Bienvenue, dans cette vidéo je vous présente ma recette pour de délicieuses nuggets de poulet fait maison, un repas facile à faire et économique en ce mois de fête !
Bonne dégustation !
#recettefacile #recetterapide #cuisine #chef #food #poulet #nuggets #dégustation
Bonne dégustation !
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00:00Avant tout, j'ai une bonne nouvelle. Mon deuxième livre digital est dans la boutique.
00:04Vous le trouverez ici. Ce sont des recettes que j'ai fait avec ma femme et notre garçon, donc impeccable pour la famille.
00:09Pour plus d'informations, vous le trouverez en dessous.
00:13Salut mes amis et bienvenue à la maison.
00:15Il y aura deux choix. Une collation pour les enfants ou un apéro pour les grands.
00:18Au menu, croquettes de poulet.
00:19L'élément principal sera les poitrines de poulet bio pour les gens d'ici, de Charlevoix.
00:23Pour le poids, 900 grammes.
00:24Et pour les autres éléments, on les verra au fur et à mesure de la vidéo.
00:27Première étape, le ménage. Le poulet au frais.
00:30Maintenant, la mise en place.
00:31Les crempettes, deux bols.
00:35Un oeuf ici.
00:37Et un oeuf là.
00:39Les oeufs au frais.
00:40Cette crempette sera pour les enfants et celui-ci pour les grands.
00:43Donc pour les enfants, moutarde de Meaux. Elle n'est pas trop forte, comme ça.
00:47Mon carotte vierge.
00:50Pour les grands, moutarde de Dijon.
00:53La cuillère à la planche.
00:54Moutarde au frais.
00:55Pour les enfants, sauce soya sucrée.
00:57Environ la même quantité que l'oeuf.
00:59C'est assez.
01:01Pour les grands, un peu de piquant.
01:02Couteau rouge, bien sûr. Dans les minces.
01:04Les piments, dans les bols.
01:06Un peu de sel.
01:07Un peu de sel.
01:08Et pour les enfants, un peu de poivre.
01:11À ce stade-là, machine miracle.
01:12Les bols avancent.
01:14Huile végétale.
01:15En l'occurrence, celle-ci est d'arachide.
01:16Mais n'importe lequel, il ne faut rien faire.
01:18On mélange.
01:20La machine n'ira pas à la plonge.
01:22Elle ira ici.
01:23Et on monte jusqu'à une consistance de trapèze.
01:28C'est fini.
01:29Machine, on secoue.
01:32Machine, plonge.
01:33Les enfants veulent goûter.
01:34Très bien.
01:35Les grands sont jaloux.
01:36Impeccable.
01:37Les trapèzes terminées au frais.
01:38On passe au poulet.
01:39Le poulet, comme ça.
01:41Planche.
01:42Couteau de boucherie.
01:43Filet, comme ça.
01:44Et je vais couper un petit peu.
01:45Comme ça.
01:46Couteau de boucherie.
01:47Filet, comme ça.
01:48Et je vais couper les poitrines à la grosseur de mon entonnoir.
01:53Le poulet, comme ça.
01:54Une autre.
01:56Le poulet, comme ça.
01:57Planche.
01:58Couteau.
01:59À la plonge.
02:00À ce stade-là, on prépare l'âchoire.
02:01Le bol, comme ça.
02:02Comme d'habitude.
02:03Maintenant, silence.
02:04On tourne.
02:05La machine, on allume.
02:07Le poulet, comme ça.
02:13Pour nettoyer la machine, un peu de saplure.
02:16La machine redémarre.
02:20La saplure est arrivée.
02:21La machine est quasiment propre.
02:23On dévisse.
02:24La machine, à la plonge.
02:25Et les mains, à la plonge.
02:27Maintenant, on passe à la liaison de la farce.
02:29Le poulet, comme ça.
02:30Oeufs.
02:31Deux.
02:34Sel, environ huit grammes.
02:37Un peu de poivre, environ trois grammes.
02:40La cuillère jaune est revenue de la plonge.
02:42Un peu de poudre de curry, standard.
02:44Une cuillère à soupe.
02:46Chaplure, cent grammes.
02:48Et on mélange.
02:51On fait un tourne-et-retourne.
02:52Une fois bien mélangé, tourne-et-retourne.
02:55Et la main retourne à la plonge.
02:57Le mélange ira au frais.
02:58On fait du ménage.
03:00Le ménage est fait.
03:01On commence à préparer la panure.
03:04La chaplure, comme ça.
03:06Farine, tout usage.
03:08Un petit fond.
03:09La farine, en réserve.
03:10Pour les oeufs.
03:15Quatre.
03:16C'est suffisant.
03:17La main à la plonge.
03:18Un peu de sel.
03:19Un peu de poivre.
03:21La machine miracle est revenue de la plonge.
03:23Et on mélange.
03:25Les oeufs mélangés.
03:26Machine miracle.
03:27On secoue à la plonge.
03:29Et les oeufs, comme ça.
03:31Le poulet revient du frais.
03:33Cuillère à crème glacée, comme ça.
03:34Pas trop grosse.
03:35Et on fait des boulettes.
03:38On commence comme ça.
03:39En réserve.
03:41Bien entendu, c'est trois étapes.
