Pour terminer le repas de Noël sur une note de légèreté, nous vous proposons de découvrir notre bûche allégée au yaourt et aux fruits.
Retrouvez la recette écrite complète sur 750g ➡ https://tinyurl.com/44avd76h ou ci-dessous
Ingrédients :
Pour le biscuit :
- 3 œufs moyens
- 50 g de sucre de canne blond
- 30 g de farine de blé semi-complète (T110)
- 30 g de fécule de pommes de terre
- 1 citron vert bio
Pour le sirop :
- Le jus d'1/2 citron vert
- 1 c.à.c. de miel
Pour la garniture :
- 500 g de yaourt grec (ou de skyr)
- 120 g de noix de coco râpée
- 50 g de sucre de canne blond
- 1 c.à.c. de vanille en poudre
- 1 citron vert bio
- 20 g de pralin
- 3 kiwis
- 1 mangue
Pour la finition :
- 1/4 de mangue
- 1 kiwi
- 1 c.à.s. de graines de grenade
- 2 c.à.s. de pralin
- 1 c.à.s. de pétales de noix de coco
Préparation :
Le biscuit : préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
Séparez les blancs des jaunes d'œufs, montez les blancs en neige et serrez-les en ajoutant le sucre.
Ajoutez les jaunes d'œufs, la farine, la fécule et un peu de zeste de citron vert. À l'aide d'une maryse, mélangez délicatement l'appareil. Vous devez obtenir une pâte mousseuse et aérienne.
Étalez un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis, à l'aide d'une spatule, étalez la pâte sur 1 centimètre d'épaisseur.
Enfournez pour 8 minutes puis, sans retirer le tapis ou le papier sulfurisé, couvrez le biscuit avec un torchon propre humide pour le garder moelleux. Laissez refroidir.
La garniture : mettez le yaourt grec dans une passoire fine posée sur un bol et laissez égoutter pendant 30 minutes.
Mettez le yaourt grec égoutté dans un saladier. Ajoutez le sucre, la noix de coco râpée, la vanille et un peu de zeste de citron vert. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Réservez au frais.
Épluchez les kiwis et la mangue, coupez-les en petits dés. Réservez dans deux bols différents.
La bûche roulée :
Préparez le sirop en mélangeant ensemble le jus du citron vert fraîchement pressé et le miel, dans un bol.
Avec un pinceau, badigeonnez généreusement le biscuit avec le sirop pour bien l'imbiber. Si besoin, parez les bords irréguliers à l'aide d'un couteau, afin d'obtenir un rectangle de pâte régulier.
Étalez les 2/3 de crème de yaourt sur le biscuit en une couche régulière, à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de pralin.
Ajoutez les dés de kiwi et de mangue.
En vous aidant du tapis en silicone ou du papier sulfurisé, roulez le biscuit, en partant de l'un des côtés les plus courts, sans trop serrer.
Faites glisser délicatement la bûche ainsi obtenue sur le torchon humide. Enveloppez-la délicatement, déposez-la sur une planche ou une assiette rectangulaire et faites-la reposer dans le réfrigérateur au minimum 6 heures (toute une nuit dans l'idéal).
Gardez le restant de la crème de yaourt dans un bocal hermétiquement fermé pour la finition de la bûche.
La finition :
Ôtez le torchon et déposez délicatement la bûche sur une planche à découper. Étalez la crème de yaourt réservée sur toute la surface du gâteau en faisant des rainures à l'aide d'une fourchette.
À l'aide d'un couteau aiguisé, coupez les deux extrémités du gâteau pour l'égaliser.
Transférez la bûche sur l'assiette de service, décorez-la avec du pralin, des morceaux de kiwi et de mangue, quelques graines de grenade et des pétales de noix de coco.
Dégustez.
#ideerecette #bûchedenoël #dessert
Toutes les recettes et astuces sur http://www.750g.com
Retrouvez la recette écrite complète sur 750g ➡ https://tinyurl.com/44avd76h ou ci-dessous
Ingrédients :
Pour le biscuit :
- 3 œufs moyens
- 50 g de sucre de canne blond
- 30 g de farine de blé semi-complète (T110)
- 30 g de fécule de pommes de terre
- 1 citron vert bio
Pour le sirop :
- Le jus d'1/2 citron vert
- 1 c.à.c. de miel
Pour la garniture :
- 500 g de yaourt grec (ou de skyr)
- 120 g de noix de coco râpée
- 50 g de sucre de canne blond
- 1 c.à.c. de vanille en poudre
- 1 citron vert bio
- 20 g de pralin
- 3 kiwis
- 1 mangue
Pour la finition :
- 1/4 de mangue
- 1 kiwi
- 1 c.à.s. de graines de grenade
- 2 c.à.s. de pralin
- 1 c.à.s. de pétales de noix de coco
Préparation :
Le biscuit : préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
Séparez les blancs des jaunes d'œufs, montez les blancs en neige et serrez-les en ajoutant le sucre.
