredis, samedi à 19h30, et le 17 février à la Cigale !

01:02:42 Ouais !

01:02:43 J'ai bossé, hein, t'as vu !

01:02:44 Et on sera là ! Bravo, bravo !

01:02:46 Thaïs qui est avec nous tous les dimanches sur RTL, et Jean-François Piège !

01:02:50 Bon, alors, on va l'écouter, le message dans quelques instants, de Nagui,

01:02:54 puisque c'est de lui dont il s'agit, qui va vous demander de raconter une anecdote,

01:03:00 je suis pas sûr que vous puissiez la raconter complètement, on va voir, restez sur RTL !

01:03:04 Le dimanche, Bruno Guillaume pourrait passer sa journée avec Barack Obama.

01:03:14 Mais il préfère être ici, à faire le bon dimanche chaud !

01:03:20 Enfin, c'est surtout qu'il connaît pas du tout Barack Obama, et en plus il parle pas l'anglais !

01:03:24 14h15h30, c'est le bon dimanche chaud sur RTL !

01:03:28 Et je préfère être assis à côté de Jean-François Piège, on parle cuisine en ce dimanche après-midi,

01:03:33 et on parle de "Zéro gaspille", c'est le nouveau livre de Jean-François Piège.

01:03:38 Vous aimez bien qu'on vous fasse la cuisine ?

01:03:41 J'adore, j'adore aussi, j'adore !

01:03:44 Mais c'est vrai qu'il y a cette pression, Benabar en parlait tout à l'heure,

01:03:47 quand on reçoit quelqu'un qui est cuisinier de métier,

01:03:50 on se met une pression improbable à base de "qu'est-ce que je vais faire ?"

01:03:53 Le plus simplement possible.

01:03:55 C'est vrai ?

01:03:56 Ah ouais !

01:03:57 Plus simple !

01:03:58 Alors, Benabar a laissé un message tout à l'heure, il faisait partie du comité d'accueil.

01:04:01 J'ai un dernier message à vous faire écouter, d'un ami que nous avons en commun, c'est Nagui.

01:04:07 Écoutez !

01:04:08 Salut Bruno, salut Jean-François, j'ai, Jean-François, un souvenir incroyable d'une soirée à Cannes,

01:04:16 en haut d'un palace cannois sur la croisette,

01:04:20 et avec quelques grands chefs qui escaladaient le toit.

01:04:24 Peux-tu rappeler à Bruno et à tous ses amis ce qui s'est exactement passé,

01:04:30 et qui étaient ces grands chefs légèrement vêtus ?

01:04:33 Voilà, je vous laisse avec ça Jean-François, mais visiblement ça sent le dossier !

01:04:42 C'était il y a fort longtemps, où je pense que cet animateur ami était présent,

01:04:50 et que la soirée s'est un peu allongée, et arrosée.

01:04:57 Vous voulez qu'on floute votre voix, qu'on mette une voix de robot,

01:05:00 parce que j'ai l'impression que vous essayez de trouver des fioritures pour...

01:05:03 Voilà, non, mais c'est pour donner, et puis il s'est mis à faire très chaud,

01:05:07 et que certains membres ont escaladé la façade pour arriver sur les lettres

01:05:13 de ce grand hôtel légèrement vêtu.

01:05:16 - Mais non ! - Voilà !

01:05:18 - Il a demandé des noms à la fin !

01:05:21 - Ah oui !

01:05:23 - Allez, je ne vais pas vous mettre dans l'embarras !

01:05:26 Vous savez que la langue française regorge d'expressions culinaires

01:05:30 que l'on emploie tous les jours, on peut dire "tiens, on est tombé dans les pommes",

01:05:34 alors c'est bon, ramène ta fraise !

01:05:36 Eh bien, nous avons décidé de faire l'interview des expressions culinaires.

01:05:42 Cher Jean-François, la dernière fois que vous avez mis les pieds dans le plat,

01:05:46 c'était quand ? J'entends parler de ce que vous êtes un peu gaffeur parfois.

01:05:49 - Ah, pas qu'un peu ! - Ah ouais ?

