Les conseils de notre docteur Brigitte Milhau sur les sujets santé qui vous concernent dans #BonjourDrMilhau
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00:00 Bonjour, aujourd'hui dans "La Santé expliquée à ma fille",
00:03 je réponds aux questions de Sacha sur le foie.
00:06 Et nous vous donnerons des conseils pour le chouchouter pendant les fêtes.
00:09 Puis le docteur Jean-Michel Cohen nous dira tout, nutritionnellement parlant bien sûr,
00:14 sur les principaux aliments festifs.
00:16 Alors Sacha, aujourd'hui on s'intéresse au foie,
00:25 qui sera dans les jours à venir un des organes les plus sollicités.
00:29 Et on va voir comment le chouchouter.
00:31 Alors avant de nous dire comment on peut le chouchouter, qu'est-ce qu'on peut faire,
00:34 est-ce que tu peux nous rappeler ce que c'est le foie, où il se trouve, à quoi il ressemble ?
00:38 Nous expliquer tout sur le foie.
00:40 Alors le foie c'est un des plus gros organes du corps humain.
00:43 Il pèse environ 1,5 kg, tu vois.
00:46 Il est situé, on le voit très bien là, il est situé là, à cet endroit-là,
00:51 sous les côtes pour être bien protégé.
00:54 Et il a plein de capacités, mais il a notamment une propriété,
00:58 c'est qu'il est le seul organe à avoir.
01:01 Il est capable de s'auto-régénérer.
01:04 Je m'explique, tu te coupes la peau, tu cicatrises.
01:08 Une fracture d'os, ça consolide.
01:11 Mais le foie, lui, il peut complètement se reconstituer, se régénérer.
01:16 Si on enlève les trois quarts du foie, en quatre mois,
01:19 il se reconstruira complètement, t'auras un foie entier.
01:24 C'est d'ailleurs ce qui permet de donner un morceau de son foie, de son vivant.
01:28 C'est quand même assez dingue.
01:29 - Ah oui, de faire des grèves de foie, parce qu'après il se reconstitue tout seul.
01:33 - Exactement.
01:34 - Et alors à quoi il va servir ? Quelles sont les fonctions du foie ?
01:38 - Alors les fonctions, il y en a plus de 300.
01:40 - Alors les principales fonctions du foie ?
01:42 - C'est un bosseur de dingue, il bosse 24h/24, il va filtrer 1,5L de sang,
01:46 pas par jour, pas par heure, par minute.
01:50 Un vrai bosseur.
01:52 Il a principalement trois fonctions.
01:55 Une fonction de fabrication, de synthèse.
01:58 Il est capable de fabriquer plein de vitamines,
02:00 c'est lui qui fabrique 80% du cholestérol,
02:03 on pense toujours que c'est l'alimentation,
02:05 20% dans l'alimentation du cholestérol,
02:08 mais 80% fabriqué par le foie.
02:11 On rappelle quand même que le cholestérol, on en a besoin pour plein de choses,
02:14 pour la composition de nos membranes, etc.
02:16 - Oui, que c'est pas forcément mauvais le cholestérol.
02:18 - C'est lui, c'est le foie qui fabrique la bile,
02:20 la bile c'est ce qui va permettre d'enlever le gras,
02:22 de dissoudre le gras, et tout un tas d'autres choses.
02:26 Il a une capacité de stockage,
02:29 notamment à partir des produits sucrés,
02:31 il est capable de fabriquer du glycogène,
02:34 de le mettre en réserve, et si notre organisme a besoin d'énergie,
02:39 ça va se transformer, et ça va aller dans les organes qui en ont besoin.
02:43 Stockage, et surtout, ce qui nous intéresse aujourd'hui,
02:47 puisqu'on va parler de détoxification,
02:50 c'est une véritable centrale d'épuration.
02:54 - Ça enlève les toxines, les produits nocifs.
