Elle pèse 2,360 kilos et est à ce titre devenue l'huître la plus grosse de la planète. C'est Daniel Castejon, un conchyliculteur de Port-Saint-Louis qui l'a découverte, ...
Vidéo publiée le : 17/11/2023 à 16:33:00
Lien vers l'article de Maritima.info :
https://www.maritima.info/actualites/environnement/port-saint-louis/15625/l-huitre-geante-de-port-saint-louis-du-rhone-championne-du-monde.html
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00:00 Alors ça c'est ce qu'on va appeler une calibreuse. Elle va nous permettre de classer les huîtres par poids et non par taille.
00:06 Cette huître là elle va faire entre 200 et 250 grammes.
00:09 C'est ce qu'on appelle une huître numéro zéro. C'est une des plus grosses huîtres dans le calibrage entre guillemets classique.
00:14 Ça ça va être généralement pour du chef étoilé qui va par derrière la retravailler.
00:19 Ils vont pouvoir faire des tartares avec, ils vont pouvoir les mettre au four, ils vont pouvoir on va dire exprimer vraiment toute leur passion et
00:25 tout leur talent.
00:27 Parce que c'est pas forcément celle qu'on va gober parce que ça prend un peu toute la bouffe.
00:31 Exactement c'est justement pour ça la gober en une fois honnêtement ça peut être compliqué parce que
00:36 une huître de 250 grammes on va avoir entre 120 et 140 grammes de chair à l'intérieur.
00:41 C'est l'équivalent d'un bon petit steak quoi. Donc le gober d'un coup c'est un peu
00:45 un peu compliqué. Là ils sont en train de réaliser la phase qu'on appelle le détroquage.
00:49 Avant que l'huître ne soit jolie comme ça une par une,
00:53 il faut passer par cette phase là. Donc on peut voir qu'il y a plein de moules qui sont venus s'accrocher
00:57 et les huîtres qui sont parfois collés entre elles. Donc là
01:00 je vais le poser là et on va séparer
01:04 tout ce qui est huître, du ciment et les moules.
01:09 Ces moules là elles vont retourner à la mer et ça va nous permettre d'avoir des moules pour l'année prochaine.
01:13 Ah ouais elles sont pas gaspillées.
01:15 Rien ne se perd tout se transforme.
01:17 Alors les huîtres on va les coller plus ou moins toute l'année. Ce qu'on va éviter c'est vraiment de faire cette période de collage
01:22 en août et en juillet parce que la température va être très chaude à l'extérieur et le bébé huître peut souffrir. C'est ce qu'on appelle le
01:29 nessing. Donc ces huîtres là on va faire en sorte de les coller entre le mois d'octobre
01:35 et le mois d'avril pour que justement elles puissent bien s'acclimater et qu'elles ne souffrent pas de la température.
01:40 On colle le bébé. On colle le bébé huître. Donc les huîtres elles vont être collées à peu près à la taille de mon pouce.
01:46 On attend entre 9 mois
01:48 et 18 mois et après on va avoir ces beaux bébés là. Et parfois on en a encore des plus grosses.
01:53 Cette huître là c'est une huître qui va avoir
01:56 en général entre 12 et 15 mois. Pour avoir une huître un poids le plus grosse ce qu'on appelle de la numéro 2 il va nous
02:03 falloir environ 18 mois. Donc à moi de calculer s'il m'en faut pour Noël il faut que je les plante on va dire en avril
02:10 de l'année d'avant.
02:12 Et les plus petites façons de parler commercialisables c'est combien ?
02:16 Les plus petites commercialisables on va être sur des cycles de 9 mois.
02:18 Ça va être de la numéro 4 donc on va être juste un poil plus petit que ça.
02:22 Et il faut environ à partir du moment où on va coller l'huître sur la corde 9 mois pour qu'elle soit récoltable.
02:29 Dans la famille Castejon on ne chôme pas. Daniel le fils maria sa maman et leurs cinq salariés
02:35 s'activent sans relâche et avec passion pour offrir aux consommateurs les plus beaux fruits qu'engendre la Méditerranée.
02:42 Une passion récompensée car cette mère nourricière a accouché d'une merveille de la nature
02:48 et c'est à Daniel qu'elle a décidé de l'offrir.
02:51 Alors Daniel vous allez nous montrer un bébé de Camargue-Coquillage, un bébé qui pèse ?
02:57 2,360 kg, un beau bébé.
02:59 Allez on va le voir tout de suite.
03:01 Regardez-moi cette belle bête.
03:10 Ça c'est exceptionnel. C'est exceptionnel. C'est une merveille de la nature et
03:14 ça nous montre à quel point d'une il faut la chérir parce que regardez elle nous le rend bien.
03:19 Regardez-moi ça comme elle est belle.
03:23 Presque aussi belle que ma mère.
03:25 Et justement pour Maria la maman, hors de question d'ouvrir ce cadeau de la mère.
03:30 On a décidé de la remettre dans son milieu naturel, on a décidé de ne pas l'ouvrir parce que c'est vraiment dommage.
03:37 La nature nous a fait un spécimen extraordinaire donc on ne va pas casser le travail de la nature,
03:44 on va la laisser continuer à pousser.
03:46 On a plusieurs personnes qui ont même fait les enchères pour qu'on l'ouvre mais bon on verra plus tard.
03:52 Pour le moment on la garde dans son milieu naturel.
03:55 Alors des enchères qui vont être à combien ?
03:58 Non bon on va être discret à ce sujet mais on a quand même pas mal de chefs étoilés avec qui on travaille
04:04 qui voulaient la récupérer pour voir par curiosité aussi le tas d'enchères à l'intérieur.
