Laurence Maillart-Mehaignerie – Députée, présidente du Conseil National de l’Alimentation
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00:00 on est un certain nombre à demander que l'alimentation
00:03 soit un peu considérée comme une exception
00:06 et sorte des "contraintes" des marchés publics européens
00:11 avec le localisme dont vous parlez.
00:13 Pour autant, il y a des collectivités
00:15 qui arrivent parfaitement bien à utiliser la commande publique,
00:18 d'abord parce qu'il y a une banque de données
00:20 des marchés publics qui permet de choisir
00:24 le type de marché public et la commande publique
00:28 qu'une collectivité voudrait organiser.
00:31 Il y a aussi l'allotissement.
00:32 Et l'allotissement, c'est quand même une technique
00:34 qui permet de mettre des lots et de dire
00:37 "Je veux des produits frais livrables en vélo,
00:39 "des produits de saison, de la viande qui vient de pas trop loin."
00:42 On peut tout à fait décrire un cahier des charges
00:46 dans un marché public avec l'allotissement
00:49 qui permet de favoriser le localisme,
00:51 qui permet de favoriser les circuits courts
00:53 qui sont pas forcément courts en distance,
00:56 mais avec le moins d'intermédiaires, ne pas se tromper.
00:59 Les circuits courts, c'est pas la proximité nécessairement,
01:02 c'est le fait d'avoir le moins d'intermédiaires possibles
01:04 entre l'acheteur et le producteur,
01:07 ce qui permet de réduire aussi au passage
01:09 le nombre d'acteurs qui prennent des marges là-dessus.
01:13 Donc il y a des moyens de faire.
01:14 Et depuis la loi EGAIN, il y a quand même,
01:16 moi, je vois en Ille-et-Vilaine,
01:18 pour observer de près le territoire où je suis élue,
01:22 des collectivités qui se sont réappropriées
01:25 la cuisine centrale,
01:27 des collectivités qui s'organisent entre elles
01:29 et qui mutualisent,
01:30 des collectivités qui forment les chefs cuisiniers,
01:34 parce qu'on a un sujet aussi, d'apprendre, réapprendre
01:37 à cuisiner plus végétal, à de la diversité,
01:41 à apporter aussi des solutions sur l'assiette durable,
01:45 à moins gaspiller.
01:46 Et une bonne assiette, pour les enfants dans la cantine,
01:49 c'est moins de gaspillage, toutes les études le disent,
01:51 et on a encore un très gros problème de gaspillage
01:55 globalement alimentaire en France.
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