France Bleu Elsass chez Est Friture à Wintershouse 2/6
www.francebleuelsass.fr
Category
😹
FunTranscript
00:00 -France Bleu Elsaus, nous sommes en Winterschuss,
00:02 et c'est la friture, nous voulons faire du poisson.
00:04 Mais il faut d'abord trouver le mâle.
00:06 Jean-Luc Adam, quel mâle avez-vous?
00:08 Est-ce qu'il y a du poisson dans votre machine?
00:12 -C'est un friteur, avec un trou de scellerie.
00:15 Il est toujours plus tôt que d'habitude,
00:18 dans la terre, ils sont dans la terre.
00:20 Ils sont dans la terre, de 15h à 18h.
00:22 Sur le grand plateau, il y a du poisson.
00:25 Nous avons un mâle,
00:26 mais il n'y a pas de poisson dans notre boutique.
00:29 Nous prenons le poisson, nous faisons du mâle,
00:33 mais nous ne le faisons pas,
00:35 il n'y a pas de conservateur,
00:36 il n'y a rien d'extraordinaire.
00:38 Nous avons un friteur avec deux bandes,
00:40 pour que le poisson, quand il frite,
00:42 soit bien, presque bien,
00:44 et commence à s'éteindre,
00:46 ils sont beaucoup plus jolis,
00:48 donc nous avons extraité le friteur.
00:49 Avec deux bandes,
00:50 pour que le poisson soit toujours dans le mâle,
00:52 et qu'il ne s'éteigne pas.
00:54 Nous faisons aussi du mâle,
00:55 des cabillots, des haches, des chaussons,
00:58 nous faisons différents produits.
00:59 Nous faisons plusieurs différentes haches.
01:01 Cela dure environ 3-4 minutes.
01:03 Cela dure environ 3-4 minutes,
01:04 cela dépend de l'ensemble du produit.
01:06 Si c'est plus gros, il faut le faire plus long.
01:07 Nous le mettons à côté,
01:10 et nous faisons un bandeau à gauche.
01:11 Nous avons ici un chalet,
01:12 cela dépend de ce que nous faisons.
01:14 C'est bon, ça va.
01:15 Ça va, sinon il faut un peu plus.
01:17 C'est un magasin,
01:18 un magasin de vente,
01:19 quand les gens viennent, c'est un magasin.
01:20 Nous allons y aller plus tard.
01:22 On pourrait servir le poisson.
01:23 Le poisson, il faut attendre un peu plus,
01:25 dans le boulot.
01:27 Et tu fais combien de types de poisson ?
01:30 Dans le boulot,
01:31 nous faisons 10 types de poisson.
01:35 Nous faisons des haches de poisson de chalet,
01:37 comme c'est connu à Melsos,
01:38 la boite de Merloff,
01:39 ces haches de poisson jaunes,
01:40 que nous n'avons pas changées.
01:42 Et ici,
01:43 nous avons pris des poissons de la Fondaronne,
01:46 ce sont 7 ou 10 poissons,
01:48 comme je l'ai fait à Melsos.
01:50 Et ici, nous sommes les derniers.
01:51 Et je peux même dire qu'on est les derniers dans le monde
01:54 à faire cela,
01:55 ou le seul à le faire.
01:57 Et c'est un produit qui est encore très au cours,
01:59 mais il y a un gros investissement à faire.
02:02 Et nous avons décidé de faire ce produit,
02:05 parce que c'est le meilleur pour Melsos.
02:07 Et les poissons qui sont nés,
02:09 combien de temps peut-on les poiler ?
02:11 7 jours, on peut les poiler.
02:13 Quand on les ouvre ?
02:14 Oui, quand ils sont nés,
02:16 on ne les poile plus rapidement,
02:18 on les poile rapidement,
02:20 c'est un poisson qui est en train de poiller.
02:22 Nous avons déjà vendu le poisson.
02:24 Il y a des poissons qui ont été nés,
02:26 parce qu'ils ont bien goûté.
02:27 Ils sont là,
02:29 et nous les poilons.
02:31 Quand ils sortent de la pizzeria,
02:33 nous les poilons rapidement.
02:35 Donc vous ne les poilez pas,
02:37 vous les poilez dans le miel,
02:39 vous le panirez, comme chez vous.
02:41 C'est à la meunière, c'est très simple.
02:43 Et vous voyez les premiers qui sortent.
02:47 Il faut attendre un peu,
02:49 et combien de poissons sortent tous les jours ?
02:52 Quand on poile le poisson,
02:55 on fait environ 700 kg,
02:57 et 1 tonne par jour,
02:59 jusqu'à 1 tonne 200.
03:01 Chez Merlin, il n'y a pas longtemps,
03:03 et nous avons vendu le poisson
03:05 aussi vite que possible.
03:07 Avant, on ne vendait pas du tout,
03:09 mais nous avons changé de climat,
03:11 nous sommes plus condensés pour les poissons.
03:13 Et voilà, le poisson sort,
03:15 il est né.
03:17 Il est né.
03:19 Il est pris,
03:21 il est mis sur la grille,
03:23 et il est sorti.
03:25 C'est une sorte de poisson,
03:27 comme nous le faisons ici,
03:29 à Ndégé-Kiné.
03:31 Sous-titrage FR : VNero14