La recette dans cauchemar en cuisine de Pocahontas (Galettes bretonne) de @ChefEtchebest çà vous tente ?
Vous l'aurez compris je vous retrouve aujourd'hui pour le deuxième épisodes ou je teste et reproduit des recettes de Philippe Etchebest dans Cauchemar en cuisine (A ma façon aussi, car j'ai pas toujours les grammages)
Agréable visionnage à vous #cauchemarencuisine #philippeetchebest
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Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la pâte à crêpes :
-150g de farine de sarrazin
- 25g de farine de blè
- 10 cl d'eau
- 275g de lait
- 1 oeuf
Pour la garniture :
- 2 suprêmes de poulet (ou autre si vous en trouvez pas comme moi^^)
- 3 carottes
- 2 cs de graisse de canard
- 1 citron
- 8 à 10 oignons grelot
- 8 à 10 champignon de paris
- 25 cl de crème fraîche
- 30 cl de fond de volaille
Vous l'aurez compris je vous retrouve aujourd'hui pour le deuxième épisodes ou je teste et reproduit des recettes de Philippe Etchebest dans Cauchemar en cuisine (A ma façon aussi, car j'ai pas toujours les grammages)
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Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la pâte à crêpes :
-150g de farine de sarrazin
- 25g de farine de blè
- 10 cl d'eau
- 275g de lait
- 1 oeuf
Pour la garniture :
- 2 suprêmes de poulet (ou autre si vous en trouvez pas comme moi^^)
- 3 carottes
- 2 cs de graisse de canard
- 1 citron
- 8 à 10 oignons grelot
- 8 à 10 champignon de paris
- 25 cl de crème fraîche
- 30 cl de fond de volaille
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Style de vieTranscription
00:00 Bon bah alors présentement bonjour bonsoir mes chers amis de la grandise j'espère que vous allez bien en tout cas aujourd'hui on se
00:04 retrouve sur la chaîne pour une nouvelle vidéo de type cauchemar en cuisine effectivement puisqu'on va préparer la poucain en tasse façon philippe et chebest
00:10 regardez moi cette merveille et vous vous n'en aurez pas
00:13 voilà voilà donc la recette est composée d'une galette bretonne et d'une garniture à base d'oignon de carottes et de poulet qu'on a fait cuire au
00:20 four alors je vous vois venir jeune défendeur de la galette bretonne ne m'envoyez pas un tu ragages parce que je sais pas bien faire les
00:25 galettes bretonnes c'est pas quelque chose que je fais régulièrement je suis pas breton je suis charenté
00:29 comprenez bien chez nous on dit chocolatine au milieu de pain au chocolat vous voyez bien que il ya un problème quoi
00:33 d'ailleurs poli est ce que tu as vu cet épisode où le chef et chebest part à blairet pour sauver la crêperie de sylvie et amandine
00:39 non bah tu devrais donc si vous non plus vous l'avez pas vu je vous mets le lien en descriptif de vidéo parce que il
00:43 est top et d'ailleurs grosse force à amandine et sylvie puisque je crois enfin je suis pas sûr que la crêperie a fermé depuis
00:48 bref minouance breton on passe tout de suite en cuisine pour réaliser cette recette c'est parti
00:51 let's go en avant toute donc pour réaliser la recette de poucain en tasse de philippe et chebest
00:56 vous allez avoir besoin de certains ingrédients que je vais me faire plaisir de vous lister tout de suite donc vous aurez besoin de suprême de
01:02 poulet de graisse de canard de citron de carotte d'oeuf
01:07 de farine normale de farine de sarrazin de petit oignon grelot
01:12 vous aurez aussi besoin de crème fraîche
01:14 de lait de fond de volaille d'un peu d'eau et de champignons vous inquiétez pas tous les grammages seront listés en
01:22 descriptif de vidéo et on passe à la préparation de la recette donc on va débuter la recette de philippe et chebest
01:26 par la pâte à crêpes donc pour ça dans un saladier je mets la farine de sarrazin
01:30 je viens ensuite ajouter la farine normale
01:33 et je récupère mon oeuf
01:36 je le casse et je viens
01:38 le casser sur la farine
01:39 ensuite je viens commencer à mélanger donc l'oeuf avec la farine je fais un puits au centre en fait et là je vais commencer par
01:44 ajouter l'eau progressivement
01:45 donc je vous le rappelle c'est important
01:47 quand on fait une pâte à crêpes comme ça je viens chercher progressivement la farine qui se trouve sur les bords et on y va
01:51 doucement pour éviter de former des grumeaux justement donc là c'est au tour du lait
01:54 je rajoute un petit peu
01:57 et pareil je viens
01:59 récupérer la farine progressivement
02:01 Regardez moi cette pâte à crêpes alors ok elle est un petit peu épaisse donc ce qu'on va faire c'est qu'on va rajouter
02:07 maintenant le reste de lait et là on mélange
02:11 Wow une belle pâte à crêpes elle est magnifique elle est magnifique
02:15 je fais de la tambouille pour les petits cochons pour un pour deux pour trois crêpes
02:22 regardez moi cette belle pâte à crêpes là elle est prête donc je retire mon fouet
