Le coup de main du chef
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00:00 Tous les jours, on pâte son cuisine avec notre chef cuisinier à nous.
00:05 Il est cuisinier au Château d'Artigny, c'est Francisco Agostino, un nom qui résonne déjà
00:08 maintenant bien dans nos oreilles.
00:10 Bonjour Francisco !
00:11 Bonjour Nicolas, bonjour à tous !
00:12 Avec vous, ce matin, on va s'intéresser à une soupe d'hiver, un velouté.
00:16 Très bien, qu'est-ce qu'on met dedans ? Et combien d'abord il coûte votre velouté ?
00:19 C'est un velouté petit marron butternut châtaigne ?
00:21 C'est ça.
00:22 Il y en a un peu plus, je vous le mets quand même.
00:23 C'est ça ?
00:24 Voilà, on est vraiment, encore une fois, sur une recette pas très chère.
00:27 On est par personne à 1 euro.
00:29 1 euro par personne ? Alors là, difficile de le faire moins cher.
00:32 Donc velouté potiron et butternut châtaigne, 1 euro par personne.
00:37 On met quoi ? Il nous faut quoi ?
00:38 On va prendre un potiron, un butternut.
00:41 D'accord.
00:42 Le potiron, on va juste le laver mais on garde la peau.
00:44 On garde la peau du potiron ?
00:45 Voilà, on garde la peau.
00:46 D'accord.
00:47 On le coupe en deux, on le vide, on le taille en gros morceaux.
00:49 Oui, parce qu'à l'intérieur, c'est très filandreux, etc.
00:51 On enlève tout ça.
00:52 Voilà.
00:53 On le taille en gros morceaux, on le met dans une casserole.
00:55 Donc en gros cubes.
00:56 Voilà.
00:57 Le butternut, on l'épluche par contre.
00:58 Donc casserole avec de l'eau ?
00:59 Non.
01:00 Casserole sans eau ?
01:01 Casserole sans eau.
01:02 D'accord.
01:03 Le butternut, on l'épluche, on le taille pareil en gros cubes, on enlève l'intérieur,
01:06 on le taille en gros cubes.
01:07 On le met dans cette casserole, on fait suer le tout.
01:09 Dans la même casserole ?
01:10 Dans la même casserole.
01:11 On fait suer, ok.
01:12 On fait suer le tout.
01:13 Avec un peu de beurre au fond ? Pas du tout.
01:14 Non, avec un chouï de beurre, mais juste un chouï de beurre.
01:15 D'accord.
01:16 Et on va mouiller moitié lait, moitié crème.
01:18 Moitié lait, moitié crème.
01:20 C'est-à-dire quand vous dites mouiller ?
01:21 Un peu en dessous de la hauteur.
01:22 Un peu en dessous de la hauteur, d'accord.
01:24 Voilà.
01:25 On laisse cuire tranquillement.
01:26 D'accord.
01:27 Ça cuit à peu près une trentaine de minutes.
01:28 Après on mixe.
01:29 On fait un velouté avec.
01:30 Donc un pied mixeur.
01:31 Voilà.
01:32 Très bien.
01:33 On mixe.
01:34 Et on peut le passer si on veut dans une passette pour que ce soit vraiment bien, bien
01:36 lisse.
01:37 Ah, donc un petit chinois quoi.
01:38 Oui, voilà.
01:39 C'est ça.
01:40 Ok.
01:41 Et on peut aussi sauter des châtaignes au beurre.
01:42 Ok.
01:43 Donc on achète les châtaignes sous vide.
01:45 En boîte ?
01:46 Non, les sous vide.
01:47 Sous vide, d'accord.
01:48 Sous vide, au rayon frais.
01:49 Et puis on va juste les faire sauter dans un peu de beurre et on les met par-dessus.
01:50 Et c'est très bon.
01:51 Oh, dis donc.
01:52 Mais comment qu'il nous fait ça bien.
01:53 Dis donc, moins d'un euro par personne.
01:55 Moins d'un euro par personne.
01:56 Velouté potiron et butternut.
01:57 On garde la peau du potiron et on épluche le butternut.
02:01 C'est ça.
02:02 On fait cuire à...
02:03 Enfin, on fait d'abord suer, cuire à hauteur ensuite.
02:04 Très bien, très bien.
02:05 Et avec moitié eau, moitié lait.
02:07 Moitié eau, moitié lait.
02:08 Très bien.
02:09 Moins d'un euro par personne.
02:10 Moitié crème, moitié lait, Nicolas.
02:11 Vous aviez dit lait.
02:12 Vous aviez dit lait, je suis sûr.
02:13 Oui, moitié crème, moitié lait.
02:14 Moitié crème, moitié lait, pas moitié eau, d'accord.
02:15 Ok.
02:16 C'est bien.
02:17 C'est bien.
02:18 Moi j'ai cru...
02:19 On regardera la rediff.
02:20 On regardera.
02:21 Il y aura le replay.
02:22 Je demande le replay, s'il vous plaît.
02:23 Demain, attention.
02:24 Francisco Agostino, merci beaucoup.
02:26 Merci.
02:27 Merci à vous pour ce velouté, en tout cas délicieux, parfait pour l'automne.
02:30 C'est bien, vous avez su vous adapter à la saison.