Nicolas Arnoux nous ouvre les portes de sa ferme familiale Bio pas comme les autres.
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00:00 France Bleu Dromardèche, un concentré d'ardèche et de drôme.
00:05 7h15, bienvenue à vous, bon réveil en ce début de journée.
00:08 On n'a pas attendu cette année Nelly Sorbier pour mettre en avant nos producteurs, nos éleveurs, nos créateurs en Dromardèche.
00:13 C'est le moment au circuit court.
00:15 À la garde à des mâres aujourd'hui avec Nicolas Arnoux, dans une ferme pas comme les autres, les Echaravelle.
00:22 Alors on y fait des fruits et des légumes bio, de la viande de porc également.
00:27 Donc il y a quand même de l'élevage de porc, de poules aussi, parce qu'on trouve des oeufs bio.
00:31 Et après la boulangerie qui est installée depuis 13 ans.
00:34 Même le pain c'est rare.
00:35 Oui, alors au départ ce sont les parents de Nicolas qui ont repris cette ferme dans les années 80.
00:41 Et aujourd'hui quasiment toute la famille travaille ici, à commencer par le grand frère de Nicolas.
00:46 Guillaume s'occupe de tout ce qui est élevage, céréales, pour tout ce qui est cochons et poules et une grande partie est produite sur la ferme aussi.
00:56 Il s'occupe aussi de la partie légumes.
00:58 Et ma sœur est en train de reprendre tout doucement aussi la partie légumes et vente à la ferme après pour soutenir aussi mes parents.
01:08 Paul et Myriam qui sont proches de la retraite.
01:11 Et alors ce qui est sympa aussi dans la ferme des Echaravelle, c'est que régulièrement d'autres membres de la famille ou des amis viennent vendre leurs produits sur la ferme, leur production et leur création.
01:20 Et donc ici on trouve quasiment de tout.
01:22 Oui, en vente directe et tout est bio, y compris les farines utilisées dans la boulangerie.
01:27 Et ça, la boulange, c'est l'affaire de Nicolas.
01:30 Moi j'ai pas suivi le schéma familial de partir dans l'agriculture.
01:35 Je suis parti moi en pâtisserie en 2000.
01:37 Pour la petite histoire de la boulangerie, mon père a décidé de faire un petit four à la ferme familiale pour s'amuser, pour faire cuire des choses, des pizzas, des choses comme ça.
01:48 Moi j'ai commencé à faire du pain parce que étant pâtissier, le parti boulangerie, ça m'a toujours un peu intéressé.
01:53 Et après dix ans de pâtisserie, je voulais m'installer et il y avait un bon potentiel à la ferme.
02:00 Puis c'est parti comme ça en fait.
02:02 Dans le four familial, on a construit un autre four.
02:05 On a fait une petite boulangerie en 2011.
02:08 Et six ans après, on a grossi encore la chose.
02:11 On a fait un four encore plus gros.
02:12 On a participé à l'émission de la meilleure boulangerie l'année dernière en 2023.
02:18 On a remporté notre journée, mais on n'a pas participé à la finale.
02:23 Pour nous, c'était déjà très beau d'y participer.
02:25 C'est gratifiant, avec des super commentaires.
02:28 Là-dessus, c'était super simple.
02:29 On ne s'attendait pas autant.
02:31 Donc ça c'est bien.
02:32 Et qui vous accueille dans la boulangerie Les Echaravelles ?
02:35 La maman ?
02:36 Non, la compagne de Nicolas, Sophie.
02:39 Et tous les deux nous proposent aujourd'hui six sortes de pains aux levain naturel, pas de pain blanc.
02:45 On a un pain de campagne qui est un peu de seigle et de la farine de T65.
02:49 C'est notre pain classique qui va être le moins prononcé en goût de levain.
02:53 Et après, on a donc le pain de la ferme avec notre farine, avec notre blé.
02:58 On a le pain de blé ancien.
03:00 C'est le domaine des mûres à Bourg-Saint-Ambéole à qui on prend la farine.
03:03 C'est un mélange de blé ancien qui est très bon.
03:05 On a le pain complet, le petit épotre qui vient du pied du Ventoux, la farine on la prend là-bas.
03:11 Un pain levain graines, c'est un pain qui contient 30% de seigle et des graines torréfiées.
03:16 Et après on fait quelques spéciaux comme le pain au céréal, c'est un campagne aux graines.
03:20 Pain aux olives, pain aux noix avec des noix d'hivercore.
03:22 Pain aux fruits, un mélange de fruits secs aussi.
03:25 Et après on fait aussi tout ce qui est sucré.
03:27 On fait un peu de viennoiserie, croissant pain au chocolat, on fait de la brioche.
03:31 On fait beaucoup de pognes aussi, de la pogne de Romand.
03:33 Moi j'avais hérité d'une super recette d'une maison sur Saint-Paul-Trois-Châteaux.
03:39 Ça c'est quelque chose qu'on fait depuis le début et on en fait pas mal au levain aussi.
03:42 Donc voilà, tout ce qui est sucré, on peut cuire dans le four après le pain.
03:47 - Ça fait une belle production tout ça !
03:48 - Et réalisé uniquement avec des matières premières de qualité.
03:52 La boulangerie est ouverte seulement trois jours par semaine, lundi, jeudi et samedi toute la journée.
03:58 Mais Nicolas, il y est quasiment tous les jours !
04:01 - Parce que le four demande d'être chauffé presque tous les jours.
04:04 Il n'y a que le dimanche où on ne le chauffe pas.
04:06 C'est quand même un gros four de masse, donc il faut quand même avoir une chaleur uniforme
04:10 pour pouvoir bien cuire, faire des belles cuissons.
04:12 Au feu de bois c'est quand même assez délicat.
04:14 Nous on prépare une bonne partie des pâtes la veille, mais on attaque à cuire au bout de 3 ou 4 heures.
04:20 J'y suis quand même tous les jours, le travail au levain ça prend du temps aussi.
04:24 C'est pour ça qu'on conseille à nos clientes de faire des commandes, si possible 48 heures à l'avance
04:28 pour pouvoir s'organiser.
04:29 Aujourd'hui on a quand même une belle production et puis on aime ça.
04:33 On est pris au piège de la passion, des fois on se dirait qu'on en ferait peut-être un peu moins
04:37 et puis au final on se lève le matin et on se dit "tiens si je faisais ça"
04:40 et puis on se lance dans quelque chose de nouveau.
04:42 C'est ce qui fait avancer les choses.
04:44 - Quelle belle histoire !
04:45 - Ah oui, je peux vous dire qu'elle n'est pas terminée cette histoire.
04:47 Alors en attendant, vous retrouvez Myriam, la maman, qui vend toujours ses légumes bio
04:51 sur les marchés le mardi matin à Saint-Paul Trois-Châteaux
04:54 et le mercredi à Bourg-Saint-Andéol.
04:56 Sinon tout est en vente directe ici à la ferme des Echaravelle.
05:00 Il y a quelques pains qui sont vendus également à la préserve de Valory,
05:03 au saveur du terroir à Grignan et puis chez quelques restaurateurs du coin.
05:07 Sinon tout se passe ici à la Garde des Mars.
05:10 - Francebleu.fr, vous aurez tous les circuits courts de Nelly Sorbier.
05:13 Ils sont tous là consignés, rassemblés, réécoutables.
05:17 Et également l'application Ici, Ici par Francebleu et France 3.