L’anti-gaspi n’a pas de secrets pour lui. Sur TikTok, Nabil Zemmouri, plus connu sous le nom de @Chef_N_Zem, partage des recettes pas chères avec ses 1,1 million d’abonnés. Sa spécialité ? Transformer les restes en recettes gourmets. Pour le ramadan, il nous propose une recette de bricks, facile et petit budget, avec une farce préparée avec le poulet de la veille.
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Style de vieTranscription
00:00 Le ramadan je le pratique depuis que j'ai l'âge de 11 ans.
00:02 Ce goût de briques, ces épices, cette volaille, ce fondant,
00:05 c'est un souvenir des plats de ma maman.
00:07 Salut le Love Post, c'est Nabil.
00:09 Vous me connaissez sous le nom de Chef Enzel.
00:11 Bon c'est la première fois qu'il y a un commentaire est autant like.
00:13 Et ça là, les avocats trop mûrs, ne les jetez pas.
00:15 Et aujourd'hui on va faire une recette spéciale à ramadan
00:17 où l'on va recycler les viandes, notamment les volailles de la veille,
00:20 pour en faire une brique méga gourmande.
00:22 Pendant le ramadan, ça arrive très souvent, des volailles de la veille, des poissons.
00:25 Moi l'idée c'est de vous rendre ça encore plus appétissant que si elle avait été fraîche.
00:28 On a juste à faire une petite compotée d'oignons, mélanger ça avec un légume de saison.
00:32 Moi je vais faire un mélange oignons, champignons.
00:34 L'anti-gaspi c'est une question d'éducation.
00:36 Déjà mes grands-parents étaient très précautionneux et soucieux des aliments qu'on jette.
00:41 Ce que j'aime bien faire, c'est à froid comme ça,
00:44 dans un petit peu d'huile d'olive, une bonne épice de qualité.
00:47 Là on est sur du ras el hanout, une pointe de paprika.
00:50 Ça nous permet de mettre beaucoup moins d'épices,
00:53 de les torréfier, de révéler leur goût, qu'elles éclatent un petit peu.
00:56 Et je vais y déposer mon oignon, mes champignons,
01:00 qui vont se gorger des épices, donc donner déjà du goût.
01:03 Et on va laisser compoter tout ça,
01:06 une petite vingtaine de minutes à feu très doux.
01:08 On n'agresse pas les produits.
01:09 Pendant ce temps, on a cette volaille qui n'attire plus grand monde.
01:14 On a faim, on a jeûné toute la journée,
01:16 on a envie de choses beaucoup plus séduisantes et appétissantes.
01:19 On y mettra ce que l'on veut, c'est de l'anti-gaspi, il n'y a pas de règle.
01:22 Moi, j'aime bien y mettre un petit peu de comté râpé.
01:25 Le comté va ramener du sel, du gras et du goût.
01:28 Toujours un peu d'herbes fraîches pour apporter une note végétale et herbacée
01:33 qui va casser le gras du plat.
01:34 Donc là, on est sur un mélange persil-coriandre.
01:36 Je le verse ça dedans.
01:40 Sel, poivre, parce que c'est tout bête,
01:50 mais c'est ce qui peut transformer un plat très bon en plat très, très, très bon.
01:53 Alors, feuille de briques, classique.
01:56 Toujours la plier en deux.
01:57 Moi, ce que je fais une fois pliée, j'y pose une découpe comme ça.
02:00 On y va sur la gourmandise.
02:02 Regardez, on a juste à faire un triangle en serrant toujours bien.
02:06 Là, à chaque fois, je maintiens ici bien serré, je rends compact.
02:10 Voilà, on a un beau samosa que l'on va pouvoir ranger en intérieur, tout simplement.
02:15 C'est un plat qui vient très souvent pendant le ramadan, les briques.
02:17 La plupart du temps, elles sont frites, que je ne supporte pas
02:19 parce que les farces, en général, sont remplies de gras.
02:22 Et ce gras, il est expulsé naturellement à la cuisson.
02:25 Donc, on n'a pas besoin d'utiliser de matière grasse quand on cuit la brique.
02:27 Bon, et mine de rien, ça nous en a fait pas mal.
02:29 Normalement, on est généralement 5 minutes de chaque côté, mais à feu moyen.
02:32 C'est comme ça que la matière grasse, elle tente de descendre de la brique.
02:34 Je pense qu'on est bon si je fais ça.
02:37 Hyper croustillant.
02:39 Pas besoin de rajouter du gras quand votre farce est grasse.
02:41 Attention, si on a mis des légumes, bien sûr qu'il faut mettre un peu de gras.
02:43 Regarde-moi ça comme c'est beau.
02:45 Pas merveilleux, ça ?
02:46 Un peu de fraîcheur, des zestes de citron, persil.
02:50 Une bonne harrissage, dilue un petit peu pour ceux qui n'aiment pas trop pimenter.
02:54 De l'huile d'olive.
02:55 Et là, j'en mets un petit peu partout, comme ça.
02:58 Voilà.
02:59 Là, c'est très croustillant, ça se voit.
03:01 Hop, allez, j'y vais avec les doigts.
03:03 C'est très, très bon.
03:06 Mais ce qui lui donne vraiment ce côté encore plus réconfortant,
03:09 c'est de savoir que, d'une part, c'est des produits qui datent de la veille.
03:12 Et c'est des produits qu'on a réussi à inoublier.
03:16 J'adore.
03:17 Bon Ramadan, mangez doucement et ne gaspillez pas.
03:19 [Musique]