Choucrouterie Ades à Krautergersheim 2/5

www.francebleuelsass.fr

Transcript

00:00 Nous sommes ici dans le Sourcrutheland, à Adès, avec Xavier qui va nous montrer comment la Sourcrute est produite.

00:07 Ici, à Grütariersche, Xavier, nous avons une grotte de Sourcruthes.

00:13 Elles sont encore utilisées avec le tracteur, comme ceci.

00:16 Voilà, ce matin, nous avons fait des découpages dans la grotte, et nous avons mis de la glisse,

00:22 nous avons mis de la glisse dans le tremie, et nous l'avons ajoutée.

00:25 Comme vous l'avez vu, ici, elles sont encore entières, ce n'est pas sauvage,

00:30 c'est encore en train de s'enlever.

00:32 Voilà, avec ce type de feuilles, il vient de la grotte, nous les enlever avec la machine,

00:38 et puis il est encore glissé dans le tremie, et puis il vient ici, et il est ajouté.

00:46 Et combien d'hectares de Sourcruthes avez-vous?

00:50 Nous faisons 6 hectares.

00:53 Nous avons 2 types de Sourcruthes, et nous avons 3 autres,

00:57 nous nous sommes spécialisés dans les Sourcruthes d'Elsassie.

01:01 C'est un secteur plus connu pour ses nombreuses Sourcruthes,

01:05 il y a aussi des Sourcruthes fines, et des Sourcruthes longues, et des Sourcruthes sans goût.

01:10 Il y a 3 Sourcruthes, je crois, avec le rhum.

01:12 Il y a 200 Sourcruthes.

01:15 Ah oui, tout de même.

01:16 Plus dure, plus légère, mais nous faisons presque seulement des Sourcruthes d'Elsassie.

01:22 Ça dure tout ce temps?

01:24 Normalement, je peux les laisser s'ouvrir.

01:27 Et elles arrivent ici, dans ce grand caisson, et elles sont automatiquement ouvertes?

01:32 Voilà, elles sont ouvertes.

01:34 Avec un élévateur?

01:36 Oui, avec des rayons, comme les Sourcruthes.

01:40 Tout est automatisé, elles sont ouvertes et fermées, non?

01:44 Non, elles sont fermées, mais la machine est toujours en train de travailler.

01:48 Ah oui, c'est comme si on voyait ça.

01:50 Avant, on faisait ça avec des rayons, et les Sourcruthes,

01:53 mais maintenant, avec les normes sanitaires, on peut les utiliser avec la machine, dans la fabrique.

01:59 On voit, il y a encore un peu de vert, et de l'eau.

02:02 Oui, c'est déjà un peu traité.

02:04 Je crois qu'elles seront maintenant nettoyées dans la prochaine étape.

02:06 Voilà.

02:07 Mais on va la laisser dans quelques minutes, pour la France Bleue d'Elsassie.

02:11 Retrouvez toute France Bleue sur francebleue.fr

02:16 [SILENCE]