Épisode 7 : La Normandie, avec les Tripes à la mode de Caen ?
Transcript
00:00 Aujourd'hui on poursuit notre série sur toutes les régions de France. On part vers le soleil normand avec les tripes à la mode de camp.
00:05 Alors si à la base cette recette te faisait pas rêver, t'inquiète pas c'est normal moi non plus c'était pas le cas.
00:11 Je te promets que ça vaut le coup. Tu vas commencer par venir couper un beau poireau en rondelles que tu vas bien nettoyer.
00:16 Ensuite tu fais la même chose avec 4-5 carottes.
00:21 Et tu viens émincer deux beaux oignons. Maintenant tu prends tes morceaux de l'estomac de boeuf. On commence par la cahiette, le bonnet,
00:29 le feuillet
00:31 et enfin la pince.
00:33 L'idéal c'est de rajouter aussi un pied de veau. Je t'avoue qu'en plein mois d'août je suis déjà content d'avoir des copains qui m'ont ramené tout
00:38 ça de Normandie. Ensuite tu vas couper tout ça en petits carrés de 4 cm par 4 cm.
00:42 Fais le bien sinon tu vas avoir tous les hormones sur le dos. Ça y est maintenant tu as tous tes ingrédients,
00:45 tu vas pouvoir aller te chercher une grosse cocotte en fonte.
00:47 Pour la recette que j'utilise on va mettre tous les ingrédients par couche.
00:50 Tu vas d'abord mettre la moitié de tes poireaux dans le fond, puis tous tes oignons,
00:53 les carottes. Maintenant tu viens disposer tes abats.
00:58 Un petit bouquet garni. N'oublie pas de venir assaisonner.
01:01 Et tu termines avec ton restau de poireaux. Maintenant on va se mettre un bon verre de calva.
01:06 La tienne,
01:08 dans ma recette, ils utilisent uniquement du calva et ils complètent avec de l'eau. Moi je me suis dit qu'on allait se mettre une petite
01:13 bouteille de cidre fermier avec.
01:14 Il faut quand même que ça aille jusqu'en haut donc tu finis avec de l'eau.
01:17 L'idéal pour cette recette ce serait de mettre du gras de boeuf sur le dessus. J'en ai pas trouvé en ce moment donc j'ai mis du beurre.
01:21 J'ai mis du beurre salé.
01:22 Tu fermes avec ton couvercle. On va venir se faire une petite pâte très simple farine et eau pour refermer le couvercle.
01:28 Maintenant ça part au four pendant 6 heures à 180 degrés.
01:31 Franchement si tu peux mettre plus, n'hésite pas. Après 6 heures de cuisson, tu sors ça du four et tu vas venir casser la pâte.
01:36 Cette recette elle peut faire peur mais je te jure ça sent trop bon.
01:39 C'est super bon ! Ça coûte que dalle, c'est trop bon, faites cette recette. Bon app' !