02:58 - Voilà, tout ce qui est toxines, mais quelles que soient les toxines,
03:01 qu'elles viennent de l'extérieur, que ce soit de la pollution,
03:03 que ce soit du tabac, que ce soit des produits ménagers,
03:06 que ce soit l'alimentation bien sûr,
03:08 puisque c'est ce qui nous intéresse particulièrement pendant les fêtes,
03:11 mais donc ce froid, il est capable d'épurer des toxines exogènes,
03:17 mais des toxines aussi endogènes,
03:20 parce que notre organisme fabrique aussi des produits qui peuvent être toxiques,
03:24 et donc il va transformer des produits toxiques en produits non toxiques,
03:29 qui pourront être éliminés, soit par les urines, soit par les sels.
03:34 Donc tu vois, deux exemples.
03:36 Notre organisme est capable de fabriquer, notamment le colon, de l'ammoniaque.
03:41 L'ammoniaque, c'est redoutable pour le cerveau.
03:44 Ça peut entraîner ce qu'on appelle des encéphalopathies,
03:47 donc c'est grasmissime pour le cerveau.
03:49 Eh bien, le foie va transformer l'ammoniaque en urée, qui sera éliminée.
03:54 - Donc il le transforme pour qu'il soit plus toxique.
03:57 - Pour le rendre en déchet non toxique, pour pas que ça aille abîmer le corps.
04:01 Autre chose, les globules rouges, ils eurent à peu près 120 jours,
04:07 tous nos globules rouges, et quand ils sont détruits, au bout de 120 jours,
04:11 ils vont se décomposer dans une substance qu'on appelle la bilirubine,
04:14 qui elle aussi est toxique.
04:16 Donc ils vont transformer la bilirubine toxique en bilirubine non toxique.
04:20 - En fait, ça enlève tout ce qui est toxique dans notre corps,
04:23 et dans ce qui arrive de notre corps, pour nous protéger.
04:25 - Et ça transforme tout ça en déchets qui vont être éliminés,
04:27 soit par les urines, soit par les sels, c'est quand même incroyable.
04:29 - Et alors comment on peut faire pour le...
04:31 Chouchouter, c'est peut-être pas le bon terme,
04:34 mais pour optimiser ses fonctions au foie,
04:37 surtout en cette période de fête où le foie est un petit peu sollicité.
04:41 - Alors, pour le chouchouter, comme tu dis, si on compare...
04:45 Je t'ai parlé d'une centrale d'épuration.
04:47 Si on le compare par exemple à une usine,
04:50 moins vous lui donnerez de boulot, mieux elle fera son travail, si tu veux.
04:55 - Alors c'est quoi donner du boulot à son foie ?
04:57 - C'est limiter les entrées des toxines.
04:59 Puisqu'on parle des fêtes essentiellement aujourd'hui, on va quoi ?
05:03 On va pas lui donner des repas trop copieux, tu vois.
05:05 Il faut pas que ce soit que vous mangez, que vous mangez, que vous mangez.
05:08 - Donc pas trop manger.
05:09 - Voilà, sinon il aura trop de travail.
05:11 Pas de repas trop copieux, pas de repas trop gras,
05:14 parce que le gras, c'est beaucoup plus de boulot à éliminer,
05:16 tu sais, c'est beaucoup plus long comme ça.
05:18 Pas trop sucré non plus, parce qu'en fait ce qui est sucré,
05:22 ça se transforme aussi en gras.
05:24 Il y a une maladie dont on parle beaucoup en ce moment,
05:26 qui est en train d'exploser, c'est ce qu'on appelle le NASH,
05:30 non-alcoolique stéatose hépatique.
05:32 On l'appelle aussi maladie du foie gras,
05:34 mais rien à voir avec le foie gras qu'on mange,
05:36 c'est parce que c'est le foie qui devient gras.
05:38 Ou maladie des sodas aussi, puisque le sucre se transforme en gras.
05:41 Et c'est une maladie qui va provoquer, qui va faire que tout le gras
05:45 va venir étouffer le foie jusqu'à entraîner des siroses.
05:50 - Comme les siroses de l'alcool.
05:52 - Comme une sirose alcoolique, mais on n'est pas obligé d'avoir un but.
05:54 Et donc ça va complètement étouffer toutes les cellules du foie,
05:59 comme ça il ne pourra plus fonctionner jusqu'à la sirose,
06:02 voire jusqu'au cancer.
