750 Grammes
  • il y a 2 ans
En prévision des fêtes de fin d'année, découvrez la recette du bœuf Wellington !

Retrouvez la recette écrite complète sur 750g ➡ https://tinyurl.com/35xu64je

Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour le filet de bœuf :
- 1 filet de bœuf entier paré (800 g)
- 2 c.à.s. de moutarde de Dijon
- 2 pincées de sel
- 1 tour de moulin de poivre noir
- 8 tranches de jambon de Parme
- 500 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf

Pour la duxelles de champignons :
- 1 kg de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 c.à.s. d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
- 1 brin de thym
- 1 tour de moulin de poivre noir
- 1 c.à.s. de vin de Madère

Pour la sauce au vin de Madère :
- 12,5 cl de fond de veau
- 6 cl de vin de Madère
- 15 g d'échalotes hachées
- 15 g de beurre
- 2 pincées de sel
- 1 tour de moulin de poivre noir

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Transcription
00:00 On vous partage notre recette de filet de bœuf Wellington,
00:03 cette spécialité traditionnelle de la cuisine anglaise
00:06 qu'on adore préparer pendant les fêtes de fin d'année
00:09 et pour d'autres occasions festives.
00:11 Il s'agit d'un filet de bœuf entier
00:13 enveloppé dans une duxelle de champignons,
00:16 puis roulé dans de la pâte feuilletée et cuit au four.
00:19 Vous allez découvrir que la réalisation de ce plat est plutôt facile,
00:22 contrairement aux idées reçues,
00:24 et qu'il y a une technique irratable pour envelopper le filet de bœuf.
00:28 D'abord dans la duxelle et ensuite dans la pâte feuilletée.
00:32 Pourquoi s'appelle-t-il Wellington ?
00:34 Certains disent que c'était pour faire honneur au duc de Wellington
00:38 après sa victoire sur Napoléon à la bataille de Waterloo en 1815.
00:43 D'autres disent que c'est plutôt Julia Child en 1970
00:47 qui a rendu célèbre ce rôti de bœuf en croûte
00:50 dans son émission culinaire aux États-Unis.
00:52 Ce qui est certain pour nous, c'est qu'on adore ce plat,
00:55 que vous allez adorer aussi.
00:57 Retrouvez les doses détaillées des ingrédients dans la description
01:00 ou sur 750g.com
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01:05 Passons à la recette.
01:07 Avant tout, préparez la duxelle de champignons.
01:10 Vous pouvez très bien la préparer la veille pour le lendemain,
01:13 de manière à raccourcir les temps de préparation du plat.
01:16 Otez la partie terreuse d'outre-oignon de chaque champignon
01:19 et pluchez-les si nécessaire.
01:21 Ensuite, coupez les champignons en tout petits morceaux
01:24 à l'aide d'un grand couteau et débarrassez-les dans un saladier.
01:27 Traditionnellement, on découpe à la main les champignons pour la duxelle,
01:31 mais pour gagner du temps, vous pouvez le faire en utilisant un robot mixeur.
01:35 Dans ce cas, attention juste à ne pas trop mixer les champignons
01:39 pour pas qu'ils ne deviennent pas trop lisses.
01:42 Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un poêle antiadhésif.
01:51 Ajoutez les échalotes et faites-les résauler.
01:54 Ajoutez les champignons.
02:16 Ajoutez un peu de sel et un tour de poivre de moulin.
02:35 Ajoutez du temps pour parfumer.
02:44 Faites cuire les champignons à feu vif pendant une quinzaine de minutes,
02:48 mélangez de temps en temps.
02:50 Mouillez avec un peu de madeire
03:07 Faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
03:19 Ensuite, ôtez le temps et débarrassez les champignons sur une grande assiette plate
03:24 pour qu'ils refroidissent plus rapidement.
03:26 Ensuite, si vous voyez encore du liquide,
03:29 pressez la duxelle dans un torchon propre ou entre vos mains
03:32 pour qu'elle perde tout son joug de cuisson.
03:34 Cela sert à éviter que la duxelle ramollisse la pâte feuilletée
03:38 durant la cuisson au four.
