Regarde cette pépite ! FLAN INSERT FRAMBOISE ! #flan #flanpatissier #flanparisien #framboise #patisserie #recette
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00:00 Je viens de faire une pépite là Jim, regardez ce flan, un cerf framboise, oh la la !
00:07 C'était une dinguerie, n'oublie pas d'enregistrer la vidéo pour la retrouver plus tard.
00:10 On commence avec la base, donc une pâte sucrée, de la farine, du sucre glace, de la poudre d'amandes, un petit peu de sel.
00:15 Tu viens sabler avec du beurre froid, après tu rajoutes ton oeuf, tu viens mélanger et tu fraises, tu mets sur du papier.
00:21 Filme alimentaire sur une épaisseur de 2 cm pour que ça refroidisse bien.
00:25 En attendant tu prends le dessous de ton moule et tu viens le filmer, en attendant tu fais ton confit de framboises.
00:30 Moi j'ai pris des framboises congelées, pas besoin de prendre des fraîches, avec de l'eau, du sucre, un petit peu d'agar-agar.
00:35 Tu fais chauffer le tout et tu mets dans ton moule que tu mets au congèle, c'est pour faire l'insert.
00:39 Après 2 heures au frais, la pâte est bien reposée, tu vas venir couper 3 morceaux, 2 pour faire le contour et l'autre pour faire à l'intérieur.
00:47 Là tu viens abaisser, tu prends ton cerf, tu fais la forme, tu mets au congélateur pour que ça durcisse bien.
00:52 Ensuite regarde, t'as plus qu'à venir mettre le reste autour, t'arrases, tu piques un petit peu et là tu mets au congélateur pendant 2 heures.
00:58 En attendant tu confectionnes ton appareil à flan, donc de la vanille, du lait, de la crème, tu fais bouillir.
01:03 En attendant tu viens plancher tes oeufs avec ton sucre, tu mets ta maïzena et après classique, tu mets un tiers dedans, tu remets à l'intérieur de ta casserole,
01:11 tu fais bien chauffer et quand ta pâte est bien froide, tu mets un tiers, tu filmes et tu remets au congèle, c'est important.
01:17 Et j'avais aussi filmé les 2 tiers de crème pâtissière qui restaient aussi.
01:20 Une fois que c'est bien froid, tu mets ton insert, tu rajoutes au dessus de ton appareil, tu lisses bien, tu mets au four à 150° pendant 1h30.
01:26 [Musique]