06:04 - Donc le sucre, les repas trop bons en période de fête,
06:08 on va le faire quand même, mais limiter au maximum.
06:10 - En tout cas, si on veut le soulager, on va limiter au maximum.
06:14 Après, ce qu'il faut surtout, ennemi numéro un, c'est quoi ?
06:17 - L'alcool.
06:18 - L'alcool, c'est l'ennemi numéro un.
06:21 - C'est ce qui crée toutes les maladies du foie, etc.
06:23 - Non seulement toutes les maladies du foie, mais ce qu'il faut comprendre,
06:26 c'est que quand vous buvez, c'est absorbé très rapidement,
06:30 mais c'est éliminé très lentement.
06:33 Pourquoi ? Parce que tous les produits toxiques,
06:36 les tanneaux, tout ça, va être transformé au niveau du foie,
06:40 et donc tout ça, ça prend un temps fou.
06:42 Pour éliminer un verre d'alcool, il faut deux heures de boulot au foie.
06:46 - Donc le foie, il enlève aussi l'alcool.
06:48 - Oui, il va le transformer en d'autres produits, tout ça.
06:51 Il a besoin, pour le transformer, comme toutes les usines d'épuration,
06:54 d'ailleurs, une usine, ça fonctionne aussi avec de l'eau,
06:57 il faut beaucoup d'eau, beaucoup d'eau, beaucoup d'eau.
06:59 Il faut à peu près un litre d'eau, puisqu'on reste dans l'alcool,
07:02 il faut un litre d'eau pour éliminer quatre verres d'alcool.
07:05 Donc tu vois, il faut de l'eau.
07:07 Donc autre conseil, il faut boire, boire, boire, s'hydrater,
07:11 s'hydrater, s'hydrater, pour aider votre foie.
07:14 - Et pour éviter aussi la gueule de bois, quand on parle d'alcool,
07:17 pour éviter la gueule de bois.
07:18 - Tout à fait.
07:19 - Il y a un rapport entre le foie et le bois, ou pas du tout ?
07:21 - Bien sûr, bien sûr, c'est un rapport.
07:23 Tout à fait, c'est un rapport.
07:24 Parce qu'en fait, la gueule de bois, ça a un côté, pas un avantage,
07:28 mais un côté positif.
07:29 - C'est quoi ?
07:30 - Non, c'est pas positif, mais c'est le signe qu'on n'a plus d'alcool dans le sang.
07:35 Quand vous avez la gueule de bois, votre alcoolémie, elle est à zéro.
07:38 Mais en revanche, ça veut dire que vous avez beaucoup bu la veille,
07:42 si vous avez la gueule de bois.
07:43 - Et c'est dû à quoi ?
07:44 - C'est dû en fait, comme je te disais, le foie,
07:47 il a besoin de beaucoup d'eau, donc il va piquer toute l'eau de notre organisme.
07:52 Et non seulement, il a besoin de beaucoup d'eau pour éliminer la gueule.
07:56 - C'est de la déshydratation.
07:57 - Mais en plus, c'est diurétique l'alcool.
07:59 Donc en fait, on va éliminer beaucoup plus d'urine.
08:02 Donc l'organisme est totalement déshydraté quand on boit trop.
08:06 Et donc, c'est ce qui provoque l'impression d'avoir du bois dans la bouche.
08:10 C'est en fait la langue qui est toute sèche.
08:12 Et surtout, notre cerveau, tu sais, c'est une éponge.
08:16 Et c'est essentiellement de l'eau dans le cerveau.
08:19 Donc le cerveau, quand il n'y a plus d'eau, qu'est-ce qu'il a ?
08:21 Il crie, ça fait mal. C'est sa façon de parler et tout.
08:24 Il dit à boire, à boire, à boire.
08:25 J'en profite d'ailleurs pour vous donner un petit conseil.
08:28 Quand on a la gueule de bois, quand on se réveille en matin, on se dit,
08:31 tiens, prends un petit médicament pour passer le mal de tête et tout.
