L'œuf en meurette est une spécialité bourguignonne appréciée par beaucoup. Le chef de l’Aspérul à Auxerre, Hidechika Kurita, nous a accueilli en cuisine pour nous dévoiler ses conseils pour réussir les œufs pochés, la bête noire pour réaliser des œufs en meurette.
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00:00 C'est possible de regarder ?
00:10 Première, on prépare 200g de vin rouge, 50g de vinaigre de vin rouge, un petit peu de sel et un petit peu de crème de cassis.
00:37 Après, on fait cuire, comme ça.
00:43 Un peu de chimichaté.
00:52 Avec une cuillère, on fait un trou.
01:07 On casse le dessus.
01:11 Avec un bol.
01:14 On continue de mélanger.
01:22 C'est un peu comme ça, c'est tourner.
01:27 L'oeuf tourne ?
01:28 Oui.
01:29 On met à peu près 2 minutes.
01:51 On peut toucher à ses gants.
02:09 Toujours avec une cuillère, comme ça.
02:15 On fait des petits... on tourne un peu.
02:28 Il est parfait votre oeuf !
02:29 Merci beaucoup !