Le tourin à la tomate - Les recettes de François-Régis Gaudry - Vidéo Dailymotion

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Après les excès de fin d’année, on repart sur une nouvelle année avec plus de légèreté et on commence avec un tourin, une sorte de soupe chaude à l’ail et aux oignons originaire du Sud-Ouest, à laquelle on peut ajouter des tomates en conserve. En plein mois de janvier ce n’est pas le moment d’acheter des tomates fraîches, en revanche c’est le moment d’ouvrir une bonne conserve maison pour ceux qui ont eu la chance d’en faire cet été, ou une bonne passata du commerce.   Pour 4/6 personnes 1 L de passata ou tomate entière en conserve 1 L de bouillon de volaille ou légumes 2 oignons 3 gousses d’ail 1 filet d’huile sel et poivre du moulin   Déroulé : Émincer les oignons et hacher les gousses d’ail. Les faire revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Faire fondre sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la passata ou le coulis de tomate et le bouillon, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à découvert pendant 10 à 20 minutes jusqu’à ce que la soupe épaississe. Déguster bien chaud. Il est possible de sucrer légèrement en fonction de l’acidité des tomates. Il est également possible de mixer le tout pour obtenir une texture veloutée.

Transcript

00:00 Hello les amis ! Aujourd'hui, c'est Detox, je vous propose une super recette de tourin.

00:05 On connaît beaucoup le tourin à l'ail, eh bien moi je vous propose sa version tomatée,

00:10 le tourin à la tomate. C'est une recette vraiment paysanne qu'on pratiquait dans les régions du sud-ouest

00:15 au mois de janvier, avec de bonnes tomates que l'on avait mises en conserve l'été.

00:19 C'est parti pour cette bonne soupe chaude et réconfortante,

00:23 où il y a de l'oignon, de l'ail, du bouillon et de la tomate.

00:27 On commence par émincer 2 beaux oignons. J'émince ensuite 3 gousses d'ail.

00:32 Je fais chauffer ma casserole en fonte. Je verse un filet d'huile d'olive.

00:37 J'ajoute mes gousses d'ail et mes oignons émincés.

00:41 Je fais fondre mes oignons, mais sans les faire colorer.

00:46 Et j'ai même le droit d'ajouter un petit filet d'eau pour empêcher la coloration.

00:50 Pendant la cuisson de mes oignons, je sale de bonnes pincées.

00:57 Mes oignons sont souples et bien translucides.

01:00 C'est le moment d'ajouter la tomate. Très important, vous choisissez un coulis de tomate,

01:04 une passata ou des tomates concassées, mais de grande qualité.

01:08 Vous choisissez vraiment une conserve de tomates de plein champ, mûries au soleil.

01:12 Et là, vous en mettez 1 litre dans votre cocotte.

01:15 Vous ajoutez également 1 litre d'un bon bouillon de volaille.

01:20 Mais pour la version entièrement végétale, vous pouvez ajouter du bouillon de légumes.

01:24 Et vous laissez mijoter à découvert votre tourin, en mélangeant bien pendant environ 20 minutes.

01:31 À la reprise de l'ébullition, vous laissez mijoter votre soupe entre 10 et 20 minutes

01:36 pour obtenir une texture épaisse. Mais attention, il ne faut surtout pas obtenir une purée de tomate.

01:40 Votre tourin est prêt lorsque vous obtenez une belle texture compotée

01:44 et qu'il affiche une jolie couleur orangée.

01:47 Ça sent super bon.

01:52 La tomate cuite, l'oignon, on va s'en servir un petit bol pour se réchauffer.

01:56 Hum, un petit tourin et on est bien.

02:07 La douceur et l'acidité de la tomate, l'oignon qui est bien confit,

02:11 c'est doux, c'est réconfortant. Un super tourin, prêt en un tour de main.

02:17 [Musique]

02:23 [Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org]

Le tourin à la tomate - Les recettes de François-Régis Gaudry

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