Philippe Toinard, chroniqueur culinaire BFMTV, vous fait découvrir les fromages de Savoie.
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00:00 - Alors Philippe, il va neiger aujourd'hui sur une bonne partie de la France et on s'est dit que c'était l'occasion de faire ce qu'on appelle un plat de partage.
00:06 Comme "Fort food" comme disent les anglais. On part à la montagne et en Savoie pour redécouvrir la gastronomie à base de... Oui, fromage.
00:14 - C'est soit pomme de terre, soit fromage. - Moi je prends le fromage.
00:17 - Vous prenez le fromage. Alors ça c'est le plateau des incontournables. Raclette, reblechon, émmental, tombe des beaux...
00:25 - Alors attends, essayons de deviner parce que... Moi, reblechon gelé, raclette, ok. - Reblechon, abondance, émmental, tombe des beaux, beaufort, tombe de Savoie.
00:35 - Et à chaque fromage, correctement, en place, en arrière. - Oui, alors c'est assez étonnant. En fait après vous pouvez faire un peu ce que vous voulez à la maison, on va pas vous en vouloir.
00:40 Mais c'est vrai que quand vous voulez faire une raclette, vous achetez de la raclette, vous pouvez aussi mettre du morbier.
00:44 Si vous faites une tartiflette, c'est le reblechon. Si vous faites une fondue, c'est de l'émental de Savoie.
00:48 Si vous faites un gratin de creuset, c'est généralement du reblechon ou du beaufort. Si vous faites de la matouille, c'est la tombe des beaux.
00:56 Alors la tombe des beaux, vous pouvez le faire aussi avec la tombe de Savoie. Vous prenez un plat, vous savez ce que font certains avec le mondor ?
01:02 - Vous voyez le mondor ? - Oui, oui. - Oui, oui. - Et bien ce qu'on fait au fond, le principe c'est que vous coupez le haut de la tombe des beaux, vous faites des trous, vous mettez de l'ail,
01:07 vous mettez du vin blanc, vous mettez ça au four et après vous mangez ça avec des pommes de terre.
01:10 - Oh là là, ça doit être pas mal ça. - Vous allez pas la télé mais il y a une odeur sur ce plat de vieux. - Oui, oui, on vous envoie l'odeur.
01:14 - C'est vrai que ça doit être... - Tu as cité tout le monde sauf l'abondance.
01:17 - Ah oui, alors c'est vrai que vous avez bien raison de le noter, c'est pas celui dont on parle le plus dans les fromages de Savoie, l'abondance, on a un peu tendance un petit peu à l'oublier.
01:24 - Donc l'abondance c'est lui-même ? - Lui-même, c'est celui-ci, alors qu'il a aussi son plat. Je vous ai préparé ce matin une poêlée montagnarde.
01:31 Alors c'est assez simple à faire à la maison, c'est le même principe, c'est toujours de la charcuterie, des pommes de terre, du vin blanc et du fromage.
01:36 Là le principe c'est qu'il y a beaucoup de travail de préparation parce qu'en fait il faut tout couper en tout petits dés.
01:41 Donc un oignon en petits dés, vous le faites revenir dans un tout petit peu d'huile, toutes les pommes de terre, c'est-à-dire un kilo de pommes de terre en petits dés, vous les faites revenir au-dessus de l'oignon.
01:50 Après du lard en tout petits dés, vous laissez ça mijoter pendant 15 minutes après avec un petit coup de vin blanc et quand les 15 minutes sont écoulées,
01:57 vous prenez de l'abondance, vous le mettez en lamelles, vous fermez votre couvercle et vous laissez fondre.
02:02 - Mais c'est dommage, j'en aurais fait que pour moi ! - Oui, mais les autres n'ont rien à voir là, c'est dommage !
02:07 - Alors, on va saluer le sang du riz, le goût du riz nous le permet. - Autant vous dire qu'elle reluque la barbe.
02:13 - Mon Dieu, que ça a l'air bon, ça sent tellement bon ! - Bon là en termes de calories par contre, on est bien.
02:19 - C'est un plat réconfortant. - Il y a beaucoup de gens qui cherchent des versions un peu light des plats, ça existe ?
02:28 - Non, d'accord. Si vous voulez faire light, Damien, prenez une salade. Apportez une petite touche végétale dans votre repas,
02:35 mais c'est difficile de faire quand même une fondue ou une potée... - Attends, t'es en train de nous dire qu'il n'y a pas d'abondance light, ça n'existe pas ?
02:42 - Pas trop, non. Généralement les fromages ce n'est pas toujours light, sauf les grands industriels, mais les classiques ne le sont pas.
02:46 - Tu vas te le finir là ? - C'est incroyable. - Les fromages que tu nous présentes, ce sont essentiellement des fromages à pâte cuite, non ?
02:52 - A peu près tous à pâte cuite ou semi-cuite, comme on dit sur le principe, mais oui, c'est à peu près tout ça, c'est la particularité de la Savoie.
02:59 Il en manque un qu'on aurait pu ajouter, mais je ne l'ai pas trouvé chez mon fromager hier, c'est un des rares fromages de chèvre de Savoie,
03:04 qui s'appelle le chevrotin, qu'on aurait pu faire venir aussi. - Moi j'ai une question, pourquoi la tome des Boges,
03:09 alors si je ne me trompe pas, elle s'écrit avec un M, et la tome de Savoie avec deux M ?
03:13 - Alors c'est un peu une coquetterie de langage. La tome des Boges, quand ils ont voulu faire l'appellation d'origine contrôlée,
03:19 il faut remonter dans l'histoire pour prouver qu'on peut demander une appellation d'origine.
03:23 Et ils ont découvert que le mot "toma", T-O-M-A, veut dire fromage d'alpage en patois savoiard.
03:28 Du coup, ils sont partis de cette écriture-là pour l'intituler tome des Boges.
03:33 Mais globalement, tous les hommes tomes en France, c'est deux M.