Le Nordiste Olivier Herbomel est champion du monde de sculpture sur fruits et légumes

KITA

Radis, carotte, pastèque…  Olivier Herbomel les transforme en véritables œuvres d’art. Le sculpteur sur fruits et légumes est champion du monde en 2010 et deux fois médaillé d’or olympique. Un travail d'artisan où minutie et patience sont de rigueur. Pour Kita, il nous fait une petite démonstration.  Membre de l’Académie culinaire de France, Ie Nordiste a découvert l’art à l’école hôtelière du Touquet. Il travaille aujourd'hui pour des chefs comme Paul Bocuse et donne des formations dans des écoles prestigieuses.

Transcript

00:00 Bonjour KITA, je suis Olivier Rommel, sculpteur sur foies et légumes, champion du monde en

00:11 2010 et deux fois médaille d'or olympique.

00:13 C'est un peu le souvenir des réalisations qu'on a faites.

00:24 Donc là l'avantage c'est qu'on peut vraiment réaliser des pièces à façon, sur des thèmes

00:27 vraiment précis, des lanternes, vous voyez on retrouve le radis bloumique qui est local.

00:33 Donc là c'est une pièce de coupe du monde, donc j'ai un très bon souvenir puisque j'ai

00:37 eu une médaille d'or.

00:38 Et donc c'est une pièce sur la mode, vraiment ça représente le savoir-faire français,

00:43 c'est-à-dire la mode, c'est-à-dire les sacs à main, le parfum, la gastronomie avec

00:49 les macarons etc.

00:51 L'idée c'est de faire découvrir des légumes qui ne sont pas vendus dans des états classiques

01:01 de magasins.

01:02 On les trouve chez le primeur ou éventuellement chez un producteur.

01:06 Des radis colorés, des métrapshiogas etc.

01:10 Donc vraiment des couleurs qui attirent l'œil, c'est le principe aussi de mes pièces.

01:14 Je n'ai pas vraiment appris de la sculpture là-bas évidemment, mais je me suis toujours

01:26 passionné par la sculpture artistique, c'était comme un coup de cœur et j'ai décidé de

01:30 me lancer en fait, simplement.

01:31 Donc là je vais faire une coupe droite et ensuite à chaque fois je mets mon couteau,

01:35 lors de la deuxième partie mon couteau légèrement en biseau.

01:37 Hop, je rejoins la partie basse.

01:41 Les idées on les trouve un peu partout finalement.

01:44 Ça m'arrive, ça date aussi de ma voiture et je réfléchis, je suis quand même attention

01:49 lorsque je conduis évidemment, mais il y a des choses qui passent parfois à la télévision,

01:52 des choses que l'on voit par exemple dans un musée ou sur les réseaux sociaux aussi.

01:56 Mon objectif vraiment à chaque fois c'est de présenter des pièces différentes, des

02:00 pièces artistiques, toujours un petit peu plus complexes si c'est possible parce qu'il

02:04 y a au-delà de… c'est une forme de dépassement de soi aussi, de recherche un peu de performance,

02:09 un peu comme un sport simplement.

02:13 Alors les pièces je les conserve en fait soit dans l'eau, soit dans l'eau, soit

02:25 je les conserve avec un spray, avec un peu d'acide ascorbique dedans.

02:31 Donc là ça tient bien parce qu'il n'y a pas d'oxydation possible et ça tient

02:36 deux, trois, quatre jours.

02:37 Alors ça m'arrive de faire des prestations en fait pour des meilleures bouées de France,

02:52 pour des écoles prestigieuses.

02:54 L'idée c'est de pouvoir transmettre aux professionnels, voire même aux passionnés

02:59 tout court, aux particuliers aussi, mon art en quelque sorte.

03:04 C'est de belles expériences.

03:05 Il y a au-delà des concours, il y a aussi une vie après et puis des choses toutes aussi

03:08 intéressantes et excitantes en quelque sorte.

03:12 [Musique]

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03:16 Merci d'avoir regardé cette vidéo !

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