« Combien voulez-vous payez votre tradition ? » La question laisse quelques clients médusés… Dans cette boulangerie de Longueau (Somme), en périphérie d’Amiens, le patron a décidé de laisser le choix à ses clients. Pendant un mois, Maxime Lefebvre, boulanger et fondateur de l’enseigne « Mamatte », qui se décline en 5 boulangeries-cafés (Longueau, Amiens, Lille), a fixé un prix minimum de 60 centimes d’euro pour une tradition, contre 1 euro en temps normal. Libre ensuite au client de payer ce prix-là… ou de donner un peu plus s’il le souhaite. « C’est un peu une opération anti-inflation », explique Maxime Lefebvre, dont le « modèle économique ne repose pas que sur le pain ». « A notre échelle, sur la baguette tradition, on s’est dit qu’on allait faire quelque chose pour aider les gens ».
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00:00 Pour la tradition, vous souhaitez la payer combien du coup ?
00:03 - 60 centimes.
00:04 - 60 centimes ?
00:05 - Elle a un prix minimum de 60 centimes,
00:07 mais c'est à vous de décider si vous souhaitez mettre plus ou pas.
00:09 - Vous ?
00:10 - Oui.
00:10 - Ils comprennent pas tout de suite.
00:27 Il faut toujours leur demander et leur expliquer.
00:29 Mais c'est normal, en même temps,
00:31 ils ont pas l'habitude qu'on leur demande quel prix ils soient payés, en fait.
00:34 Pour la tradition, vous souhaitez mettre combien ?
00:36 - Je vais choisir...
00:37 - Pendant tout le mois, c'est à vous de choisir le prix.
00:40 - Je viens d'acheter 2 baguettes pour 2 euros.
00:43 - Une baguette tradition pour 70 centimes.
00:47 - 70 euros.
00:48 - Ah !
00:49 - 70 centimes !
00:52 - Par les temps qui courent, quand même,
00:55 30 centimes par-ci, 30 centimes par-là,
00:58 je trouve que ça vaut le coup.
01:00 - Bonne journée à vous.
01:03 - C'est une opération un peu anti-inflation.
01:05 À notre échelle, on s'est dit sur cette baguette, sur la baguette,
01:08 on va faire quelque chose pour aider les gens.
01:09 On a mis un minimum de 60 centimes parce que, en fait,
01:12 c'est pour couvrir nos coûts fixes, la main-d'oeuvre et la matière première.
01:16 Nous, on pensait, en lançant cette opération,
01:18 que la plupart des clients allaient la payer le prix le plus bas,
01:20 et c'est pas du tout le cas.
01:22 Vous avez seulement un tiers des clients qui la payent 60 centimes.
01:25 La grande majorité la payent le prix d'avant,
01:27 c'est-à-dire 1 euro.
01:28 Et on a même des clients qui la payent plus cher en disant
01:31 "Si vous pouvez, grâce à ça, continuer cette opération plus longtemps,
01:35 on participe aussi."
01:37 On est très hybride.
01:38 On a des lieux de restauration, on vend du petit déjeuner, du déjeuner, du goûter.
01:41 Donc notre modèle économique ne repose pas que sur le pain.
01:44 Donc on peut aussi se permettre de faire ça un petit peu plus.
01:47 - Alors, pour la tradition, vous souhaitez la payer combien ?
01:50 - 60.
01:51 - 60 centimes ? - Ouais.
01:53 Je vais me garder des économies à peu.
01:55 C'est toujours bon à prendre.
01:56 40 centimes, si on fait ça tous les jours, à la fin du mois, on y gagne.
02:01 La vie, elle est dure pour tout le monde.
02:03 Tout augmente, le pain, le lait, le beurre, les oeufs, tout quoi.
02:07 - C'est intéressant, une baguette tradition comme ça,
02:11 70 centimes, ça vaut le coup.
02:14 On est venu pour ça, justement.
02:16 On vient de temps en temps, une fois de temps en temps,
02:18 mais là, chaque jour, on vient acheter notre baguette tradition.
02:22 - Ah ben, je reviens d'Idêle, j'ai pas pris de pain d'Idêle.
02:25 On est ici. - Pourquoi ?
02:27 - Parce que c'est meilleur, le pain est meilleur, il est mieux fait.
02:30 - Même si c'est sur un temps court, moi, je trouve que c'est bien,
02:32 ça nous donne quand même le temps, vu l'inflation actuelle, de souffler un petit peu.
02:38 - Ça fait plusieurs jours que je viens, j'en ai pris à 60 centimes,
02:41 70, 80, là, un euro.
02:43 Voilà, je pense qu'il faut jouer le jeu aussi, c'est bien.
02:45 C'est bien de profiter, mais c'est bien aussi de payer le juste prix, moi.
02:48 Ça aide les personnes qui ont du mal à boucler les fins de mois.
02:52 C'est des petites choses comme ça qui aident à avancer.
02:56 - En profitent avec ce truc-là, c'est cool.
02:58 - C'est un coup de décider du prix. - Ouais.
03:00 - On va rester sur 1 euro comme d'habitude. - 1 euro comme d'habitude ?