C'est Nicolas Montagard, champignonniste, qui se cache sous le chapeau de "Champidici".
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-montoison-champidici-pleurotes-shiitakes-tempeh-bio-frais-et-transformes-6781020
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00:00 en France Bleu Dromardèche.
00:02 7h16, une proposition, une idée par jour pour composer notre annuaire en fait, c'est un petit peu ça,
00:07 du circuit courant Dromardèche. Qu'avons-nous Nelly Sorbi aujourd'hui ?
00:10 Des champis, des champipis, des champignons !
00:13 Oui à Montoison, c'est Champi d'ici qui cache sous son chapeau
00:17 Nicolas Montagard,
00:19 missiculteur champignoniste.
00:21 - Je cultive deux variétés de champignons à Montoison, des pleurotes et des shiitakés.
00:24 Après je cultive une autre variété de champignons un peu moins connue,
00:29 Rhizopus oligosporus.
00:31 Ça va pas parler à grand monde, mais du même que par exemple
00:35 Penicillium camemberti, c'est la petite mousse blanche qui a la surface du camembert.
00:40 On ne sait pas forcément que c'est un champignon mais c'est le cas.
00:43 Du coup Rhizopus c'est un champignon qui pousse aussi comme ça sous forme de moisissure duveuteuse
00:48 et qui se développe sur des graines, sur des léguminoses qui sont cuisinées à al dente.
00:52 Ça a besoin d'incuber quelques heures au chaud avant de développer cette mousse.
00:56 C'est aussi une sorte de champignon.
00:58 - Donc Rhizopus oligosporus, c'est bien ça Nelly ?
01:00 - Oui, alors en latin, mais on le connaît un petit peu mieux sous le nom de Tempeh,
01:05 un aliment typiquement adonésien.
01:07 - Il y a une image très très simple pour visualiser le produit.
01:10 D'ailleurs la plupart des gens, maintenant, sont habitués sur le marché de crème
01:14 et pendant deux ans je crois qu'il y a cette question qui est venue à chaque fois.
01:16 "Qu'est-ce que c'est votre produit ? C'est du Nunga ?"
01:19 Voilà, ça ressemble à du Nunga, vraiment de loin.
01:21 Et quand on ne connaît pas, on voit un bloc tout blanc rempli de petites graines.
01:26 Sauf que là, les graines c'est des légumineuses, du soja ou des haricots, des choses comme ça.
01:31 Et puis la partie blanche, c'est du champignon.
01:33 - Et le Tempeh, c'est un aliment fermenté, un peu comme le Kombucha ou la choucroute.
01:39 Et le Tempeh, c'est bon pour la santé.
01:42 Il est riche en protéines et en nutriments de qualité.
01:45 Et il favorise en plus le bien-être digestif.
01:47 - Ça a un goût qui est assez subtil et fin, surtout quand il est tout récent.
01:52 Ensuite, on le met au froid, à 4° comme un produit alimentaire courant.
01:56 Et ça stoppe la fermentation.
01:58 Le produit est toujours "vivant", il est juste bloqué dans son avancement par le froid.
02:03 Mais ça continue de fermenter tout doucement.
02:06 Donc si on le laisse plusieurs jours au frigo, il y a quand même le goût qui va évoluer,
02:09 qui va devenir un peu plus fort.
02:11 Et si on le laisse vraiment traîner davantage, là il y a vraiment des arômes un peu plus complexes,
02:16 un peu plus forts et qui peuvent même être un peu gênants pour certains qui se développent.
02:19 - Moi personnellement, je le préfère très frais, très fin, très doux.
02:23 Et en fait, il y a beaucoup de mâche, parce qu'on a des graines qui sont entières,
02:26 qui sont riches en fibres.
02:27 Du coup, ça donne de la texture, ça donne de la mâche.
02:30 Il y a un effet de satiété qui est important aussi quand on le consomme.