08:35 Surtout pas. Parce qu'en fait, en prenant le médicament,
08:38 tous les médicaments sont aussi éliminés par le foie.
08:42 - Donc il travaille en plus pour enlever l'alcool.
08:44 En plus, il n'a pas eu d'eau et en plus, il élimine les médicaments.
08:49 - Surcharge de travail. Il faut bosser pour éliminer tout ça.
08:52 Et en plus, il y a les médicaments qui arrivent.
08:54 Il faut bosser pour les métaboliser.
08:56 Donc un petit conseil, si vous devez boire un verre de vin,
09:00 deux verres d'eau, par exemple, et en vous couchant, de l'eau, de l'eau.
09:04 Un demi-litre, voire un litre si vous pouvez.
09:06 Ça limitera la gueule de bois le matin.
09:08 - Et on ne peut pas parler du foie sans parler de la crise de foie.
09:12 Alors surtout en ce moment, avec tout ce qu'on va manger et tout ce qu'on va boire.
09:15 Alors à quoi elle est due ?
09:17 - La crise de foie, en fait, ce n'est pas réellement le foie qui est en crise.
09:20 On a pensé que c'était le foie parce qu'en fait...
09:23 - Ça s'appelle quand même la crise de foie ?
09:24 - Non, il n'y a qu'en France que ça s'appelle la crise de foie.
09:26 Nulle part ailleurs, dans aucun autre pays, on appelle ça la crise de foie.
09:30 Voilà, le foie, en fait, on a pensé que c'était le foie qui était un peu en jeu
09:34 parce que la vésicule biliaire, c'est une petite réserve, un petit stock de bile.
09:38 Et le bile, c'est un peu le liquide vaisselle, tu vois, pour les produits trop gras.
09:42 Quand on a mangé trop gras, la bile est sécrétée.
09:44 - Elle dégraisse.
09:45 - Voilà, ça dégraisse.
09:46 Mais en fait, c'est surtout que quand on mange trop, quand on mange trop gras,
09:50 quand on mange trop sucré, ça reste.
09:53 La digestion est beaucoup plus longue, on peut avoir des reflux, on est ballonné.
09:57 - Donc ce n'est pas forcément le foie, en fait.
09:58 - Donc c'est une crise du système digestif, si tu veux,
10:00 mais ce n'est pas réellement le foie qui est en crise.
10:03 - Et alors, est-ce qu'on peut prendre tout ce qui est, tous les produits détox, là,
10:08 si on fait des abus ?
10:09 Est-ce qu'en contrepartie, on peut se dire, bon, si je fais une cure détox
10:12 ou que je prends des produits ou des jus détox, ça va faire le travail du foie ?
10:18 Ou aider le travail du foie ?
10:20 - Alors, il n'y a aucune étude scientifique qui prouve l'efficacité des produits
10:26 que l'on voit qui sont à poison partout, détox, etc.
10:29 Ce n'est pas un argument médical, c'est plutôt un argument commercial.
10:34 - En fait, c'est le foie qui fait ce travail.
10:35 - Mais le foie, de toute façon, ce qu'il faut comprendre, c'est que c'est le foie
10:38 qui fait tout le boulot.
10:39 Le foie, il est auto-nettoyant, pratiquement.
10:42 C'est lui qui fait tout.
10:43 En plus, une étude a montré, quand même, que nous changeons de foie.
10:48 Donc nos cellules hépatiques, c'est plein de petites hépatocytes,
10:50 les petites cellules dans le foie, comme ça,
10:52 elles se renouvellent tous les deux ans, deux ans et demi.
10:54 C'est un peu plus long en vieillissant.
10:57 - Quoi qu'il arrive, c'est renouvelé.
10:59 - Donc on change de foie, finalement, tous les deux ans, deux ans et demi.
11:03 Après, il y a des petites choses.
11:04 - Qu'est-ce qu'on peut faire ?
11:05 - Il y a des petites choses que l'on peut faire.
11:06 Il y a des petites choses comme boire le matin jus de citron avec du gingembre.
11:11 - S'infester.
11:12 - Après, tout ce qui est pisse en lit, radis noir, artichaut.
