François-Régis Gaudry avait déjà partagé sa recette de pancakes préférée, celle avoine et sarrasin, mais son ami américain Marc Grossman a d'autres recettes de pancakes dans son sac. S’ils sont aussi fluffy, c’est grâce au lait ribot, buttermilk en anglais, un ingrédient qui se réalise en un tour de main, beaucoup utilisé dans la cuisine anglo-saxonne et qui rend n’importe quel gâteau super moelleux !
Ingrédients :
190 g de farine
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
220 g de lait ribot (ou 220g de lait + 2 cuillères à soupe de jus de citron laissés de côté 5mn avant la recette)
2 oeufs
80 g de beurre fondu
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Déroulé :
Mélanger les ingrédients secs : 190 g de farine, 2 pincées de bicarbonate de soude, 2 pincées de sel, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre.
Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients liquides : 22 cl de lait ribot, 80 g de beurre fondu, 2 œufs, et un peu d’extrait de vanille naturelle.
Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs. Veiller à ne pas trop mélanger la pâte ! Il doit rester des grumeaux : ce sont eux qui rendent les pancakes moelleux.
Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile neutre. Verser une louche de pâte, laisser cuire et retourner une fois que le dessous est doré et que le dessus bulle. Laisser cuire encore quelques instants, et débarrasser.
Ingrédients :
190 g de farine
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
220 g de lait ribot (ou 220g de lait + 2 cuillères à soupe de jus de citron laissés de côté 5mn avant la recette)
2 oeufs
80 g de beurre fondu
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Déroulé :
Mélanger les ingrédients secs : 190 g de farine, 2 pincées de bicarbonate de soude, 2 pincées de sel, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre.
Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients liquides : 22 cl de lait ribot, 80 g de beurre fondu, 2 œufs, et un peu d’extrait de vanille naturelle.
Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs. Veiller à ne pas trop mélanger la pâte ! Il doit rester des grumeaux : ce sont eux qui rendent les pancakes moelleux.
Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile neutre. Verser une louche de pâte, laisser cuire et retourner une fois que le dessous est doré et que le dessus bulle. Laisser cuire encore quelques instants, et débarrasser.
Category
🛠️
Style de vieTranscription
00:00 Hello les amis, aujourd'hui c'est pancake.
00:02 Et j'adore la recette du cuisinier américain Mark Grossman
00:06 qui fait de délicieux pancakes bien moelleux au buttermilk.
00:10 C'est l'équivalent américain de notre Lerribo.
00:12 Dans un saladier, vous mélangez tous les ingrédients secs.
00:15 190 g de farine T65,
00:18 2 pincées de sel, 2 pincées de bicarbonate de soude,
00:21 2 cuillères à café de poudre à lever,
00:23 une belle cuillère à soupe de sucre blanc.
00:25 Je mélange à l'aide d'un fouet.
00:27 Dans un autre saladier, je mélange tous les ingrédients liquides.
00:30 Tout d'abord, mon Lerribo, c'est un lait que vous trouvez très facilement
00:33 au rayon frais des supermarchés ou dans les boutiques bio.
00:35 Mais vous pouvez aussi le faire à la maison avec du lait entier
00:38 auquel vous ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron.
00:42 Vous laissez fermenter pendant une dizaine de minutes
00:44 et vous obtenez ce lait crémeux.
00:47 Il en faut 22 cl.
00:50 On ajoute 80 g de beurre fondu,
00:53 2 oeufs,
00:56 et un peu d'extrait de vanille naturelle.
00:59 Et je mélange.
01:01 Je verse le liquide dans les ingrédients secs
01:04 et je vais mélanger avec mon fouet.
01:06 Mais attention, grossièrement, oui,
01:09 il faut qu'il y ait des grumeaux dans ces pancakes.
01:12 Ça, c'est vraiment le secret de leur moelleux.
01:14 Une crêpière que je fais chauffer
01:17 à un tout petit peu d'huile neutre.
01:19 Je prélève ma pâte avec une cuillère à soupe.
01:22 La pâte est bien épaisse, bien aérée.
01:25 Je laisse cuire une bonne minute de chaque côté
01:28 et regardez comme ils sont beaux.
01:30 Ils prennent du volume à la cuisson.
01:32 Ils bullent légèrement.
01:35 Vous laissez cuire quelques instants.
01:38 Et je les débarrasse.
01:40 Ils sont un peu rustiques,
01:42 mais super aérés, bien rebondis.
01:45 Et voilà le résultat.
01:47 Bien moelleux, bien fluffy.
01:50 Il ne reste plus qu'à les déguster
01:52 avec du sirop d'érable.
01:54 C'est un nuage.
01:56 Wow.
01:58 Hum.
02:00 Avec une légère acidité.
02:02 C'est ça qui est étonnant.
02:04 C'est l'effet du Leribo ou du Buttermilk.
02:07 Il y a un petit côté légèrement aigrelé.
02:10 Hum.
02:12 Il n'est pas beau, mon pancake au Leribo ?
02:16 Sous-titrage ST' 501
02:19 Hum.
02:21 [Bruit d'électrocution]
02:23 Merci.