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00:54 Je considère que la terre ne nous appartient pas.
00:57 Et comme disait si joliment Sainte-Exupérie,
01:00 nous n'héritons pas de la terre de nos ancêtres,
01:03 nous l'empruntons à nos enfants.
01:06 Et donc j'aimerais que mes enfants fassent la même chose que moi
01:09 et c'est de transmettre au leur cette propriété que j'adore.
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01:16 Ça fait cinq générations que Talbot est dans la famille.
01:19 C'est de plus en plus rare aujourd'hui d'avoir une propriété
01:22 qui se transmet comme ça de génération en génération
01:25 et surtout qui reste dans la même famille.
01:28 Donc ça c'est une grande fierté.
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02:33 avec beaucoup de respect et d'admiration.
02:35 Je crois que c'était un homme qui était très visionnaire,
02:39 un bourreau de travail.
02:40 -Il a beaucoup aidé dans la région. Il a permis que Saint-Julien,
02:43 soit ce qu'est Saint-Julien aujourd'hui, si connu,
02:46 à l'entrée, à la sortie de la propriété, il y a un panneau qui dit...
02:50 -Passant, vous entrez sur le célèbre et antique cru de Saint-Julien,
02:54 salué. C'est Désiré Cordier qui avait trouvé cette formule
02:58 et qui l'avait installée aux arrivées de Saint-Julien.
03:01 C'est quelqu'un qui a su s'adapter à une région
03:04 qui n'était pas la sienne de façon incroyable
03:07 et de façon talentueuse.
03:08 -Force de travail et de talent, des valeurs familiales
03:14 qu'ici, à Talbot, on s'efforce de conjuguer avec Constance.
03:18 Pour permettre aux 110 hectares de vignes d'un seul tenant
03:24 de produire, année après année, en vente d'exception.
03:28 Musique douce
03:30 ...
03:33 -Le vin de Château-Talbot, c'est déjà un vin
03:36 qui colle à la philosophie et à la tradition familiale.
03:39 Nous sommes à Saint-Julien, nous en sommes fiers
03:42 et nous tenons à préserver vraiment ce style
03:45 assez caractéristique de la pélation et de Talbot en particulier.
03:49 Donc, nous avons un vin élégant, un vin puissant.
03:53 Nous avons 2/3 de Cabernet Sauvignon dans l'assemblage
03:56 et donc, nous cherchons vraiment à conserver l'équilibre du vin
04:00 millésime après millésime.
04:02 -Saint-Julien est localisé entre la commune de Pauillac
04:05 et la commune de Margaux.
04:06 Et on aime bien dire à Saint-Julien que, finalement,
04:10 nos vins ont cette puissance qu'ont les Pauillacs,
04:13 mais ils ont également cette finesse qu'ont les Margaux.
04:16 ...
04:21 -Au premier rayon de soleil de l'automne,
04:24 une centaine de vendangeurs investissent
04:26 les différentes parcelles du domaine.
04:29 ...
04:37 Ici, on cultive les cépages rois du Médoc,
04:40 le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Petit Verdoux
04:43 pour les rouges, et le Sauvignon et le Sémillon pour le blanc.
04:47 ...
04:51 Intégralement vendangés manuellement,
04:54 le moment de la récolte est décidé selon plusieurs critères
04:57 minutieux d'observation du raisin.
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05:02 -On a perdu un peu de volume. -On se concentre.
05:05 -C'est l'espoir d'un nouveau millésime d'exception.
05:08 -Par contre, on a beaucoup gagné en 4 jours.
05:10 C'est frais, c'est fruité.
05:12 ...
05:14 A l'approche des vendanges de chaque parcelle,
05:17 nous goûtons les raisins tous les jours.
05:19 C'est une étape cruciale de la détermination
05:21 des dates de vendange.
05:23 Nous nous attachons à goûter différents paramètres
05:25 dans le cb de raisin.
05:27 D'abord, le fruit, l'intensité de fruit, le goût des raisins.
05:30 Ensuite, nous essayons de mesurer la qualité des acides,
05:35 la fraîcheur de ce même fruit.
05:37 Et enfin, on va s'attacher à mesurer autre chose.
05:40 Là aussi, en dégustant les raisins,
05:43 avant même de faire des analyses,
05:44 nous allons mâcher les peaux, les pépins,
05:47 et ça va nous indiquer davantage la maturité,
05:50 ce qu'on appelle phénolique, la maturité des tannins,
05:53 la qualité de la couleur à venir du vin que nous allons faire.
05:56 Musique de tension
05:58 ...
06:01 -Métalbot est, outre un terroir inégalable,
06:04 un domaine qui a su allier la tradition
06:07 aux modernités des technologies.
06:09 ...
06:11 Les bâtiments qui abritent les équipements
06:14 sont situés au coeur du vignoble
06:16 afin que le raisin récolté souffre à minima du tassement
06:20 lors des transports jusqu'aux tables de tri.
06:23 ...
06:32 -Nous sommes équipés de deux lignes de réception de vendanges,
06:35 une ligne avec un tri optique et une ligne avec un tri densimétrique.
06:39 -Le tri optique, les baies vont être sélectionnées
06:43 en fonction de leur intégrité,
06:46 ça va enlever les débris végétaux.
06:48 ...
06:50 Il y a des caméras qui vont lire chaque baie
06:53 pour mesurer le taux de chlorophylle au contenu à l'intérieur,
06:56 ce qui va permettre d'évaluer la maturité de la baie.
06:59 Et à côté de ça, on a une autre réception avec une tri baie,
07:03 et là, c'est plutôt un tri physique.
07:05 ...
07:09 -Cette sélection manuelle permet de choisir
07:12 les meilleurs raisins de la récolte
07:14 avant que ceux-ci ne soient acheminés pour la vinification
07:17 dans les deux cuviers de la propriété.