11:17 Toutes ces petites choses-là, ça aide un petit peu.
11:20 - Boire du thé ?
11:21 - Boire du thé, tout ce qui va apporter de l'eau.
11:23 - C'est ça, en fait, c'est lui donner de l'eau.
11:26 - Attention, là, on parle de Noël demain, mais dans une semaine, ça recommence.
11:32 Donc là, on va donner aussi des petits conseils pendant les fêtes.
11:35 - Donc ça, c'est ce qu'on a dit tout à l'heure, pas trop gras, pas trop…
11:38 - Voilà, ça, on l'a déjà dit.
11:39 Manger lentement.
11:40 - Pourquoi ?
11:41 - Parce que le signal de satiété, il arrive au bout d'un petit moment.
11:45 Donc si vous mangez trop vite, vous n'aurez jamais le signal de satiété,
11:48 donc vous mangerez beaucoup plus, donc des repas trop copieux.
11:51 - D'accord.
11:52 - Limiter votre consommation d'alcool, on l'a dit.
11:54 - Boire beaucoup d'eau.
11:55 - Boire beaucoup d'eau pour faire fonctionner l'usine.
11:57 - Rester actif.
11:58 - Rester actif, des petites balades post-prandiales.
12:00 - Ça, ça a vraiment un effet sur le système digestif.
12:03 - Ça a vraiment un effet, de toute façon, c'est bon pour tout, de rester actif.
12:05 Rester vigilant sur les règles d'hygiène alimentaire.
12:08 Faites attention pendant les fêtes.
12:10 Le pire ennemi des fêtes, c'est la table basse.
12:14 On commence à servir l'apéro, là, on laisse des petites choses et tout,
12:17 on laisse le foie gras, on laisse tout ça traîner,
12:19 et il n'y a qu'à la fin du repas qu'on va ranger.
12:21 Non, il faut ranger tout de suite.
12:23 Il faut respecter la chaîne du froid.
12:25 Il faut faire attention quand on prépare les aliments.
12:27 C'est important, se laver les mains, tout ça.
12:29 Prenez du temps pour vous, et j'ai oublié le stress.
12:31 - Prenez du temps pour vous.
12:32 - Il faut savoir un peu se détendre, parce que le stress...
12:34 - Ça a un impact sur le foie.
12:36 - Le stress agit énormément sur le foie.
12:38 Parce qu'en fait, le stress, tu sais, ça fait sécréter une hormone
12:41 qu'on appelle le cortisol.
12:42 Et le cortisol, en fait, c'est là pour mettre des réserves de glucose,
12:46 d'énergie, pour pouvoir lutter.
12:49 - Avec le foie.
12:50 - Donc, en fait, ton foie, il va fabriquer du glucose, du glucose.
12:52 Il va travailler, il va produire, etc.
12:54 Donc, c'est très mauvais, le stress pour le foie.
12:57 Mais on souhaite de toute façon...
12:59 - Pour les fêtes.
13:00 - Voilà. Mais c'est bien de savoir ça, parce que,
13:02 comme pendant la semaine qui vient, voilà,
13:04 il faudrait être un petit peu plus attentif,
13:06 manger beaucoup de fruits, beaucoup de légumes,
13:08 boire beaucoup, pas boire trop d'alcool
13:12 pour se préparer pour la semaine prochaine.
13:14 Mais ça, c'est valable toute l'année, tout ce qu'on vient de dire.
13:17 - Docteur Jean-Michel Cohen, bienvenue.
13:19 Alors, une période terrible pour les nutritionnistes que vous êtes.
13:23 Aujourd'hui, on va faire le point nutritionnellement parlant
13:27 sur les aliments festifs.
13:29 Évidemment, sans nous culpabiliser, bien sûr.
13:32 - Surtout pas.
13:33 - Voilà, jamais.
13:34 - Non, surtout pas, parce que les fêtes, c'est un moment sacré.
13:37 L'alimentation, c'est un symbole.
13:39 C'est ce qui marque d'ailleurs les fêtes,
13:41 les fêtes de la semaine.
13:42 Et on utilise la nourriture pour symboliser ce moment
13:45 et pour se réunir en famille.
