C'est mon boulot - 11/10 - Champignonniste
Champignonniste
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00:008h38, bonjour Émilie Mendoza, il y en a qui vont chercher les champignons dans la campagne
00:05le matin à l'arrosé, même si on ne peut pas trop se faire voir, et puis il y en a
00:08qui ont choisi, les petits malins, de les faire pousser, mais en tant que professionnels.
00:12Dans des caves, c'est le cas de mon invité de ce matin dans C'est mon boulot, Cyril
00:16Garin, bonjour.
00:17Bonjour.
00:18Alors qu'est-ce qui fait qu'un jeune homme de 28 ans, habitant de Joué-les-Tours, se
00:20retrouve à cultiver des champignons dans une cave tout au nord du département, je
00:25dirais même plus juste de l'autre côté de la frontière du département, à Ville-Dieu-le-Château ?
00:29Il avait envie de faire quelque chose de ses mains, envie d'être utile surtout, et travailler
00:34un produit de la nature.
00:36Par les hasards, des petites annonces en ligne ?
00:38Oui, aussi, oui, effectivement, c'est plus dans mon cas la cave qui a fait le championniste
00:43où je suis tombé un peu par hasard sur cette opportunité, je me suis dit, ben pourquoi
00:47pas quoi.
00:48Alors comment on se forme à devenir champignonniste puisque ça fait maintenant un an que vous
00:52exercez ?
00:53Alors, ce n'est pas un métier qui s'apprend à l'école, métier de championniste, moi
00:58dans mon cas j'ai rencontré un monsieur qui est championniste et son père avant lui
01:02l'était, et du coup c'est un monsieur avec un certain âge et qui fait maintenant des
01:06formations pour que le métier ne se perde pas, donc voilà, dans le champignon on apprend
01:10la technique mais on apprend surtout aussi à maîtriser la cave finalement, et c'est
01:14un métier un peu empirique où on apprend un peu à tâton.
01:16Ça veut dire que durant cette première année d'activité vous avez fait des erreurs qui
01:21vous ont permis de progresser et de changer un petit peu vos techniques ?
01:26Oui effectivement, la cave c'est quand même un milieu naturel donc il y a des endroits
01:31où je mets la culture en place ici et je me rends compte qu'en fait ça pousse mieux
01:35à deux mètres à côté, pourquoi deux mètres ? Est-ce que le flux d'air va rebondir ? Est-ce
01:40que l'humidité est un peu plus conséquente ? Ben voilà, c'est des choses où j'apprends
01:43au fur et à mesure, j'ai fait des erreurs forcément au début mais on tend vers le
01:48mieux quoi.
01:49Donc là aujourd'hui on vous retrouve sur les marchés avec des champignons de Paris,
01:52des pleurotes, des shiitake, à chaque champignon sa technique également ?
01:56Exactement, chaque champignon a déjà le milieu dans lequel il grandit, et après
02:02il y a quand même une technique globale sur le fait que le champignon ça reste un organisme
02:07qui pousse sur la matière en décomposition, il faut pasteuriser, il faut inoculer, mais
02:11chaque champignon a quand même son petit repère à lui, sa petite hygrométrie, sa
02:15petite température vraiment à contrôler.
02:18On ne trouve pas beaucoup par exemple de champignons de Paris cultivés en cave en Touraine, pourquoi
02:23?
02:24Non effectivement il n'y en a plus, c'est un champignon qui n'est pas très rentable
02:28à faire, comparé aux champignons industriels forcément c'est un champignon qui est industrialisable
02:34avec un process du fait qu'il soit un champignon de couche, on n'est plus nombreux je pense
02:39qu'en France on doit être d'une dizaine peut-être à les faire encore, comme moi
02:44je les fais en tout cas.
02:45Et il faut être tous les jours à la cave quand on cultive des champignons ?
02:49Normalement oui, un champignon effectivement ça grandit très vite, il faut être là
02:54tous les jours à les cueillir, il n'y a que le dimanche où je me permets de ne pas
02:56retourner à la cave, du coup conséquence le samedi il faut que je sois là, que je
03:01serre la cueille, on dit ça, donc c'est cueillir un peu plus petit, mais du coup après
03:05le lundi là c'est vraiment des champignons partout, il faut être à fond.
03:09Donc grosse journée de lundi pour compenser le repos du dimanche, on ne connaît pas ça
03:13à nous, on peut se reposer tranquillement, quel conseil vous donneriez aux gens qui
03:17hésitent à se lancer ou qui sont intéressés par la culture des champignons ?
03:21Se renseigner auprès des bonnes personnes, c'est aussi la rencontre moi avec ce monsieur
03:26là qui m'a encouragé dans ma voie, qui m'a montré que c'était possible, qu'on
03:31pouvait gagner sa vie avec le champignon, donc il ne faut pas avoir peur et il faut
03:35se renseigner.
03:36Et se lancer, merci beaucoup Cyril Garin de la cave de Cyril pour nous avoir fait découvrir
03:40votre métier !
03:41Merci beaucoup, merci à tous !
03:43Merci à Cyril Garin