Les Saint-Jacques rôties et bisque safranée de Cyril Lignac

Cyril Lignac partage une recette originale de coquilles Saint-Jacques, accompagnées d'une bisque safranée réalisée avec les bardes.

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00:02 Bonjour. Vous nous faites des Saint-Jacques ce matin avec une astuce toute simple pour les accompagner d'une sauce

00:08 raffinée et originale. On vous écoute avec plaisir.

00:10 Eh bien en fait quand on achète des coquilles Saint-Jacques, on sait jamais quelle sauce faire à part une sauce au beurre.

00:16 Alors la petite astuce c'est que quand on va chez le poissonnier qu'on demande les Saint-Jacques, on demande qu'il nous donne la barde,

00:21 c'est à dire la membrane qui est un peu visqueuse, qui entoure l'intérieur de la coquille Saint-Jacques.

00:27 Elle est généralement beige marron. Vous la détachez de la noix, vous la mettez dans de l'eau froide

00:33 pour la faire revenir translucide et ensuite grâce à ça

00:37 on va faire une sauce. Donc vous prenez de l'huile d'olive, vous mettez les bardes à l'intérieur d'une casserole.

00:45 Ça va faire ressortir l'eau de mer. On les laisse caraméliser, on ajoute des oignons,

00:50 on met des carottes, on déglace au cognac ou au vin blanc, on crème.

00:57 Crème épaisse double, une belle crème fraîche.

01:01 Et on met un petit peu de saffran. L'avantage c'est que la sauce se fait en 10-15 minutes.

01:06 Ça n'a pas besoin de mijoter longtemps. Vous la passez à la petite passette et ensuite vous faites cuire vos coquilles Saint-Jacques.

01:12 Et on les nappe de cette belle sauce. - Vous les faites cuire quoi ? Aller retourne aux Saint-Jacques ?

01:17 - Alors on les fait cuire. Il y a plusieurs recettes. Les coquilles Saint-Jacques, soit vous remettez la noix dans la coquille,

01:24 une noisette de beurre demi-sel, 180 degrés pendant 5 minutes.

01:28 - Oh non c'est délicieux ! - Moi j'aime bien les retours à la poêle.

01:33 - Alors là les retours à la poêle. Et on nappe de sauce.

01:36 Mandine, il faut goûter les coquilles Saint-Jacques cuites au four dans son plus simple appareil.

01:41 - Ça ne les désassèche pas ? - Pas du tout.

01:44 Parce qu'en fait on les cuit doucement et donc on a la quintessence de la Saint-Jacques.

01:49 - On peut aussi les faire à la poêle. Enfin les vôtres évidemment, on les dégustera comme vous le souhaitez.

01:55 C'est vous qui nous faites le rire de nous en préparer.

01:57 - On les met à la poêle et ensuite on glace avec la sauce.

02:00 Dès que elles sont bien cuites, vous versez votre sauce que vous avez passée à la passette,

02:04 vous les enrobez comme ça de cette bonne sauce, et vous les remettez dans les coquilles

02:09 avec une petite fondue de poireau ou de chou, et vous le mangez comme ça.

02:12 - La passette c'est la petite passoire. - Oui !

02:16 - Excusez-moi de parler français. - Oh non, la petite passette !

02:20 - Non mais ce sont ces termes professionnels que je respecte. - Culinaires !

02:24 - Je pense à nos auditeurs, je vous prie de m'excuser.

02:26 Et vous retrouvez l'astuce sur le site rtl.fr. On vous embrasse, on vous dit à lundi matin, avec grand honneur.

02:32 -Oui.

02:33 Merci à tous !