A Espenel, "Le pain des Amis" de Philippe Lecoq, paysan boulanger Bio
Philippe navigue entre Espenel, près de Saillans, où se trouve sa maison qui abrite son fournil et Charpey près de Chabeuil où sont situées ses terres et le moulin. Philippe nous propose une belle gamme de pains de campagne bio et éthiques.
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-espenel-le-pain-des-amis-de-philippe-lecoq-paysan-boulanger-bio-4828504
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-espenel-le-pain-des-amis-de-philippe-lecoq-paysan-boulanger-bio-4828504
Transcript
00:00 17h30, il est 7h15 sur France Bleu, Dromardèche, c'est l'heure des circuits courts avec Nelly Sorbier.
00:06 Chaque jour un petit drapeau qui se dresse sur notre carte interactive. Où se pose-t-on aujourd'hui Nelly Sorbier ?
00:11 - Eh bien à Espenel pour partager le pain des amis de Philippe Lecoq.
00:16 Philippe qui est paysan boulanger.
00:19 - Donc j'ai quatre hectares de terre, j'ai gardé la partie boulangère d'activité qui me plaît mieux,
00:24 et je délègue les travaux agricoles à un collègue agriculteur
00:28 qui en plus me met à disposition toutes les années à peu près entre 2 et 3 hectares de terre pour que je puisse mettre en culture mon blé.
00:36 Du coup je maîtrise la filière donc du début à la fin, je sais quels blés sont semés,
00:42 comment c'est semé, donc je suis certifié bio depuis que je suis installé en 2016
00:47 et je travaille sur des terres qui sont elles certifiées bio depuis 20 ans.
00:51 - Et donc Philippe navigue entre Espenel où se trouve sa maison qui abrite son fournil,
00:57 et Charpay près de Chabeuil où sont situées ses terres et le moulin.
01:00 Moulin à strier que Philippe a légèrement modifié pour avoir une farine 110.
01:05 - Ça me démarque par rapport aux autres qui souvent utilisent des farines type 80 ou 85.
01:12 Le pain est un peu plus complet,
01:14 la mie un peu plus sombre, voilà il y a un peu plus de fibres dedans.
01:18 De toute façon globalement quand on passe sur des pains
01:22 paysans ou avec des farines on va dire artisanales paysannes,
01:26 c'est souvent une mouture sur moelle de pierre
01:29 qui a une faculté de garder les fibres, donc les minéraux et les vitamines.
01:35 La farine n'est pas brûlée contrairement à une farine industrielle qui passe par des cylindres.
01:41 Voilà donc c'est souvent une farine de meilleure qualité
01:44 mais qui demande un travail différent au fournil.
01:47 - Oui donc un travail de longue haleine c'est ça.
01:49 - Eh oui sans compter la livraison, une fournée c'est à peu près 8 à 9 heures de travail,
01:54 préparer et nourrir le levain, faire la pâte, laisser la fermentation se faire,
01:58 on est déjà à environ 6 heures, puis vous avez deux heures de cuisson,
02:02 on arrive donc à huit heures de panification,
02:04 huit heures de travail pour Philippe et plusieurs minutes de bonheur pour nous
02:08 en se régalant avec ces bons pains de campagne bio.
02:11 - Donc toujours avec la même pâte fait avec une farine type 110
02:17 et après je le décline avec
02:19 soit des graines dedans,
02:22 au sésame, au pavot, graines de courge, tournesol, soit des fruits steaks,
02:28 par exemple je fais du raisin gingembre qui plaît assez,
02:31 je fais après avec des olives noires et puis en fonction de mes envies ça peut changer,
02:36 des fois je peux avoir un pain que je ne sors que de temps en temps,
02:40 par exemple je fais du pain aux noix, uniquement on va dire de novembre à avril,
02:44 pour moi la saison des noix.
02:45 Et puis après je propose un pain de Noël à base de fruits confits pâtissiers bio.
02:51 Je fais très attention à d'où viennent mes produits,
02:54 le lain, le tournesol viennent de la ferme Mandarou
02:58 qui est installée à côté du magasin de producteurs Brun Terroir.
03:01 Les produits on va dire annexes que je mets dedans comme le sel, les graines tout ça,
03:07 je suis très vigilant à leur provenance et à l'éthique,
03:10 quelque chose où il y a des retombées économiques pour tout le monde
03:13 et je suis aussi assez vigilant sur le prix,
03:16 on voit bien que le coût des matières premières augmente en permanence,
03:19 le prix du pain aussi il augmente,
03:21 et moi je suis assez vigilant à ne pas forcément répercuter sur les clients
03:27 tout ce qui nous tombe sur les épaules.
03:29 Moi mon pain c'est un pain des familles,
03:31 je suis assez vigilant aux tarifs de vente.
03:33 Et donc à l'éthique, Philippe privilégie vraiment le commerce équitable.
03:36 Et donc ça fait 8 ans que votre paysan boulanger Nelly nous propose de partager son pain des amis.
03:41 Et oui parce qu'avant de tomber dans le pétrin, figurez-vous que Philippe a été chef de production
03:45 aux Amanins, Elver Caprin et Auvin.
03:48 Il a travaillé donc longtemps avec les animaux avant de choisir de devenir paysan boulanger.
03:52 Et aujourd'hui même si ses journées sont bien remplies, 11h de travail en moyenne,
03:56 plus les permanences au magasin de producteur Bram Terroir à Vaudnavet-La Rochette,
04:00 puisqu'il fait partie des associés, il ne regrette pas ses choix.
04:04 Les journées sont longues mais ça lui permet de profiter de sa famille,
04:07 tout en faisant un métier qu'il adore.
04:09 Ah oui, déjà j'adore faire du pain bio,
04:11 avec des produits que je sélectionne pour mettre dedans.
04:14 Donc oui je me sens complètement à ma place là.
04:19 Je cultive le blé, on récolte, on fait la farine, on transforme,
04:24 et le soir il y a le pain qui est là, et le lendemain ou le soir même en rayon,
04:29 c'est toujours magnifique à voir et c'est valorisant.
04:32 J'ai quand même une petite anecdote, il y a quelques mois, j'étais chez ma dentiste,
04:37 et puis j'étais dans la salle d'attente, là il y avait un monsieur qui était assis sur notre chaise,
04:42 ce monsieur me regarde et me dit "mais c'est vous le pain des amis ?"
04:45 Je lui dis "oui c'est moi", et il me dit "je voulais vous dire que quand je mange votre pain,
04:49 ça me rappelle le pain que ma maman me faisait quand j'étais petit,
04:52 et ça, ça m'a énormément touché".
04:54 Ça c'est une Madeleine de Proust pour le coup.
04:56 C'est magnifique, un joli témoignage.
04:57 Donc n'hésitez pas à aller goûter le pain des amis de Philippe Helcocq,
05:01 vous le trouvez notamment sur Cré, mais également au magasin de producteur Brun de Terroir,
05:06 qui est à Vaudnavet-La Rochette.
05:08 Ça donne envie, on retrouve ce circuit court et tous les autres également,
05:12 on vous les a compilés, rassemblés sur francebleu.fr,
05:15 et l'appli ici par France Bleu et France 3.
05:19 3 ! 3 ! 3 !
05:20 Circuit court avec la cité du chocolat Valrhona,
05:23 atteint l'Hermitage, vivez l'expérience du chocolat.