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Regardez Un point, c'est tout ! du 21 décembre 2023 avec Alba Ventura.

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00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 Merci de commencer la journée avec nous, ce sont vos indispensables du petit matin, Florian Gazan, Marcial You, Marina Giraudo et vous,
00:11 Alba Ventura. Ce matin, Alba, vous saluez le travail de deux chefs de cantine scolaire.
00:17 Bah écoutez, au moment où la cuisine politique vous donne un peu la nausée, je voulais mettre à l'honneur
00:22 deux chefs qui prouvent que l'on peut bien manger à la cantine.
00:26 L'un est à Paris, cité scolaire Jean-Son de Sailly, il s'appelle Christophe Chaumont, il sert 2200 repas par jour.
00:33 Et l'autre est en Dordogne, au collège de Montignac, il s'appelle Jean-Marc Mouillac
00:37 et il est chargé de développer la transition écologique dans les cantines des 35 collèges du département. Alors leur secret,
00:44 c'est tout simple, ils vont démarcher les producteurs autour d'eux. Pour le lycée parisien, le chef Chaumont achète par exemple en direct dans une
00:52 ferme des Yvelines le pain, les yaourts, les oeufs. Il a repéré un pêcheur qui fait de l'aquaculture.
00:57 Et puis deux potagers ont vu le jour au lycée avec des plantes aromatiques et des petits légumes de saison.
01:01 Et puis surtout, ils traquent le gaspillage alimentaire pour adapter les portions.
01:05 Et puis en Dordogne, le chef Mouillac a pris contact avec des agriculteurs qui travaillent des semences
01:10 anciennes plutôt que de se tourner vers les grands industriels.
01:13 Et écoutez bien, lorsqu'il fait un couscous, il se sert de l'eau de cuisson des pois chiches qui va remplacer le blanc d'oeuf pour faire des meringues.
01:21 C'est un génie, ça ? C'est bon, ça.
01:23 Il faut lire le joli portrait que lui a consacré le journal La Croix. Et puis dans leur cantine,
01:27 on cuit par exemple à basse température,
01:29 on cuisine un poulet entier qui a gambadé à côté dans la ferme à côté. On ne fait pas venir des cuisses toutes découpées dans un carton.
01:37 L'autre secret, ce sont leurs équipes bien sûr, parce que être bien entouré, c'est la clé.
01:41 Et en tout cas, ni l'un ni l'autre n'ont été élevés dans le bio, ils n'ont été écolo. C'est simplement une prise de conscience de ce
01:48 qui se passe de notre environnement. Donc ils cuisinent local, du bio et c'est bon pour
01:52 des repas avoisinant les 2,10€ à 2,50€.
01:56 Je trouve que c'est tout à fait correct pour un repas cantine comme à la maison et on les salue bien fort ce matin.
02:01 On les salue Christophe Chaumont et Jean-Marc Mouillac. Merci beaucoup.
02:05 Vous allez voir.
02:06 Merci.
02:06 [SILENCE]

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