Antoine Barat, co-fondateur de Eat Salad
Category
🗞
NewsTranscript
00:00 - Etatar Eka, une entreprise girondine, et on ne le sait pas toujours, invitée dans l'éco d'ici ce matin, c'est Eat Salad qui propose
00:06 des formules, salade à emporter, son siège est amérignac, elle ouvre son
00:10 72e restaurant aujourd'hui à Koutra, son cofondateur est avec nous ce matin, Thomas Cognac. - Bonjour Antoine Barra. - Bonjour, merci de nous recevoir.
00:17 - 72 restaurants et 10 ans pour Eat Salad, ça avait commencé comment ? - Eh bien l'histoire elle a commencé il y a 11 ans exactement
00:23 aux Etats-Unis où j'ai eu l'idée avec mon frère Joseph de monter un premier restaurant.
00:28 Effectivement à l'époque c'était marginal le concept de salade sur mesure,
00:31 puis on s'était dit que c'était intéressant de proposer aux actifs
00:34 une solution pour manger sain et puis en se faisant plaisir. - Et aux Etats-Unis ça existait ? - Elle s'était bien développée avec un format très
00:41 américain, beaucoup de sauce, du chaud, du froid, et on s'est vraiment inspiré de ce modèle. - Et le premier restaurant donc c'était dans le centre-ville de Bordeaux.
00:48 Aujourd'hui vous êtes un petit peu partout à Koutra, donc les petites villes, mais aussi à Bordeaux, dans les grandes agglomérations
00:55 Rennes, Lyon par exemple, c'est quoi l'endroit idéal pour ouvrir un Eat Salad ? - Eh bien écoutez c'est une très bonne question,
00:59 effectivement on a identifié
01:02 392 territoires qui présentent des critères similaires au plus grand succès de la marque. Donc nous savons à la rue près
01:07 où on doit s'implanter si on veut reproduire les succès. - C'est quoi les critères ? C'est le lieu ? - Alors il y a beaucoup de critères,
01:12 il y a une quinzaine de critères, mais on va parler du flux, du nombre d'actifs, des revenus médians, des CSP,
01:17 du nombre d'espaces verts, du taux de chômage, de la répartition homme-femme et encore quelques autres critères. - Donc vous étudiez tout ça avant de dire
01:24 cet endroit est idéal pour ouvrir un restaurant ? - Effectivement, on a une approche qui est très rationnelle, très mathématique si vous voulez, où on a pris le parti
01:30 de reproduire un modèle qui fonctionne, puisqu'on veut sécuriser l'investissement de notre partenaire.
01:34 Notre enrichissement est proportionnel à l'enrichissement du franchisé. - Donc c'est quoi concrètement le...
01:39 si on peut donner un ou deux exemples, c'est il faut qu'il y ait des grandes entreprises autour par exemple ? - Alors effectivement notre coeur de cible
01:46 est l'actif du secteur tertiaire. Donc on vise le ticket restaurant évidemment et la pause déjeuner est le gros de notre chiffre d'affaires.
01:52 Donc on aime s'implanter au coeur des actifs, mais on veut également
01:54 répondre aux besoins des sportifs, des végétariens, des gens qui ont envie de rompre un petit peu avec l'industriel également.
02:01 - Antoine Barra, notre invité ce matin dans l'Eco d'ici, co-fondateur de l'enseigne Eat Salad, une enseigne gérandine.
02:07 - 72 restaurants en France, il y avait des projets d'ouvrir à l'étranger, ça en est où ? - Effectivement, nous allons ouvrir au mois de mars le premier point de vente à
02:14 Vancouver, au Canada, et nous ouvrons également Barcelone au mois d'avril.
02:18 On a ouvert Bruxelles pendant le Covid, la période n'était pas optimale puisque le télétravail était quand même un élément fort
02:24 dans la croissance et nous avons également un gros développement en aéroport, en gare et en station service.
02:30 - C'est ça qui vous fait dire que ça peut marcher à l'étranger, c'est que vous avez déjà des clients étrangers dans les aéroports ?
02:35 - Effectivement et puis je crois que le concept de Salad est universel. La complexité c'était de l'associer à non pas un
02:41 accompagnement mais un repas. Mais peu importe son âge, sa confession, on a tous grandi avec des tomates, des carottes et des champignons.
02:47 - Donc on peut proposer quasiment la même salade à Barcelone, à Vancouver ou à Coutra ?
02:51 - Alors écoutez, on va avoir une trame qui est identique mais malgré tout on a identifié nos 580 éléments qui composent le concept et on les a
02:58 classifiés en 13 catégories de zonification, la localisation, aux méthodes de vente etc.
03:03 Et donc on repart à zéro sur chaque nouveau pays pour répondre au mieux aux
03:07 besoins des actifs.
03:08 - Comme tous les restaurateurs, vous avez depuis le début de la guerre en Ukraine subi l'inflation, ça a augmenté de 50 centimes chez vous, la formule.
03:15 Qu'est ce qui coûte cher finalement ?
03:17 - Eh bien je crois que ce qui coûte cher aujourd'hui c'est la logistique, c'est le stockage avec le coût de l'électricité.
03:21 C'est également la main d'oeuvre, puisqu'il faut trouver
03:24 des manutentionnaires, des gens qui ont envie de faire ce métier avec le coeur et donc c'est un peu plus ardu.
03:30 - Plus que les produits en eux-mêmes finalement.
03:32 - Voilà, plus que le produit en eux-mêmes, c'est l'équilibre du modèle qui compte.
03:37 - L'équilibre dans la salade et donc dans le modèle.
03:39 Merci Antoine Barat d'avoir été avec nous ce matin.
03:41 - Merci.
03:42 Qu'au fondateur d'Eat Salad qui ouvre son 72ème restaurant à Koutra aujourd'hui.
03:45 Bonne journée à vous !