À Vernoux-en-Vivarais, La malterie ardéchoise, la seule malterie Bio équitable de France

France Bleu Drôme Ardèche

Une malterie artisanale qui produit six malts pour les brasseurs et distillateurs. Visite avec Bernard Cheynel, le gérant de la Malterie ardéchoise. Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-vernoux-en-vivarais-la-malterie-ardechoise-la-seule-malterie-bio-equitable-de-france-8702847

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00:00 sur francebleu.fr et sur ici l'appli gratuite par France Bleu et France 3

00:05 7h15, le petit air de Nelly, sorbier, allons droit au but justement Nelly,

00:10 directement au circuit court ! Oui, à Versnou en Vivaret aujourd'hui en Ardèche avec Bernard

00:15 Chenel, le gérant de la malterie ardèchoise, une malterie bio et artisanale dans laquelle se

00:21 trouve un laboratoire d'analyse, des bureaux, 1500 m² d'ateliers et des tonnes d'orge !

00:28 4 grands silos qui représentent 225 tonnes de stockage. Voilà donc ça c'est la première étape,

00:34 réception du grain, ensuite le grain est acheminé par un transporteur à l'intérieur d'une première

00:41 salle qu'on appelle salle de trempe germination, immense cuve en inox dans lesquelles on va

00:46 réceptionner le grain et on va faire la première phase du maltage, c'est à dire faire le trempage.

00:52 Le maltage consiste à faire germer une graine et pour faire germer une graine il faut nécessairement

00:58 la présence d'eau, donc une grande salle avec trois grands bacs qui peuvent réceptionner chacun

01:02 12 tonnes et demie d'orge et ensuite une fois que cette phase de trempage est terminée, on retire

01:09 l'eau et on a ce qu'on appelle la phase de germination qui se lance. 4 à 5 jours se passent

01:15 et la germination est optimale et à partir de là le grain est transféré dans ce qu'on appelle

01:23 une touraille, c'est à dire un four où il va être séché et cuit. Et alors en fonction du temps de

01:28 séchage, de la montée en température, on obtient donc des malts différents plus ou moins dorés.

01:34 Et donc la malterie Ardèche se produit 6 malts. Oui, 4 malts classiques ainsi qu'un malt de blé

01:39 utilisé pour les bières blanches et puis un malt diastasique destiné lui au distillateur de

01:45 whisky. Mais alors il faut savoir Philippe que toutes les graines se maltent à partir du moment

01:50 où elles germent. Il existe aujourd'hui plus d'une centaine de malts différents. 95% des malts sont

01:56 tout de même faits avec de l'orge. Et alors ici à la malterie Ardèche, les céréales, je peux vous

02:01 le dire, sont sélectionnées avec le plus grand soin, la plus grande attention. On ne vise pas la

02:06 quantité mais la qualité. En vitesse de croisière, on produit 1300 tonnes de malts par an et une

02:13 malterie industrielle les produit par jour. Notre démarche de départ c'est la valorisation du budget

02:20 bio local. Nous sommes labellisés depuis deux ans bioéquitable en France, c'est-à-dire que le

02:26 producteur a une rémunération décente par rapport à son produit. Ensuite, aux salariés aujourd'hui,

02:32 on essaye de leur offrir les meilleures conditions de travail et sur le plan social. Dernier point,

02:38 c'est d'apporter toutes les garanties de traçabilité aux brasseurs de façon, j'allais dire,

02:45 irréprochable. Aujourd'hui, la malterie Ardèche est la première et la seule malterie bioéquitable

02:51 de France. Et pour cette malterie, c'est une seconde vie. Elle fonctionne à nouveau depuis

02:55 deux ans. Avant nous, il y avait déjà une malterie mais qui malheureusement ne s'est pas inscrite dans

03:00 la durée. L'idée c'était de relever le défi, de voir s'il y avait possibilité de reprendre cette

03:06 entreprise dans un premier temps. On a créé une nouvelle malterie, des gens passionnés qui aiment

03:13 entreprendre et créer des entreprises, sensibles au milieu rural avec l'idée de créer de la richesse

03:20 en milieu rural. Et ensuite, de travailler sur la filière puisque dans la création de la malterie,

03:27 on a intégré des producteurs de céréales en amont, la malterie et des brasseurs. Donc,

03:33 les acteurs de la filière sont présents au niveau de la société. Il faut dire qu'au départ,

03:37 c'est une histoire de cœur, cette malterie Ardèche-Oise, une histoire de copains et de

03:41 professionnels passionnés. Ce qui a été notre fil rouge et ce sur quoi nos prédécesseurs avaient

03:47 vu juste, c'est qu'il y avait un marché, une demande forte en malte bio local. Donc,

03:52 on a fait un gros travail de prospection auprès des brasseurs et le projet s'est construit. De

03:57 2019 à 2021, on a travaillé sur l'émergence du projet en créant une SAS avec les acteurs de la

04:04 filière puisque dans la création de la malterie, on a intégré des producteurs de céréales en amont,

04:10 la malterie et des brasseurs. Donc, les acteurs de la filière sont présents au niveau de la

04:16 société. Plus des personnes ressources, donc une équipe. Voilà, toute une équipe prête à vous

04:22 faire partager sa passion pour le malte bio et artisanal. C'est la malterie Ardèche-Oise,

04:27 Ard Malte Bio qui se trouve donc à Vernoux en Vivaret, en Ardèche. Francebleu.fr, sur notre

04:33 site internet, vous aurez tous les circuits courts d'Eli Sorbier d'il y a plusieurs années. Il y a

04:38 plus de 600 adresses en fait. Et alors ce qui est bien, c'est qu'il y a une carte interactive. Donc

04:43 quand vous vous baladez dans la Drôme en Ardèche, vous allez sur cette carte et selon l'endroit où

04:48 vous êtes, vous retrouvez tous les circuits courts du coin. Trop facile pour y aller directement.

04:51 Oui, que ce soit les éleveurs, producteurs ou artisans. Même pas Malte !

04:54 Ah ah !

04:56 Avec la cité du chocolat Valrhona

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