Chefs de cuisine, chefs pâtissiers ou pâtissières dévoilent pendant les fêtes, une recette de leur région d'origine. Aujourd'hui la Bourgogne avec le chef Olivier Streiff du Restaurant Bloom Garden à Paris qui cuisine le poulet Gaston Gérard.
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00:00 C'est la Bourgogne que Lili va mettre en avant aujourd'hui, et pourtant en fait il est Lorrain.
00:03 Alors un souvenir de fête de fin d'année en Lorraine c'est quoi ?
00:06 À part la petite mirabelle de fin de repas.
00:08 Il y a le pain d'épices.
00:10 Le pain d'épices c'est quelque chose que j'adore.
00:12 Et pour notre plat nous Bourguignons on va faire quoi ?
00:14 Un poulet Gaston Gérard.
00:16 Qui est Gaston Gérard ? Un politicien.
00:18 Donc on part d'une volaille de vraiesse.
00:20 On a demandé au Bouchet de la préparer.
00:22 Je vais assaisonner le beurre. On est généreux en Bourgogne.
00:24 Ça va aller assez vite.
00:26 On fait vraiment une coloration assez rapide.
00:28 On voit déjà les sucs qui sont en train de se former au fond.
00:30 On les met dans un plat qui va au four.
00:32 Donc là on a enlevé le surplus de gras.
00:34 On a juste gardé les sucs.
00:36 Tout ça.
00:38 On les fait légèrement pincer.
00:40 Je récupère le vin blanc de Bourgogne.
00:42 Ce qu'on veut garder c'est aussi le goût du vin blanc.
00:44 Donc pas trop faire réduire.
00:46 Parce que je veux garder un peu l'acidité.
00:48 De la crème.
00:50 On a décollé tous les sucs.
00:52 Il y a un élément dans le poulet Gaston Gérard, c'est le paprika.
00:54 Donc je te laisse parsemer le paprika.
00:56 C'est assez étonnant.
00:58 Il faut être généreux.
01:00 Là on n'est pas assez.
01:02 C'est bien là non ?
01:04 Là on est pas mal.
01:06 On en garde un peu pour faire gratiner à la fin.
01:08 C'est un fromage qui fond très bien.
01:10 Dernier marqueur de la Bourgogne.
01:12 La moutarde.
01:14 Elle est déjà belle la sauce.
01:16 Elle est déjà presque bien liée.
01:18 On verse tout sur notre volaille.
01:20 On va l'enfourner à 180°C pendant une heure.
01:22 Une petite heure de cuisson plus tard.
01:24 On touche au but.
01:26 Regarde la sauce comme elle est belle.
01:28 On va les décanter.
01:30 On va les mettre sur la plaque.
01:32 Il y a encore une petite action.
01:34 Ce serait un peu dommage de ne pas finir sur un peu de compter.
01:36 La dernière touche, un peu de chapelure.
01:38 Pour apporter le côté un peu...
01:40 On va gratiner la bête.
01:42 Et là on le laisse combien de temps ?
01:44 Ça va aller vite.
01:46 Une petite minute plus tard,
01:48 on a notre petite volaille.
01:50 On commence par la sauce.
01:52 Avec quoi avait-il servi son poulet ?
01:54 Je pense des pommes de terre.
01:56 Et en attendant, on se retrouve à Paris.
01:58 Au Bloom Garden.
02:00 C'est dans le 10ème arrondissement de Paris.
02:02 Et en attendant, si tu peux me trouver des couverts.
02:04 tu peux me trouver des couverts.