Ajoutez les jaunes d'œufs, la farine, la fécule et un peu de zeste de citron vert. À l'aide d'une maryse, mélangez délicatement l'appareil. Vous devez obtenir une pâte mousseuse et aérienne.
Étalez un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis, à l'aide d'une spatule, étalez la pâte sur 1 centimètre d'épaisseur.
Enfournez pour 8 minutes puis, sans retirer le tapis ou le papier sulfurisé, couvrez le biscuit avec un torchon propre humide pour le garder moelleux. Laissez refroidir.
La garniture : mettez le yaourt grec dans une passoire fine posée sur un bol et laissez égoutter pendant 30 minutes.
Mettez le yaourt grec égoutté dans un saladier. Ajoutez le sucre, la noix de coco râpée, la vanille et un peu de zeste de citron vert. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Réservez au frais.
Épluchez les kiwis et la mangue, coupez-les en petits dés. Réservez dans deux bols différents.
La bûche roulée :
Préparez le sirop en mélangeant ensemble le jus du citron vert fraîchement pressé et le miel, dans un bol.
Avec un pinceau, badigeonnez généreusement le biscuit avec le sirop pour bien l'imbiber. Si besoin, parez les bords irréguliers à l'aide d'un couteau, afin d'obtenir un rectangle de pâte régulier.
Étalez les 2/3 de crème de yaourt sur le biscuit en une couche régulière, à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de pralin.
Ajoutez les dés de kiwi et de mangue.
En vous aidant du tapis en silicone ou du papier sulfurisé, roulez le biscuit, en partant de l'un des côtés les plus courts, sans trop serrer.
Faites glisser délicatement la bûche ainsi obtenue sur le torchon humide. Enveloppez-la délicatement, déposez-la sur une planche ou une assiette rectangulaire et faites-la reposer dans le réfrigérateur au minimum 6 heures (toute une nuit dans l'idéal).
Gardez le restant de la crème de yaourt dans un bocal hermétiquement fermé pour la finition de la bûche.
La finition :
Ôtez le torchon et déposez délicatement la bûche sur une planche à découper. Étalez la crème de yaourt réservée sur toute la surface du gâteau en faisant des rainures à l'aide d'une fourchette.
À l'aide d'un couteau aiguisé, coupez les deux extrémités du gâteau pour l'égaliser.
Transférez la bûche sur l'assiette de service, décorez-la avec du pralin, des morceaux de kiwi et de mangue, quelques graines de grenade et des pétales de noix de coco.
Dégustez.
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Style de vieTranscription
00:00 Vous adorez les traditions mais vous rêvez de terminer le repas de Noël sur une note de légèreté ?
00:05 Cette bûche est faite pour vous.
00:07 Elle est super légère, comme un nuage.
00:10 C'est grâce au fait qu'il n'y a pas de beurre ni de garniture trop riche.
00:13 La crème est faite juste avec du yaourt grec mélangé avec de la noix de coco râpée,
00:19 un peu de sucre de canne, du sucre vanillé et du zeste de citron vert pour la parfumer.
00:24 Pour la garniture, nous avons mis de la mangue, du kiwi et de la grenade.
00:29 Pour avoir beaucoup de fraîcheur, du goût et plein de couleurs.
00:32 Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi vous amuser à décliner cette bûche avec d'autres fruits,
00:38 comme par exemple des fruits rouges, des agrumes, des poires ou des pommes caramélisées.
00:43 Retrouvez les doses détaillées des ingrédients dans la description ou sur 750g.com
00:49 et abonnez-vous pour encore plus d'idées de recettes.
00:52 Commençons avec la préparation de la génoise.
00:55 Tout d'abord, battez les blancs d'œufs en neige bien ferme.
00:59 En cours de route, ajoutez le sucre de canne.
01:04 Ajoutez le jaune d'œuf,
01:26 la farine
01:28 et la fécule de pommes de terre, qui va rendre la texture de la génoise plus légère.
01:36 Râpez le zest d'un citron vert bio au-dessous de la préparation.
01:40 Ça va parfumer votre génoise.