03:40 Salez et poivrez une grande assiette plate.
03:50 Comme ça, c'est plus facile de bien saler et poivrer le filet de bœuf de tous les côtés.
03:55 Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un poêle anti-adhésif.
04:22 Faites saisir la viande à feu vif de tous les côtés pendant environ deux minutes.
04:27 Cela sert à bien réfermer les sucres dans la viande
04:30 pour qu'elle reste moelleuse et ne dessèche pas après dans le four.
04:34 Mélangez les ingrédients pour la pâte feuilletée et le filet de bœuf de tous les côtés.
04:38 Mélangez et mélangez à l'aide d'un fouet.
04:41 Mélangez et mélangez à l'aide d'un fouet.
04:44 Mélangez et mélangez à l'aide d'un fouet.
04:47 Mélangez et mélangez à l'aide d'un fouet.
04:50 Mélangez et mélangez à l'aide d'un fouet.
04:52 Mélangez et mélangez à l'aide d'un fouet.
04:55 Mélangez et mélangez à l'aide d'un fouet.
04:58 Mélangez et mélangez à l'aide d'un fouet.
05:01 Mélangez et mélangez à l'aide d'un fouet.
05:04 Une fois bien saisie, transférez le filet de bœuf sur une assiette.
05:08 Une fois bien saisie, transférez le filet de bœuf sur une assiette.
05:11 Une fois bien saisie, transférez le filet de bœuf sur une assiette.
05:14 À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement le filet avec de la moutarde de Dijon.
05:17 À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement le filet avec de la moutarde de Dijon.
05:20 Elle va apporter du peps et du goût à la viande.
05:23 Elle va apporter du peps et du goût à la viande.
05:26 Elle va apporter du peps et du goût à la viande.
05:29 Elle va apporter du peps et du goût à la viande.
05:32 Elle va apporter du peps et du goût à la viande.
05:35 Elle va apporter du pep et du goût à la viande.
05:38 Elle va apporter du pep et du goût à la viande.
05:41 Elle va apporter du pep et du goût à la viande.
05:44 Elle va apporter du pep et du goût à la viande.
05:47 Une fois terminée, laissez refroidir le filet de bœuf à température ambiante.
05:50 Une fois terminée, laissez refroidir le filet de bœuf à température ambiante.
05:53 Passons au montage.
05:56 Pour bien enrouler la duxelle de champignons autour du filet de bœuf
05:59 et ensuite rouler le tout dans la pâte fouilletée,
06:02 essaie le facile et astucieuse de Gordon Ramsay.
06:05 Déroulez du film alimentaire sur le plan de travail,
06:08 en vertical par rapport à vous.
06:11 Déposez les tranches de jambon sur deux rangées de quatre tranches
06:14 en les faisant un peu chevaucher les unes sur les autres,
06:17 afin de former un rectangle.
06:20 Tartinez la duxelle de champignons sur les tranches de jambon.
06:24 Pressez-la avec vos mains pour qu'elle fasse une couche uniforme.
06:27 Posez le filet de bœuf en horizontal sur la duxelle de champignons, au milieu.
06:30 En vous aidant avec le film alimentaire,
06:33 enroulez le filet de bœuf dans la duxelle et le jambon
06:36 pour qu'il soit bien enveloppé.
06:39 Serrez bien et fermez les extrémités du film alimentaire.
06:46 Enroulez le filet de bœuf sur la duxelle de champignons.
06:49 Enroulez le filet de bœuf sur la duxelle de champignons.
06:52 Enroulez le filet de bœuf sur la duxelle de champignons.
06:55 Enroulez le filet de bœuf sur la duxelle de champignons.
06:58 Enroulez le filet de bœuf sur la duxelle de champignons.
07:01 Enroulez le filet de bœuf sur la duxelle de champignons.
07:04 Enroulez le filet de bœuf sur la duxelle de champignons.
07:07 Enroulez le filet de bœuf sur la duxelle de champignons.
07:10 Enroulez le filet de bœuf sur la duxelle de champignons.
07:13 Enroulez le filet de bœuf sur la duxelle de champignons.
07:16 Enroulez le filet de bœuf sur la duxelle de champignons.
07:19 Enroulez le filet de bœuf sur la duxelle de champignons.
07:22 Enroulez le filet de bœuf sur la duxelle de champignons.
07:25 Enroulez le filet de bœuf sur la duxelle de champignons.