07:20 ...
07:24 L'Inn rassemble les cuves en inox pour apporter le fruit
07:27 et la précision vouées au second vin du château.
07:30 ...
07:32 Alors que le grand vin de Talbot continue d'être vinifié
07:35 dans les cuves en bois pour apporter la sucrosité
07:38 et la structure tannique qui lui donnent son caractère exceptionnel.
07:43 ...
07:46 24 cuves bois de forme tronconique
07:49 qui sont renouvelées au nombre de deux par an.
07:51 Un lourd travail d'entretien pour conserver Talbot
07:56 dans la tradition des plus grands vins bordelais.
07:58 ...
08:11 Au coeur de l'activité du domaine,
08:13 la maison historique de la famille,
08:15 communément appelée dans la région Chartreuse,
08:18 elle fut bâtie au milieu du XVIIIe siècle
08:21 par Jean-François Delage, alors propriétaire du domaine.
08:24 ...
08:41 Remaniée dans les années 1820 par la jonction d'un pavillon
08:44 à deux étages dont le pendant ne fut jamais réalisé,
08:47 sa façade asymétrique recouverte de végétation
08:50 lui confère un charme emprunt de simplicité
08:53 qui ne laisse présager les larges volumes intérieurs.
08:56 ...
08:58 -L'intérieur de Talbot, c'est assez un style anglais.
09:01 Ca se rapproche bien du nom de Talbot.
09:03 Il y a des fauteuils hyper gonflés, on a envie de se jeter dedans.
09:07 C'est assez difficile de se relever.
09:09 Les ambiances sont chaleureuses, il y a des cheminées partout,
09:12 on fait du feu dès qu'on peut, même au mois d'août.
09:15 C'est un maison où on se sent bien, où tout le monde se sent bien.
09:19 Mes enfants sont heureux, les clients sont heureux,
09:22 nos amis sont heureux de venir à Talbot.
09:24 C'est une maison qui a une âme, une forte âme.
09:27 ...
09:30 -L'entrée de la maison est recouverte de tapisseries
09:33 des Flandres du XVIIe siècle,
09:35 qui furent judicieusement complétées
09:37 par des trompe-l'oeil de peinture commandées à un ami de la famille.
09:41 ...
09:46 Tout comme le salon central aux toiles peintes
09:49 aux pochoirs des initiales du domaine,
09:51 elles font partie des nombreuses pièces
09:54 redécorées par Nancy et sa sœur Lorraine.
09:56 ...
10:00 Au décès de leur père, elles rénovent quasi intégralement
10:04 le domaine et la maison pour faire entrer Talbot dans la modernité,
10:07 tout en conservant la forte tradition familiale
10:10 et l'art de recevoir.
10:12 ...
10:16 -Talbot a toujours eu la réputation dans le Médoc
10:19 de très bien recevoir et d'avoir une excellente cuisine.
10:22 Donc mes parents, en effet, étaient très attachés à gâter
10:26 et à bien recevoir toute la clientèle
10:28 que l'on pouvait avoir dans les propriétés.
10:31 -On a la chance d'avoir une nouvelle petite salle à manger
10:34 qui a été complètement redécorée par ma tante et maman
10:37 il y a 5-6 ans et qui crée une ambiance très chaleureuse.
10:40 -On s'applique à faire de jolies tales
10:42 parce que maintenant, c'est plus rare
10:44 qu'on puisse se retrouver tous ensemble autour de la table.
10:48 Maman et Marguerite étant passionnées par les services de table,
10:51 on a la chance d'avoir de très jolies services de table.
10:54 -On met toujours des bougies, des jolis couverts en argent,
10:57 une jolie vaisselle.
10:58 ...
11:01 -Attachée aux traditions, la famille n'en est pas moins tournée
11:05 vers la modernité et l'innovation.
11:07 En 2011, elle va faire pour Talbot un choix des plus audacieux.
11:11 ...
11:16 -Château Talbot s'est doté il y a quelques années
11:19 d'un nouveau chair barrique.
11:21 -C'est un chair qui fait 1450 m2 au sol,
11:23 dans lequel on peut mettre jusqu'à 2000 barriques.
11:26 -C'est un chair qui nous permet de maintenir
11:28 des températures voulues pour l'élevage,
11:30 quelles que soient les températures climatiques extérieures.
11:34 Ca nous permet de tenir des températures
11:36 entre 15 et 17 degrés.
11:38 -Cinq années de travaux ont été nécessaires
11:40 pour édifier les 24 piliers de béton,
11:43 qui relient telle une main ouverte le sol au voûte,
11:46 7 m plus haut.
11:47 ...
11:49 Une prouesse technique d'un esthétisme troublant.
11:52 ...
11:55 -On est toujours un peu surpris quand on rentre dedans.
11:58 On est un peu subjugués par cette immense forêt d'arbres
12:01 qui sortent comme ça de la terre.
12:03 Avec toutes ces barriques qui sont parfaitement alignées
12:06 et qui créent une espèce d'immensité de bois.
12:11 -On se sent accueillis dans un endroit qui est très sympa.
12:14 C'est peut-être ces miroirs déformants
12:16 qui créent cette ambiance plus chaleureuse
12:19 que si c'était des miroirs qui représentaient à l'infini
12:22 les images de l'intérieur du chair.
12:24 -Aujourd'hui, Nancy dirige avec son mari et ses enfants
12:27 l'un des plus grands domaines viticoles du Médoc,
12:30 à la réputation internationale.
12:33 Grâce à leur passion héréditaire, leur exigence,
12:36 le domaine de Talbot a su, à l'image de son vent,
12:39 évoluer avec équilibre et justesse.
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