01:42 Mélangez le tout avec une maryse, en faisant des mouvements d'au vers le bas.
01:50 Etalez la préparation sur un flexipand rectangulaire, ou bien, si vous ne l'avez pas,
01:55 étalez la préparation en rectangle sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur la plaque de four.
02:18 Enfournez à 170 degrés et faites cuire la génoise pendant 8 minutes,
02:22 jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur les bords.
02:25 Dès la sortie du four, couvrez la génoise avec un torchon propre humide
02:29 pour qu'elle garde son moelleux en refroidissant.
02:32 Passons à la garniture.
02:38 Découpez les kiwis en petits dés.
02:40 Et la mangue aussi.
02:44 Réservez les dés des kiwis et les dés des mangues dans deux bols différents.
02:48 Versez le yaourt grec égoutté dans un saladier.
02:52 Ajoutez le sucre de canne,
02:56 la noix de coco râpée
03:00 et la vanille en poudre, ou de l'extrait de vanille liquide.
03:12 Râpez le zeste d'un citron vert bio au-dessous de la préparation.
03:15 Mélangez le tout.
03:17 Avec un peu de miel et du jus de citron vert fraîchement pressé,
03:20 on prépare le sirop pour imbiber la génoise,
03:22 qu'entre-temps a bien refroidi.
03:24 Battisez toute la surface de la génoise avec le sirop.
03:36 Si vous avez fait la génoise sur du papier sulfurisé,
03:39 elle a très probablement des bords irréguliers.
03:42 Parez-les avec un couteau,
03:43 afin d'obtenir un rectangle de pâte régulière.
03:46 A l'aide d'une spatule coudée ou avec le dos d'une cuillère à soupe,
03:50 étalez les deux tiers de la crème de yaourt et noix de coco sur la génoise.
03:54 [Musique]
04:19 Sous-poudrez avec du pralin.
04:21 [Musique]
04:33 Ensuite, répartissez les dés de kiwi sur la crème au yaourt.
04:37 Gardez un poignet de dés de kiwi pour la suite.
04:40 Ils vont vous servir pour la décoration finale de la bûche.
04:43 [Musique]
04:49 Ajoutez les dés de mangue.
04:51 Gardez-en un poignet pour la fin, comme vous avez fait pour les kiwis.
04:55 [Musique]
05:05 En vous aidant du tapis en silicone ou du papier sulfurisé,
05:08 roulez le biscuit en partant du côté plus court qui est vers vous, sans trop serrer.
05:13 [Musique]
05:26 Si quelques fruits s'échappent sur les côtés, vous pouvez les remettre.
05:30 Maintenant, faites glisser la bûche sur le torchon humide.
05:33 Si elle se fissure, ce n'est pas grave, car avec le repos, tout va bien se réparer.
05:38 Enveloppez délicatement la bûche dans le torchon en le serrant à chaque tour.
05:42 [Musique]
05:43 Fermez les extrémités du torchon en le retournant plusieurs fois, comme pour envelopper un bonbon.
05:49 Déposez la bûche enveloppée sur une planche ou sur une assiette rectangulaire
05:53 et faites-la reposer dans le réfrigérateur minimum pendant 6 heures, ou toute une nuit dans l'idéal.
05:59 Après le temps de repos, ôtez le torchon et déposez la bûche sur une planche à découper.
06:04 Tartinez-la avec la crème au yaourt et au coco que vous aviez préalablement mis de côté.
06:09 Essayez de bien recouvrir la génoise.
06:11 [Musique]
06:18 Avec une fourchette, faites des rainures sur la crème.
06:22 [Musique]
06:51 La bûche prend forme.
06:53 A l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, coupez les deux extrémités de la bûche pour l'égaliser.
06:58 [Musique]
07:05 Transférez délicatement la bûche sur une assiette rectangulaire de service.
07:10 Décorez la surface de la bûche.
07:12 D'abord, saupoudrez avec un peu de pralin.
07:14 [Musique]
07:20 Ensuite, déposez joliment les kiwis.
07:23 [Musique]
07:51 Ajoutez les dédémangue.
07:53 [Musique]
07:59 Ajoutez aussi quelques grains de grenade.
08:01 Ça va apporter encore plus de couleur.
08:03 [Musique]
08:20 Terminez avec quelques pétales de noix de coco ou avec de la noix de coco râpée.
08:25 [Musique]
08:30 Voilà, notre bûche légère au yaourt est prête.
08:33 Réservez-la dans le réfrigérateur jusqu'au moment de la servir.
08:37 Joyeux Noël!
08:38 [Musique]