Antoine Bentata, co-dirigeant de la Maison de la Zézette
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00:00On met en avant les entreprises qui font bouger l'héros et ce matin, c'est la maison de la ZZ qui ouvre une boutique dans le centre de Montpellier, Anne.
00:08La maison de la ZZ qui fabrique et qui vend des ZZ de 7 évidemment, mais à Montpellier donc désormais.
00:14Bonjour Antoine Bentata.
00:15Bonjour.
00:16Vous êtes le co-dirigeant de cette maison de la ZZ, une histoire familiale donc, avec votre sœur,
00:22donc histoire familiale et quand on se balade sur votre site internet, celui de la biscuiterie La Belle Époque,
00:28on voit carrément un logo créateur de la ZZ de 7, c'est vous qui avez inventé ça ?
00:32Ah oui, c'est mes parents qui ont commencé à commercialiser les biscuits en 78, c'est en 78 que la forme est née,
00:39quand une petite cousine est née et que mon père a décidé de lui faire un biscuit long pour qu'elle le mange de façon pratique sans mettre partout.
00:47C'est ça l'histoire, c'est que pour un bébé peut attraper facilement...
00:50Il est comme un bousoir.
00:51Voilà, un peu comme le bousoir.
00:54Et la forme est née en 78 et on a baptisé le produit ZZ de 7 en 95 et c'est là que la grande distribution s'est intéressée au produit.
01:01Et donc c'est cette marque que vous avez créée, l'entreprise en tout cas, votre papa.
01:07Votre papa a eu cette idée parce que ça lui rappelait son enfance, l'origine des biscuits est en fait un peu plus ancienne.
01:12C'est mes grands-parents, des pieds noirs espagnols qui ont conservé les traditions du pays espagnol et qui ont ramené ça en France.
01:19Mon père a été le premier à avoir l'idée de commercialiser le produit.
01:23Et vous parliez de votre petite cousine qui est née à ce moment-là, c'est elle qui a donné son nom aux biscuits ou presque ?
01:30Non, pas du tout, absolument pas, c'était Marguerite Méli.
01:34Rien à voir ?
01:35Rien à voir, rien à voir.
01:37C'est juste que ma grand-mère nous faisait des couronnes, ces biscuits étaient ronds.
01:40Et quand on lui a donné et qu'elle a croqué dedans, elle s'en est mise partout dans la poussette.
01:44Alors mon père a dit on va lui faire long comme ça elle peut l'attraper d'une main et le manger tout le long.
01:48Mais Zezette de Z, ça vient quand même d'un prénom féminin.
01:51Le nom Zezette, le mot Zezette.
01:53De près ou de loin, une Elisabeth ou une femme qu'on appelle Zezette.
01:57Y'a rien de vulgaire là-dedans.
02:00C'est de là dont vient le nom.
02:02La recette, vous nous la rappelez ?
02:04C'est très simple, la Zezette c'est du vin rosé, de l'huile végétale, moi je mets de la rachide, de la farine, du sucre, un peu de vanille et tout rejouer.
02:14Et beaucoup d'amour.
02:15Donc on peut en faire à la maison ou vous avez des ingrédients secrets ?
02:18Mes parents ont démarré à la maison dans un petit four où ils cuisaient 800 grammes par 800 grammes en 78.
02:26Mais vous avez des ingrédients secrets ou c'est dans le dosage qu'est-ce qui fait que vos Zezettes par rapport à d'autres sont les meilleures ?
02:33Y'a juste 30 ans d'expérience, enfin deux générations maintenant.
02:36C'est tout, de façon et de manière de faire.
02:39Quelques tests la Zezette de Z qui est en fait fabriquée à Frontignan ?
02:42Tout à fait, on a démarré, on était à Sète mais on est à Frontignan maintenant parce que c'est collé.
02:47Et vous avez donc ouvert une boutique Grand Rue Jean Boulin, donc en plein centre de l'écuisson à Montpellier.
02:54Pour quelle raison ? Qui vous voulait attirer dans cette boutique ?
02:59Parce que c'est la grande ville la plus proche de Sète, ça fait partie du même coin donc je me suis dit que Montpellier c'était quand même intéressant.
03:12Il fallait venir à Montpellier ouvrir une boutique, c'était indispensable.
03:15Et alors ça marche bien là ?
03:16Super bien, les Montpelliers ils adorent, ils adorent la boutique.
03:20Ça évite les allers-retours pour nous maintenant.
03:22En plus c'est plus pratique.
03:23Qu'est-ce qu'on y trouve dans cette boutique uniquement des Zezettes ou vous avez d'autres biscuits ?
03:26Ça se décline, racontez-nous.
03:28Oui, on a démarré avec trois biscuits sucrés au départ mais maintenant on a agrémenté la gamme avec toute une gamme de salé.
03:35On fait même des biscuits à la tielle que je vous ai porté que vous pourrez goûter un petit peu plus tard.
03:38Alors effectivement, je ne sais pas si on les voit à l'image mais il y a énormément de petites barquettes de biscuits que vous nous avez ramené ce matin.
03:44Biscuits à la tielle donc ?
03:45Des biscuits à la tielle, oui.
03:46Ça alors, je n'avais jamais entendu parler à ça.
03:48Vous faites d'un gâteau humide, un biscuit sec derrière.
03:51C'est un gâteau sec qu'on peut transporter partout.
03:54Il y a tous les ingrédients de la tielle, il n'y a pas d'arôme dedans.
03:56Il y a du poulpe, de la sauce tomate, des épices.
03:58Et on a vraiment l'impression d'avoir une tielle en bouche quand on grogne le biscuit.
04:01On se garde ça pour l'apéro plutôt que pour le café j'imagine en termes de goût ?
04:05Tout à fait.
04:06Est-ce que vous avez d'autres projets d'ouverture de boutique dans l'Hérault ou ailleurs ?
04:11Pour le moment, non.
04:12On va déjà faire ce qu'on fait.
04:16Tourner ces deux-là.
04:17Et on verra d'ici deux, trois ans.
04:19On y réfléchira.
04:20Elle est connue en dehors de l'Hérault, cette Zezette de Sète ?
04:25Elle est mondialement connue, mais elle ne se distribue qu'entre Nîmes et Béziers.
04:30Ça se mérite quoi.
04:31Si on veut manger des Zezettes de Sète...
04:33Il n'y a pas de conservateurs dedans, donc je suis condamné à vendre que dans la région.
04:36Si les gens de l'extérieur veulent des Zezettes, ils sont obligés d'aller sur notre site.
04:39Et ça se garde combien de temps à peu près ?
04:40Cinq mois.
04:41Bon, très bien.
04:42On va aller goûter tout ce que vous nous avez ramené ce matin, Antoine Bentata,
04:46co-dirigeant avec votre sœur, de la maison de la Zezette qui vient d'ouvrir une boutique
04:51dans le centre-ville, au 27 Grand Rue Jean Moulin, à Montpellier.
04:55L'écho d'ici chaque matin à 7h15.
04:57Et quand vous voulez, on réécoute sur le site de France Bleu Hérault.
05:00Et l'appli, ici.