03:42Farine, oeufs, chaplure.
03:44Peuvent se faire à six mains.
03:45Ma cuisine n'est pas très grande.
03:46Donc avec deux, ça devrait être suffisant.
03:48On roule comme ça.
03:49On écrase un petit peu.
03:51On tourne et on retourne.
03:53On écrase.
03:55On secoue.
03:57On secoue.
03:59Et dans les oeufs.
04:01On tourne et on retourne.
04:03Et dans les oeufs.
04:04On tourne.
04:06On les goûte.
04:07Chaplure.
04:10On secoue.
04:11On secoue.
04:13On tourne et on retourne.
04:15La main à la plonge.
04:16Les mains revenues de la plonge.
04:18Maintenant, les croquettes.
04:19On les réserve, comme ça.
04:21On écrase un petit peu.
04:22Encore une.
04:23On écrase.
04:24C'est fini.
04:25On continue.
04:27Même système.
04:28On roule dans la farine.
04:29On écrase un peu.
04:31On recède les cuillères dans la farine.
04:32Dans les oeufs.
04:33Et ainsi de suite.
04:35On tourne et on retourne.
04:36On utilise.
04:37Et dans le chaplure.
04:39On secoue.
04:41On tourne et on retourne.
04:43Et on réserve.
04:45Encore une.
04:46Et les mains retournent à la plonge.
04:47On continue.
04:48En fait, utiliser une cuillère à crème glacée comme ça,
04:51ça m'aide à standardiser la grosseur des boulettes.
04:54Donc, il ne va pas être gênant.
04:55On peut bien sûr les faire à la main.
04:58Mais c'est plus rapide comme ça.
05:00Il en reste encore.
05:01Mais ce soir, pour le deuxième service,
05:02je le ferai ce soir.
05:03Toujours le même principe.
05:04On met les doigts assez écartés.
05:05Comme ça.
05:06Comme une passoire.
05:07Et on retire l'excédent de farine.
05:09On tourne et on retourne.
05:10Dans les oeufs.
05:11On écrase un peu.
05:13On tourne et on retourne.
05:14On égoutte.
05:15Chaplure.
05:17On tourne et on retourne.
05:18Et on réserve.
05:19Avec les autres.
05:20On vérifie.
05:21Il n'y en a plus.
05:22Donc, le restant sera pour le deuxième service.
05:23Comme je l'ai dit.
05:24Les mains iront à la plonge encore une fois.
05:26Maintenant, ce n'est pas le tout.
05:27Mais il ne faut pas oublier de faire chauffer l'huile pour la friteuse.
05:29Je vais la faire chauffer à 175°C.
05:32Mon huile à 175°C.
05:34On y va.
05:35L'araignée.
05:36Je vais y mettre progressivement.
05:37Pour ne pas faire refroidir trop l'huile.
05:39Comme ça.
05:41Une deuxième.
05:43Et pour vous donner un autre temps.
05:45Je mets le chronomètre.
05:47On tourne et on retourne.
05:49Je suis à 1 minute.
05:51On éteint.
05:53On les égoutte.
05:55La première batch va au four.
05:57Il est tiède.
05:58C'est juste pour faire réchauffer.
05:59On attend que la température remonte.
06:01Elle est remontée.
06:02On y va.
06:03Comme ça.
06:04Une dernière.
06:05On remue.
06:06Chronomètre.
06:09Après 10 minutes, c'est bon.
06:10Elle est prête.
06:14On égoutte.
06:15L'huile, on éteint.
06:16Contrôle de la qualité.
06:17Comme ça.
06:18Petit couteau jaune.
06:21Excellent.
06:22C'est très bien cuit.
06:23Mais un peu mollus.
06:26Assiette.
06:27Comme ça.
06:28Maintenant, on dresse.
06:30En gourdes.
06:31C'est assez.
06:32Les trempettes sont arrivées.
06:33Petit bol.
06:34Cuillère.
06:35Celle-ci sera pour les grands.
06:37Donc, piquante.
06:39Et pour ne pas faire de confusion avec le maître d'hôtel,
06:41je vais l'identifier avec ça.
06:43Pour les enfants, la main forte.
06:46On secoue.
06:47Le cuillère à la plonge.
06:48La trempette ici.
06:49Le miam miam est servi.
06:50On passe au goulou goulou.
06:54Les verres réfrigérés.
06:55Comme ça.
06:57Pour les grands, un peu de ricard.
07:00Et un peu d'eau.
07:02Les verres sont froids.
07:03Donc, pas de glaçons.
07:04Comme ça.
07:06Pour les enfants, un peu de lait.
07:08Comme ça.
07:10Maître d'hôtel,
07:11l'apéro de table 55 après Grenève.
07:13Et merci à vous qui me suivez en Auvergne.
07:15Et pas de serre, c'est bye.
07:16Et merci beaucoup d'avoir visionné la vidéo.
07:18Et n'oubliez pas de vous abonner pour ne pas manquer une miette.
07:20Vous savez maintenant que je réponds à tous les commentaires.
07:22Et si parfois j'en manque un ou deux,
07:24n'ayez crainte, j'en prends connaissance.
07:26Et les nouveaux tabliers signés de ma main sont disponibles ici.
07:29Et merci beaucoup et à la semaine prochaine.