02:26 je viens filmer la pâte à crêpes enfin si j'y arrive voilà ça c'est prêt c'est filmé c'est nickel on va réserver au frigo
02:34 ensuite on va venir éplucher nos carottes suite à quoi je viens couper les bords de la carotte
02:41 et je vais venir couper des petites rondelles comme ça
02:44 On passe maintenant à la cuisson donc pour ça je met une bonne cuillère à soupe de graisse de canard dans une poêle une casserole
02:52 en tout cas il faut qu'elle aille au four une fois que la graisse est fendue je viens y ajouter des suprêmes de poulet
02:57 je vais laisser revenir un petit peu dans la graisse de canard
03:00 Ensuite on ajoute les carottes directement avec notre poulet on va ajouter les oignons
03:08 Et là on vient mouiller avec le fond fond fond fond fond fond fond fond je suis ton père
03:15 Donc là j'enfourne les suprêmes à 170 degrés pendant 15 minutes allez on attaque les champignons maintenant donc pour ça je viens
03:25 leur enlever la queue et je vais venir les éplucher parce qu'ils sont un petit peu sales et moi j'aime pas laver les champignons
03:29 je préfère les éplucher que quand on les lave à l'eau il se gorge d'eau j'aime pas ça une fois que les champignons sont épluchés
03:34 je viens les couper en quatre
03:35 là je viens ajouter ces fameux champignons directement dans de la graisse de canard
03:39 on va laisser revenir un petit peu
03:42 Plouche bourrée, allez on rajoute un petit peu de vin blanc
03:45 pour déglacer
03:47 nos petits champignons et là on va laisser tout simplement réduire le vin blanc
03:50 pour qu'il s'évapore et ouais la cuisine c'est du temps de la patience et de l'amour
03:55 une fois que le vin blanc a réduit je vais venir ajouter de la crème
03:58 Je vais ajouter un petit jus de citron
04:02 j'assaisonne avec du sel et du poivre et là je vais laisser cuire à feu doux
04:06 histoire que ça infuse avec les petits champignons là surtout n'hésitez pas pendant que le poulet est au four à venir
04:11 un petit peu l'arroser avec le jus de cuisson
04:14 une fois que la sauce a suffisamment infusé
04:16 je viens la passer au tamis je secoue secoue la sauce
04:20 une fois que j'ai récupéré toute la sauce je mets les champignons dans un saladier donc surtout n'oubliez pas c'est important gardez bien les petits
04:27 champignons et la sauce on va aller la remettre à mijoter à feu doux sur le feu
04:30 bon bah je voulais vous montrer le petit poulet en sortant du four
04:33 magnifico alors avant de passer à la cuisson des crêpes on va terminer
04:36 de préparer nos petits champignons donc pour ça je vais venir mettre dedans les petites carottes et les petits oignons qu'on a préalablement cuit avec le
04:43 poulet
04:44 donc je les égoutte un peu je les mets dedans je mélangeade comme on dit dans le jargon de la cuisine
04:49 ok donc une fois que la préparation a mélangé je la réserve au chaud
04:53 dernière étape avant la cuisson des crêpes on vient retirer
04:57 la peau de notre poulet et là je viens tout simplement
05:00 récupérer la viande
05:03 Notre poulet est prêt on réserve de côté on enchaîne maintenant sur la cuisson des crêpes donc pour ça je graisse ma crêpière
05:10 Je dépose une louche de crêpe au centre de ma crêpière et là je pars du centre et je viens délicatement
05:17 tourner avec mon petit bâtonnet
05:20 alors il faut pas forcer il faut laisser faire
05:25 c'est un petit coup de poignée à prendre mais c'est assez simple
05:27 et voilà on va laisser maintenant cuire cette crêpe une petite minute sur cette face
05:31 Une fois la minute passée je viens déposer notre garniture au centre de la crêpe j'ajoute le poulet
05:39 que j'ai parpillé un petit peu et là à l'aide d'une spatule je vais venir plier ma crêpe tout simplement
05:44 Et la crêpe elle est prête on la débarrasse sur une assiette pour finir mes chers amis de la gourmandise on vient
05:54 mettre notre crème aux champignons et je finis avec quelques petits brins de persil
05:58 voilà
06:01 C'est parti pour une grosse bouchée let's go
06:06 Je vais pas vous mentir c'est une tuerie cette petite crème avec les petits oignons et les petites carottes qui ont cuit dans le fond de poule
06:15 là c'est une tuerie
06:17 c'est parti pour un tour d'avion
06:21 Allez Pauly, j'ai mis une telle grosse bouchée qu'elle n'arrive plus à respirer
06:25 les boucans de tasse de Hèche
06:28 alors Pauly elles sont validées elles sont adoptées ces petites crêpes
06:32 le deuxième épisode
06:35 de cauchemar en cuisine j'ai failli me casser la gueule et terminé malheureusement
06:41 je suis triste en tout cas c'est une petite recette qui est validée et j'espère vous aurez apprécié cet épisode donc si c'est le cas
06:46 n'oubliez pas le petit pouce bleu on s'abonne et pour voir si tu suis depuis le temps on met un pouce
06:51 mais non on active les notifications et comme d'habitude je laisse le mot de la fin pas Pauly à moi
06:55 T'es, t'es, t'es, t'es, t'es, t'es, t'es.