Jessica Bensoussan, gérante du salon de thé de la place Sanlengro qui vient d'ouvrir une nouvelle boutique place de la Bourse à Toulouse.
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00:00Ici Occitanie, dès votre réveil, ici Matin.
00:05Nous sommes le jeudi 16 janvier 2025, il est 7h15.
00:09L'un des plus anciens salons de thé de Toulouse vient d'ouvrir une deuxième boutique.
00:12C'est le Flowers Café, sa gérante est l'invitée de l'éco d'ici.
00:16Clémence, suis les dames.
00:17Bonjour Jessica Bensoussan.
00:18Oui, bonjour Clémence.
00:19Merci d'être avec nous ce matin.
00:20Votre salon de thé, c'est une institution, on peut le dire, installée depuis plus de 20 ans, place Salingro.
00:24Et alors, il y a toujours la queue.
00:26Est-ce que c'est ça qui vous a poussé à ouvrir une deuxième structure, place de la Bourse ?
00:30Oui, c'est vrai que depuis quelques années, enfin depuis un bon moment, il y avait toujours la queue.
00:37Bon, c'est assez petit l'intérieur, donc c'est vite rempli.
00:41Mais oui, la queue, les gens en patientent et on a trouvé ce superbe lieu, place de la Bourse.
00:50Entre Askirol et Capitole, pourquoi cet endroit-là ? Vous visiez cet endroit-là ?
00:54On aimait beaucoup cet endroit et la place est sympa.
00:59On est sur une place aussi, pour le premier, place Salingro.
01:03Donc c'est vrai que c'était sympa de se mettre sur une autre place.
01:07Et on est très contents de l'endroit, c'est de plein pied.
01:12C'est complètement différent quand même de l'autre.
01:16L'autre, il faut monter à l'étage avec un petit escalier en colimaçon.
01:19Bon, après, il est mignon le premier et il a son charme.
01:24Et je crois que c'est un projet, le deuxième, que vous aviez depuis assez longtemps.
01:29Ça veut dire que c'est compliqué d'ouvrir finalement une boutique à Toulouse, en centre-ville ?
01:35Il faut s'entendre avec le propriétaire. Après, il y a plusieurs acheteurs qui sont dessus.
01:41Et voilà, c'est une discussion à avoir avec le propriétaire.
01:46Ça ne s'était pas fait. Deux fois, ça ne s'était pas fait.
01:50Et la troisième fois, le propriétaire est venu taper à la porte pour nous dire que ça allait être disponible.
01:58Et comme c'était un endroit qui nous plaisait énormément, on a foncé.
02:06Vous n'avez pas acheté ?
02:08Non.
02:09Il y a 60 places assises en intérieur et 45 sur la terrasse.
02:14Des locations qui doivent être chères, j'imagine ?
02:16Oui, c'est un loyer qui est assez élevé.
02:20Vous ne pouvez pas dire le montant ?
02:23C'est dans les 7 005 hors-taxe.
02:29Mais j'imagine que vous espérez faire le plein.
02:31On pourra retrouver les mêmes gâteaux signatures, comme votre banoffee notamment, que Place Saint-Lingros ?
02:37Oui, on a toute la même gamme de pâtisseries que la Place Saint-Lingros.
02:42La tarte au chocolat caramel, les crumbles, le carrot cake.
02:46On a une gamme très large de gâteaux.
02:49Des thés, on fait un chocolat maison aussi qui est assez connu, qui est épais.
02:55Et on fait une carte le midi aussi, pour le lunch time.
02:59Il y a beaucoup de salons de thé-pâtisserie à Toulouse.
03:05Alors qu'à l'époque, quand vous vous êtes installés en 2003, vous étiez parmi les premiers.
03:10La concurrence est rude aujourd'hui ?
03:14Oui, la concurrence.
03:16Après, chacun a ses gâteaux.
03:20Nous, on a nos propres gâteaux, donc vous ne les retrouverez que chez nous.
03:24Les autres salons de thé, ils ont soit de la pâtisserie un peu plus raffinée et un peu plus classique.
03:30Chacun a ses propres gâteaux, donc je pense qu'il y en a pour tout le monde.
03:36Et ça, c'est selon les goûts de la clientèle.
03:40À quoi ressemble votre clientèle ? Est-ce que ce sont essentiellement des Toulousains, plutôt des touristes ?
03:46On a vraiment de tout.
03:48On a beaucoup de touristes, beaucoup d'Espagnols, beaucoup d'Anglais.
03:52Et notre clientèle locale, ça va beaucoup des étudiants.
03:59Souvent, c'est assez féminin.
04:02On a une population qui est assez féminine.
04:04Mais sinon, ça va jusqu'aux retraités.
04:09Je pense que ça va s'appeler un peu à tout le monde.
04:12Et est-ce que vous allez recruter ou est-ce que vous avez déjà recruté pour cette deuxième boutique ?
04:16On a déjà recruté.
04:18Là, on n'a pas fini de caler la deuxième équipe.
04:24Mais bon, oui, on embauche beaucoup de personnel.
04:27Donc, on peut passer vous déposer un CV éventuellement ?
04:30Oui, avec plaisir.
04:32On mettra les infos sur l'appli.
04:34Merci, Jessica Bensoussan, directrice du Flowers Café.
04:37Merci beaucoup de m'avoir invitée.
04:38Vous ouvrez une deuxième enseigne au 19 Place de la Bourse, en plus de celle Place Salingro.
04:43Bonne journée à vous.
04:44Bonne journée.