On se retrouve aujourd’hui pour une recette estivale de pasta qui vient tout droit de ce superbe livre : "Les pâtes - 10 façons de les préparer" publié aux éditions de l’Épure. Le principe : réaliser une sorte de salade caprese, à base de tomate, basilic et mozzarella que l’on va laisser mariner et à laquelle nous allons ajouter les pâtes chaudes. Ces bonnes saveurs italiennes, on les retrouve même dans les couleurs de la recette à l'effigie du drapeau italien, vert blanc et rouge !
INGRÉDIENTS
Pour 4-5 personnes
500 g mezze maniche, penne ou rigatoni
250 g de tomates cerises fraîches ou de type datterini
1 grosse tomate de type coeur de boeuf
250 g de mozzarella de vache ou fior di latte (pas de mozzarella di bufala trop souple et aqueuse)
Une dizaine de feuilles de basilic
10 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
Mettre l’eau des pâtes à bouillir en la salant généreusement.
Découper grossièrement les petites tomates en les hachant avec un gros couteau, puis les verser dans un grand saladier. Y ajouter ensuite la grosse tomate bien mûre coupée en cubes.
Découper la mozzarella en carré, hacher le basilic et ajouter les éléments au mélange. Saler, poivrer et finir par l’huile d’olive. Mélanger la salade et la laisser macérer dans son jus une demi-heure à température ambiante.
Faire cuire les pâtes al dente après avoir attendu un peu que la salade marine. Verser les pâtes bien chaudes dans la salade de tomate, et bien mélanger quelques secondes pour réchauffer la préparation et homogénéiser le mélange. Servir !
INGRÉDIENTS
Pour 4-5 personnes
500 g mezze maniche, penne ou rigatoni
250 g de tomates cerises fraîches ou de type datterini
1 grosse tomate de type coeur de boeuf
250 g de mozzarella de vache ou fior di latte (pas de mozzarella di bufala trop souple et aqueuse)
Une dizaine de feuilles de basilic
10 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
Mettre l’eau des pâtes à bouillir en la salant généreusement.
Découper grossièrement les petites tomates en les hachant avec un gros couteau, puis les verser dans un grand saladier. Y ajouter ensuite la grosse tomate bien mûre coupée en cubes.
Découper la mozzarella en carré, hacher le basilic et ajouter les éléments au mélange. Saler, poivrer et finir par l’huile d’olive. Mélanger la salade et la laisser macérer dans son jus une demi-heure à température ambiante.
Faire cuire les pâtes al dente après avoir attendu un peu que la salade marine. Verser les pâtes bien chaudes dans la salade de tomate, et bien mélanger quelques secondes pour réchauffer la préparation et homogénéiser le mélange. Servir !
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00:00Hello les amis, aujourd'hui on se prépare une super recette de pasta, des pâtes tièdes à la tomate.
00:06On va dire qu'on est entre la pasta al pomodoro et la salade tomate mozza.
00:11C'est un peu une hybridation entre les deux et c'est une super idée de mon ami Alessandra Pierini.
00:16Le principe c'est de préparer une classique tomate mozza, qu'en Italie on appelle la salade caprese,
00:21à base de tomates, de basilic et de mozzarella.
00:25C'est aussi les ingrédients de la pizza margherita et ce sont les couleurs du drapeau italien.
00:30On va préparer cette salade, on va la laisser macérer, lâcher du jus et on plongera à la dernière minute nos pâtes chaudes dedans.
00:37Pour 500 g de pâtes, il vous faut une belle tomate bien mûre, vous choisissez évidemment une tomate de qualité,
00:44c'est vraiment la saveur de cette recette qui en dépend, et 250 g de tomates cerises.
00:50On va les découper grossièrement, presque les concasser et je verse dans un saladier.
00:56Je coupe également en petits cubes ma tomate bien mûre et hop, dans le saladier.
01:02Il me faut 250 g de mozzarella et on choisit la mozzarella fiordilatée, c'est-à-dire une mozzarella de vache,
01:08parce que la mozzarella de bufflone lâche un peu trop d'eau et je découpe ma mozza en carrés.
01:15Je mets mes cubes de mozzarella dans le saladier, je vais mincer finement quelques feuilles d'un bon basilic,
01:22je sale, je poivre et j'ajoute 10 c à s d'huile d'olive, oui je sais, il faut être généreux.
01:29Une, deux, dix.
01:33Je mélange bien ma salade et le secret de cette recette, c'est de la laisser macérer dans son jus pendant au moins une demi-heure à température ambiante.
01:44Après le temps de repos, vous devez obtenir cette salade de tomates dans beaucoup de jus.
01:49Et je verse mes pâtes bien chaudes dans ma salade de tomates, je mélange.
01:55Et là, c'est là où l'alchimie va opérer. La pâte bien cuite va faire fondre la mozzarella, va assouplir la tomate
02:03et on va se retrouver avec une pasta qui a une sauce crue.
02:07Allez, on y va !
02:11Elle a l'air de rien comme ça, cette pâte, mais elle est délicieuse avec l'huile d'olive, le jus de tomate crue,
02:19la tomate qui s'est légèrement évanouie, la mozzarella qui commence à fondre et cette pasta tiède.
02:25Je vous assure, vous allez vous régaler.
02:29Cet été, vous allez adorer cette pasta qui souffle le chaud et le froid.
02:40Sous-titrage Société Radio-Canada