Cavage et visite de la cabane à truffes place aux Herbes à Uzès avec Louis Teulle, président du syndicat des producteurs de truffes du Gard
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00:00 Mais oui, on va trouver de la truffe, c'est certain.
00:02 On fait confiance à votre chien que vous avez emmené aussi ?
00:04 Oui, alors j'ai emmené Lino, c'est un berger australien de 7 ans.
00:07 C'est un berger australien avec lequel je travaille depuis pas mal de temps,
00:11 depuis qu'il est tout jeune en fait.
00:14 Alors Louis, vous êtes obligé de le diriger un petit peu ou lui fait sa vie et vous lui faites confiance ?
00:18 Non, non, je le dirige un petit peu quand même, mais lui il a l'habitude de...
00:22 Alors sur cette parcelle-là, il a l'habitude de truffer, donc il sait où il va, il sait ce qu'il a à faire,
00:26 il sait quel est son travail.
00:28 Mais sinon, oui, de temps en temps, il a tendance un peu à s'égarer ou à partir un peu comme ça sur le côté,
00:35 mais une fois qu'il travaille, il est dans son élément.
00:39 Ouais, il sait faire.
00:41 Allez Lino, viens !
00:44 Allez, viens !
00:46 J'ai l'impression qu'il sait où il va là.
00:50 Doucement, va doucement, va doucement.
00:55 Qu'est-ce qu'il y a là ? Montre-moi, montre-moi Lino.
00:58 Donc là il s'est arrêté, manifestement, il a reniflé, il s'est arrêté, c'est qu'il y a quelque chose là ?
01:02 Il gratte, il se peut qu'il y ait quelque chose.
01:04 Qu'est-ce qu'il y a là ? Montre-moi.
01:05 Bon chien Lino, bravo là.
01:07 Enfin on va vérifier quand même.
01:09 Il déterre avec sa patte, qu'est-ce qu'il fait là ?
01:12 Et voilà !
01:13 Et voilà !
01:14 Magnifique, j'ai failli marcher dessus, je ne t'avais même pas vu !
01:16 Lino, viens, tiens, voilà ça.
01:19 Ouais, ouais, c'est bien.
01:21 C'est bien, et toujours la récompense de façon...
01:25 Voilà, c'est bien, très bien travaillé.
01:27 Voilà, vous avez vu, donc il s'est arrêté, il a marqué la truffe,
01:33 et au commandement donc, il a tout de suite gratté,
01:36 et voilà, elle n'était pas très profonde, il a tout de suite sorti.
01:39 On continue Lino ?
01:41 Voilà, c'est très bien.
01:42 Très bien mon chien, très bien travaillé.
01:44 Allez, on continue.
01:45 Allez, doucement.
01:46 C'est une belle truffe là ça Louis ?
01:47 Alors ça c'est une truffe qui fait à peu près 25 grammes.
01:50 Oui, c'est une belle truffe, disons qu'avec ça,
01:52 on peut déjà, à titre personnel, deux personnes, faire un petit repas tranquille.
01:57 Déjà c'est pas mal, c'est déjà pas mal.
02:00 Lino, doucement, attends-moi.
02:02 Lino !
02:04 Voilà, son nez l'aurait trompé.
02:06 Ça peut arriver.
02:08 Ça peut arriver.
02:11 Voilà, ça peut arriver.
02:14 Là qu'est-ce que vous avez fait Louis ?
02:16 Vous avez mis de la terre dans votre main, vous avez senti ?
02:18 Quand le chien a gratté, si je ne bois rien ou autre,
02:23 il y a de la truffe, le parfum est très fort, c'est que du parfum la truffe.
02:28 Le parfum est très fort et donc je prends une poignée de terre et je renifle en fait.
02:32 Je sens savoir si je sens le champignon ou pas.
02:35 Je le sens moins bien que lui, mais on arrive à le sentir
02:38 parce que le parfum est imprégné dans le sol.
02:40 Donc là j'ai senti, en fait, ce qu'il a senti, ce qu'on appelle,
02:44 il n'y a pas que de la tuberae melanosporum dans le sol,
02:47 il y a toute une variété de truffes, il y a beaucoup de truffes,
02:51 mais d'autres qualités qui ne sont pas comestibles.
02:53 Et là c'est une truffe qu'on appelle un nez de chien,
02:56 elle le sent très fort, elle sent un peu le camphre,
02:59 mais elle n'est pas comestible du tout,
03:00 mais le chien forcément l'a repérée, l'a sentie et forcément il a gratté.
03:14 Alors toutes les truffes qui sont là ont été contrôlées,
03:19 c'est-à-dire qu'on demande systématiquement,
03:22 d'ailleurs le public doit demander ceci, systématiquement,
03:27 quand on achète une truffe, on doit vérifier qu'elle a été brossée,
03:31 c'est-à-dire qu'elle a été brossée à sec,
03:33 on a enlevé la terre qui pouvait coller,
03:36 on la caniffe, on caniffe, c'est-à-dire qu'on donne un petit coup de couteau
03:39 et on voit ici, voilà, ici elle est caniffée, je la prends,
03:45 elle a été caniffée pour qu'on puisse voir ici l'aglémat, c'est-à-dire la chair,
03:49 voir que la chair est vraiment ferme, vraiment noire, voilà,
03:53 et ensuite on la sent, bien entendu,
03:57 - Ça sent, hein ? - Oui, ça sent, elle le sent,
03:59 on la sent et en même temps on regarde qu'elle soit bien ferme,
04:05 c'est-à-dire qu'elle a été ramassée il y a peu de temps, voilà.
04:09 - Vous avez prévu quoi comme recette avec ce que vous avez acheté ?
04:12 Vous avez la mangé comment ?
04:13 - Un monsieur, justement, il m'a suggéré une recette avec des crèmes fraîches et pâtes.
04:18 - Bon, comment se passent les affaires à la cabane à truffes, là ?
04:20 Ça démarre tranquillement ?
04:22 - Alors, la saison a démarré très tranquillement,
04:26 par contre maintenant on a une bonne production avec une bonne qualité,
04:30 et du coup ça va, puis les gens connaissent bien,
04:33 on a une bonne réputation et les gens reviennent souvent.
04:36 - Merci. - Merci.
04:38 [SILENCE]