04:10 Mais bon on va la laisser vivre, ça nous fait trop de peine.
04:13 Vous êtes sentimentale alors ?
04:15 Absolument, ça nous fait trop de peine de l'ouvrir.
04:19 Tout à l'heure je vous ai montré une grosse huître.
04:21 Donc là on peut la voir, dans ma main c'est déjà une très belle huître.
04:25 Si je remets la grosse huître que j'avais au préalable, on peut se rendre compte que tout est relatif dans la vie
04:32 et qu'il y a toujours plus gros que nous. Elle va faire 11 cm d'épaisseur, 31 cm de longueur et 13 cm de largeur.
04:39 Elle va être 10 fois plus grosse en poids que la numéro 0 qui va faire 200 grammes à peu près, 200-220 grammes et celle-ci en fait 2360.
04:50 Et à l'intérieur ça peut faire une huître de combien alors ?
04:53 En intérieur on devrait avoir ce qu'on appelle un poisson d'environ 800-900 grammes je pense facilement.
05:00 Donc une belle bête. On pourrait nourrir une famille rien qu'avec cette huître.
05:04 Mais bon, elle va aller se reproduire dans la nature quand même, ce sera toujours mieux pour l'écosystème et pour nous dans le futur.
05:11 Je vais la remettre dans la poche, je vais la changer sur le bateau et je vais aller la remettre à la mer
05:15 pour qu'elle puisse continuer tranquillement à vivre parce que tous ces événements ça l'a un petit peu brusqué la mémère.
05:22 Oui c'est fragile. Alors la première cause de mortalité des suîtres c'est le stress.
05:27 Une montée en température de l'eau, voilà, froid, choua, les changements thermiques ça les affecte énormément.
05:35 Donc on en prend soin comme un bébé.
05:36 On en prend soin de toutes nos suîtres, de celle-là en particulier.
05:40 Là maintenant je vais la planquer, comme on dit. Je vais la mettre exactement à l'endroit où je l'ai pêchée.
05:44 C'est pour ça je ne dis pas exactement où parce que je n'ai pas envie qu'on vienne me la chaparder, ça m'embêterait.
05:51 Et ça m'affecterait même, honnêtement.
05:53 Tout ce que je peux vous dire c'est qu'elle était à 4,50 mètres environ de profondeur
05:58 et je vais la remettre exactement au même endroit pour qu'elle ait la même courantologie
06:02 et qu'elle n'ait pas l'impression d'avoir été bougée. Au moins elle retourne "chez elle".
06:08 Et on connaît le sexe ?
06:10 Honnêtement il faudrait l'ouvrir pour le savoir ça. Et ça je préfère garder le secret pour le moment.
06:15 Le fait que les huîtres puissent arriver à ce stade, c'est la preuve que les biotopes,
06:21 que les sites de porceline d'huidron là où on fait l'élévage d'huîtres,
06:25 c'est un spot très très bon où on a beaucoup de nourriture, de la courantologie
06:32 et c'est très bon pour le développement des huîtres. C'est pour ça qu'on fait les meilleurs huîtres du monde.
06:38 Qu'est-ce qui différencie le plus les huîtres atlantiques et méditerranéens ?
06:41 Alors je vais me comparer les huîtres au vin, dans le sens où plutôt que de les opposer,
06:45 chacune va avoir leur propre identité.
06:47 Notre huître de Camargue, elle va avoir d'après moi un équilibre qui est parfait
06:51 entre la salinité qu'on peut retrouver en Méditerranée qui va apporter ce goût à l'huître
06:56 et d'un autre côté on a le rhum qui est très proche de nous, qui va apporter de l'eau douce
07:01 et qui va permettre à l'huître de pousser dans une eau qu'on va appeler "sommatre".
07:05 Mi-eau de mer, mi-eau douce. Et ça, ça va lui donner cette spécificité.
07:09 En tant que chauvin un peu de Méditerranée, le précédent record était de la façade atlantique.
07:14 Donc ça fait "plaisir" d'avoir un coup de projecteur sur les huîtres de Camargue
07:20 et plus largement sur les huîtres de Méditerranée.
07:23 Sans parler de concurrence avec nos confrères de l'Atlantique,
07:26 mais ça fait toujours plaisir de les détrôner à ce niveau-là.
07:29 Je l'ai pêchée l'année dernière.
07:31 Donc pour vous dire, il a fallu quasiment un an pour que déjà on se rende compte,
07:35 on fasse toutes les recherches pour savoir ce qu'elle était vraiment.
07:37 Sa vraie identité qu'elle nous avait cachée pendant un an.
07:40 Elle avait changé en un an ?
07:42 Elle a pris 150 grammes.
07:44 Parce que là on l'a bien nettoyée, on a enlevé tout ce qu'il y avait,
07:46 on a toute la biodiversité qui vient se coller dessus,
07:48 donc des moules, des petits crabes, des petits violets qui sont venus sur la coquille.
07:52 Donc quand je l'ai sortie, elle faisait 2,5 kilos.
07:56 Là elle a perdu 140 grammes parce qu'on l'a nettoyée,
07:59 on a enlevé on va dire tout ce qui était le superflu pour en peser uniquement l'huître,
08:03 qui fait 2,360 kilos.
08:05 Et elle peut encore grossir ?
08:08 On se revoit dans deux ans et on en reparle.
08:10 Normalement oui.
08:11 Et c'est ainsi que cette huître, aussi fragile qu'imposante,
08:15 est partie retrouver sa mère, la Méditerranée,
08:18 à l'abri bien caché par Daniel, dans un endroit connu de lui seul.
08:22 [Bruit de la voiture qui se ferme]