13:46 Donc, pas d'inquiétude.
13:48 Vous savez, la nourriture, ça ne s'équilibre pas sur une journée.
13:51 Ça s'équilibre sur deux jours, sur une semaine.
13:53 Donc, ceux qui vont bien manger n'ont pas à culpabiliser.
13:56 Ils pourront récupérer sur les jours suivants les excès de la veille.
13:59 - On va essayer de faire dans l'ordre.
14:00 - Oui.
14:01 - Apéritif.
14:02 - Alors, apéritif.
14:03 - Vous nous conseillez quoi ?
14:04 - L'apéritif, moi, je ne suis pas trop pour les cacahuètes,
14:06 les oléagineux et autres produits.
14:08 - C'est cacahuètes, c'est bon.
14:09 - Non, il y a des gens qui vont mettre ça sur les tables.
14:12 C'est des produits gras, salés.
14:14 - Taramas.
14:15 - Oui, le tarama.
14:16 Ne me branchez pas là-dessus, sur le tarama.
14:18 - Je sais.
14:19 - Le tarama, c'est un des produits les pires
14:21 quand ils sont en version industrielle.
14:23 C'est plus riche et plus gras que le foie gras,
14:25 que les pâtes à tartiner au chocolat.
14:27 Ça donne bonne conscience.
14:28 Et quand c'est fait en industriel,
14:30 ce sont des mélanges colorés avec de la cochnie en général,
14:33 c'est-à-dire le produit d'un insecte.
14:34 Donc, ce n'est pas terrible, le tarama.
14:36 - Donc, je ne voulais pas l'énerver.
14:37 Mais vous avez bien compris le message.
14:39 Pas de tarama sur les tables.
14:41 - Non, ce qu'il va y avoir, c'est que sur toutes les tables,
14:43 il va y avoir des apéritifs.
14:44 Je rappelle à tout le monde que l'alcool,
14:46 c'est la première substance récréative inventée.
14:48 Donc, ça désinhibe le repas.
14:50 Donc, on mangera plus parce qu'on a bu un petit peu plus.
14:52 - Et puis, c'est calorique.
14:53 - Bien entendu.
14:54 Et c'est calorique.
14:55 Un verre de vin, c'est 120 calories.
14:56 Un cocktail, c'est en moyenne 180 calories.
14:58 Alors, bien sûr, ça fait partie des fêtes.
15:00 On le prend avec modération et on continue le repas.
15:02 - À toute la région, on ne conduit pas après.
15:04 - Bien sûr.
15:05 - Après, on attaque les entrées.
15:07 - Alors, les entrées, classiquement, c'est coquillage ou crustacé.
15:09 Alors, les coquillages, le grand symbole des coquillages, c'est les huîtres.
15:13 Le grand syndrome des coquillages, c'est qu'ils se valent tous.
15:18 Ça veut dire que c'est à peu près 90 calories pour 100 grammes
15:21 avec une forte teneur en protéines, avec peu de graisse à l'intérieur.
15:24 Donc, c'est vraiment le produit dont on peut abuser.
15:26 Et puis, les crustacés, c'est les crevettes.
15:29 Mais il y a aussi, pour les gens plus fortunés, d'autres crustacés.
15:32 Mais c'est quasiment la même chose.
15:33 Les produits sont un peu plus riches.
15:35 On compte en moyenne 120 calories pour 100 grammes.
15:37 C'est l'équivalent de 3 crevettes, 3-4 crevettes.
15:40 Mais c'est des produits extrêmement protéinés, sans matière grasse, sans sucre.
15:43 Donc, il faut en abuser.
15:45 Et à condition de ne pas déborder avec la mayonnaise,
15:47 il y a des gens qui mangent la mayonnaise plus que les crustacés.
15:49 - C'est ça le problème.
15:50 - Bien sûr.
15:51 - C'est pas une mayonnaise avec.
15:52 - Ecoutez, les huîtres sont très intéressantes.
15:53 On peut en manger 6 ou 9.
15:54 Ce n'est pas un problème.
15:55 Avec une tranche de pain et un petit peu de beurre dessus, ça passe très bien.
