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00:00Avec Antoine Eppes, nous sommes aujourd'hui à Vellefos, dans le Quai de la Riche.
00:04Et avant cela, nous voulions vous parler de la recette de votre grand-mère.
00:09Qu'est-ce qu'elle fait pour ces ingrédients ?
00:11Vous savez comment ils s'appellent ?
00:13Les courants d'Alsace.
00:15Ce n'est plus beaucoup fait dans l'histoire de l'Alsace.
00:20Mais c'est comme la Bible, il n'y a pas d'erreur.
00:24C'est une sorte d'ingrédients qui sont présents et qui restent présents.
00:28Pourquoi un courant ? Vous n'avez pas de connaissance ?
00:30Non, c'est un courant comme nous l'avons fait.
00:34Ah, un courant rond, avec des belles angles.
00:38Ah oui, ça peut être un courant.
00:40Oui.
00:41Hop là.
00:42Les courants d'Alsace restent présents.
00:44Qu'est-ce qu'on utilise pour les ingrédients ?
00:46Pour commencer, comme je l'ai dit, on met tout sur le table.
00:52Nous sommes sûrs de ne rien oublier.
00:55Nous avons un récepte.
00:57Nous avons besoin de 300 grammes de poudre.
01:00Mais ils connaissent l'allemand, la moitié des noms, la moitié des recettes,
01:03si ils veulent faire seulement un peu.
01:05Mais nous sommes à la pâtisserie, à la déformation.
01:09Nous faisons du travail un peu gros.
01:12Oui, c'est un peu différent.
01:14300 grammes de poudre.
01:17Nous avons besoin de 50 grammes de sucre.
01:20C'est pas mal.
01:2350 grammes de sucre de poudre.
01:27Ce n'est pas de la poudre fraîche.
01:30Non, pas du tout.
01:31Nous faisons un petit soupçon.
01:34Un peu de sel.
01:37Un peu de sel.
01:39Il faut toujours un peu de sel.
01:42Le sel donne un goût harmonieux.
01:46J'ai mis un peu de vanille.
01:49Un peu de citron.
01:52Un peu d'orange.
01:55Et j'ai mis 4 oeufs.
01:584 oeufs.
02:01Et les ingrédients.
02:04250 grammes de gaz à la Bible.
02:07250 grammes de gaz à la Bible.
02:10Il faut que ça fasse du bien.
02:13250 grammes de gaz à la Bible.
02:16250 grammes de gaz à la Bible.
02:19C'est du gaz à la Bible.
02:22Et nous avons besoin de 40 grammes de levure chimique.
02:25Et 750 grammes de beurre.
02:28Et nous y reviendrons.
02:31C'est toujours du beurre typique.
02:34Tu as déjà 1,5 kg de beurre.
02:37C'est ce que je fais.
02:40C'est du beau beurre.
02:43On fait du beurre pour le début.
02:46150 grammes de beurre.
02:49C'est très bon.
03:13!