À Saint-Péray, des cafés torréfiés artisanalement, des thés du monde entier, du matériel et des accessoires

France Bleu Drôme Ardèche

Bienvenue dans la "Brûlerie de Crussol" de Sandrine et Gregory Pic, une boutique-atelier dans laquelle sont torréfiés  tous les jours une quinzaine de variétés de cafés différents et dans laquelle vous sont proposés 120 variétés de thés… Toutes les infos : https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-en-drome-ardeche/a-saint-peray-des-cafes-torrefies-artisanalement-des-thes-du-monde-entier-du-materiel-et-des-accessoires-7850357

Transcript

00:00 Car tout ce qui se fait se fabrique, se crée en Dromardèche avec des circuits courts de Nelly Sorbier.

00:04 Oui, et un circuit court aujourd'hui qui se repère au nez à Saint-Péret.

00:09 Bienvenue dans la brûlerie de Crussol, donc à Saint-Péret, brûlerie de Sandrine et Grégory Pic.

00:15 C'est un atelier de torréfaction où on torréfie quasiment tous les jours.

00:19 Une quinzaine de variétés de cafés différentes.

00:21 Et on a à peu près 120 variétés de thé de la maison de Damanfraer.

00:25 Des accessoires, des coffrets pour les fêtes.

00:27 Et une partie accessoire, on vend aussi le matériel.

00:30 Et une partie confiserie.

00:31 À l'extérieur, on a mis quelques tables pour que le client puisse, face au château de Crussol,

00:35 consommer un thé ou bien un café ou bien un cappuccino ou alors un latte macchiato.

00:40 Ça donne envie au petit déj' là.

00:41 Et donc la brûlerie de Crussol, c'est une histoire d'amour, de couple ?

00:44 Eh oui, celle de Sandrine qui est plutôt spécialisée dans les thés et Grégory dans le café.

00:50 C'est ensemble qu'ils ont créé la brûlerie de Crussol en mars 2022.

00:54 Avant cela, ils étaient confiseurs.

00:56 Ils vendaient des nougats, des pralines, des calissons, j'en passais des meilleurs,

00:59 sur les salons et sur les foires d'exposition.

01:01 Donc on travaillait avec un peu le même matériel.

01:04 Finalement, c'est une sorte de petit torréfacteur.

01:07 On a torréfié des amandes, des noisettes, des fruits à coque et on travaillait beaucoup le sucre.

01:12 On courait après les gros salons de France et puis on a voulu se poser amoureux du café.

01:18 On a lancé le pari de torréfier notre café nous-mêmes.

01:20 Alors du coup, on a été formés.

01:22 On a la famille qui sont sur ma compte, qui nous ont aussi formés,

01:25 qui nous accompagnent tous les jours.

01:27 Aujourd'hui, on se sent plutôt de très beaux cafés.

01:29 Il faut dire, Philippe, que la passion et l'amour pour le café de Grégory ne datent pas d'hier.

01:34 Nous, on est d'origine italienne.

01:35 Du coup, le café après le repas, c'est hyper important.

01:37 C'est le premier plaisir de la journée également.

01:40 C'est vraiment quelque chose qui nous régale, qui nous motive.

01:43 C'est un moment de partage.

01:44 Chaque origine est différente.

01:46 Alors du coup, nous, après le repas, quand on recevait les collègues,

01:49 on ne partageait pas un dijon, on partageait plutôt une tasse de café originale

01:54 avec des profils aromatiques différents.

01:57 C'est vraiment un vrai moment de partage et d'échange.

01:59 D'ailleurs, Sandrine et Grégory prennent énormément de plaisir à nous accueillir ici.

02:03 Et oui, à nous faire sentir leur thé, leur café,

02:06 à nous parler de leur histoire, de leur provenance,

02:09 sachant qu'ici, à part un café, vous ne trouverez que des cafés 100% arabica.

02:14 Des cafés fruités, des cafés doux, des cafés corsés.

02:18 C'est des cafés qui sont très aromatiques.

02:20 Et du coup, c'est des cafés qui changent selon l'origine.