15:58 - D'accord.
15:59 Après, incontournable aussi pendant les fêtes, saumon, foie gras.
16:03 - Oui, alors saumon et foie gras.
16:05 Les deux produits se valent presque, malgré le tableau que je vous ai mis à l'écran.
16:09 - Comment ça se vale presque ?
16:10 - Le foie gras, c'est 540 calories pour 100 grammes.
16:12 C'est riche.
16:13 Mais par contre, on n'en prend jamais 100 grammes.
16:15 Une tranche de foie gras pondérée, c'est 50 grammes.
16:17 C'est-à-dire 270 calories.
16:19 Vous irez plus vers le saumon.
16:20 Le saumon s'accompagne souvent de blinis et de crème fraîche.
16:23 Le foie gras, normalement, s'accompagne d'une tranche de pain grillé
16:27 et pas de brioche comme certains, ou de confiture, ou de petits verres de vin sucré, etc.
16:32 - Avec une petite souillée.
16:34 - Voilà. Mais il faut souligner que le foie gras, il faut le réhabiliter.
16:36 Ce sont des bonnes graisses.
16:38 - Quand vous dites bonnes graisses, ça veut dire quoi ?
16:40 - Ça veut dire qu'elles ne bougent pas les artères.
16:42 Ce sont ce qu'on appelle les acides gras monoinsaturés, pour ne pas alourdir le débat.
16:46 Mais ce sont des graisses qui sont de bonne qualité.
16:48 Elles ne bougeront pas vos artères.
16:50 Le saumon non plus.
16:51 - Mais elles vous font grossir quand même.
16:52 - Voilà, elles vous font grossir.
16:53 L'inconvénient, c'est que vous prendrez un peu de foie gras, un peu plus de saumon,
16:57 mais ça fait partie du plaisir de la fête.
16:59 - D'accord. Oui, c'est vrai que...
17:02 - 45% de matérialiste.
17:03 - Il faut se modérer sur la quantité.
17:05 - Comme pendant toute l'année, sauf que là, c'est les fêtes.
17:07 Ça veut dire qu'on sait que c'est un repas d'exception.
17:10 Et le commun va vous expliquer que quand vous avez fait un très bon repas,
17:15 le repas d'après, vous faites un repas maigre et puis ça suffit.
17:19 - Après, on va arriver tout de suite au plat de résistance.
17:23 - Mais ça, c'est le vrai symbole des fêtes.
17:25 Si on regarde l'origine des fêtes, le vrai symbole de la fête, c'est la dinde.
17:29 C'était comme ça.
17:30 C'est un produit qui venait de l'Inde, le pays.
17:32 On appelait ça la poule de l'Inde.
17:34 Et puis par contraction, ça s'est appelé la dinde.
17:36 Mais en fait, c'est le vrai repas.
17:38 Une dinde, c'est 4 kilos.
17:39 C'est un produit qui est maigre.
17:40 C'est la même chose que de la volaille.
17:42 Ça contient très peu de matière grasse.
17:44 C'est 120 calories les 100 grammes.
17:45 Par extension, les gens ont cherché des produits encore plus festifs.
17:49 Donc, c'est 2 grammes de graisse pour 100 grammes.
17:51 C'est rien du tout.
17:52 - Ah oui, c'est rien du tout.
17:53 - Non, c'est rien.
17:54 Et par extension, les gens...
17:55 - Quand vous dites 2 grammes, la peau de la dinde...
17:57 - Oui, mais c'est non-signifiant.
17:59 Ça pèsera 3-4 grammes.
18:00 On s'en fiche, quoi.
18:01 Je veux dire, les puristes...
18:02 - Mais après, pour que ce soit pas sec, il faut quand même bien l'arroser.
18:04 - Ah, le seul problème de la dinde, c'est ce que vous allez mettre avec.
18:08 Est-ce que vous allez la farcir avec une farce au foie gras ?
18:10 Et là, le produit est plombé.
18:13 Est-ce que vous allez la consommer comme ça, avec une poêlée de champignons à côté ?
18:17 Peut-être même quelque pomme du chèvre ?