01:05:51 - Ouais, pas qu'un peu. - Mais quel genre de gaffe ?

01:05:53 - Si il y a par exemple un anniversaire surprise, je suis capable de dire "on se voit demain" !

01:06:01 - Ah, il ne faudra pas que je vous le dise par rapport à demain,

01:06:05 puisque demain c'est votre anniversaire, Jean-François !

01:06:08 - En plus, c'est vrai ! - Bah oui, c'est vrai, évidemment !

01:06:11 Mais, je bosse ! Ça n'a pas l'air comme ça, mais je bosse !

01:06:14 Est-ce qu'on vous a déjà cassé du sucre sur le dos ?

01:06:17 Je veux dire, le milieu de la cuisine reste un milieu assez compétitif,

01:06:20 vous avez eu à subir des coups bas parfois ou pas ?

01:06:22 - Comme tout le monde, mais d'ailleurs quand on a commencé Top Chef !

01:06:25 - D'accord.

01:06:26 - Ce métier n'était pas fait pour ça.

01:06:29 Ceux qui ont été choisis et ceux qui ont été consultés,

01:06:32 qui n'ont pas été choisis, n'ont pas été forcément heureux.

01:06:34 Donc effectivement, ça s'est vite oublié, puis la vie elle est faite de ça.

01:06:38 - Bon, et Top Chef, on peut espérer vous y revoir un jour ou pas ?

01:06:42 - Non, j'ai adoré faire ça dans cette époque,

01:06:46 mais maintenant, je n'avais pas d'enfants, j'avais un restaurant, j'en ai huit,

01:06:51 j'ai deux enfants, pas huit enfants, j'ai deux enfants !

01:06:53 - C'est bien de préciser !

01:06:57 - Qu'est-ce qui vous court sur le haricot en ce moment ?

01:06:59 Est-ce qu'il y a des choses qui vous agacent plus particulièrement en ce moment,

01:07:02 Jean-François Piège ?

01:07:03 - Oui, toujours, oui.

01:07:06 Il y a des choses, je pense que quand on essaye d'être un peu entier,

01:07:13 oui, il y a des choses qui me courent sur le haricot.

01:07:15 Mais à tout niveau, que ce soit en ce moment la circulation dans Paris,

01:07:19 ça me court sur le haricot.

01:07:21 - Oui, c'est compliqué, vous avez failli pas arriver à l'heure pour l'émission !

01:07:23 - Non, je ne suis pas arrivé à l'heure !

01:07:24 - Oui, mais bon, ça va, on se débrouille, on gère !

01:07:27 On parle toujours d'expression culinaire,

01:07:30 Jean-François, est-ce que vous traînez des casseroles derrière vous ?

01:07:32 Est-ce qu'il y a eu des ratés dans votre carrière que vous n'aimez pas trop évoquer ?

01:07:35 - Je ne vois pas ce que vous voulez dire !

01:07:37 - Je ne sais pas, non, non, non, là pour le coup, c'est une question verte,

01:07:39 il n'y a rien de ciblé !

01:07:41 - Non, non, mais il y a des choses que j'ai faites que je ne referais pas.

01:07:46 - D'accord.

01:07:47 - Vous voulez savoir ?

01:07:48 - Si vous voulez me les dire, oui, mais sinon je ne vais pas vous mettre dans l'embarras !

01:07:51 - Non, mais j'en rigole !

01:07:53 Au début de l'aventure Top Chef, on nous a demandé de faire une pub pour un produit vaisselle !

01:08:00 - Ah, je n'ai pas vu ça !

01:08:02 - Ça faisait partie, ouais franchement, c'est pas le...

01:08:05 - C'est pas le climax de votre carrière ?

01:08:09 - Non, non, non, non, mais c'était le début, donc on gérerait peut-être un peu moins qu'aujourd'hui.

01:08:14 - Avec quel autre chef ou personnalité vous êtes copain comme cochon, Jean-François ?

01:08:17 - Je crois qu'on l'a entendu tout à l'heure, et puis Yves Candeborde.

