Dans cette vidéo je vous présente mes recettes de poulet mariné : le premier à la moutarde, la 2ème à l'érable et la dernière au poivre ! Pour un poulet au gôut divin !
#recettefacile #recetterapide #idéerecette #marmiton #poulet
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00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison. Vous aimez les choix, en voilà trois au menu pour les trois façons. L'élément principal ça va être sur le poulet, des cuisses et des poitrines sans peau du dossier.
00:08La première façon sera à la moutarde, deuxième à l'érable, donc sucre salé et la troisième au poivre. Il y aura d'autres éléments, on les verra au fur et à mesure. Maintenant le ménage.
00:19Le ménage terminé, je vous présente HelloFresh. Le voilà.
00:23Avec HelloFresh, le souper c'est réglé. Je m'explique. Vous pouvez choisir votre menu sur mesure,
00:29sur le site direct, sur l'application mobile, HelloFresh. Au menu chaque semaine, il y a 21 nouvelles recettes, toujours avec un ultra score A ou B, donc il y en a vraiment pour tous les goûts.
00:39L'heure du repas n'a jamais été aussi simple. Livrez simplement vos ingrédients frais avec des instructions. Vous pouvez faire livrer votre boîte au créneau de livraison de votre choix, même le week-end, donc impeccable.
00:50Donc cuisinez, régalez-vous, les instructions sont très simples, tout est expliqué sur l'application ou sur la fiche recette, étape par étape, donc pas besoin de chef à la maison.
00:59Cet abonnement est flexible, vous pouvez vous désabonner ou mettre une pause à votre abonnement, quoi que vous le voulez, et reprendre l'abonnement sans problème.
01:06Et si vous voulez moins de recettes par semaine, c'est aussi une option. Ils sélectionnent des produits de qualité locaux, donc de chez vous, donc impeccable.
01:14Donc pour se faire, cliquez sur le lien en dessous pour bénéficier jusqu'à 85 euros de réduction sur 4 premières boîtes et l'eau fraîche avec la livraison gratuite.
01:22Donc que du boulard, mon code c'est chefmichel85, valable en France et au Benelux, il est valable pour les nouveaux clients et pour ceux qui ont arrêté leur abonnement depuis au moins 6 mois.
01:32Maintenant revenons à nos moutons, c'est-à-dire le poulet. Première étape, le poulet à la moutarde.
01:36Le bol ici, moutarde ici, cuillère, 2 g de cuillère, une, deux, cuillère à la planche, moutarde au frais, sauce sriracha, un trait, thym, celui-ci est sec car le frais était mort, donc comme ça.
01:56Aïe hachée gardée dans l'huile d'olive, une bonne cuillère, huile d'olive, puis on mélange.
02:06Ça sera la marinade, la marinade, le fouet on le secoue et la marinade on la réserve.
02:12La version à la moutarde sera les cuisses, la planche ici, les cuisses ici, cuisse tourne, on passe au mode chirurgie, couteau de chirurgien, on dégage l'os, ça aidera la cuisson.
02:25Jointure, coupe, pilon, on ouvre, le poulet en réserve, deuxième cuisse, pareil, le gras est ici, on coupe comme ça, pilon, on dégage, on ne désosse pas, on fait juste faire une incision de bord en bord de l'os pour aider à la cuisson.
02:45Impeccable, une troisième, opération terminée, maintenant marinade, plateau comme ça, marinade, tourne, retourne, une deuxième, la marinade, on la fait rentrer à l'intérieur et pour mariner un poulet ou un canard avec la peau, on met la peau en dessous, ça aidera la marinade à rentrer à l'intérieur.
03:10Troisième, même système, marinade à l'intérieur, celui-ci a été oublié, on en met un peu comme ça, l'excédent par-dessus, la cuisse comme ça et l'excédent par-dessus, à ce stade-là, le bol, les mains, la planche, le couteau, à la plonge.
03:28Le poulet va mariner, faite compostable et on va le faire mariner une heure, donc le poulet au frais. Le poulet à la moutarde aura aussi des oignons, les oignons, les voilà, la poêle pour le faire cuire, oignons en table, coupe comme ça, les oignons dans la poêle, on continue, oignons en poêle et je vous reviens quand c'est fini.
03:52Dernière moitié, le bol c'est fini, le couteau au repos, on légalise la poêle comme ça. La mise en place du poulet à la moutarde est terminée, on passe à la deuxième. La deuxième est à l'érable, ça veut dire oignons verts, on part et on les mince assez finement. En fait, la version à l'érable peut se faire aussi au miel.
04:22C'est assez, oignons verts dans le bol vert, tout le monde est sauvé, impeccable, le couteau à la plonge et les mains à la plonge.
04:32La troisième version sera au poivre, donc échalote, bol, échalote comme ça au milieu et on les mince finement. On les mince, échalote dans le bol, deuxième, dernière, échalote dans le bol.
04:52Pour les versions sucrées et au poivre, le poulet vient ici, poitrine comme ça et on va les quadriller, ça aidera aussi à la cuisson. Poitrine tourne, on quadrille. Une de faite, on la réserve, deuxième, même système.
05:11Ces incisions aideront à la chaleur de rentrer à l'intérieur. On quadrille, ça fait deux, impeccable. Troisième, pareil, on réserve, la dernière, on réserve, sel, poivre et le tout on réserve ici.