18:18 - Si c'est des champignons, ça va.
18:19 Si c'est des marrons, c'est...
18:20 - Voilà.
18:21 Alors, les marrons, c'est un féculent.
18:22 Il ne faut pas pleurer après les marrons.
18:23 C'est la même chose que les pommes de terre, quasiment.
18:24 - D'accord.
18:25 - Et c'est un produit de saison.
18:26 Donc, comme tous les produits de saison, il faut en consommer.
18:28 Par extension, je vous disais, le chapon.
18:30 Le chapon, pour ceux qui protègent l'animal, ce n'est pas très joli.
18:33 En fait, c'est un poulet qu'on a castré.
18:34 Donc, il a forcément une chair plus grasse.
18:36 C'est pour ça qu'il est plus moelleux.
18:38 C'est la volaille de fête par excellence.
18:40 Voilà.
18:41 C'est plus gras.
18:42 C'est un peu plus riche.
18:43 Pas énormément plus riche.
18:44 190 calories pour 100 grammes.
18:46 Et après, derrière, les gens vont critiquer encore une fois le canard.
18:49 Ils vont dire que c'est gras, il ne faut pas manger la peau, etc.
18:51 C'est 200 calories.
18:52 C'est à peine plus que le chapon.
18:53 A peine plus gras.
18:55 11 grammes pour 100 grammes.
18:56 Et surtout, encore une fois, comme le foie gras, ce sont des bonnes graisses.
19:00 C'est pour ça qu'on peut cuisiner à la graisse de canard ou à la graisse d'oie.
19:03 Voilà, c'est les trois volailles majeures.
19:05 Après, certains vont prendre du gibier, des pintades, etc.
19:07 Ça sera un peu dans la même catégorie.
19:09 Bon, après, les fromages, c'est assez valable toute l'année.
19:12 Non.
19:13 Et non.
19:14 Et non, parce que les produits que vous pouvez consommer toute l'année, gardez-les pendant l'année.
19:17 N'essayez pas d'accumuler, de faire des empilements de produits festifs.
19:21 Dans les fromages, vous pouvez vous en passer pendant les fêtes si vous voulez faire attention.
19:25 Si vous voulez vous lâcher complètement, allez-y.
19:26 Ça, c'est une bonne idée de sucrer le fromage, de se passer du fromage quand on a fait un bon repas.
19:32 C'est une très bonne idée.
19:33 Bien sûr, profitez des produits de fête.
19:34 Encore un bon conseil.
19:35 Après, les bûches, c'est abondonnable.
19:38 Non, pour moi, c'est un gâteau symbolique, mais ce n'est pas un gâteau de première qualité.
19:44 Elle a été dévoyée par les grands pâtissiers qui ont fait des hit bûches.
19:47 Mais la bûche, c'est de la crème pâtissière avec de la génoise et du beurre pâtissier.
19:51 C'est un gâteau en moyenne, une part de bûche, c'est entre 350 et 400 calories.
19:54 Je vous ai dit qu'une tranche de foie gras, c'était 270.
19:57 Franchement, vous pouvez choisir d'autres gâteaux.
19:59 Moi, l'alternative, pour moi, c'est la bûche glacée ou plus chic, plus classe.
20:02 C'est une omelette norvégienne, c'est de la glace, de la meringue.
20:05 Si vous êtes courageux, vous faites flamber.
20:06 Ça a de la gueule pour les fêtes.
20:08 Vous mettez une petite bougie dessus en même temps.
20:11 Mais la bûche, ce n'est pas mon gâteau préféré.
20:13 C'est un gâteau de base.
20:14 Je crois qu'on a bien compris.
20:16 En tout cas, moi, ce que je retiens, c'est tarama, non.
20:18 Non, et bûche, non.
20:20 Mais je vous ai laissé le foie gras, le saumon et les nains.
20:24 Merci beaucoup pour tous ces conseils.
20:26 Merci et joyeux Noël.
20:28 Joyeux Noël à vous tous.
20:29 Joyeux Noël à vous tous et on se retrouve la semaine prochaine.
20:31 Mais l'info continue sur CNews.