BRUT FOOD — Du riz, des oeufs et des baguettes. C'est tout ce qu'il vous faut pour préparer cette recette centenaire venue tout droit de Tokyo. On est allé voir le chef Yoshitaka Takayanagi pour qu'il nous apprenne à faire sa fameuse omelette omurice.
Spoiler : il existe deux niveaux de difficulté et notre journaliste Mina Soundiram a galéré niveau débutant.
Spoiler : il existe deux niveaux de difficulté et notre journaliste Mina Soundiram a galéré niveau débutant.
Category
🛠️
Style de vieTranscription
00:00On va pincer avec baguette.
00:02Ça travaille avec baguette, pas fourchette ou autre chose.
00:05Tourner la poêle et la baguette en même temps.
00:10C'est terminé.
00:11Omurice Tornado avec sauce Hayashi.
00:13Salut c'est Mina, là je me trouve avec le chef Yoshitaka.
00:16Il va m'apprendre à faire une omurice.
00:18C'est une sorte d'omelette japonaise ultra populaire au Japon.
00:21Ça ressemble à ça, mais en plus appétissant.
00:23Il y a deux temps depuis Tornado.
00:26En première étape, préparation de risotté.
00:29Parce que l'omurice, c'est une omelette avec risotté, oignon, carotte,
00:35poivron vert aujourd'hui, avec du riz,
00:38ketchup fait maison, sel, poivre.
00:42Si on ne sait pas faire notre ketchup,
00:43on peut prendre le ketchup du supermarché.
00:45Bien sûr.
00:49Les légumes, vous pouvez les ajouter selon la saison.
00:52Si c'est printemps, vous pouvez ajouter des petits pois,
00:54légumes printaniers, si c'est l'été, courgettes, etc.
00:58C'est un peu comme paella ou pilaf.
01:01Donc, ça vient de l'Europe.
01:03C'est une cuisine occidentale, à la japonaise.
01:07On peut utiliser le riz de rabe pour le lendemain.
01:15Ça, c'est pour trois personnes.
01:20Son histoire a commencé il y a 120 ans, à Tokyo.
01:25C'est un cuisinier qui a préparé une repasse personnelle.
01:28Il a préparé l'appareil de oeuf pour l'omelette.
01:31Et puis, il a risotté, il a mélangé.
01:34Et puis, il a cuit l'omelette.
01:36C'est ça, le premier omurice au Japon.
01:39Je pense qu'il n'y a aucun Japonais qui n'aime pas l'omurice au Japon.
01:43On utilise trois oeufs par personne.
01:47Ensuite, du sel.
01:48Et bien, ce sera tout.
01:50C'est tout ?
01:51C'est tout.
01:51Une fois bien mélangé.
01:54Pas tout moussé.
01:57Pourquoi vous le passez dans la passoire ?
01:59Voilà, ça c'est une bonne question.
02:02Regarde.
02:04Ça reste une partie gruyante du blanc d'oeuf.
02:07Pour enlever ça, la texture va être beaucoup mieux.
02:10Ma mère qui a préparé un repas de déjeuner samedi midi ou dimanche midi.
02:15Souvent, c'était dimanche midi.
02:17C'était mon plat préféré.
02:20Et puis, mon souvenir de famille.
02:25Ah, ça c'est la forme de l'omurice.
02:26Voilà, la forme de cunard de riz.
02:28Bon, si on n'a pas de moule,
02:31vous pouvez utiliser un petit bol de riz, comme ça.
02:41Il y a une technique pour mélanger ?
02:42Bon, on commence par coaguler autour.
02:46Donc, on enlève autour et mélange à l'intérieur.
02:49Voilà, comme ça, comme ça, comme ça.
02:51C'est presque cuit.
02:53Déjà ?
02:53Ouais, c'est une minute je crois.
02:56Juste glisser sur le riz, voilà.
03:00Tantôt, niveau débutant.
03:02Comment ça c'est bien ?
03:03Comme ça c'est bien ?
03:03Voilà, c'est parfait.
03:04Et après, j'ai les baguettes et je mélange, c'est ça ?
03:06Oui, c'est ça.
03:11Au milieu et tout autour aussi.
03:15Ah ouais, ça prend forme.
03:16Ça commence tout autour, là.
03:18C'est bien, c'est bien, continue.
03:20OK, j'éteins.
03:22Arrête, ça ne ressemble à rien.
03:25Mais ça va !
03:27Merde !
03:29Ouais, c'est magnifique !
03:31Il y en a une qui m'intrigue, c'est la tornado.
03:34Ça travaille avec la baguette,
03:35pas la fourchette, pas autre chose.
03:37Tourner la poêle et la baguette en même temps.
03:42C'est terminé.
03:45Bon, ça c'est une sauce hayashi.
03:47Regarde.
03:49Cette sauce, c'est un peu comme la bouffe bourguignon,
03:52à la japonaise, ou la bouffe stroganoff.
03:56Ça se mange avec la cuillère ?
03:57Avec plaisir.
03:58Tu manges avec la baguette ?
04:00Non.
04:02Avec la cuillère, c'est mieux.
04:07C'est bon.
04:11C'est trop bon !