Alan Geaam le taboulé libanais
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00:00 Bonjour, je suis Alain Géant, chef de cuisine étoilé franco-libanais.
00:03 Aujourd'hui, on va préparer ensemble le vrai taboulé libanais.
00:06 Du coup, ce n'est pas un taboulé de semoule,
00:08 par contre, c'est un taboulé de beaucoup, beaucoup d'herbes.
00:10 Pour faire le taboulé, il vous faut bien sûr le persil plat,
00:14 la menthe, le tomate.
00:17 On est à la fin de saison, on va profiter de la grenade,
00:20 le citron, le boulgour, le sept épices,
00:23 de la selle et bien sûr, un très bon oil d'olive.
00:26 Alors premièrement, les persils, il faut bien les laver.
00:29 Il faut les hacher avec un bon couteau,
00:32 surtout pas avec les ciseaux ni dans un robot.
00:35 Je prends le boquet de persil, je le fais tourner
00:38 en pressant avec la main gauche et ensuite,
00:44 je taille, je prends le queue de persil.
00:45 Celui-là, on ne va pas le jeter, on va préparer un bouillon avec.
00:48 On peut le mettre dans un jus de volaille ou jus d'agneau,
00:51 comme vous souhaitez.
00:52 Hachez les persils finement, une seule fois.
00:56 Il ne faut pas continuer à hacher la même feuille de persil
00:59 pour ne pas brûler la feuille.
01:01 L'astuce d'une bonne table boulet, c'est vraiment la façon
01:04 de hacher les persils.
01:05 L'astuce pour avoir un bon table boulet,
01:09 c'est vraiment savoir hacher délicatement le persil,
01:12 très finement.
01:13 Pour ça, il faut un bon couteau.
01:15 Vraiment, c'est ça le vrai table boulet,
01:17 c'est savoir hacher le persil finement.
01:20 Il dégaze cette odeur, vraiment l'odeur du Liban.
01:23 Il apporte ce côté croquant, de fraîcheur dans le table boulet.
01:26 La tomate, très important, il faut garder la peau de la tomate.
01:38 Coupez la tomate en tranches.
01:40 Voilà la petite astuce, mettez une petite cuillère de bourgoule
01:59 avec la tomate, comme ça la bourgoule va absorber
02:02 le jus de tomate.
02:15 Maintenant, hachez une suvette, finement aussi, pareil.
02:31 Alors maintenant, je vais verser les civettes dans un bol.
02:36 Une petite astuce, il faut mettre une petite pince
02:40 de 7 épices sur le civette pour adhérir la civette
02:46 et le parfumer.
02:50 Maintenant, on émend quelques feuilles de menthe,
02:52 hachées avec la persil, pressées le citron,
02:55 décortiquées la grenade et notre table boulet,
02:58 elle sera prête.
03:10 Alors maintenant, je vais verser les tomates sur les persil.
03:18 Ajoutez les tomates hachées sur les persil et la menthe.
03:24 Bien sûr, verser les civettes, parfumer aux 7 épices.
03:40 Pressez le citron, une filet de huile d'olive,
03:46 zinéreuse, un peu de sel et bien mélanger.
04:03 C'est de la fraîcheur, c'est vraiment l'odeur
04:05 qui dégage extraordinaire cette mélange de la menthe,
04:07 le persil, le citron.
04:09 L'odeur qu'elle dégage cette table boulet avec le tomate,
04:12 le persil, la menthe hachée, le citron,
04:14 c'est vraiment, déjà c'est beaucoup de fraîcheur,
04:17 le couleur et c'est bien pour la santé aussi.
04:20 Super, maintenant, grenade.
04:26 Pour maximer la fraîcheur,
04:27 je vous conseille avec quelques grains de grenade
04:30 et je vous donne une astuce comment vraiment décortiquer
04:33 une grenade.
04:36 Coupez délicatement la tête d'une grenade.
04:41 Voilà, suivez le fil blanc qui est là.
04:48 Ouvrez-la délicatement sans casser les grains
04:51 parce que vraiment la réussite d'une grenade,
04:53 c'est les grains qui restent toujours pleines
04:56 de son jus à l'intérieur.
04:59 Voilà, regardez-moi ça.
05:03 Voilà, on peut enlever la feuille qui est ici,
05:05 on peut jeter, tout en délicatesse.
05:16 Voilà, prenez quelques feuilles de sucrine,
05:19 voilà, vous le mettez au fond de votre bol.
05:26 Voilà, la grenade.
05:42 Et voilà, le taboulé libanais avec le persil, bien sûr.
05:48 Et on prend une feuille de sucrine,
05:52 comment vraiment on le mange à la maison au Liban,
05:56 comme une cuillère.
06:04 C'est très, très, très bon.
06:05 Beaucoup de fraîcheur, des herbes.
06:08 Vraiment profitez de cette recette,
06:10 c'est la fin d'été, mais comme ça on va rallonger l'été.