05:35Les trois poulets seront servis avec des frites, donc qui dit frites dit mayonnaise. Le récipient ici, un oeuf, moutarde, une cuillère, moutarde au frais, la table 55 aime le piquant, sauce sriracha comme ça, citron, coupe d'oeuf, passoire et on presse sans se presser.
05:57C'est suffisant, le tout à la plonge, machine miracle et on branche comme ça. On pré-mixe, huile végétale. La machine miracle fait des miracles, on secoue, on vérifie les miracles. En effet, cette miracle, elle est dure comme de la pierre. Le miracle, on le goûte, super nickel. Et le miracle au frais.
06:23La mise en place est terminée, on commence par la cuisson de la moutarde. Le sac compostable, c'est fini. Comme indiqué ici, ça ira au compost. La poêle est prête, les cuisses par-dessus, une troisième. Maryse, on récupère la rescapée comme toujours.
06:43Plaque à la plonge, vin blanc sec, à hauteur des oignons. Mon four était pré-chauffé à 350°F, le poulet au four pour 45 minutes. C'est parti. Je vous remets en 30 minutes pour le reste.
06:59Comme prévu, après 30 minutes, je suis de retour. La poêle ici, on va commencer la sucrée. Je suis à 200°C, graisse de canard, une bonne cuillère. On égalise, les poitrines dans la farine, de bord en bord. On secoue le poulet dans la poêle. Deuxième poitrine, pareil, dans la farine. Tourne, retourne sur les bords. On secoue et le poulet comme ça.
07:30La farine, c'est fini. On va laisser cuire comme ça environ 3 minutes. C'est parti.
07:35Après 3 minutes, le poulet tourne et c'est reparti pour 3 minutes. Après 3 minutes, le poulet tourne. Le feu est en ébaisse. L'ail, c'est dans la cuillère.
07:53L'ail est bien coloré. Sirop d'érable. Sauce soja faite en sel. Le poulet tourne et retourne. Un peu de poivre.
08:11Ça commence à caraméliser autour. C'est bon signe. On fait un tourne et retourne. On fait une réduction. On laisse environ 2 minutes comme ça.
08:22La sauce a bien réduit. Le poulet, on le tourne. Couvercle. On réserve. Et on passe à sel au poivre. La poêle est chaude. Graisse de canard, une bonne cuillère.
08:35Comme toujours, on égalise. Maintenant, on fait sel au poivre. Le poulet, comme ça. Assez à la plonge. Et on l'a pour 3 minutes. C'est parti.
08:46Après 3 minutes, le poulet tourne. Et maintenant, on l'a pour 3 minutes. Il reste 2 minutes. Cognac.
08:54On l'a pour 3 minutes. On le retourne. C'est impeccable. Et on le plonge. Et on va le faire suffisamment chaud. Pendant ce temps, poivre craqué. On torréfie.
09:09C'est un peu sec. Coeur de canard. Et on remonte le cognac. On le retourne. Vins blancs. Réduction. La réduction est prête.
09:30La réduction est prête. Crème champêtre. Celle-ci, 35%. Comme ça. On l'égalise. Le poulet tourne et retourne. Et on fait une réduction.
09:45Donc, comme je le dis toujours, c'est réduction, réduction, réduction. On goûte pour le sel. Un peu plus. Sel. On regoutte. Super nickel.
09:53On l'égalise. Réduction. Tourne et retourne. La sauce est bien réduite. Le feu, on l'éteint. Couvercle. Et on laisse reposer. Celui-ci, ici. Celui-là, là.
10:07Celui à la moutarde devrait être prêt dans le four. On vérifie. Super nickel. Coloré, croustillant, impeccable.
10:14Le tout est prêt. Maintenant, on ne va pas manger que ça, mais des frites. Donc, friteuse, feu à fond. Enfin, ce n'est pas une friteuse, mais un chaudron en alu avec de l'huile.
10:22Le sac au compost. Frites, comme ça. Réduction des blanchies, bien sûr. Encore un peu. Tourne et retourne. Après 3 minutes, ça devrait être prêt. En effet, c'est prêt.
10:38Encore 2, 3. Le feu, on l'éteint. Contrôle de la qualité. Papier, on retire. Recontrôle. Super nickel. Le bol. On met tout. La sauce, mayonnaise. Cuillère, plonge.
10:58Les assiettes, ici. On commence par les poulets à la moutarde. Le voilà. Cuillère à trou. Les oignons sont très jolis, caramélisés. On égalise. Une cuisse, ici. Et l'autre, ici.
11:12Pour la photo, on va mettre ça comme ça. Le restant, on réserve. C'est nos poivres. Le couvercle, à la plonge. La sauce, comme ça. Le poulet, par-dessus. La sauce, on la réserve. Celle à l'érable, la voici. Le couvercle, on le retire.
11:30Oignons verts, par-ci, par-là. Sur la sauce. Le poulet au poivre, ici. Sauce, comme ça. Troisième pince. Le poulet, comme ça. Et celui-ci, comme ça. Un peu de brillance. On arrose. Terminé.
11:52Trois différentes versions. Moutarde, poivre, sucré-salé. Maintenant, c'est à vous de choisir dans les commentaires.
11:59Merci à vous qui me suivez en Bretagne. Et pour ça, je vous dis bye.