Reportage dans la brasserie Demory à Paris. Découvrez comment sont fabriqués vos bière de cette brasserie emblématique de la capitale.
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00:00Tu fais partie des amateurs de bière ?
00:01Viens en parler à ma belle !
00:02Aujourd'hui, on te fait découvrir une nouvelle adresse insolite,
00:05la Brasserie des Maurys, tu vas kiffer !
00:07Créée en 1827, la Brasserie des Maurys ferme rapidement
00:10après la Seconde Guerre mondiale, comme beaucoup d'autres en France.
00:12C'est Caille et Jonathan, propriétaires actuels de la brasserie,
00:15qui ont relancé la marque en 2009,
00:16tout en gardant l'identité visuelle d'origine.
00:18Aujourd'hui, des Maurys proposent des bières fondamentalement parisiennes,
00:21artisanales et surtout des recettes abordables.
00:24Ils produisent environ 10 000 hectolitres de bière par an.
00:26L'idée, c'est de te faire découvrir tout ce qui se passe dans la brasserie
00:29avant que la bière n'atterrisse dans ton verre en terrasse.
00:31Et vu que tout se passe sur place,
00:32on t'emmène en immersion au cœur du métier de bâtiste
00:35pour te montrer toutes les étapes de fabrication de leur bière.
00:38Première grosse étape, le brassage qui démarre avec l'empattage.
00:41Ça, ça sert à mélanger le malt avec de l'eau chaude
00:43pour en extraire tous les sucres.
00:45Ensuite, on passe à l'infiltration pour séparer le liquide du solide.
00:48On passe après à l'ébullition,
00:50c'est l'étape où on va ajouter le houblon,
00:52donc la plante qui confère l'amertume et les arômes dans la bière.
00:55Et dis-toi que pour ce processus, il n'y en a que pour quelques heures,
00:57c'est totalement faux.
00:58Deuxième grosse étape, la fermentation.
01:00Ici, c'est la levure qui va transformer les sucres du malt en alcool
01:04et en gaz carbonique pour faire des bulles.
01:05C'est une étape qui dure environ 4 à 5 semaines.
01:08Dernière étape, le conditionnement,
01:09avec l'envoi au client en fût, en bouteille ou en canette.
01:13Et attends, comme ils sont très attachés à acheter et vendre localement,
01:16eh bien 99% de leurs bières sont vendues dans les cafés,
01:19hôtels et restos de la capitale.
01:21Et bien sûr, on t'a fait notre petite sélection coûts humains
01:23pour que tu t'y rendes en sachant déjà ce que tu veux prendre.
01:26La valeur sûre, la IPA, très aromatique sur les houblons
01:29et surtout médaille d'or au concours général agricole cette année.
01:32Celle qu'on te conseille si tu veux un truc qui change,
01:34la bière de garde qui a un style typique du Nord
01:36et beaucoup plus sûr le céréal que sur le houblon.
01:38Notre petit coup de foudre, la Citra Lager.
01:40C'est une bière qui se rapproche de quelque chose de plus traditionnel
01:43et que Demory a twisté avec le houblon Citra.
01:45Ça, c'est les bières permanentes que tu pourras retrouver chez Demory.
01:48Mais tu te doutes bien, ils ne se sont pas arrêtés là.
01:50Ils font aussi des bières éphémères.
01:52On te conseille la Coffee Stout
01:54où tu peux retrouver les notes enrichies du café dans la bière.
01:56Enregistre la vidéo pour retrouver l'adresse.
01:58Bisous bien moussés.