C'est dans ce joli village perché dans la Vallée de la Drôme que Vanig Simond a créé il y a un peu plus d’un an la biscuiterie "Vanig & Délices".
Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-grane-vanig-et-delices-des-biscuits-sucres-et-des-crackers-bio-faits-avec-amour-8182110
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00:00 LinkedIn. 7h16, des produits de qualité, de qualité, des passionnés aussi, c'est le monde des circuits courts avec Nelly Sorbier.
00:07 Oui, aujourd'hui nous sommes à Grannes, un joli village perché dans la vallée de l'Adrome,
00:11 dans lequel Vanique Simon a créé il y a un petit peu plus d'un an maintenant, la biscuiterie Vanigue et Délices.
00:17 Il y a une gamme sucrée et une gamme salée. La gamme sucrée, il y a neuf références aujourd'hui, et la gamme salée, cinq, c'est des crackers aux graines pour l'apéritif.
00:25 Et en fait, l'objectif c'est vraiment de travailler sur le goût. Il faut que les biscuits soient gourmands avant tout. Donc j'ai travaillé sur les recettes pour qu'il y ait beaucoup d'inclusions,
00:32 beaucoup de chocolat, beaucoup d'amandes, beaucoup de canneberges, beaucoup de graines. Quand il y en a, il y en a beaucoup pour que ça soit bon.
00:36 Je travaille sur des produits bio, des recettes pur beurre pour les biscuits et pur huile d'olive quand c'est des crackers.
00:42 J'essaie de travailler sur des recettes simples et des matières premières de qualité.
00:45 Des crackers à croquer, Philippe, avec passion, et si possible avec des matières premières locales.
00:52 Oui, carrément, bien sûr, c'est un sacré boulot de sourcer ces produits. Mais aujourd'hui, je travaille sur la farine avec la maison Tissot à Aheur.
01:00 Sur les graines de tournesol et de lin, ça vient de chez Mandarou à Vaunavet.
01:04 Les noix, j'ai trouvé un producteur dans le sud de l'Isère. J'ai un plan pour les amandes cette année.
01:08 Même le beurre que j'ai réussi à trouver en local, je travaille avec une laiterie en Ardèche.
01:12 Voilà, et même quand Vanin ne trouve pas ses matières premières chez nous parce que l'Ardèche et la Drôme n'en produisent pas,
01:17 eh bien elles visent toujours des produits français, bio et de qualité.
01:21 Voilà, comme la noix de coco, par exemple, le canneberge ou encore les graines de courge.
01:24 Voilà, donc pas français, mais de qualité, on est d'accord, et bio aussi. Ils sont tous délicieux, gourmands et raffinés.
01:30 Donc, c'est une base sablée. Après, les différentes sortes, c'est chocolat, graines de tournesol, il y a citron pavot.
01:35 Je fais des biscuits à la lavande, qui plaisent beaucoup. Donc là, c'est la lavande fine de la Drôme.
01:39 Je mets des fleurs de lavande dans le biscuit et ça plaît bien, ouais.
01:41 C'est pour la partie sucrée. Et puis sinon, j'ai développé toute une gamme de crackers aux graines pour l'apéritif en salé.
01:46 Je fais des crackers, c'est une base de farine, huile d'olive, graines de tournesol, graines de lin et graines de sésame.
01:52 Et puis après, je mets dedans de l'origan, du thym, du fromage, du curry, des graines de nigel.
01:57 Alors voilà, les graines de nigel, par exemple, c'est un petit clin d'œil à mes origines arméniennes.
02:00 Eh oui, et j'imagine que cette belle gamme va évoluer en plus.
02:03 Eh oui, ça ne fait seulement qu'un an, je vous le disais, que Vanik se consacre à cette gamme de biscuits.
02:07 Elle a complètement craqué pour ses crackers lorsqu'elle a fait son stage de CAP et pour Cause.
02:13 Et ils sont très créatifs, ça ouvre tous les champs des possibles, des biscuits comme ça.
02:17 Et c'est ce qu'adore Vanik, pour qui ces biscuits sont une douce et gourmande reconversion.