02:33 Là par exemple, on fait des hamburgers dans lesquels on met une galette de tempé.
02:36 Elle est trempée dans une pâte à beignets, elle est frie.
02:38 Et quand on croque le burger avec l'ensemble, les légumes, les sauces, etc.
02:42 Bon, on ne se rend pas trop compte qu'on est en train de manger du soja fermenté avec une moisissure.
02:48 C'est sympa, ça a du goût, c'est vraiment une texture intéressante.
02:51 Et après, c'est surtout un produit qui se cuisine, j'allais dire, comme le tofu.
02:55 Donc après, ça dépend beaucoup de comment on le cuisine et quel goût on veut lui donner.
02:58 - Et justement, si question goût, vous ne savez pas comment sublimer le tempé,
03:03 laissez-vous régaler par Nicolas.
03:05 Vous avez sur son étal des pleurotes, des shiitake et des tempés frais,
03:10 mais également des tempés cuisinés en sandwich fries dans une pâte à beignets,
03:14 dont il vient de nous parler, dans des plats, des salades de nouilles
03:18 et de manière ponctuelle, dans des tartinables.
03:20 Les idées ne manquent pas, il faut dire qu'il a toujours aimé cuisiner.
03:24 - Et la passion pour les champignons, ça lui vient d'où ?
03:26 - De son enfance, un petit peu comme nous.
03:28 Nicolas est né dans un milieu rural, dans une famille qui adorait aller en forêt,
03:33 se balader et chercher des champignons sauvages.
03:36 Autant vous dire que quand il a découvert que les champignons pouvaient se cultiver à la maison,
03:40 ça lui a semblé complètement fou.
03:42 Il a tout fait pour savoir comment on faisait, il s'est formé, il s'est lancé.
03:45 - J'ai toujours eu en tête d'avoir un métier en lien de près ou de loin avec la cuisine.
03:50 Donc au départ je me suis dit "bon, je produis des champignons, c'est cool, c'est de la nourriture, ça me plaît".
03:54 J'avais quand même envie de proposer les champignons un peu cuisinés,
03:57 en me disant que j'animerais mes ventes en frais,
04:00 en proposant des champignons cuisinés pour montrer aux gens comment on les utilise
04:03 et que du coup ils en achèteraient aussi des frais.
04:05 Et finalement ça touche des publics différents,
04:08 il y en a qui veulent juste acheter à manger parce qu'ils trouvent que c'est cool,
04:11 d'autres se font à manger eux-mêmes, ils ne prennent que les champignons,
04:13 et puis il y en a qui prennent les deux.
04:15 Ça s'est mis en place progressivement et aujourd'hui,
04:17 il y a une petite bande de fans qui aiment bien venir sur le stand,
04:21 parce qu'ils savent qu'ils vont manger des choses sympas,
04:23 ils vont découvrir des nouveaux goûts.
04:24 Ils sont contents de trouver des produits cuisinés sans viande.
04:28 Ça anime le stand, ça parfume la rue.
04:31 Voilà, c'est comme ça, les marchés c'est vivant, il faut qu'il y ait de l'animation.
04:34 Le marché de crêpes, ça plaît assez.
04:35 - Et le marché de crêpes sur lequel vous vous retrouvez Nicolas,
04:38 c'est tous les mardis et samedis matin,
04:40 et puis sinon, Champi D'ici, c'est également sur internet.
04:44 Je vous mets toutes les coordonnées, toutes les infos qu'il vous faut comme d'habitude
04:47 sur francebleu.fr rubrique "Circuit court".
04:49 - Et puis c'est vrai, Daily Produit va découvrir samedi également,
04:51 ce samedi, lors de la première édition de l'Agribio Fête,
04:54 ce sera à Heur, Vallée de la Drôme, dans la ferme Heureuse.
04:57 C'est joliment trouvé, un événement festif et convivial
05:00 pour se retrouver autour de l'agriculture biologique.
05:02 *Musique*