02:23 Au final, selon la torréfaction, que du café 100% arabica.

02:28 Des cafés, on en a 15.

02:30 On a fait deux mélanges en honneur à nos grands-parents.

02:32 Du coup, la Dona Lucci, c'est un assemblage de cafés

02:36 qui donne une tasse généreuse, gourmande, avec un petit côté fruité et chocolaté.

02:42 Alors ça, c'est la vente phare de la boulerie.

02:43 On n'en a qu'un. Bien sûr, on en reparle.

02:45 C'est le Renato, c'est le grand-père.

02:47 Donc lui, on lui met un petit peu de Robusta des Indes,

02:49 qui ramène une petite note de noisette.

02:51 En tout cas, que des cafés de qualité.

02:52 Voilà des grains sélectionnés par des professionnels directement à la source.

02:57 Des cafés verts qui sont issus du commerce équitable et bio.

03:00 Tous ces cafés viennent du monde entier.

03:02 Brésil, Pérou, Honduras, Guatemala, Ethiopie.

03:05 Mais uniquement de petits producteurs.

03:08 Tout à fait. Alors nous, on travaille avec des jeunes qui sont basés à Bordeaux.

03:11 C'est les traceurs, ils suivent les récoltes.

03:13 Ils ne nous proposent que des petits lots, finalement.

03:15 Vous voyez, il y a plein de variétés qu'on n'aura pas toute l'année.

03:17 Mais bon, quand il n'y a plus, il n'y a plus.

03:19 Souvent des coopératives de femmes ou bien des petites coopératives.

03:22 On a des cafés qui poussent jusqu'à 2200 mètres d'altitude dans le brouillard.

03:25 C'est récolté à la main.

03:26 Ils sont tellement petits qu'ils n'ont pas forcément les moyens d'être estampillés bio.

03:30 Mais des fois, ils le deviennent, comme le Congo.

03:32 Là, il est en train de passer bio.

03:33 C'est plutôt une bonne chose.

03:34 On est là pour acheter le café au bon prix.

03:36 Ces gens-là puissent vivre derrière.

03:37 Du commerce équitable pour de vrais bons cafés.

03:39 Oui, et en plus des cafés, Philippe, qui sont torréfiés directement sur place et artisanalement.

03:45 Voilà, il a fallu du temps.

03:46 Alors, nous, on pratique le cupping.

03:48 Donc, c'est qu'on goûte nos cafés systématiquement.

03:50 Une fois, deux fois, trois fois, quatre fois, selon la torréfaction.

03:53 Quand on reçoit un nouveau café, on le goûte, on le regoutte pour arriver à une torréfaction parfaite.

03:59 Nous, on torréfie tous les jours.

04:00 Alors, ça fait que le client a du café fraîchement torréfié.

04:03 On le garde 48 heures pour qu'il finisse de dégazer.

04:06 C'est magique.

04:06 Quand on rentre l'odeur de la torréfaction, ça fait rêver.

04:09 Alors, n'hésitez pas à venir rencontrer Sandrine et Grégory dans leur brûlerie de CruSol qui se trouve à Saint-Péret.

04:15 Ils adorent partager, vous l'entendez.

04:17 Vous pourrez également déguster ces cafés dans certains restaurants de la région.

04:21 Et puis, vous les retrouvez dans les épiceries fines et dans certains petits magasins en circuit court.

04:25 Notamment chez Carpe Diem à Beaumont-les-Valences,

04:28 au rayon Produits Locaux du Leclerc de Bourg-les-Valences et à la ferme Maubourg de Valence.

04:34 Et d'ailleurs, journée porteuse ouverte, c'est prévu ce samedi 11 novembre pour découvrir l'atelier de torréfaction.

04:39 Nous vous mettons avec Nelly Sorbier. Nelly en prime d'ailleurs.

04:43 Toutes les infos, c'est sur francebleu.fr.

04:46 Rubrique circuit court.

04:47 Exactement, et également à écouter sur l'appli ici par France Bleu et France 3.

04:50 Circuit court avec la SEMA.

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