02:22 Alors moi, je suis ingénieur agronome de formation.
02:24 J'ai bossé pour une assoce de producteurs bio pendant quelques années, puis un peu dans l'administration,
02:28 sur les problématiques agricoles, d'irrigation, de circuit court, de nourriture bio dans les collèges, des choses comme ça.
02:33 Pour un département, j'ai suivi des projets, j'ai financé des projets dans le cadre de mon travail précédent.
02:37 Et en fait, il y a un moment, au lieu de regarder les autres faire, on se dit "ok, moi aussi je vais le faire en fait".
02:41 Et c'est moi qui vais aller chercher les subventions que j'ai données pendant X années aux autres.
02:45 Je me suis dit "ben non, c'est à moi d'aller faire en fait".
02:47 Donc j'ai fait un CAP pâtissier il y a trois ans maintenant.
02:50 J'ai travaillé un peu en boulangerie, en pâtisserie, et puis de toute manière, l'idée c'était de me mettre à mon compte.
02:54 Donc voilà, je me suis lancée il y a un peu plus d'un an.
02:56 Et j'ai embarqué dans l'aventure.
02:57 Donc c'est une aventure familiale, parce que j'ai embarqué ma belle-sœur qui est commerciale et qui vend les biscuits en région parisienne.
03:02 Et aujourd'hui, Vanik vend donc ses biscuits Vanik & Deliz dans les magasins et réseaux bio dans la région parisienne,
03:07 mais ils sont également commercialisés bien sûr chez nous, sur Gran-Cré-Valence.
03:12 Elle aimerait bien aller d'ailleurs sur d'autres secteurs comme Montélimar, Romandie et en Ardèche également.
03:17 Carrément, l'idée c'est de faire du circuit court au maximum, le plus local possible pour les appros et le plus local possible pour la vente.
03:23 Et puis c'est vrai que la petite parenthèse parisienne nous donne un peu d'air en fait.
03:27 Ça permet d'avoir un marché avec du monde.
03:28 Elle est vraiment passionnée, on l'a entendu ce matin.
03:30 Et puis il faut l'être de toute façon pour plaquer, oser quitter une place d'ingénieur et se lancer dans l'artisanat du gouffre.
03:38 Bien sûr, il y a une part de sacrifice à faire sur ces aspects-là, mais en fait quand on voit le kiff que c'est de faire son propre truc.
03:44 En fait, ce que j'aime par-dessus tout, c'est de rencontrer des gens passionnés.
03:47 C'est archi enthousiasmant de rencontrer aussi bien côté fournisseur, côté revendeur, les clients et puis les partenaires.
03:54 La semaine dernière, j'ai fait une journée passionnante avec un vendeur de matériel qui est revenu sur mes bases scientifiques.
03:59 Les différents phénomènes qui se passent dans la cuisson des biscuits, comment il faut faire pour améliorer les process
04:03 tout en gardant les pieds sur terre et les œufs qui viennent de chez le producteur de Gourdeau et la farine locale.
04:09 Voilà, c'est vraiment résoudre des équations au quotidien.
04:11 C'est passionnant. À partir de simples biscuits, en fait, on s'éclate sur tous les plans du projet.
04:15 Voilà, et nous on s'éclate les papilles gustatives.
04:17 C'est ce qu'on fait de mieux avec vous Philippe.
04:19 Bon, alors si vous souhaitez découvrir les biscuits justement de Vanigue, Vanigue et Délice,
04:25 vous pouvez vous rendre directement à Agrane chez Vanigue.
04:28 Elle se fera une joie de partager avec vous sa passion.
04:30 Puis sinon, tout est sur Insta ou sur le Facebook Vanigue et Délice.
04:34 Comme d'habitude, on vous met toutes les infos qu'il vous faut sur francebleu.fr.
04:38 Rubrique "Circuit court" avec la carte interactive.
04:40 Comme ça, vous situez encore mieux nos circuits courts et la sélection d'Analyse Sorbier.
04:44 *Musique*