01:08:23 - Yves Candeborde, et avec la notoriété que vous avez aujourd'hui,

01:08:27 est-ce qu'à un moment vous avez eu peur de prendre un peu le melon, même si vous n'aimez pas ça ?

01:08:30 - Je pense que c'est important de le savoir, parce que si on le prend, ça devient dangereux après.

01:08:37 - C'est pas le cas, je vous rassure, Jean-François.

01:08:39 Jean-François Piège sort "Zéro Gaspi", près de 50 recettes économiques et gourmandes.

01:08:44 Ça sort chez H&Cuisine.

01:08:46 J'aurais bien passé toute la journée avec vous, Jean-François, mais vous avez des obligations, je peux le comprendre,

01:08:50 et une vie de famille, alors il nous reste 20 dernières secondes à partager,

01:08:53 ce sera l'interview des 20 dernières secondes sur RTL, avant le Best Of des grosses dates.

01:08:57 A tout de suite !

01:09:03 Quand le Bon Dimanche Show commence, le monde entier se tait et l'écoute.

01:09:08 - Chut, Marcel !

01:09:13 - C'est évidemment faux, mais on dit ce qu'on veut.

01:09:16 - Chut, Marcel ! Deuxième fois !

01:09:19 Le Bon Dimanche Show sur RTL.

01:09:22 - J'adore, hein ? - Jean-François Piège fait son Bon Dimanche Show.

01:09:28 Écoutez, Jean-François, j'espère que vous avez passé un aussi bon moment ici sur RTL, à mes côtés,

01:09:33 que j'ai pu en passer à différentes tables, où à chaque fois, c'est un émerveillement gustatif.

01:09:41 C'était un vrai plaisir de vous avoir, Jean-François, vraiment.

01:09:44 - Merci, Jean-Brenaud.

01:09:45 - On va finir avec l'interview, les 20 dernières secondes.

01:09:48 Alors c'est très très simple.

01:09:50 20 secondes, on lance un chrono.

01:09:51 Je vous donne un choix, entre deux choses, c'est très manichéen, vous choisissez sans avoir à m'expliquer le pourquoi du comment.

01:09:55 On y va ? - Allez !

01:09:56 - Top chrono !

01:09:58 - A feu doux ou à feu vif ? - A feu doux.

01:10:02 - Cru ou cuit ? - Cuit.

01:10:04 - Viande ou légumes ? - Les deux.

01:10:07 - En cuisine ou en salle ? - En cuisine.

01:10:10 - Étoile Michelin ou toque d'or ? - Étoile Michelin.

01:10:15 - Se nourrir ou se faire plaisir ? - Se nourrir en se faisant plaisir.

01:10:19 - Fromage ou dessert ? - Les deux.

01:10:21 - Apéritif ou digestif ? - Aucun des deux.

01:10:26 - Gaz ou induction ? - Induction.

01:10:29 - Sucré ou salé ? - Les deux.

01:10:31 - Merci beaucoup. - Je suis désolé.

01:10:33 - Non, il n'y a pas de soucis.

01:10:34 - Jean-François, merci beaucoup d'être venu sur Vertel. - Merci à vous.

01:10:36 - Longue vie à vous, à vos restaurants et à ce nouveau livre qui est sorti le 6 septembre dernier,

01:10:40 qui s'appelle "Près de 50 recettes économiques et gourmandes".

01:10:44 On se retrouvera dimanche prochain.

01:10:47 Dimanche prochain, c'est quelqu'un qui a partagé l'antenne d'M6 à une époque en même temps que vous, c'est Dov Atia.

01:10:52 Dov Atia qui revient dans le game de la comédie musicale avec Molière.

01:10:57 On passera une heure et demie avec lui.

01:10:59 D'ici là, le best-of des Grosses Têtes.

01:11:01 Le temps pour moi de remercier ceux qui m'ont aidé à préparer cette émission.

01:11:04 Karina Sciammer, François Touchard, Agathe Deschamps, Thaïs Wauquière, Valérie Zetoun, Rachel Azria et Elie Semoun.

01:11:11 Merci beaucoup, passez un bon dimanche sur RTL.

01:11:14 Les meilleurs moments des Grosses Têtes, c'est maintenant.

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