La championne des huiles d'olive, médaillée d'or, est fabriquée au Moulins Castelas, dans les Beaux-de-Provence. Les oléiculteurs expliquent ce qui fait la spécificité de leur huile.
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00:00 Le grand secret c'est qu'il faut un parfait équilibre entre le piquant et l'amert pour l'huile d'olive qu'on appelle le fruité vert.
00:08 C'est vrai qu'ici dans les Alpies, on cultive une des meilleures huiles d'olive de la région, celle-ci au Moulin de Cacelas a été élue médaille d'or.
00:18 Il faut dire que cette année la récolte était correcte, les oliviers sont au repos. En ce moment on est en plein hiver et conséquences prévisibles.
00:26 Émilie, les prix ont augmenté. Comment on explique une telle envolée des prix ? On parle de prix d'huile d'olive qui ont flambé de 40% en deux ans.
00:35 Les prix de l'huile d'olive qui ont flambé sont les prix d'une huile d'olive espagnole. On a entendu beaucoup parler de l'Espagne et de la sécheresse.
00:41 Ce sont des huiles de matière grasse. Mais nos huiles en AOP sont aujourd'hui aux alentours de 20-30 euros du litre. Elles se sont stabilisées sur les années précédentes.
00:56 Jean-Benoît, vous m'avez expliqué qu'il faut bien faire la différence entre l'huile de cuisson, celle qu'on achète en grande surface, l'huile vierge extra et l'huile AOP. Expliquez pour nos consommateurs.
01:07 Il y a deux classes d'huile d'olive. Il y a une huile d'olive condiment, de haut de gamme, qui va servir à donner du goût. Et puis, il y a une huile d'olive qui sert à cuire.
01:15 L'huile d'olive, c'est avant tout une matière grasse. Vous allez acheter une huile vierge extra, pas de défaut, mais en général, pas de goût.
01:21 Aujourd'hui, là où elle était avant à 3 euros en vrac, elle va être autour de 10 euros du litre.
01:26 Après, vous avez les huiles d'origine, qui peuvent être françaises, des AOP, mais aussi italiennes, espagnoles.
01:32 Il y a des huiles qui sont ancrées dans leur terroir. Et celles-là vont donner du goût à votre plat. Autrement dit, si vous mettez une huile de grande surface dans votre salade, vous allez bien en mettre 3 tonnes, vous n'aurez toujours pas beaucoup de goût.
01:43 Par contre, vous allez cuire avec ça. Mais si vous voulez donner du goût, vous allez mettre une AOP et vous en mettre 3 fois moins. C'est là qu'on se retrouve.
01:50 Les différences entre les différentes huiles d'olive. C'est important de ne pas confondre l'huile AOP et les huiles qu'on trouve en grande surface, qui sont des huiles de cuisson.
02:01 On en trouve à tous les prix. Aujourd'hui, on peut trouver de l'huile vierge extra espagnole à 10 euros et parfois même 50 euros pour un litre d'huile d'olive vierge extra française.