Chaque matin, Jean Zeid livre ce qu’il se fait de mieux en matière d'innovation. Ce vendredi, il revient sur l'initiative totalement éco-responsable de Xavier Lignac dans sa boutique Bocaux de Liens, où rien ne se jette.
Retrouvez "Les initiatives positives" sur : http://www.europe1.fr/emissions/initiative-a-impact
Category
🗞
NewsTranscription
00:00 *Générique*
00:04 - Repart bonjour avec les initiatives positives.
00:06 - Bonjour Jean-Z. - Bonjour Alexandre, bonjour Ambline.
00:08 - Bonjour. Vous nous emmenez au resto ce matin ?
00:09 - Oui, on ne quitte pas l'assiette, celle de Xavier Lignac, 38 ans.
00:12 - Voilà une bonne idée. - Oui c'est une bonne idée je trouve pour un vendredi.
00:15 On vient de parler de bouffe. A ne pas confondre avec Cyril Lignac.
00:17 Xavier Lignac, le nôtre, là celui de ce matin, il a lancé son commerce de restauration traiteur le 13 juillet 2021
00:22 pour être précis, dans la belle cité de Brantôme en Périgord.
00:25 Nous sommes en Dordogne, bon il avait déjà tout pour être heureux, le monsieur quand même.
00:28 Mais en prime, son activité est totalement pensée pour être éco-responsable.
00:32 - Alors ça, ça veut dire quoi concrètement ?
00:34 - L'idée c'est de produire tout en ne produisant aucun déchet.
00:37 D'abord, tous les mets proposés dans l'établissement sont issus de la production locale.
00:40 Gaspacho de butternut, betteraveau sésame, oeuf poché à la bordelaise, ça me donne déjà faim.
00:45 Ses recettes sont élaborées avec les produits du coin.
00:48 Xavier Lignac réalise d'ailleurs ses menus en fonction de ce qu'il trouve localement,
00:51 généralement dans un rayon de 25 km.
00:53 Mais bon, ça ne serait que ça, ce serait bien, mais je ne vous en parlerai pas ce matin.
00:58 L'innovation de Xavier Lignac, c'est d'avoir mis dehors le jetable.
01:01 Dans sa boutique, baptisée judicieusement "Bocot de Liance",
01:04 il ne propose dans ses frigos que des préparations en bocot sous vide, consignées à 1,50€.
01:10 Même les couteaux et fourchettes proviennent d'une ressourcerie pas loin,
01:12 et les restes servent de compost récupérés par une association d'insertion par le jardin.
01:17 Au fil des mois, ce cuisinier ingénieux a appris à ne rien jeter ou presque.
01:21 Il réalise par exemple des pickles avec des pots de melons.
01:23 - Ah bon ?
01:24 - Oui, il paraît que c'est très bon, peut-être qu'il mangeait sur place
01:26 ou soit en portait avec des sacs en tissu ou des boîtes à pique-nique.
01:28 - À lui, il est venu, comment l'idée de créer un tel lieu ?
01:30 - Comme beaucoup de Français, la crise du Covid a agi comme un révélateur,
01:34 une envie de changer de vie, tout simplement.
01:36 Xavier Lignac a donc repris... - Ça s'entend.
01:37 - Ça s'entend, exactement.
01:38 Il a repris une pizzeria pour la transformer en temple de la bouffe éco-responsable.
01:42 Ce landais d'origine était jusque-là un professionnel de l'hôtellerie-restauration de luxe.
01:47 Il a bourlingué dans huit pays, des Pays-Bas à l'Australie,
01:49 puis l'une des principales raisons de cette reconversion,
01:52 c'est le ras-le-bol de sortir les poubelles pleines de restes, d'emballages et de déchets.
01:55 - Et au point de se passer des grossistes, donc.
01:57 - Oui, exactement. Il a lentement construit un réseau régional important.
02:01 Il se passe également des sacs noirs, les fameux sacs poubelles.
02:03 Alors pour les sacs jaunes, les papiers et les cartons, c'est un sac de 30 litres par mois,
02:07 ce qui est assez économe pour un restaurant. - C'est extrêmement peu.
02:10 - Exactement. Bon, autant dire pas grand-chose.
02:12 Et sur le plan énergétique, il a acheté un four ultra-moderne qui lui permet de faire des économies.
02:16 La petite entreprise, elle, se développe,
02:18 puisque Xavier Lignac propose désormais ses services aux entreprises
02:21 et espère embaucher un autre employé d'ici l'été prochain.
02:23 - Les initiatives positives. Merci, Jean Zed. - Merci à vous. Bon week-end.