Le flan patissier
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00:00 On passe en cuisine avec un dessert ce matin simple à réaliser, mais pas si facile que ça, c'est le flan !
00:05 Voilà, c'est ça, le flan pâtissier, c'est mon dessert préféré.
00:08 D'accord, mais avec ou sans oeufs alors ?
00:09 Avec.
00:10 Avec des oeufs, d'accord. Pour vous ça sera avec des oeufs ?
00:12 Oui.
00:12 Très bien. Comment on fait ?
00:14 Alors, ça va être assez simple, mais il y a des petites étapes...
00:16 Il commence toujours comme ça, ça va être assez simple.
00:18 Mais après on se rend compte que c'est compliqué.
00:20 C'est très simple, mais en fait il y a des étapes à ne pas oublier, que j'ai oubliées avant de faire de la cuisine,
00:24 et forcément ça finit par terre.
00:26 Très bien.
00:27 Complètement expliqué par terre.
00:28 Dites-nous tout.
00:28 Alors, on va faire soit une pâte sablée, soit une pâte sucrée.
00:31 D'accord.
00:31 Pour l'instant, c'est une pâte qui est très simple à réaliser, il n'y a vraiment pas de technique.
00:36 D'accord. Pas de difficulté.
00:38 Voilà, à la limite on met tout dans un bol et on laisse tourner.
00:41 Voilà.
00:41 Et puis là, on abaisse, on met que ce soit dans un plat assez large.
00:46 Le mieux c'est d'avoir un flan qui est épais, d'accord ?
00:49 C'est toujours plus intéressant.
00:50 Donc pas trop grand, mais plutôt assez haut en haut.
00:52 Voilà, exactement.
00:53 Et ensuite on va faire une crème pâtissière.
00:55 Donc la crème pâtissière, c'est des oeufs, c'est du sucre,
00:58 c'est de la poudre à crème ou de la poudre à flan, ou de la maïzena sinon.
01:01 D'accord.
01:02 C'est du lait, et puis ça peut être de la vanille.
01:04 Après on pourra...
01:04 Il faut peut-être pour le flan, la vanille.
01:06 On pourra le faire à la pistache ou au chocolat, mais la vanille c'est le meilleur.
01:09 Alors on prend vraiment la gousse de vanille, que l'on leur atteint.
01:12 On peut en prendre une ou deux.
01:13 D'accord.
01:14 L'idéal c'est d'en prendre deux par litre.
01:16 Ça reste quand même bien vanillé.
01:18 Et ça marche très très bien, il n'y a pas de problème.
01:20 Mais deux c'est mieux.
01:20 Mais deux c'est mieux.
01:21 Oui, pas de limite à la gourmandise comme on dit.
01:23 Très bien.
01:24 Exactement.
01:24 Donc on fait une crème pâtissière en fait,
01:27 qu'après on va verser dans notre pâte et on va la cuire.
01:31 Donc on va cuire le flan comme un gâteau classique.
01:32 Donc ça cuit à peu près 40-45 minutes dans un four à 180°C.
01:36 On va retirer ce flan du four et on va le laisser refroidir surtout avant de le démouler.
01:41 C'est ça, il faut que ça prenne.
01:42 Voilà, exactement.
01:43 Parce que l'erreur que moi j'ai faite et que plein de personnes ont fait...
01:46 C'est de se précipiter.
01:47 C'est que voilà, on a envie de le manger, ça sent bon, ça sent la vanille, ça sent le flan.
01:51 On le démoule et puis en fait il est encore complètement liquide.
01:53 Et donc ça ne marche pas.
01:54 Et voilà, il finit par terre.
01:56 Le flan pâtissier de Francisco Agostino, deux gousses de vanille par litre de lait.
02:00 Voilà la petite astuce du chef.
02:01 Merci Francisco.
02:02 Merci Nicolas.
02:03 Vous revenez demain ?
02:03 Demain.
02:04 Bon évidemment, on ne s'arrête pas, la gourmandise n'a pas de limite.