07:28 Enroulez le filet de bœuf sur la duxelle de champignons.
07:31 Enroulez le filet de bœuf sur la duxelle de champignons.
07:34 Enroulez le filet de bœuf sur la duxelle de champignons.
07:37 Enroulez le filet de bœuf sur la duxelle de champignons.
07:40 Enroulez le filet de bœuf sur la duxelle de champignons.
07:43 Enroulez le filet de bœuf sur la duxelle de champignons.
07:46 Enroulez le filet de bœuf sur la duxelle de champignons.
07:49 Soudez bien les extrémités du boudin de pâte.
07:52 Soudez bien les extrémités du boudin de pâte.
07:55 Soudez bien les extrémités du boudin de pâte.
07:58 Soudez bien les extrémités du boudin de pâte.
08:01 Soudez bien les extrémités du boudin de pâte.
08:04 Ensuite, enveloppez le boudin de pâte rôti dans le film alimentaire.
08:07 Ensuite, enveloppez le boudin de pâte rôti dans le film alimentaire.
08:10 Serrez bien les extrémités du film.
08:13 Serrez bien les extrémités du boudin de pâte rôti dans le film alimentaire.
08:16 Serrez bien les extrémités du boudin de pâte rôti dans le film alimentaire.
08:19 Serrez bien les extrémités du boudin de pâte rôti dans le film alimentaire.
08:22 Serrez bien les extrémités du boudin de pâte rôti dans le film alimentaire.
08:25 Serrez bien les extrémités du boudin de pâte rôti dans le film alimentaire.
08:28 Serrez bien les extrémités du boudin de pâte rôti dans le film alimentaire.
08:31 Serrez bien les extrémités du boudin de pâte rôti dans le film alimentaire.
08:34 Serrez bien les extrémités du boudin de pâte rôti dans le film alimentaire.
08:37 Appliquez une ou plusieurs décorations réalisées avec les chutes de pâte.
08:40 Appliquez une ou plusieurs décorations réalisées avec les chutes de pâte.
08:43 Appliquez une ou plusieurs décorations réalisées avec les chutes de pâte.
08:46 Appliquez une ou plusieurs décorations réalisées avec les chutes de pâte.
08:49 Badigeonnez la décoration avec l'œuf.
08:52 Badigeonnez la décoration avec l'œuf.
08:55 Badigeonnez la décoration avec l'œuf.
08:58 Transferrez le rôti sur la plaque de four avec du papier sulfurisé en dessous.
09:01 Transferrez le rôti sur la plaque de four avec du papier sulfurisé en dessous.
09:04 Décorez la pâte avec les deux de la pointe d'un couteau.
09:07 Décorez la pâte avec les deux de la pointe d'un couteau.
09:10 Vous pouvez faire un trait central et des traits en diagonale sur le côté,
09:13 ou bien vous pouvez faire des losanges ou d'autres décorations, selon votre goût.
09:16 ou bien vous pouvez faire des losanges ou d'autres décorations, selon votre goût.
09:19 Décorez la pâte avec les deux de la pointe d'un couteau.
09:22 Décorez la pâte avec les deux de la pointe d'un couteau.
09:25 Décorez la pâte avec les deux de la pointe d'un couteau.
09:28 Décorez la pâte avec les deux de la pointe d'un couteau.
09:31 Décorez la pâte avec les deux de la pointe d'un couteau.
09:34 Décorez la pâte avec les deux de la pointe d'un couteau.
09:37 Décorez la pâte avec les deux de la pointe d'un couteau.
09:40 Décorez la pâte avec les deux de la pointe d'un couteau.
09:43 Décorez la pâte avec les deux de la pointe d'un couteau.
09:46 Décorez la pâte avec les deux de la pointe d'un couteau.
09:49 Décorez la pâte avec les deux de la pointe d'un couteau.
09:52 Décorez la pâte avec les deux de la pointe d'un couteau.
09:55 Décorez la pâte avec les deux de la pointe d'un couteau.
09:58 Décorez la pâte avec les deux de la pointe d'un couteau.
10:01 Décorez la pâte avec les deux de la pointe d'un couteau.
10:04 Décorez la pâte avec les deux de la pointe d'un couteau.
10:07 Décorez la pâte avec les deux de la pointe d'un couteau.
10:10 Décorez la pâte avec les deux de la pointe d'un couteau.
10:13 Pour le sceau glacé, faites le cuire pendant 30 minutes au lieu de 25.
10:17 Bonne dégustation !
10:19 (Musique)